Με την πρώτη ματιά, το λεμόνι Sorrento φαίνεται να είναι ένα συνηθισμένο λεμόνι. Θα σας δείξουμε τι πραγματικά υπάρχει σε αυτό το θαύμα αρώματος.
Το λεμόνι Sorrento είναι ένα μέτριο έως μεγάλο λεμόνι με έντονα αρωματικά φρούτα και γλυκιά και ζουμερή σάρκα. Κατάγεται από την πόλη του Σορέντο (ιταλ. Sorrento) νότια της Νάπολης, όπου τα εσπεριδοειδή καλλιεργούνται για περισσότερα από 2000 χρόνια και η οποία απολαμβάνει εθνική φήμη για τους ιστορικούς κήπους με πορτοκαλιές και λεμονιές. Το «Limone di Sorrento» έχει βραβευτεί με τη σφραγίδα έγκρισης της ΠΓΕ από την Ευρωπαϊκή Κοινότητα. Αυτή η σφραγίδα ποιότητας και προέλευσης του "προστατευόμενη γεωγραφική ένδειξη« (ΠΓΕ) λαμβάνονται μόνο από λεμόνια Σορέντο που παράγονται αποκλειστικά εντός των ορίων της πόλης του Σορέντο με παραδοσιακές μεθόδους καλλιέργειας. Λόγω της μεγάλης ζήτησης και της χαμηλής προσφοράς, τα αρωματικά λεμόνια πρέπει να προπαραγγελθούν πριν από τη συγκομιδή.
Καλλιέργεια και χαρακτηριστικά του λεμονιού Sorrento
Οι καρποί καλλιεργούνται σε λεμονιές, τις λεγόμενες Pagliarelle. Για το σκοπό αυτό, σε ξύλινους στύλους τοποθετούνται χαλάκια σκίασης (συνήθως από καλάμι). Κάτω από αυτή την παραδοσιακή κατασκευή, στο Σορέντο ευδοκιμούν λεμόνια και πορτοκάλια. Αυτή η μορφή καλλιέργειας όχι μόνο προστατεύει τη λεμονιά από τις διακυμάνσεις της θερμοκρασίας και τις καιρικές συνθήκες, αλλά και παρατείνει τον χρόνο ωρίμανσης των λεμονιών Sorrento. Τα φρούτα έχουν λοιπόν περισσότερο χρόνο για να αναπτύξουν το αναμφισβήτητο άρωμά τους. Σε παλαιότερες εποχές, ήταν πρακτικό πλεονέκτημα για τους αγρότες ότι ο καρπός έπρεπε να συγκομίζεται σε ασυνήθιστο χρόνο. Λόγω της έλλειψης εναλλακτικών λύσεων, τα λεμόνια Sorrento θα μπορούσαν να κυκλοφορήσουν πολύ καλά.
Οι καρποί συλλέγονται ακόμα με το χέρι. Σε θερμοκρασίες μεταξύ 5 και 8 °C και υψηλή σχετική υγρασία, τα λεμόνια Sorrento μπορούν να αποθηκευτούν μόνο για πέντε εβδομάδες, γεγονός που τα καθιστά εποχιακό θησαυρό.
Συστατικά & χρήσεις του λεμονιού Sorrento
Ο πολτός του λεμονιού Sorrento είναι πλούσιος σε βιταμίνη C και έτσι ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα με φυσικό τρόπο. Επιπλέον, τα συστατικά του έχουν αποτοξινωτική και καθαριστική δράση. Λέγεται επίσης ότι το λεμόνι έχει θετική επίδραση στην υψηλή αρτηριακή πίεση.
Το πιο γνωστό είναι ίσως το λιμοντσέλο που παρασκευάζεται από το λεμόνι Sorrento, ένα γλυκό λικέρ λεμονιού που πολλοί άνθρωποι που κάνουν διακοπές στην Ιταλία πιθανότατα έχουν ήδη δοκιμάσει. Το λεμόνι μπορεί να παρασκευαστεί και ως καρπάτσιο. Το καλά αναπτυγμένο δέρμα κόβεται σε λεπτές φέτες και καθαρίζεται με λίγο αλάτι, μια πρέζα ζάχαρη και άφθονο παρθένο ελαιόλαδο ψυχρής έκθλιψης.
Στη νότια Ιταλία, τα ζυμαρικά τύπου pappardelle τρώγονται σε μια συνταγή φτιαγμένη με ρικότα και ψιλοτριμμένο ξύσμα λεμονιού Sorrento. Γαρίδες στα κάρβουνα ή χοιρινό ψαρονέφρι στη σχάρα σερβίρονται συνήθως με παπαρδέλες.
Τα ζυμαρικά σε σχήμα κοχυλιού με σάλτσα από καλά ωριμασμένο πεκορίνο, ρικότα και ελαιόλαδο ονομάζονται Conchiglie al Limone di Sorrento. Λίγο πριν το σερβίρισμα, προσθέτουμε φρέσκο βασιλικό και τριμμένο ξύσμα λεμονιού Sorrento.
Ένα άλλο, μάλλον άγνωστο είδος λεμονιού είναι το Λεμόνι του Βούδα. Θα σας παρέχουμε το ειδικά εσπεριδοειδή μπροστά.
Ιδιαίτερες ευχαριστίες στον φωτογράφο: Gaetano Astarita.