Παντζάρια: Συγκομιδή, Κατάψυξη, Συντήρηση & Σία.

Τι συμβαίνει μετά τη συγκομιδή των παντζαριών; Με αυτές τις συμβουλές μπορείτε να αποθηκεύσετε και να διατηρήσετε με επιτυχία τα παντζάρια σας.

Ποιος δεν είναι χαρούμενος όταν μπορεί να μαζέψει λαχανικά, σαλάτες ή φρούτα στον κήπο του; Ίσως φέτος να έχετε για πρώτη φορά στον κήπο σας ένα πολύ ιδιαίτερο ριζικό λαχανικό, για παράδειγμα το παντζάρι, που γράφεται και παντζάρι ή παντζάρι. Ακολουθούν συμβουλές για το πότε να μαζέψετε παντζάρια και πώς να προχωρήσετε στη συγκομιδή. Παρουσιάζουμε επίσης τις διάφορες επιλογές επεξεργασίας.

Εάν εξακολουθείτε να σκέφτεστε εάν τα παντζάρια πρέπει να υπάρχουν στον κήπο σας, τότε οι εξηγήσεις μας για το

Καλλιέργεια παντζαριού. Να έχετε θάρρος: Η καλλιέργεια του παντζαριού απαιτεί λίγη προσοχή και είναι επίσης κατάλληλη για νεοφερμένους στον λαχανόκηπο και στα υπερυψωμένα κρεβάτια.

Συγκομίστε σωστά τα παντζάρια: χρόνος και διαδικασία

Χρειάζονται τρεις έως τέσσερις μήνες από τη σπορά των σπόρων των παντζαριών μέχρι τη συγκομιδή. Τα παντζάρια είναι, ακριβώς όπως καρότα ή ραπανάκι, βρώσιμο σχεδόν σε οποιοδήποτε στάδιο ανάπτυξης, ανεξάρτητα από τον συνήθη χρόνο συγκομιδής.

Δεδομένου ότι το παντζάρι μπορεί να σπαρθεί σε εξωτερικούς χώρους από τις πρώτες ημέρες χωρίς παγετό στα τέλη Μαρτίου και τον Απρίλιο, τα παντζάρια μπορούν επίσης να συγκομιστούν από τα τέλη Ιουλίου. Ένας πλήρως ώριμος κόνδυλος μπορεί να αναπτυχθεί περισσότερο από το μέγεθος μιας μπάλας του τένις. Εάν θέλετε ιδιαίτερα τρυφερά και αρωματικά λαχανικά από παντζάρια, μπορείτε να τραβήξετε τα λεγόμενα «baby beets» από το έδαφος τέσσερις εβδομάδες νωρίτερα.

Χρόνος συγκομιδής παντζαριού

Το παντζάρι μπορεί να σπαρθεί από τον Απρίλιο έως το τέλος Ιουνίου. Η συγκομιδή των ώριμων κονδύλων στη συνέχεια αναβάλλεται ανάλογα για τα τέλη του καλοκαιριού ή το φθινόπωρο. Πότε λοιπόν μπορείτε να μαζέψετε παντζάρια; Αν θέλετε να αποθηκεύσετε κόνδυλους για το χειμώνα, θα πρέπει να σπαρθούν τον Ιούνιο για να μπορέσετε να τους μαζέψετε τον Οκτώβριο. Ο κόνδυλος διατηρείται καλύτερα στο κρεβάτι. Μπορεί να μείνει εκεί περισσότερο από τους τρεις έως τέσσερις μήνες ωρίμανσης. Βασικά, το παντζάρι μπορεί να παραμείνει στο έδαφος σε θερμοκρασία -3°C. Ωστόσο, θα πρέπει να έχουμε κατά νου ότι ο κόνδυλος συσσωρεύει περισσότερο νερό και χάνει το άρωμά του με την ηλικία και το μέγεθος.

υπόδειξη: Ο κόνδυλος συχνά προεξέχει λίγο έξω από το έδαφος. Έτσι μπορείτε να αποφασίσετε αν θέλετε να μαζέψετε το αντίστοιχο μέγεθος καρπού. Εάν αυτό δεν είναι καθαρά ορατό, μπορείτε να σηκώσετε προσεκτικά ένα φυτό από το έδαφος για να το δοκιμάσετε και στη συνέχεια να αποφασίσετε εάν θέλετε να συνεχίσετε τη συγκομιδή. Λόγω της πεπτικότητας του παντζαριού σε κάθε στάδιο ανάπτυξης, αυτή η διαδικασία είναι εύκολα δυνατή και δεν σπαταλούνται λαχανικά.

