Συγκομιδή, αποθήκευση και συντήρηση φασολιών

Μπορείτε να καλλιεργήσετε φασόλια στον κήπο σας. Πότε όμως είναι η ώρα να μαζέψετε τα φασόλια και πώς μπορείτε να τα διατηρήσετε;

Ποιον φασόλια (Phaseolus vulgaris) έχει καλή γεύση, πρέπει οπωσδήποτε να το καλλιεργήσετε στον δικό σας κήπο. Τα υγιεινά, τοπικά παραγόμενα λαχανικά γίνονται ολοένα και πιο σπάνια στο σούπερ μάρκετ, και τα φυτά που εμπλουτίζουν το άζωτο έχουν ακόμη και μια χρήσιμη επίδραση στον κήπο. Αν δεν προσβληθούν κατά λάθος από ασθένειες ή δεν καταναλωθούν από τα σαλιγκάρια ως σπορόφυτα, τα φασόλια είναι πολύ ευγνώμονα φυτά. Αν λοιπόν επιλέξετε το καλλιέργεια φασολιών στον δικό σας κήπο, πώς θα μάθετε πότε τα φασόλια είναι έτοιμα για συγκομιδή;

Συγκομιδή φασολιών: Πότε είναι η ώρα της συγκομιδής για τα ώριμα φασόλια;

Για τα φασόλια που σπέρνονται τον Μάιο, η κύρια περίοδος συγκομιδής είναι τον Ιούλιο και τον Αύγουστο. Αν βάλετε τα φασόλια στο έδαφος τον Ιούνιο, ο χρόνος συγκομιδής θα είναι αρχές φθινοπώρου. Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι τα φασόλια δεν φοριούνται μόνο μία φορά. Σχηματίζουν συνεχώς νέα λουλούδια και λοβούς και επομένως μπορούν να συλλεχθούν σε μια χρονική περίοδο. Ωστόσο, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι το φυτό έχει μόνο ένα ορισμένο ενεργειακό δυναμικό στη διάθεσή του, το οποίο συνήθως εξαντλείται αρκετά μετά τις πρώτες λίγες διαδρομές συγκομιδής. Κατά μέσο όρο, τα κουκιά προσφέρουν ελαφρώς μεγαλύτερη περίοδο συγκομιδής από τα φασόλια.

Πώς ξέρετε πότε είναι ώριμα τα φασόλια;

Μπορείτε εύκολα να μάθετε πότε τα φασόλια είναι έτοιμα για συγκομιδή με την ακόλουθη μέθοδο: Απλώς σπάστε ένα φασόλι στη μέση. Αν αυτό μπορεί να σπάσει εύκολα και έχει ομαλό σπάσιμο, τότε οι πιθανότητες είναι πολύ καλές να είναι ώριμα τα φασόλια. Σε αυτό το στάδιο, τα φασόλια συχνά δεν είναι ευδιάκριτα στον λοβό. Τα φασόλια μέσα στο λοβό δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερα από 1 cm. Όσο νεότεροι μαζεύονται οι λοβοί, τόσο πιο τρυφερά είναι τα φασόλια. Αν θέλετε να μαζέψετε σπόρους φασολιών, πρέπει φυσικά να περιμένετε μέχρι να ωριμάσουν (το γάλα) οι σπόροι. Συγκομίζετε τους λοβούς των φασολιών τσιμπώντας τους με τα δάχτυλά σας ή κόβοντάς τους με ψαλίδι ή μαχαίρι.

Όποιος πιστεύει ότι τα φασόλια έχουν δώσει αρκετή σοδειά μπορεί να κόψει τα φυτά και να τα αφήσει στο κρεβάτι. Τα φυτά δεν λαμβάνουν πλέον αρκετό νερό, στεγνώνουν γρήγορα το καλοκαίρι και αποσυντίθενται. Με αυτόν τον τρόπο, τα φασόλια αφήνουν πίσω τους ένα πολύ πλούσιο σε άζωτο κρεβάτι ιδανικό για μια νέα χειμερινή φύτευση.

Συγκομιδή κουκιών

κουκιά συλλέγονται όταν οι σπόροι των φασολιών είναι καθαρά ορατοί στους λοβούς. Συγκομισμένοι νέοι, οι λοβοί μπορούν επίσης να καταναλωθούν. Όταν η συγκομιδή είναι πλήρως ώριμη, οι λοβοί συνήθως ανοίγουν και αφαιρούνται οι σπόροι. Αν θέλετε να τα διατηρήσετε στο ψυγείο για λίγες μέρες, μόνο τότε αφαιρέστε τα φασόλια από τους λοβούς.

