Τεύτλα: Καλλιέργεια και φροντίδα του παλιού λαχανικού

Τα τεύτλα είναι ένα εγγενές αλλά σχεδόν ξεχασμένο είδος λαχανικού. Παρουσιάζουμε τον αρωματικό κόνδυλο και δίνουμε συμβουλές για το πώς να καλλιεργήσετε τεύτλα.

Ένα ελάχιστα γνωστό ριζικό λαχανικό είναι το κεράμι (Chaerophyllum bulbosum), το οποίο παρασκευάζεται ως λιχουδιά λόγω της σπανιότητάς του και της πολύ ιδιαίτερης γεύσης του. Σε αυτό το άρθρο θα μάθετε τα πάντα για το μοσχοκάρυδο και την καλλιέργεια του στον δικό σας κήπο.

Τεύτλα: προέλευση και ιδιότητες

Το ζαχαρότευτλο είναι ένα λαχανικό που έχει σχεδόν ξεχαστεί σήμερα, το οποίο είναι επίσης γνωστό με τις ονομασίες tuber chervil, nappen carrot ή tuberous μοσχάρι. Στα αγγλικά είναι γνωστά ως chervil με γογγύλι, στη Γαλλία ως cerfeuil tubereux. Η πρώτη γραπτή αναφορά του κονδυλώδους τσέρβιλου έγινε το 1601. Τότε ήδη προσφερόταν στις λαχαναγορές της Βιέννης. Το τσέρβιλο ανήκει στους ομφαλοφόρους (

Apiaceae), έτσι ακριβώς είδος δαυκίου (Pastinaca sativa) και το καρότο (Daucus carota). Είναι εγγενές στην Κεντρική Ευρώπη, αλλά υπάρχει επίσης ένα σιβηρικό κεράμι που έχει κίτρινο δέρμα. Το άγριο τσέρβιλο εμφανίζεται επίσης διάσπαρτο σε υγρά λιβάδια στη Γερμανία και την Αυστρία. Το ντόπιο λαχανικό μας αναπτύσσει ρίζες μήκους έως και δέκα εκατοστών, αμβλύ και παχύρρευστο, που είναι ανοιχτό καφέ εξωτερικά και υπόλευκο-κίτρινο στο εσωτερικό. Το φύλλωμα είναι λεπτεπίλεπτο και θυμίζει έντονα φύλλα καρότου. Η γεύση του ακατέργαστου μοσχαριού είναι σαν παστινάκι, τραγανή και ζουμερή. Αλλά ξεδιπλώνει τη μοναδική, δυνατή γεύση του κάστανου μόνο όταν μαγειρεύεται, που κάνει την καρδιά των ερωτευμένων να χτυπά πιο γρήγορα.

Καλλιεργήστε κεράμι

Τα τεύτλα δεν καλλιεργούνται εύκολα, γι' αυτό και δεν καλλιεργούνται εμπορικά. Έχει διατηρηθεί σε ενώσεις καλλιεργειών και σε οικιακούς κήπους ως λαχανικό χόμπι. Το ζαχαρότευτλο είναι βλαστικό παγετού, που σημαίνει ότι σπέρνεται το φθινόπωρο και, χάρη στον κρύο χειμώνα, βλασταίνει την επόμενη άνοιξη. Μεταξύ Αυγούστου και Οκτωβρίου, οι σπόροι σπέρνονται απευθείας στο σπορείο, με απόσταση σειρών 20 εκατοστών. Δυστυχώς, η βλαστική ικανότητα συχνά δεν είναι ιδιαίτερα υψηλή, γι' αυτό είναι προτιμότερο να σπείρετε πιο πυκνά από ό, τι θα κάνατε με τα καρότα, για παράδειγμα.