Αν θέλετε να αφήσετε το παντζάρι να ωριμάσει, θα πρέπει να προσέξετε πότε αρχίζουν να κιτρινίζουν τα φύλλα: Από εδώ και πέρα ​​μπορείτε να τρυγήσετε. Συνοψίζοντας, μπορεί κανείς να πει ότι ο χρόνος συγκομιδής των παντζαριών εκτείνεται από το καλοκαίρι μέχρι το τέλος του φθινοπώρου.

Υπόδειξη: Εάν θέλετε επίσης να πολλαπλασιάσετε τα παντζάρια και να μαζέψετε σπόρους για αυτό το σκοπό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κόλπο: Ιδιαίτερα οι παλιές ποικιλίες μπορούν να ανθίσουν και να σχηματίσουν σπόρους τον πρώτο χρόνο της καλλιέργειας εάν σπαρθούν πολύ νωρίς (Μάρτιος - Απρίλιος). έγινε. Άλλες ποικιλίες πρέπει να προστατευτούν για ένα χρόνο για να ανθίσουν.

Συγκομιδή τεύτλων: διαδικασία

Είναι σημαντικό να σηκώσετε τον βολβό της ρίζας από το έδαφος χωρίς να τον τραυματίσετε. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιείτε προσεκτικά ένα πιρούνι για να χαλαρώσετε το χώμα γύρω από τα παντζάρια και στη συνέχεια να τα τραβήξετε έξω. Το νωρίς το βράδυ είναι η ιδανική ώρα της ημέρας για αυτό. Για να αποφευχθεί η αιμορραγία, τα στελέχη πρέπει να στρίβονται και να μην κόβονται. Αν αφήσετε περίπου 3 εκατοστά από το κοτσάνι στο παντζάρι, μπορεί να αποθηκευτεί καλύτερα. Για αποθήκευση, το χώμα δεν πρέπει να ξεπλένεται, αλλά μόνο να χτυπιέται ελαφρά με το χέρι.

Συγκομιδή φύλλων παντζαριού

Μπορείτε να φάτε φύλλα παντζαριού; Ίσως έχετε κάνει αυτή την ερώτηση στον εαυτό σας κατά τη διάρκεια της συγκομιδής. Η απάντηση είναι ναι: μπορείτε να φάτε όχι μόνο τους κόνδυλους, αλλά και τα νεαρά φύλλα παντζαριού. Αυτά περιέχουν πολλές φορές περισσότερες ζωτικές ουσίες από τους κόνδυλους. Είναι στα πιο τρυφερά τους σε μέγεθος από 10 έως 12 cm. Φυσικά, δεν μπορούν να κοπούν όλα τα φύλλα, διαφορετικά ο κόνδυλος δεν θα μπορέσει να συνεχίσει να αναπτύσσεται. Τα φύλλα της καρδιάς και κάποια άλλα πρέπει να παραμείνουν στο φυτό. Τα φύλλα μπορεί να είναι σαν σπανάκι ή σέσκουλο επεξεργάζομαι, διαδικασία.

Αποθηκεύστε τα παντζάρια: στο υπόγειο, σε ένα σωρό ή στο ψυγείο

Εάν δεν θέλετε να τα επεξεργαστείτε περαιτέρω ή να τα διατηρήσετε με άλλο τρόπο, μπορείτε να αποθηκεύσετε παντζάρια. Ο ευκολότερος τρόπος για να αποθηκεύσετε τα παντζάρια είναι στο ψυγείο. Τυλίξτε τους κόνδυλους σε ένα υγρό πανί και κρατήστε τους στο διαμέρισμα λαχανικών για μερικές εβδομάδες.