συντηρήστε τα φασόλια

Τα πράσινα φασόλια έχουν την καλύτερη γεύση φρέσκα, είτε ασπρισμένα είτε στον ατμό (είναι δηλητηριώδη ωμά!). Αλλά τα φασόλια είναι ευγνώμονα φυτά και συχνά αποδίδουν περισσότερα από όσα μπορούν να καταναλωθούν βραχυπρόθεσμα. Ευτυχώς, το βράσιμο και η κατάψυξη είναι δύο τρόποι για να διατηρήσετε τα υγιή φασόλια για μελλοντική κατανάλωση.

Βράζουμε τα φασόλια

Τα φασόλια είναι επίσης παραδοσιακά πάπρικα, αγγούρια, κολοκύθι και άλλα λαχανικά βρασμένα με ξύδι και ζάχαρη. Αυτό το είδος συντήρησης έχει το πλεονέκτημα ότι αργότερα δεν έχετε παρά να ανοίξετε ένα βάζο και να σερβίρετε έτοιμα φασόλια. Ωστόσο, το μειονέκτημα της κονσερβοποίησης είναι ότι οι βιταμίνες και η γεύση δυστυχώς χάνονται.

Βάλτε μέσα φασόλια

Τα φασόλια τουρσί είναι ένας τρόπος βραχυπρόθεσμα (περ. μία εβδομάδα) για να κρατήσει. Τα φασόλια τουρσί τρώγονται σαν σαλάτα.
Εδώ είναι η συμβουλή της συνταγής μας (για περίπου. 800 γρ φασόλια):

• Βράζουμε τα φασόλια σε αλατισμένο νερό για 5-10 λεπτά μέχρι να γίνουν al dente ή μέχρι να μαλακώσουν ανάλογα με τη γεύση και μετά τα στραγγίζουμε.
• σε μια κατσαρόλα 250 ml νερό με 250 ml ξύδι, 1 κ.γ. αλάτι, 300 γρ ζάχαρη, αν χρειαστεί Βράστε 1 ξυλάκι κανέλα και μερικά γαρίφαλα, 2 κρεμμύδια (κομμένα σε ροδέλες) και σιγοβράστε για λίγο
• Τοποθετούμε τα φασόλια σε μια πήλινη ή πορσελάνινη κατσαρόλα και τα περιχύνουμε με βραστό υγρό
• Τα φασόλια πρέπει να σκεπάζονται και να αφήνονται να μουλιάσουν για τουλάχιστον μια μέρα

Καταψύξτε τα ωμά φασόλια

Η κατάψυξη είναι ο πιο φιλικός προς τις βιταμίνες τρόπος συντήρησης των φασολιών. Ωστόσο, τα φασόλια δεν χρειάζεται απαραίτητα να ζεματιστούν πριν τα καταψύξουμε. Πριν από την κατάψυξη, τα φασόλια απλά πλένονται και κόβονται οι άκρες. Εάν τα φασόλια πρόκειται να χρησιμοποιηθούν αργότερα, για παράδειγμα για στιφάδο, μπορείτε να τα κόψετε σε μικρότερα κομμάτια πριν τα καταψύξετε.

ξήρανση φασολιών

Εάν θέλετε να μαζέψετε φασόλια (οι ποικιλίες «Borlotti» και «Canadian Wonder» είναι κατάλληλες για αυτό), θα πρέπει να αφήνει τα φασόλια να ωριμάσουν πλήρως και να στεγνώσουν όσο το δυνατόν περισσότερο σε ξηρό καιρό άδεια. Εδώ είναι σημαντικό τα φασόλια να είναι πραγματικά εντελώς στεγνά και επομένως να έχουν καλή διάρκεια ζωής. Επομένως, αξίζει να απλώσετε τα φασόλια σε ξηρό μέρος (π.χ. σε εφημερίδα) για τουλάχιστον δύο εβδομάδες μετά τη συγκομιδή. Τα κουτάκια ή τα ποτήρια είναι ιδανικά για αποθήκευση.

Υπάρχουν πολλά διαφορετικά είδη φασολιών, τα οποία δεν διαφέρουν μόνο στη γεύση, αλλά και στην εμφάνιση και τη χρήση. Στο άρθρο επισκόπησης μας σας παρουσιάζουμε παλιά, νέα και ανθεκτικά είδη φασολιών μπροστά.