Συγκομιδή φουντουκιών: πότε είναι ώριμα; Πληροφορίες για την εποχή της συγκομιδής

Τι κοινό έχουν η Nutella και το Nougat; Και τα δύο χρησιμοποιούν φουντούκια για να δώσουν τη χαρακτηριστική γεύση. Ακόμη και οι άνθρωποι της λίθινης εποχής χρησιμοποιούσαν τους ξηρούς καρπούς της φουντουκιάς ως πηγή θρεπτικών συστατικών και το άρωμα είναι δημοφιλές σε μικρούς και μεγάλους. Το φυτό από την οικογένεια της σημύδας (bot. Betulaceae) επισκέπτονται συχνά την εποχή της συγκομιδής για τη συγκομιδή των ώριμων ξηρών καρπών και στη συνέχεια για την κατανάλωση τους σε πολλά πιάτα και επιδόρπια.

Ώρα συγκομιδής

Το πότε είναι δυνατή η συγκομιδή φουντουκιών εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από διάφορους παράγοντες. Βασικά, όμως, η περίοδος συγκομιδής ξεκινάει το νωρίτερο τέλος Αυγούστου και διαρκεί μέχρι τα τέλη Οκτωβρίου. Οι ακόλουθοι παράγοντες μπορεί να έχουν σημαντικό αντίκτυπο στην ωρίμανση των φουντουκιών.

1. καιρός

Ο καιρός έχει σημαντικό αντίκτυπο στον χρόνο συγκομιδής και μπορεί να τον καθυστερήσει ή να τον προοδεύσει. Ο ήλιος είναι ιδιαίτερα σημαντικός εδώ, ώστε η φουντουκιά να ανθίσει νωρίς και μετά να αναπτύξει τους ξηρούς καρπούς. Ο συννεφιασμένος καιρός δεν είναι τόσο κατάλληλος και μπορεί να κάνει την πραγματική περίοδο συγκομιδής να ξεκινήσει αργότερα. Με τη βροχή, από την άλλη, το φυτό δεν έχει απαραίτητα πρόβλημα, καθώς του αρέσει λίγο υγρό.

2. Τοποθεσία

Η βέλτιστη, αρχική κατάσταση του φουντουκιού είναι ένα ωκεάνιο κλίμα, άρα καλύτερα κοντά στην ακτή. Προτιμούν την υψηλότερη υγρασία και δεν τους αρέσει όταν είναι πολύ ξηρό. Στη Γερμανία εξακολουθούν να βρίσκονται σε ύψος 500 μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, αλλά τα υγρά μικτά δάση είναι περισσότερο το σπίτι τους. Όσο πιο βέλτιστη είναι η τοποθεσία, τόσο νωρίτερα δίνεται ο χρόνος για τη συγκομιδή. Το πότε είναι αυτό εξαρτάται από άλλο σημείο.

3. ποικιλία

Η ποικιλία μπορεί να συμβάλει σημαντικά στο πότε έρχεται η εποχή της συγκομιδής και τα φουντούκια είναι ώριμα.

Οι ποικιλίες χωρίζονται στους εξής τύπους:

• Lambertshasel (bot. Corylus maxima)
• Κοινή φουντουκιά (bot. Corylus avellana), γνωστό και ως cell nut
• Τουρκική φουντουκιά (bot. Corylus colurna)
• Ιαπωνική φουντουκιά (bot. Corylus Sieboldiana): per se δεν είναι διαθέσιμο στη Γερμανία

Όλα αυτά τα είδη έχουν διαφορετικές ποικιλίες, με τη φουντουκιά Lambert και την κοινή φουντουκιά να είναι ιδιαίτερα σημαντικές για την Κεντρική Ευρώπη. Η τουρκική φουντουκιά, όπως υποδηλώνει το όνομα, βρίσκεται κυρίως στην Τουρκία και τη Μέση Ανατολή έως το Ιράν. Η Νοτιοανατολική Ευρώπη είναι επίσης δυνατή.

Οι ακόλουθες ποικιλίες είναι χαρακτηριστικές για κάθε είδος:

• Lambertshasel: Bluthasel, «Fertile de Nottingham», «Webbs Preisnuss», «Cosford», «Hallesche Riesennuss», «Wunder aus Bollweiler», Red Lambertnut
• Κοινή φουντουκιά: «Rotblättrige Zellernuss», «Bergers Zellernuss», «Römische Zellernuss»

Οι ποικιλίες των Lambertshasel είναι εξαιρετικά διαφορετικές κατά τους χρόνους συγκομιδής και ορισμένες ποικιλίες αρχίζουν να ωριμάζουν στις αρχές Σεπτεμβρίου ενώ άλλες δεν αρχίζουν να ωριμάζουν μέχρι τον Οκτώβριο. Από αυτά, αυτά που είναι ιδιαίτερα νόστιμα "Red Lambert Nut" και "Webb's Prize Nut"που σε αντίθεση με άλλους ξηρούς καρπούς αφαιρούνται λίγο πιο δύσκολα από το κέλυφος, αλλά έχουν ασύγκριτο άρωμα ξηρών καρπών. Οι τυπικοί ξηροί καρποί που μπορείτε να βρείτε στα καταστήματα προέρχονται ως επί το πλείστον από τις ποικιλίες κυτταρικών καρπών, οι οποίες συνήθως συλλέγονται από τα μέσα Σεπτεμβρίου έως τα μέσα Οκτωβρίου. Έχουν την κλασική γεύση που πολλοί συνδέουν με τα φουντούκια.

