Είναι βρώσιμα η λεβάντα και η κορυφαία λεβάντα; Χρήση στην κουζίνα

Η λεβάντα δεν είναι δημοφιλής μόνο ως φαρμακευτικό φυτό, αλλά και ως γαστρονομικό βότανο. Προσοχή όμως: δεν είναι όλα τα είδη λεβάντας κατάλληλα για μαγείρεμα και φαγητό! Εξηγούμε τι πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά την κατανάλωση και την επεξεργασία αυτής της καλλιέργειας.

Κατανάλωση λεβάντας

Η λεβάντα είναι ένα από τα μη τοξικά φυτά, γι' αυτό ίσως νομίζετε ότι μπορεί να καταναλωθεί χωρίς δισταγμό. Ωστόσο, αυτό δεν ισχύει, γιατί δεν είναι όλες οι λεβάντες βρώσιμες. Δεν είναι όλα τα είδη λεβάντας κατάλληλα για κατανάλωση. Ενώ ορισμένες ποικιλίες εντυπωσιάζουν με το έντονο άρωμα και τα εκλεπτυσμένα πιάτα τους, άλλες προσφέρουν μια γεύση σχεδόν σαν σαπούνι. Τούτου λεχθέντος, η χρήση ορισμένων στελεχών μπορεί να οδηγήσει σε δυσάρεστες παρενέργειες.

Ποια είδη λεβάντας είναι βρώσιμα;

Η πιο κοινή Πραγματική λεβάντα χρησιμοποιείται στην κουζίνα, η οποία αναγνωρίζεται εύκολα από τα στενά φύλλα της. Αυτό μυρίζει γλυκά και θυμίζει δεντρολίβανο στη γεύση. Η κατάσταση είναι διαφορετική με την λοφιοφόρο λεβάντα και τη λεβάντα με λοφιοφόρο: Η λοφιοφόρος λεβάντα έχει συνήθως πολύ έντονη γεύση επειδή περιέχει σημαντικά περισσότερα αιθέρια έλαια. Το Speiklavender, από την άλλη, δίνει στα πιάτα μια νότα σαν σαπούνι.

Εκτός από την ποικιλία βέβαια παίζουν και ορισμένα Ποιοτικά χαρακτηριστικά ουσιαστικός ρόλος - ανεξάρτητα από το αν η λεβάντα αγοράζεται στο κέντρο του κήπου ή καλλιεργείται στον κήπο στο σπίτι:

• χωρίς φυτοφάρμακα
• ΒΙΟΛΟΓΙΚΕΣ ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΕΣ
• Το φυτό πρέπει να είναι υγιές και άθικτο
• όσο το δυνατόν περισσότερους πλευρικούς βλαστούς
• φρέσκια μυρωδιά

υπόδειξη: Η δημοφιλής καλλιέργεια αναπτύσσεται και στην άγρια ​​φύση, αλλά η ποικιλία Lavandin είναι πιο κοινή στις τοπικές περιοχές. Ωστόσο, αυτή είναι μια υβριδική μορφή της λεβάντας με δόρυ και της πραγματικής λεβάντας. Ωστόσο, η λαβαντίνη δεν είναι τόσο υψηλής ποιότητας και είναι συνήθως εν μέρει κατάλληλη για μαγείρεμα.

Παρενέργειες

Η λεβάντα λέγεται γενικά ότι είναι καλά ανεκτή, εξάλλου έχει κάνει όνομα και ως φαρμακευτικό φυτό. Μεταξύ άλλων, θα πρέπει να ανακουφίζει τη νευρικότητα και την ανησυχία. Θα πρέπει επίσης να μπορεί να ανακουφίσει τα συμπτώματα του ηλιακού εγκαύματος, των ρευματισμών και του κρυολογήματος. Ωστόσο, εάν καταναλωθεί σε υπερβολική ποσότητα, μπορεί να ερεθίσει τον βλεννογόνο του στομάχου και του εντέρου. Εάν η λεβάντα με καρφιά και φλιτζάνια χρησιμοποιούνται ως αιθέρια έλαια, πρέπει επίσης να είστε προσεκτικοί, καθώς αυτά μπορεί να έχουν τα ακόλουθα αποτελέσματα, μεταξύ άλλων:

• σπασμωδικός
• Ηπατική βλάβη
• νευροτοξική
• ανεπιτυχής

Σημείωση: Οι θηλάζουσες και οι έγκυες γυναίκες, καθώς και τα μωρά, τα παιδιά και οι ηλικιωμένοι και τα ευαίσθητα άτομα θα πρέπει να χρησιμοποιούν λεβάντα με αιχμηρή και φλιτζάνα μόνο υπό ιατρική παρακολούθηση.

