Συντηρήστε τις ντομάτες: κονσερβοποίηση και άλλα

Οι πλεονάζουσες ντομάτες μπορούν να διατηρηθούν καλά. Εδώ θα βρείτε όλες τις πληροφορίες για το στέγνωμα, το τουρσί, την κονσερβοποίηση και την κατάψυξη ντομάτας.

Ποιος δεν το ξέρει: Την άνοιξη τα μάτια ήταν μεγαλύτερα από την πραγματική «πείνα για ντομάτες». Και ξαφνικά έχετε αμέτρητα φυτά ντομάτας στον κήπο σας, η συγκομιδή των οποίων ξεπερνά γρήγορα τη δική σας ανάγκη για φρέσκια ντομάτα. Αλλά μην ανησυχείτε, φυσικά δεν χρειάζεται να πετάξετε τους καρπούς της σοδειάς σας που κερδίσατε με κόπο, γιατί υπάρχουν αμέτρητοι τρόποι για να διατηρήσετε τις ντομάτες. Θα σας παρουσιάσουμε διάφορους τρόπους συντήρησης της ντομάτας σας.

Ξήρανση ντομάτας: διατήρησή τους με μεσογειακό τρόπο

Οι πολύ ώριμες, μαλακές ντομάτες που έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και έντονο άρωμα είναι οι καταλληλότερες για ξήρανση. Για να διατηρήσετε το φρούτο με μεσογειακό τρόπο, πρέπει να το ανοίξετε με μια κοπή πεταλούδας και σχεδόν να το χωρίσετε. Ο καρπός πρέπει να συγκρατείται ακόμα στην αντίθετη πλευρά από την κοπή. Στη συνέχεια αφαιρούνται ο χυμός και οι ζελατινώδεις σπόροι. Στη συνέχεια θα πρέπει να προσθέσετε μια καλή μερίδα αλάτι.

Ενώ στις μεσογειακές χώρες οι ντομάτες περνούν μερικές μέρες στον ξηρό και ζεστό αέρα, εδώ χρειαζόμαστε άλλα μέσα. Η απλή λύση είναι το στέγνωμα στο φούρνο. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τις ντομάτες γενναιόδωρα σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος και βάλτε το στο φούρνο στους 90 °C για περίπου έξι ώρες. Σημαντικό: Η πόρτα του φούρνου δεν πρέπει να είναι τελείως κλειστή. Κολλήστε μια μαγειρική κουτάλα στην πόρτα του φούρνου για να διαφύγει η υγρασία. Εάν θέλετε να στεγνώνετε ή να αφυδατώνετε τα λαχανικά και τα φρούτα πιο συχνά, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε έναν επαγγελματικό αφυγραντήρα.

Ξήρανση ντομάτας σε 6 βήματα:

1. Αφήστε τις ντομάτες να ωριμάσουν όσο περισσότερο γίνεται.
2. Πεταλούδα τις ντομάτες.
3. Αφαιρέστε το χυμό και τους σπόρους.
4. Αλατίζουμε γενναιόδωρα τα κομμάτια της ντομάτας.
5. Απλώστε τα κομμάτια γενναιόδωρα σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
6. Στεγνώστε στο φούρνο στους 90°C για περίπου 6 ώρες. Βάλτε μια ξύλινη κουτάλα ανάμεσα στην πόρτα για να φύγει η υγρασία.

Βάλτε τις ντομάτες και μουλιάστε

Αυτή η μέθοδος ήταν ιδιαίτερα δημοφιλής σε εποχές που οι ντομάτες δεν ήταν ακόμη διαθέσιμες στο σούπερ μάρκετ όλο το χρόνο. Είναι αλήθεια ότι δεν υποφέρουμε πλέον από έλλειψη ντομάτας το χειμώνα, αλλά για να είμαστε ειλικρινείς, οι Ολλανδοί καλλιεργούν ντομάτες κάθε άλλο παρά καλή γεύση.

Για να μπορείτε να απολαύσετε αρωματικές ντομάτες ακόμα και την κρύα εποχή, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια παλιά Συνταγές από την εποχή της γιαγιάς: Επιλέξτε ώριμες ντομάτες, πλύνετε τις και κόψτε ελαφρά τη φλούδα σε ένα σημείο στο. Στη συνέχεια τοποθετούμε τις ντομάτες σε κατάλληλο δοχείο ή κατσαρόλα και τις περιχύνουμε με βραστό νερό. Μετά από λίγα λεπτά, η φλούδα της ντομάτας αφαιρείται πολύ εύκολα. Όσο οι ντομάτες είναι στο ζεστό νερό, πάρτε τα βαζάκια που έχετε καθαρίσει προηγουμένως και περιχύνετε και αυτά με βραστό νερό. Αν και αυτό δεν είναι απολύτως απαραίτητο, αποφεύγει τις ρωγμές σε ποτήρια κακής ποιότητας.

