πίνακας περιεχομένων
- Ενδιαφέροντα γεγονότα για το κιχώριο
- Μπορεί το κιχώριο να καταναλωθεί ωμό;
- Εναλλακτικές επιλογές προετοιμασίας
- Συχνές Ερωτήσεις
Κιχώριο (Cichorium intybus var. Το Foliosum) είναι ένα δημοφιλές χειμωνιάτικο λαχανικό που μπορεί να παρασκευαστεί με πολλούς τρόπους. Σε αυτό το άρθρο θα εξηγήσουμε αν το κιχώριο μπορεί να καταναλωθεί ωμό.
Με λίγα λόγια
- Το κιχώριο μπορεί να καταναλωθεί ωμό και δεν είναι δηλητηριώδες
- ταιριάζει πολύ με σαλάτες
- μπορεί επίσης να τηγανιστεί ή στον ατμό
- χάνει μεγάλο μέρος των πικρών ουσιών με περαιτέρω επεξεργασία
Ενδιαφέροντα γεγονότα για το κιχώριο
Το κιχώριο καλλιεργήθηκε στα μέσα του 19ου αιώνα. Ανακαλύφθηκε ως φαγητό τον 19ο αιώνα και είναι δημοφιλής σαλάτα για πολλά χρόνια. Στις τοπικές περιοχές, το κιχώριο είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο, αλλά η πραγματική του εποχή εκτείνεται από τον Οκτώβριο έως τον Απρίλιο. Η χειμωνιάτικη σαλάτα είναι πολύ δημοφιλής χάρη στην χορταστική της γεύση και είναι ταυτόχρονα πολύ υγιεινή. Περιέχει μόλις 15 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια και παρέχει πολλά σημαντικά θρεπτικά συστατικά:
- Βιταμίνη Β1 και Β2
- Καροτενοειδή
- φώσφορος
- κάλιο
- ασβέστιο
Σημείωση: Το κιχώριο είναι κατάλληλο και για διαβητικούς και ρευματικούς.
Μπορεί το κιχώριο να καταναλωθεί ωμό;
Το ωμό κιχώριο είναι υπέροχο ως σαλάτα. Απλώς το κόβουμε σε λεπτές λωρίδες και μετά το ανακατεύουμε με τα υλικά της αρεσκείας μας. Το ραδίκι ταιριάζει πολύ με χορταστικά τυριά όπως μπλε μούχλα, πρόβειο τυρί ή Gorgonzola. Τα φρούτα ταιριάζουν πολύ και με τη χειμωνιάτικη σαλάτα, καθώς εξισορροπούν το πικρό άρωμά της. Μεταξύ άλλων, είναι πιθανά τα ακόλουθα φρούτα:
- Εσπεριδοειδή
- Μήλα
- Αχλάδια
-
Μπανάνες
- σταφύλια
Υπόδειξη: Οι περισσότερες πικρές ουσίες βρίσκονται στο κοτσάνι του κιχωρίου. Εάν προτιμάτε μια πιο ήπια γεύση, απλά κόψτε το κοτσάνι του κιχωρίου.
Εναλλακτικές επιλογές προετοιμασίας
Το κιχώριο μπορεί να καταναλωθεί ωμό χωρίς δισταγμό, αλλά είναι κατάλληλο και για περαιτέρω επεξεργασία. Με το τηγάνισμα και τον ατμό, η σαλάτα όχι μόνο χάνει τις περισσότερες πικρές ουσίες της, αλλά αποκτά και ένα ελαφρώς γλυκό και ξηρό άρωμα. Το ραδίκι γίνεται ιδιαίτερα ήπιο αν προσθέσετε λίγη ζάχαρη στο νερό όσο μαγειρεύετε. Τα ακόλουθα πιάτα με κιχώριο είναι ιδιαίτερα δημοφιλή:
- κατσαρόλες
- Σούπες
- κιχώρι γεμιστό με κιμά
- Finger food με ντιπ
- Ψημένο με τυρί και ζαμπόν
Υπόδειξη: Για να μην γκριζάρει το κιχώριο όσο βράζει, ανακατέψτε λίγο χυμό λεμονιού στο νερό.
Συχνές Ερωτήσεις
Κατά την αγορά, βεβαιωθείτε ότι το κιχώριο είναι σφιχτό και δεν έχει καφέ ή μαραμένα σημεία. Μπορείτε επίσης να καταλάβετε από την εμφάνισή του αν περιέχει πολλές πικρές ουσίες. Όσο μεγαλύτεροι είναι οι κόνδυλοι του κιχωρίου και όσο πιο πράσινα τα φύλλα, τόσο πιο πικρή είναι η γεύση του.
Το ωμό κιχώριο μπορεί να διατηρηθεί για λίγες μέρες στον χώρο λαχανικών του ψυγείου.
Το κόκκινο και το λευκό κιχώριο διαφέρουν όχι μόνο στο χρώμα τους, αλλά και στη γεύση τους. Η λευκή ποικιλία έχει γεύση ξινή και έχει μια ελαφρώς γλυκόπικρη νότα, ενώ το κόκκινο κιχώριο είναι λίγο πιο ήπιο αλλά πιο πικάντικο.
