Μπορείτε να φάτε το κουνουπίδι ωμό;

Το Brassica oleracea, το κουνουπίδι, είναι ένα από τα πιο δημοφιλή λαχανικά στους κήπους της γερμανικής κουζίνας. Οι δημοφιλείς ταξιανθίες μπορούν να συγκομιστούν και να παρασκευαστούν μόλις 8 έως 12 εβδομάδες μετά τη φύτευση. Αλλά πως? Τα περισσότερα παρασκευάσματα μαγειρεύουν το κουνουπίδι με τον ένα ή τον άλλο τρόπο. Μπορεί όμως να καταναλωθεί και ωμό; Και τι γίνεται με το σταθερό, χοντρό κοτσάνι; Προσφέρουμε χρήσιμες πληροφορίες για το κουνουπίδι ως ωμή τροφή.

Φάτε το κουνουπίδι ωμό

Μια ματιά σε ένα βιβλίο μαγειρικής σχετικά με τη δημοφιλή χορτοφαγική ή ακόμα και vegan σκηνή καθιστά σαφές ότι το ζήτημα της τοξικότητας του ωμού κουνουπιδιού δεν χρειάζεται να ληφθεί υπόψη. Προφανώς, αυτή η καλλιεργούμενη μορφή του λαχανικού λάχανου είναι σίγουρα ένα άψητο βρώσιμο προϊόν. Ας στραφούμε λοιπόν στο ερώτημα αν είναι μόνο βρώσιμο ή αν η κατανάλωσή του ωμού μερικές φορές έχει ακόμη και πλεονεκτήματα. Αρχικά, ας ρίξουμε μια γενική ματιά στα συστατικά του κουνουπιδιού:

• Βιταμίνες C και K, προβιταμίνη Α
• φώσφορος
• κάλιο
• ασβέστιο
• μαγνήσιο
• νάτριο
• σίδερο
• Ινα
• χρώμιο
• Φολικό οξύ
• Σουλφοραφάνη (αντικαρκινική δράση!)

Πολλές από αυτές τις ουσίες αποσυντίθενται με την αύξηση του μαγειρέματος λόγω της επίδρασης της μαγειρικής θερμότητας ή μετατρέπονται σε άλλες ουσίες. Όσο πιο «ωμά» καταναλώνονται τα λαχανικά, τόσο πιο γρήγορα αυτά τα πολύτιμα περιεχόμενα θα ωφελήσουν πλήρως τον γνώστη.

Προσοχή: Σημειώστε ότι τα υψηλότερα επίπεδα αυτών των ουσιών σε ή μπορεί να βρεθεί απευθείας κάτω από τη φλούδα του κουνουπιδιού. Εάν επιλέξετε ωμό κουνουπίδι από την άποψη της υγιεινής διατροφής, αλλά ξεφλουδίζετε τα λαχανικά πριν τα φάτε, θα καταστρέψετε ένα μεγάλο μέρος των οφελών που έχετε!

υπόδειξη: Θυμηθείτε ότι πολυάριθμοι κάτοικοι των ανθέων του κουνουπιδιού, δηλαδή των σκαθαριών, έντομα και τα σαλιγκάρια, τα οποία μπορούν να παραβλεφθούν όταν τρώγονται ωμά και στη συνέχεια τρώγονται μαζί τους. Για να αποφευχθεί αυτό, καλό είναι να αναποδογυρίσετε το κουνουπίδι σε κρύο νερό και να το αφήσετε εκεί για περίπου 20 λεπτά. Οι ανεπιθύμητοι κάτοικοι αναζητούν στη συνέχεια το μακρινό και μπορούν να συλλεχθούν από την επιφάνεια του νερού. Ταυτόχρονα, οποιαδήποτε άμμος στα άνθη χαλαρώνει και ξεπλένεται.

Συνέπειες της υπερβολικής κατανάλωσης ακατέργαστων

Αν και το κουνουπίδι θεωρείται γενικά πολύ ήπιο και εύπεπτο, οι μίσχοι των ανθοειδών και ο πυρήνας του φυτού έχουν μεγάλη αναλογία πολύ ινωδών περιοχών. Αυτά οδηγούν στο γεγονός ότι τα ακόλουθα συμπτώματα μπορεί να εμφανιστούν με την υπερβολική κατανάλωση:

• Φούσκωμα
• Φουσκωμένο στομάχι
• πόνος στο στομάχι
• δυσκοιλιότητα

Όταν μαγειρεύονται, οι ίνες γίνονται πιο μαλακές και υπάρχουν λιγότερες συνέπειες. Ως εκ τούτου, η προειδοποίηση υπερφαγίας ισχύει κυρίως για το Brassica oleracea σε ακατέργαστη μορφή.