Αντίθετα, μπορείτε να γεμίσετε ένα ξύλινο κουτί με επένδυση από πλαστικό φύλλο με περίπου 10 εκατοστά υγρή άμμο. Έπειτα έρχεται ένα στρώμα άθικτων παντζαριών. Αλλά δεν πρέπει να αγγίζουν ο ένας τον άλλον. Στη συνέχεια, ένα άλλο στρώμα άμμου. Εάν το κουτί είναι αρκετά ψηλό, μπορείτε επίσης να αποθηκεύσετε πολλές στρώσεις παντζάρι σε αυτό. Το κουτί αποθηκεύεται καλύτερα σε σκοτεινό, δροσερό κελάρι με υψηλή υγρασία.

Μια άλλη δυνατότητα είναι ένα «ενοίκιο» στον κήπο. Για να γίνει αυτό, τα παντζάρια τοποθετούνται σε ένα κουτί γεμάτο με άμμο, παρόμοιο με την αποθήκευση σε ένα κελάρι, το οποίο στη συνέχεια τοποθετείται σε μια κατάλληλη τρύπα στο έδαφος στον κήπο. Τα τοιχώματα του κουτιού πρέπει να προστατεύονται από τρωκτικά με σύρμα με λεπτό πλέγμα. Πριν το «σεντούκι του θησαυρού» καλυφθεί με χώμα, πρέπει να στρωθεί από πάνω ένα παχύ στρώμα άχυρου για προστασία από το κρύο. Εάν ο καιρός είναι χωρίς παγετό, το παράθυρο πρέπει να ανοίγει και να αερίζεται περιστασιακά.

Συντήρηση παντζαριού: ετοιμάστε το έτοιμο για κατανάλωση

Σε ποιον δεν αρέσει να χρησιμοποιεί προμήθειες από τον κήπο του εκτός της περιόδου συγκομιδής; Το ζουμερό και αρωματικό παντζάρι λαχανικών ρίζας είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για συντήρηση. Συνιστάται όμως προσοχή: η βετανίνη που περιέχεται στους κόνδυλους των παντζαριών είναι πολύ έντονη στο χρώμα. Κατ' αρχήν, επομένως δεν πρέπει να φοράτε τα καλύτερα ρούχα σας κατά την περαιτέρω επεξεργασία, αλλά να φοράτε οικιακά γάντια. Με πιο ελαφριά Ποικιλίες παντζαριών δεν χρειάζεται να είσαι τόσο προσεκτικός.

Τουρσί ή βράστε τα παντζάρια

Για το τουρσί παντζάρια, θα πρέπει πρώτα να πλυθούν προσεκτικά. Ο κόνδυλος τοποθετείται σε μια κατσαρόλα και γεμίζεται με αρκετό νερό για να τον καλύψει τελείως. Τώρα φέρτε το νερό σε βράση και μαγειρέψτε για περίπου 30 με 40 λεπτά. Στη συνέχεια βγάζετε τον κόνδυλο από την κατσαρόλα και ξεφλουδίζετε κάτω από τρεχούμενο νερό ή σβήνετε για λίγο, αφήνετε να κρυώσει και μετά ξεφλουδίζετε.

Το παντζάρι μπορεί τώρα να μπει ολόκληρο ή να κοπεί σε φέτες ή λωρίδες. Για να γίνει αυτό, τα παρασκευασμένα μέρη στρώνονται σε ένα ποτήρι με άλλα συστατικά, όπως κρεμμύδια ή τζίντζερ, και τα περιχύνουμε με οποιοδήποτε ζεστό αφέψημα ξιδιού. Το βάζο πρέπει να σφραγιστεί αμέσως. Τα παντζάρια μπορούν να αποθηκευτούν σε δροσερό μέρος για αρκετούς μήνες.

Αν θέλετε να διατηρήσετε τα παντζάρια, προχωρήστε όπως με το τουρσί. Ωστόσο, τα σφραγισμένα βάζα βράζονται στην κατσαρόλα στους 100 °C για περίπου 30 λεπτά. Εάν τα παντζάρια συντηρηθούν με αυτόν τον τρόπο, θα διατηρηθούν περισσότερο από τα συντηρημένα λαχανικά.