Μόλις ξεφλουδιστούν οι ντομάτες, στρώστε τις στο βάζο. Μπορείτε να προσθέσετε πιπέρι ή άλλα μυρωδικά και μπαχαρικά για γεύση. Τέλος, γεμίζουμε το ποτήρι μέχρι ακριβώς κάτω από το χείλος με άλμη 1,5% (15 g αλάτι ανά λίτρο). Τα σφιχτά βιδωμένα ποτήρια τοποθετούνται τώρα σε λουτρό νερού και η κατσαρόλα θερμαίνεται στους 85 - 95 °C για περίπου μισή ώρα. Το τελευταίο βήμα είναι να βγάλετε την κατσαρόλα από το πιάτο και να αφήσετε τα ποτήρια να κρυώσουν. Μόνο τότε πρέπει να αγγίξετε το καπάκι, το οποίο πλέον κάθεται σφιχτά στην άκρη του ποτηριού λόγω του κενού.

Κονσερβοποίηση ντομάτας σε 7 βήματα:

• Πλένουμε τις ώριμες ντομάτες, κόβουμε ελαφρά τη φλούδα, τις βάζουμε σε ένα δοχείο ή κατσαρόλα και τις περιχύνουμε με ζεστό νερό.
• Ρίξτε ζεστό νερό σε καθαρά βαζάκια.
• Βγάζουμε τις ντομάτες από το βάζο και τις ξεφλουδίζουμε με ένα μαχαίρι. Εάν το μπολ δεν σας ενοχλεί, μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό.
• Στρώνουμε τις ντομάτες στα ζεστά και άδεια πια βάζα.
• Προσθέστε βότανα και μπαχαρικά και ρίξτε άλμη 1,5% από πάνω.
• Κλείστε τα βάζα και μαγειρέψτε για 30 λεπτά σε υδατόλουτρο 85 – 95 °C.
• Το βγάζετε από τη φωτιά και το αφήνετε να κρυώσει.

Παγώστε τις ντομάτες

Οι ντομάτες παγώνουν καλά ολόκληρες, κομμένες σε κύβους ή πολτοποιημένες. Ωστόσο, αυτό είναι χρήσιμο μόνο εάν οι ντομάτες πρόκειται να χρησιμοποιηθούν αργότερα σε μαγειρευτά πιάτα. Η κατάψυξη αλλάζει τη συνοχή του πολτού. Αν θέλετε να προσθέσετε μια νότα ντομάτας σε σάλτσες ή σούπες, οι κατεψυγμένες ντομάτες είναι ιδανικές.

Κατά τη γνώμη μας, είναι καλύτερο να κόψετε τις ντομάτες σε κύβους πριν τις καταψύξετε. Το κοτσάνι πρέπει επίσης να αφαιρεθεί εκ των προτέρων, καθώς είναι ινώδες και έτσι κι αλλιώς θα πιάνει μόνο χώρο. Μπορείτε επίσης να ξεφλουδίσετε τις ντομάτες από πριν αν θέλετε. Στη συνέχεια, τα φρούτα μοιράζονται σε μικρές σακούλες κατάψυξης με φερμουάρ, έτσι ώστε το περιεχόμενο να είναι αεροστεγές. Όχι μόνο μπορεί να αυξηθεί η πυκνότητα συσκευασίας, αλλά και οι κομμένες σε κύβους ντομάτες ξεπαγώνουν καλύτερα αργότερα. Η κατάψυξη της ντομάτας τις διατηρεί για έως και ένα χρόνο.

Βράζουμε τις ντομάτες

Η συντήρηση ντομάτας είναι ιδιαίτερα κατάλληλη για όσους θέλουν να παρασκευάζουν σάλτσες ντομάτας. Το πλεονέκτημα της σπιτικής ντομάτας είναι προφανές. Έχετε τον πλήρη έλεγχο του τι μπαίνει στο ποτήρι. Επιπλέον, οι συμβατικές κονσερβοποιημένες ντομάτες από το σούπερ μάρκετ έχουν το μειονέκτημα ότι πλαστικοποιητές (δισφαινόλη Α κ.λπ.) μπορούν να διαχυθούν στις ντομάτες από την εσωτερική επικάλυψη του κουτιού.