Ειδική περίπτωση ανεπάρκειας ιωδίου

Είναι πλέον ξεκάθαρο ότι γενικά δεν υπάρχει τίποτα ενάντια στο κουνουπίδι ως ωμό φαγητό. Η κατάσταση είναι διαφορετική, ωστόσο, εάν πάσχετε από ασθένεια του θυρεοειδούς ή εάν έχετε οξεία ανεπάρκεια ιωδίου. Τότε θα πρέπει πράγματι να αποφύγετε το ωμό κουνουπίδι. Όπως πολλά άλλα σταυρανθή λαχανικά, περιέχει βρογχογόνα, τα οποία μπορούν να μειώσουν την ικανότητα του θυρεοειδούς να απορροφά ιώδιο στο ανθρώπινο σώμα. Εάν είστε ήδη αγχωμένοι, η συνέπεια μπορεί να είναι μια περαιτέρω διαταραχή της ισορροπίας του ιωδίου. Σε αυτή την πολύ ειδική περίπτωση, η αποσύνθεση των συστατικών με τη θερμότητα είναι εξαιρετικά επιθυμητή. Τα βρογχογόνα διασπώνται τουλάχιστον εν μέρει από τη διαδικασία μαγειρέματος, έτσι ώστε να είναι τουλάχιστον λιγότερο κρίσιμο να τρώμε ωμό το κουνουπίδι.

κοτσάνι

Μια συγκεκριμένη ειδική περίπτωση σε πολλά φυτά το κοτσάνι εκπροσωπώ. Δεν διαφέρει με το κουνουπίδι. Παραδοσιακά, οι συνταγές χρησιμοποιούν τα λουλούδια, δηλαδή τις άνοιγες ταξιανθίες του λάχανου. Ο μίσχος του λουλουδιού, από την άλλη πλευρά, συχνά αγνοείται λόγω των ακόλουθων ιδιαιτεροτήτων:

• Πιο έντονη έως και διεισδυτική γεύση
• Υψηλή περιεκτικότητα σε πικρές ουσίες
• Σκληρή έως σκληρή συνέπεια
• Οπτικά μη ελκυστικό και επομένως δύσκολο να παρουσιαστεί

Από βιολογική αντί. Από γαστρονομική άποψη, το κοτσάνι είναι μέρος του Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και να καταναλωθεί στον ίδιο βαθμό με τα λουλούδια. Λόγω της υψηλότερης σκληρότητας και της πιο έντονης γεύσης, η κατανάλωση ωμού δεν είναι για όλους, έτσι ότι θα πρέπει να αποφασίσετε μεμονωμένα αν θα αφήσετε ή όχι το κοτσάνι από τα ωμά λαχανικά περιλαμβάνει.

υπόδειξη: Γνωρίζατε ότι ένα σκληρό και πικρό κοτσάνι γίνεται πολύ πιο ευχάριστο αν το κόψετε σε λεπτές φέτες ή το τρίψετε και το προσθέσετε σε μια σαλάτα ή σε άλλα πιάτα με ωμά τρόφιμα;

φύλλα

Εκτός από τα προφανή άνθη και το συχνά αμφισβητούμενο κοτσάνι, υπάρχουν και άλλα συστατικά Αυτό το φυτό λαχανικών μπορεί να καταναλωθεί εύκολα και είναι εύπεπτο και νόστιμο ακόμα και ως ωμή τροφή: το Φύλλα. Συνήθως πέφτουν θύματα του καθαρισμού του λάχανου πρώτα και παραμερίζονται απρόσεκτα. Καθαρά φύλλα που δεν επηρεάζονται από τη σήψη μπορούν μερικές φορές να ενσωματωθούν σε σαλάτες ή ακόμη και να καταναλωθούν ωμά με ντιπ. Λόγω του πράσινου χρώματος, εδώ ακούγεται πολύ πιο έντονα η γεύση του λάχανου, ώστε τελικά να μην είναι της γεύσης του καθενός.