Παγώστε τα παντζάρια

Μπορείτε να παγώσετε τα παντζάρια; Ναι: Όπως το τουρσί ή η συντήρηση, το παντζάρι καθαρίζεται προσεκτικά και καλύπτεται με κρύο νερό. Το νερό βράζει και ο κόνδυλος ψήνεται για 30 με 40 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθός του. Μετά την βγάζουν, τη σβήνουν και την ξεφλουδίζουν. Όταν κρυώσει τελείως, κόβεται σε λωρίδες, κύβους ή φέτες ή γεμίζεται σε σακουλάκια ή κονσέρβες ολόκληρο και παγώνει. Έτσι τα λαχανικά μπορούν να διατηρηθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ανάλογα με τις ανάγκες σας, μπορείτε στη συνέχεια να το επεξεργαστείτε περαιτέρω σε μεταγενέστερο χρονικό σημείο.

Χρησιμοποιήστε φρέσκα παντζάρια

Τα παντζάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν με διάφορους τρόπους στην κουζίνα. Τα ζουμερά, αρωματικά λαχανικά ρίζας μπορούν να μαγειρευτούν στον ατμό, να τηγανιστούν ή να γίνουν σούπα. Μπορείτε επίσης να δημιουργήσετε πατάτες ή τραγανά πατατάκια από αυτό. Ακόμη και τα ωμά παντζάρια κερδίζουν δημοτικότητα ως σαλάτα.

Ιδέες για συνταγή για παντζάρια

Υπάρχουν πολλές συνταγές για παντζάρια, οι χρήσεις είναι εξαιρετικά ευέλικτες. Παρακάτω θα θέλαμε να μοιραστούμε μερικές ιδέες μαζί σας.

Χυμός παντζαριού

Ο χυμός παντζαριού αναμεμειγμένος με μήλα, καρότα και λεμόνι είναι μια πολύ δροσιστική και υγιεινή απόλαυση. Αν έχετε αποχυμωτή, δοκιμάστε αυτό το ειδικό ρόφημα και φτιάξτε το δικό σας χυμό παντζαριού.

Σούπα παντζαριού

Τα μήλα, τα καρότα και το τζίντζερ είναι επίσης πολύ αρμονικοί συνεργάτες σε μια σούπα παντζαριού. Μπορείτε να τελειοποιήσετε τα μαγειρεμένα και πολτοποιημένα υλικά με ζωμό, κρέμα και τυρί κρέμα.

Τσιπς παντζαριών

Εδώ το ωμό παντζάρι πλένεται, ξεφλουδίζεται και μετά κόβεται σε λεπτές φέτες ή πλανίζεται. Οι φέτες τοποθετούνται σε ταψί, τις περιχύνουν με λάδι και τις πασπαλίζουν με αλάτι. Στους 160 °C, χρειάζεται μισή ώρα πριν τα πατατάκια είναι έτοιμα για απόλαυση.

Παντζαροσαλάτα

Είτε τριμμένο ωμό (πρώτα η φλούδα) είτε βραστό και ψιλοκομμένο, με το σωστό ντρέσινγκ κάθε παντζάρι γίνεται μια νόστιμη σαλάτα. Κομμάτια μήλου και καρύδια και ένα ωραίο ντρέσινγκ με ξύδι βαλσάμικο είναι ιδιαίτερα νόστιμα.

Πατάτες παντζάρια

Ακριβώς όπως με τις κλασικές πατάτες πατάτες, ο αποφλοιωμένος κόνδυλος κόβεται σε μπαστουνάκια που μοιάζουν με τσιπς και παρασκευάζεται σε καυτό τηγανέλαιο. Στη συνέχεια αλατοπιπερώνουμε.

Καρπάτσιο παντζάρι

Βράζουμε τα παντζάρια σε ζεστό νερό για περίπου 40 λεπτά. Στη συνέχεια ξεπλύνετε και ξεφλουδίστε τα παντζάρια. Κόβουμε σε λεπτές φέτες και σερβίρουμε, για παράδειγμα, με αρνίσιο μαρούλι, αχλάδια και ένα ελαφρύ ντρέσινγκ.

Το παντζάρι μπορεί να καλλιεργηθεί καλά σε συνδυασμένη καλλιέργεια με σκόρδο, αλμυρά, άνηθο και μαρούλι. Εάν θέλετε να μάθετε περισσότερα για τους καλούς συνεργάτες φύτευσης στο κρεβάτι, θα βρείτε το ειδικό άρθρο μας για μικτή κουλτούρα πολλά καλά επιχειρήματα για ένα πολύχρωμο ανάμεικτο έμπλαστρο λαχανικών.