Αποθήκευση πιπεριών: διάρκεια ζωής και σωστός τρόπος αποθήκευσης

Η συγκομιδή της πιπεριάς μπορεί να είναι άφθονη, αλλά και να πραγματοποιηθεί σε πολύ σύντομο χρονικό διάστημα. Δείτε πώς να αποθηκεύσετε τις πιπεριές μετά τη συγκομιδή.

η πάπρικα (κοκκινοπίπερο) είναι ένα πραγματικό θαύμα βιταμινών. Περιέχει περισσότερη βιταμίνη C από τα λεμόνια, για παράδειγμα, και έχει άλλα υγιεινά συστατικά όπως καροτενοειδή και καψαϊκίνη. Με την αύξηση του χρόνου αποθήκευσης, ωστόσο, ο πολύχρωμος λοβός χάνει μέρος από τις υγιείς δυνατότητές του. Θα σας πούμε πώς να αποθηκεύετε σωστά τις πιπεριές σας, ποιες επιλογές επεξεργασίας υπάρχουν και τι πρέπει να λάβετε υπόψη κατά τη συγκομιδή των πιπεριών.

Συγκομιδή πιπεριών

Η πιπεριά είναι ένα λαχανικό που αγαπά τη θερμότητα που προέρχεται από τροπικές περιοχές. Επομένως, ο χρόνος καλλιέργειας και συγκομιδής στο ήπιο κλίμα της Κεντρικής Ευρώπης περιορίζεται στους καλοκαιρινούς μήνες. Φυτευμένες στα τέλη Μαΐου, οι πιπεριές μπορούν να συγκομιστούν από τα τέλη Αυγούστου έως τον Οκτώβριο. Η σχετικά μεγάλη περίοδος συγκομιδής προκύπτει από το γεγονός ότι δεν υπάρχει η τέλεια στιγμή για τη συγκομιδή. Ανάλογα με την προτίμησή σας, μπορείτε να μαζέψετε τις πιπεριές όταν είναι πράσινες ή να περιμένετε μέχρι να ωριμάσουν στον ήλιο.

Ειδοποίηση: Όπως αναφέρθηκε ήδη, τα διαφορετικά χρώματα των πιπεριών μπορούν να εντοπιστούν στον βαθμό ωρίμανσης. Από πράσινο (τάρτα, πικρή γεύση. λίγη ζάχαρη), στο κίτρινο (γλυκό και ήπιο), στις κόκκινες και ώριμες πιπεριές (πολλή ζάχαρη, βιταμίνη C, καροτενοειδή και καψαϊκίνη). Ο καθένας μπορεί να επιλέξει τον χρόνο συγκομιδής σύμφωνα με το δικό του γούστο.

Μην αποθηκεύετε τις πιπεριές στο ψυγείο

Η πιπεριά προέρχεται αρχικά από θερμότερες περιοχές του κόσμου. Αυτό αντικατοπτρίζεται επίσης στις απαιτήσεις αποθήκευσης. Σε αντίθεση με άλλα λαχανικά, δεν πρέπει να αποθηκεύετε τις πιπεριές στο ψυγείο, διαφορετικά θα ζαρώσουν γρήγορα και θα χάσουν πολλά από τα υγιεινά θρεπτικά συστατικά τους. Οι πιπεριές αποθηκεύονται καλύτερα σε σκοτεινό κελάρι στους 8 έως 10°C. Εναλλακτικά, μπορείτε να αποθηκεύσετε τις πιπεριές σας σε μια μη θερμαινόμενη αποθήκη. Για να το κάνετε αυτό, απλώς σκεπάστε τις πιπεριές με μια πετσέτα ή κάτι παρόμοιο.

Υπόδειξη: Οι καλύτερες συνθήκες αποθήκευσης έχουν ήδη καθοριστεί κατά τη διάρκεια της συγκομιδής. Φροντίστε να μαζέψετε τις πιπεριές σας με καθαρή κοπή στο λεπτότερο σημείο πάνω από τον λοβό. Όσο λιγότερους τραυματισμούς έχει η πιπεριά, τόσο περισσότερο θα διατηρηθεί!

Αποθήκευση και αποθήκευση πιπεριών

Παγώστε πιπεριές

Σε αντίθεση με την αποθήκευση τους στο ψυγείο, η κατάψυξη των πιπεριών είναι μια καλή εναλλακτική για τη μακροπρόθεσμη διατήρηση των πιπεριών. Για να το κάνετε αυτό, πλύνετε και κόψτε πρώτα τις πιπεριές σας. Το ζεμάτισμα πάπρικας - όπως και με πολλά άλλα είδη λαχανικών - μπορεί να παραλειφθεί. Απλώς μοιράστε τις πιπεριές σας στο επιθυμητό μέγεθος και βάλτε τις σε μια σακούλα κατάψυξης.