Φροντίδα για το κήλο

Η περιποίηση του κεριού είναι η ίδια όπως με τους παστινάδες, τα καρότα και το ΣΙΑ. Την άνοιξη, το χώμα πρέπει να είναι κατά τη διάρκεια και μετά να είναι πάντα καλά εφοδιασμένος με νερό πριν από τη βλάστηση, γιατί τα γογγύλια δεν αντέχουν την ξηρασία και αλλιώς ευδοκιμούν μετά βίας. Μετά τη βλάστηση την άνοιξη, τα σπορόφυτα χωρίζονται σε 3 έως 5 εκατοστά. Οι παχιές ρίζες των τεύτλων μεσαίας κατανάλωσης απορροφούν κυρίως άζωτο και κάλιο από το έδαφος. Μια λίπανση με ένα κατεξοχήν βιολογικό μακροχρόνιο λίπασμα, όπως το δικό μας Βιολογικό λίπασμα ντομάτας Plantura, αναπληρώνει το απόθεμα του εδάφους σε θρεπτικά συστατικά και προστατεύει τη ζωή του εδάφους. Οι κόκκοι φυτικής προέλευσης επεξεργάζονται ελαφρά στο έδαφος γύρω από την καλλιέργεια και διατηρούνται υγρά. Στη συνέχεια, τα θρεπτικά συστατικά που περιέχονται απελευθερώνονται ομοιόμορφα σε διάστημα δύο μηνών και παρέχουν στο κεφάλι του βολβού μοσχαριού όλα τα απαραίτητα μέταλλα. Δυστυχώς, το κεράμι δεν είναι πολύ ανταγωνιστικό με άλλα φυτά και ως εκ τούτου πρέπει να καθαρίζεται τακτικά από τα ζιζάνια.

Πολλαπλασιασμός της κονδυλώδους βρογχοκήλης

Αν θέλετε να πολλαπλασιάσετε μόνοι σας τα τεύτλα, πρέπει να ξεχειμωνιάσετε το φυτό δύο φορές: μια φορά ως σπόρος στο έδαφος και την επόμενη χρονιά ως ρίζα. Γιατί όπως και οι περισσότεροι ομφαλοί, είναι ένα διετές φυτό που, πιστό στο όνομά του, ανθίζει μόνο τον δεύτερο χρόνο της ζωής του, βγάζει σπόρους και τελικά πεθαίνει. Την άνοιξη, τα διετή τεύτλα αναπτύσσουν γρήγορα επιμήκεις ανθοφόρους βλαστούς, στην κορυφή των οποίων υπάρχει μια ομπρέλα που περιμένει τους πρόθυμους επικονιαστές. Για τον πολλαπλασιασμό, είναι απαραίτητο να υπάρχουν πολλά ανθισμένα τεύτλα το ένα δίπλα στο άλλο, έτσι ώστε πολλοί σπόροι να μπορούν να συγκομιστούν αργότερα. Οι καφέ πλέον, ελαφρώς καμπυλωτοί σπόροι είναι έτοιμοι για συγκομιδή στα τέλη του καλοκαιριού. Για να γίνει αυτό, είναι καλύτερο να κόψετε ολόκληρο το ομφαλό και να το αφήσετε να στεγνώσει καλά μέχρι να αποκολληθούν εύκολα οι σπόροι. Ιδανικά, σπέρνετε ξανά αμέσως μετά τη συγκομιδή των σπόρων, γιατί οι σπόροι του κεριού χάνουν γρήγορα την ικανότητά τους να βλασταίνουν και θα πρέπει σύντομα να ξαναβρεθούν υπόγεια. Εάν οι σπόροι είναι πολύ καλά αποξηραμένοι, η ικανότητα βλάστησης μπορεί να παραταθεί με κατάψυξη.

Συγκομιδή και χρήση τεύτλων

Η συγκομιδή των γογγύλων γίνεται τον Ιούλιο, μόλις κιτρινίσει τελείως το φύλλωμα. Μπορείτε επίσης να αφήσετε τις ρίζες στο έδαφος μέχρι το φθινόπωρο, αλλά και τα ποντίκια αγαπούν τη μοναδική γεύση των τεύτλων και θα τα φάνε με χαρά και γενναιοδωρία. Στο κελάρι, τα μαζεμένα γογγύλια χωρίς φύλλα τυλίγονται σε υγρή άμμο και αποθηκεύονται για περίπου δύο μήνες. Μόνο με αυτόν τον τρόπο επιτυγχάνει το τεύτλο την πλήρη αρωματική του γεύση. Το βολβώδες κεφάλι του μοσχαριού είναι ιδανικό ξεφλουδισμένο για σούπες και αναμεμειγμένο με πατάτες για ένα νόστιμο πουρέ. Το εκλεκτό άρωμα του κάστανου ξεδιπλώνεται επίσης πολύ καλά σε ριζότο και κατσαρόλα.

Αναρωτιέστε επίσης κάθε χρόνο τον εαυτό σας, ποιο είδος λαχανικού πρέπει να πάρει τη θέση του στον κήπο και ποιος τα πάει καλά με ποιον γείτονα σε ποια τοποθεσία; ΕΝΑ Σχέδιο καλλιέργειας λαχανικών μπορεί να βοηθήσει με όλες αυτές τις ερωτήσεις. Θα σας δείξουμε πώς να το κάνετε χωρίς κανένα πρόβλημα.