Περίοδος συγκομιδής

Όσον αφορά την προαναφερθείσα περίοδο συγκομιδής (τέλη Αυγούστου έως τέλος Οκτωβρίου), το φθινόπωρο μπορεί να περιγραφεί ως χρόνος συγκομιδής. Ωστόσο, πότε τα φουντούκια είναι ώριμα και η κατάλληλη στιγμή για τη συγκομιδή εξηγείται παρακάτω.

Υπόδειξη: Αν θέλετε να απολαύσετε ώριμα φουντούκια ήδη από τα μέσα Αυγούστου, θα πρέπει να επιλέξετε μια πρώιμη ποικιλία για να επιταχύνετε τη διαδικασία ωρίμανσης. Ένα από αυτά είναι, για παράδειγμα, το «Cosford», το οποίο, σε σύγκριση με όλες τις άλλες ποικιλίες φουντουκιού στη Γερμανία, ωριμάζει πολύ νωρίς και επομένως μπορείτε να το απολαύσετε πολύ γρήγορα.

Ώρα συγκομιδής

Καλύτερη περίοδος συγκομιδής

Ο χρόνος συγκομιδής δεν περιγράφει τη διάρκεια των πιθανών χρόνων συγκομιδής, αλλά το σημείο στο οποίο τα φουντούκια ωριμάζουν, μπορούν να καταναλωθούν και να αποθηκευτούν. Αυτό συμβαίνει γιατί ακόμη και οι φουντουκιές που δεν είναι ακόμη πλήρως ώριμοι μπορούν να συγκομιστούν και να καταναλωθούν, ακόμα κι αν δεν έχουν ακόμη αναπτύξει το πλήρες άρωμά τους. Για το λόγο αυτό, πρέπει να κατανοήσετε τις ιδιότητες των ώριμων φουντουκιών πριν τη συγκομιδή τους.

• ώριμους ξηρούς καρπούς έχουν ένα διαπεραστικό καφέ χρώμα που εκτείνεται σε όλο το κέλυφος του παξιμαδιού
• άγουρους ξηρούς καρπούς από την άλλη έχετε ένα ανοιχτό πράσινο που κάνει έντονη αντίθεση με το επιθυμητό καφέ
• το κύπελλο φρούτων είναι στεγνό και επίσης καφέ
• Το κύπελλο φρούτων αναφέρεται στα ξηρά μέρη του φυτού που εξακολουθούν να φέρουν μερικά φουντούκια
• Οι σπόροι στο εσωτερικό του κελύφους είναι σταθεροί και έχουν επίσης καφέ χρώμα

Πιθανώς η πιο σημαντική διαφορά με τους άγουρους ξηρούς καρπούς είναι το γεγονός ότι ώριμους ξηρούς καρπούς πέφτει από μόνο του στο έδαφος. Δεν πρέπει ποτέ να μαζεύετε μόνοι σας τους ξηρούς καρπούς, καθώς θα γίνουν πολύ βαρείς για το δέντρο την κατάλληλη στιγμή και θα καταλήξουν να εκτεθούν στη βαρύτητα. Λοιπόν, αν εσύ φρέσκους ξηρούς καρπούς στο έδαφος, μπορείτε απλά να το σηκώσετε και να το βάλετε στο καλάθι της συγκομιδής σας. Αποφύγετε να συλλέγετε πράσινους ξηρούς καρπούς εάν τους βρείτε. Αυτά δεν είναι ακόμη αρκετά ώριμα, δεν έχουν καλή γεύση και δεν μπορούν να ωριμάσουν όπως τα φρούτα.

Υπόδειξη: Αν πάλι αποφασίσετε να φυτέψετε μια καλλιεργημένη φουντουκιά, μπορείτε να προσβλέπετε σε αρκετά υψηλές αποδόσεις μετά από περίπου έξι χρόνια. Από αυτή τη στιγμή, τα δέντρα έχουν αναπτυχθεί αρκετά και παράγουν απόδοση έως και δύο κιλά φουντουκιών, τα οποία μπορούν να υποστούν επαρκή επεξεργασία.

Προειδοποίηση: σκίουροι

Εάν έχετε σκίουρους τριγύρω, μην εκπλαγείτε αν η συγκομιδή φουντουκιών σας είναι αρκετά χαμηλή. Τα μικρά τρωκτικά συχνά δεν περιμένουν να ωριμάσουν τα φουντούκια και τα μαζεύουν κατευθείαν από το δέντρο. Όσο μεγαλύτερος είναι ο πληθυσμός των σκίουρων στην περιοχή σας, τόσο πιο πιθανό είναι να βρίσκονται στον κήπο σας όταν εντοπίσετε τους ξηρούς καρπούς.