Τι είναι βρώσιμο

Σχεδόν όλα τα φυτικά μέρη της Lavandula μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε οποιαδήποτε μορφή ή/και να υποστούν επεξεργασία. Ωστόσο, έχουν την πιο ήπια και γλυκιά γεύση ανθίζει, που είναι ιδανικά και ως διακοσμητικό σε σαλάτες και κάθε πιάτο. Εκτός από τα άνθη, βρώσιμα είναι και οι βλαστοί και τα φύλλα. Ωστόσο, υπάρχουν μερικά πράγματα που πρέπει να έχετε κατά νου όταν τρώτε φύλλα λεβάντας:

• Τα φύλλα της λεβάντας έχουν πιο ρητινώδη και πικρή γεύση από τα λουλούδια
• τα νεαρά φύλλα είναι τα καλύτερα
• όσο πιο παλιά είναι τα φύλλα, τόσο πιο σαπουνάδα είναι η γεύση

Χρήση στην κουζίνα

Η λεβάντα βρίσκεται συχνά στο μείγμα βοτάνων «Βότανα της Προβηγκίας», άλλωστε το χρήσιμο φυτό έχει ήδη καθιερωθεί σταθερά στην ιταλική και γαλλική κουζίνα. Γιατί το βότανο είναι ξεχωριστό έντονο άρωμα Ωστόσο, θα πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο με φειδώ για τη βελτίωση των πιάτων. Το αρωματικό φυτό δίνει στα ακόλουθα πιάτα μια ιδιαίτερη πινελιά:

• Μαγειρευτά
• Μαγειρευτά
• Ρατατούιγ
• Αρνί και κυνήγι
• Πιάτα με ψάρι
• Πιάτα με κατσικίσιο ή πρόβειο τυρί

υπόδειξη: Το βότανο μπορεί επίσης να προσθέσει κάτι τέτοιο στα επιδόρπια αρωματίζοντάς τα με ζάχαρη λεβάντας ή μέλι λεβάντας. Κατά συνέπεια, η καλλιέργεια είναι επίσης κατάλληλη για ψήσιμο μπισκότων και τα παρόμοια.

Έλαιο λεβάντας, τσάι λεβάντας και συν

Η λεβάντα μπορεί να καταναλωθεί τόσο φρέσκια όσο και αποξηραμένη, αλλά μπορεί επίσης να υποστεί περαιτέρω επεξεργασία. Μεταξύ άλλων, από τα φυτικά μέρη της λεβάντας μπορούν να παρασκευαστούν αρωματικά έλαια, τα οποία ανάλογα με την ποικιλία είναι κατάλληλα και για μαγείρεμα. Όταν αγοράζετε λάδι λεβάντας, ωστόσο, βεβαιωθείτε ότι είναι 100% καθαρό λάδι από πραγματική λεβάντα. Θα πρέπει επίσης να αναφέρονται τα επεξεργασμένα μέρη του φυτού.

Η καλλιέργεια μπορεί επίσης να μεταποιηθεί σε αλάτι, ξύδι ή ζάχαρη. Μια άλλη εναλλακτική είναι ένα τσάι λεβάντας, το οποίο λέγεται ότι έχει ηρεμιστική και χαλαρωτική δράση. Το ζεστό ρόφημα ετοιμάζεται επίσης γρήγορα και εύκολα:

• Ετοιμάστε 2 κουταλάκια του γλυκού άνθη λεβάντας και 250 ml νερό
• στέλεχος μετά από περίπου 10 λεπτά
• Γλυκάνετε το τσάι κατά βούληση

υπόδειξη: Εναλλακτικά στη συμβατική ζάχαρη, υπάρχουν και η στέβια ή η σημύδα!

Διάρκεια ζωής και αποθήκευση

Η φρεσκοκομμένη λεβάντα μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για λίγες μέρες. Εάν θέλετε να απολαύσετε τη λεβάντα περισσότερο, μπορείτε επίσης να την καταψύξετε ή να την στεγνώσετε. Η τελευταία επιλογή είναι ιδιαίτερα δημοφιλής επειδή το φαρμακευτικό φυτό διαρκεί περίπου έξι μήνες χάρη στη διαδικασία ξήρανσης. Εάν θέλετε να στεγνώσετε τη λεβάντα, είναι καλύτερο να προχωρήσετε ως εξής:

• κόψτε μεμονωμένους μίσχους
• Δέστε τα στελέχη μεταξύ τους για να φτιάξετε ένα μπουκέτο
• κρέμονται ανάποδα
• σε ξηρό, σκοτεινό μέρος
• στη συνέχεια αποθηκεύστε σε ένα σφραγισμένο, αεροστεγές βάζο

Σημείωση: Τα κοτσάνια της λεβάντας δεν πλένονται πριν στεγνώσουν γιατί η υγρασία θα ενθαρρύνει τη μούχλα.