ειδοποίηση: Η κυτταρική δομή των πιπεριών καταστρέφεται όταν παγώνουν, με αποτέλεσμα να χάνουν την τραγανή τους σύσταση. Οι παγωμένες πιπεριές κομμένες σε κύβους εξακολουθούν να είναι πολύ καλές για μαγείρεμα. Απλώς βάλτε τα κατεψυγμένα κομμάτια πιπεριάς σε μια πίτσα ή σε μια σούπα. Εξοικονομεί χρόνο και έχει εξίσου καλή γεύση!

Βάζουμε τις πιπεριές

Οι πιπεριές τουρσί είναι εξαιρετικές για τουρσί σε μείγμα από λάδι, ξύδι και μπαχαρικά. Ανάλογα με την προτίμησή σας, μπορείτε να ζεματίσετε ή να τηγανίσετε τις πιπεριές από πριν.

Σπουδαίος: Μετά το ψήσιμο ή το ζεμάτισμα, αφήστε τις πιπεριές να κρυώσουν καλά πριν τοποθετήσετε τους έτοιμους λοβούς σε ένα σφραγιζόμενο δοχείο. Η μαρινάδα με λάδι και/ή ξύδι μπορεί να καρυκευτεί κατά βούληση. Η σειρά περιλαμβάνει από κλασικά (μόνο λάδι/ξύδι) μέχρι καρυκεύματα με αλάτι και πιπέρι έως εκλεπτυσμένα μείγματα καρυκευμάτων με σκόρδο, δεντρολίβανο και άλλα μπαχαρικά. Τέλος, βάλτε τις έτοιμες πιπεριές σας σε ένα δοχείο που κλείνει, γεμίστε τις με τη μαρινάδα μέχρι να καλυφθούν όλα και μετά κλείστε το. Οι πιπεριές μπορούν να αποθηκευτούν σε σκοτεινό, δροσερό μέρος για τουλάχιστον ένα χρόνο.

Συντηρήστε/μαγειρέψτε τις πιπεριές

Οι πιπεριές (όπως σχεδόν κάθε άλλο λαχανικό) μπορούν να βράσουν καλά. Πριν βράσετε τις πιπεριές, πρέπει να πλύνετε τους λοβούς, να αφαιρέσετε τους σπόρους και να τις κόψετε σε κύβους. Τοποθετήστε τους έτοιμους κύβους σε ένα βάζο. Το παρασκεύασμα μπορεί να σχεδιαστεί όπως θέλετε. Παραδοσιακά, χρησιμοποιείται μια κονσέρβα από νερό, (λευκό κρασί) ξύδι, αλάτι και λίγη ζάχαρη. Το ζεσταίνουμε και το περιχύνουμε με τις πιπεριές κομμένες σε κύβους όσο είναι ακόμα ζεστό. Στην επάνω άκρη του γυαλιού θα πρέπει να υπάρχει ακόμα περίπου. Αφήστε ελεύθερο χώρο 1 cm μέχρι το καπάκι. Μετά το σφράγισμα, τα βάζα πρέπει να βράσουν σε βραστό λουτρό νερού για τουλάχιστον 30 λεπτά και τέλος!

Υπόδειξη: Δοκιμάστε να μαγειρέψετε πιπεριές μαζί με σκόρδο και κρεμμύδια. Αυτά τα ψιλά καρυκευμένα κρεμμύδια και λαχανικά δίνουν στην πάπρικα μια ωραία νότα γεύσης και ολοκληρώνουν τέλεια το άρωμα της παρασκευής.

Ξηρές πιπεριές

Ένας άλλος τρόπος για να διατηρήσετε τις πιπεριές είναι να τις στεγνώσετε ή να τις αφυδατώσετε. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε τις πιπεριές σας σε επίπεδες λωρίδες και απλώστε τις γενναιόδωρα σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο στους 50 έως 60°C σταθερά στη μέτρια θερμοκρασία για τουλάχιστον 6 έως 8 ώρες. Η υπομονή είναι το βασικό συστατικό εδώ: Ανάλογα με το πόσο παχιά είναι η σάρκα της ποικιλίας πιπεριάς, ο τέλειος χρόνος στεγνώματος μπορεί να ποικίλλει.

Υπόδειξη: Οι πιπεριές με λεπτή σάρκα, όπως το τσίλι, μπορούν επίσης να στεγνώσουν στον αέρα! Για να το κάνετε αυτό, απλώς περάστε τους μεμονωμένους λοβούς στη βάση του στελέχους και κρεμάστε τους σε στεγνό μέρος. Εάν έχετε καμινάδα ή σόμπα, μπορείτε να επιταχύνετε τη διαδικασία στεγνώματος κρεμώντας τους λοβούς πάνω από την καμινάδα. Προσέχετε την υγρασία όταν στεγνώνετε τις πιπεριές: η υπερβολική υγρασία μπορεί να οδηγήσει σε πρόωρη αλλοίωση των λοβών.

Περισσότερες πληροφορίες για το θέμα πάπρικα μπορείτε να βρείτε στο ειδικό άρθρο μας. Εκεί θα μάθετε όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για τα λαχανικά - από την καλλιέργεια και τη φροντίδα μέχρι τη συγκομιδή.