Η καλύτερη και πιο νόστιμη σάλτσα ντομάτας λαμβάνεται με τη διατήρηση πλήρως ώριμων ντοματών. Για αυτό μπορείτε επίσης να πάρετε αυτά που έχουν ήδη ελαφρά σημεία πίεσης και δεν θα διαρκέσουν πολύ περισσότερο ούτως ή άλλως. Αφαιρέστε το κοτσάνι, στη συνέχεια κόψτε τις ντομάτες σε μικρά κομμάτια και σιγά σιγά βράστε σε μια κατσαρόλα. Εάν η φλούδα της ντομάτας σας ενοχλεί, μπορείτε να κάνετε πουρέ τη μάζα με ένα μπλέντερ όσο ψήνεται. Ωστόσο, συνιστούμε να βράσετε τη φλούδα, καθώς αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να επωφεληθείτε από τις δευτερεύουσες φυτικές ουσίες που υπάρχουν όλο και περισσότερο στη φλούδα.

Ανάλογα με την προσωπική προτίμηση, μπορείτε να προσθέσετε άλλα συστατικά όπως σκόρδο, φύλλα δάφνης,δενδρολίβανο, ρίγανη και θυμάρι και προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι. Πολλές συνταγές συνιστούν την προσθήκη άφθονης ζάχαρης (έως 500 γραμμάρια ανά 1000 γραμμάρια ντομάτας). Κατά τη γνώμη μας, όμως, αυτό δεν είναι απαραίτητο, αφού οι ώριμες ντομάτες από τον κήπο σας πρέπει να είναι αρκετά γλυκές. Επιπλέον, η πλήρης γεύση της ντομάτας έρχεται από μόνη της μόνο με μια ισορροπημένη αναλογία φρουκτόζης και οξέος φρούτων.

Το μείγμα ντομάτας βράζει τώρα για τουλάχιστον τρία τέταρτα της ώρας. Δεν πρέπει να υπάρχει καπάκι στην κατσαρόλα και πρέπει να ανακατεύεται από καιρό σε καιρό. Τα τελευταία πέντε λεπτά, ρίξτε βραστό νερό στα καθαρά βαζάκια. Όταν τα ποτήρια είναι ζεστά, ρίξτε το νερό και ρίξτε τη σάλτσα ντομάτας. Μια χοάνη μπορεί να κάνει αυτή τη δουλειά πολύ πιο εύκολη. Τώρα κλείστε τα βάζα με το καπάκι και αναποδογυρίστε τα. Αυτό απολυμαίνει επίσης το πάνω άκρο και το καπάκι του βάζου και σχηματίζεται ένα κενό (υπεύθυνο για το γνωστό κλικ στο άνοιγμα του βάζου).

Μαγειρέψτε τις ντομάτες σε 6 βήματα:

• Πλένουμε τις πλήρως ώριμες ντομάτες, αφαιρούμε το κοτσάνι και τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
• Βάλτε σε μια μεγαλύτερη κατσαρόλα και ρίξτε τα με άλλα υλικά όπως σκόρδο, φύλλα δάφνης, πιπέρι, ρίγανη, θυμάρι και δεντρολίβανο κατά βούληση.
• Σιγοβράζουμε το μείγμα σε μέτρια προς δυνατή ένταση για τρία τέταρτα της ώρας. Περιστασιακά ανακατεύετε τη σάλτσα.
• Εάν δεν είστε λάτρης της πέτσας της ντομάτας, μπορείτε να κάνετε πουρέ τη μάζα με ένα μπλέντερ ενώ μαγειρεύετε.
• Προς το τέλος του χρόνου μαγειρέματος, γεμίστε τα καθαρά βάζα με ζεστό νερό. Όταν τα ποτήρια είναι ζεστά, ρίξτε το νερό και ρίξτε τη σάλτσα ντομάτας.
• Τώρα κλείστε τα βάζα, αναποδογυρίστε τα και αφήστε τα να κρυώσουν σιγά σιγά.

Δεν μπορεί να διατηρηθεί μόνο η ίδια η ντομάτα. Με πολλές ποικιλίες ντομάτας, οι σπόροι μπορούν να αποξηρανθούν και μπορείτε αργότερα να σπείρετε νέες ντομάτες μαζί τους. Εδώ θα βρείτε όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε Λήψη σπόρων τομάτας.