Βότανα για ψήσιμο από τον κήπο μας

Τα φρέσκα μυρωδικά για ψήσιμο φέρνουν μια επιπλέον πικάντικη νότα. Τα κρέατα και τα ψάρια, καθώς και τα χορτοφαγικά ψητά, γίνονται ακόμα πιο νόστιμα με θυμάρι, φασκόμηλο, ρίγανη και co.

Πολλοί άνθρωποι σκέφτονται αρωματικές μαρινάδες για κρέας και ψάρι όταν σκέφτονται βότανα για ψήσιμο. Ειδικά όμως με το χορτοφαγικό ψήσιμο στη σχάρα, τα διάφορα μυρωδικά δίνουν στα πιάτα κάτι συγκεκριμένο και φέρνουν ποικιλία στο τραπέζι. Παρουσιάζουμε διάφορα βότανα μπάρμπεκιου για τον κήπο και δίνουμε συμβουλές για την καλλιέργεια και τη χρήση τους.

1. δενδρολίβανο

δενδρολίβανο (Rosmarinus officinalis) είναι ένα κλασικό στη μεσογειακή καλοκαιρινή κουζίνα και επομένως ιδανικό για ψήσιμο στη σχάρα. Ψιλοκομμένο σε μαρινάδες, το ψητό μυρωδικό δεντρολίβανο δίνει στο κρέας και το ψάρι μια νότα σαν τις γιορτές και το δεντρολίβανο δεν πρέπει να λείπει όταν μαρινάρετε λαχανικά. Δεδομένου ότι το δεντρολίβανο δεν καίγεται τόσο γρήγορα όσο πολλά άλλα βότανα, είναι ένα από τα μυρωδικά ψησταριάς για τη χόβολη. Φρέσκα κλωνάρια δεντρολίβανου, τα οποία μπορείτε να ποτίσετε, τοποθετούνται απευθείας στη χόβολη - με αυτόν τον τρόπο το άρωμα, η θερμότητα και ο καπνός μπαίνουν απευθείας στο φαγητό που θα ψηθεί στη σχάρα. Μπορείτε επίσης να δώσετε τα κλαδιά ολόκληρα στο φαγητό που θα ψηθεί στη σχάρα. Αυτό είναι χρήσιμο, για παράδειγμα, με ένα ολόκληρο ψάρι ή με λαχανικά, τα οποία ούτως ή άλλως ψήνονται συνήθως σε μπολ. Ένα άλλο πλεονέκτημα του δεντρολίβανου είναι ότι είναι εύκολο να αναπτυχθεί. Ο θαμνώδης ημιθάμνος δεν έχει προβλήματα με πολύ ήλιο, ζέστη και ξηρασία και είναι ανθεκτικός στον παγετό έως τουλάχιστον -20 °C εάν τον φροντίσετε σωστά.

2. θυμάρι

Ακόμη και θυμάρι (Thymus vulgaris) είναι ένα από τα κλασικά ανάμεσα στα ψητά μυρωδικά. Τα φύλλα του έχουν έντονα πικάντικη γεύση και καίγονται λιγότερο γρήγορα από τον βασιλικό, για παράδειγμα. Το θυμάρι είναι επίσης καλό για μαρινάδες κατά το ψήσιμο στη σχάρα ή, όπως το δεντρολίβανο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βότανο ψησίματος για τη χόβολη. Οι ψητές πατάτες θυμαριού είναι μια ιδιαίτερη λιχουδιά και αν σας αρέσουν τα ψητά μανιτάρια ή τα μενταγιόν από χοιρινό, πρέπει οπωσδήποτε να τα δοκιμάσετε με βούτυρο θυμαριού. Η καλλιέργεια θυμαριού στον κήπο είναι εξίσου εύκολη με την καλλιέργεια δεντρολίβανου. Ένα ξηρό, ζεστό σημείο στον ήλιο με άπαχο, καλά στραγγιζόμενο χώμα – και το θυμάρι θα νιώσετε σαν στο σπίτι σας.

3. ΣΟΦΌΣ

Κάτι πιο ασυνήθιστο ΣΟΦΌΣ (Σάλβια), γιατί δεν αρέσει σε όλους η έντονη γεύση του, που σε κάποιους θυμίζει ιατρική. Αυτό όμως δεν σημαίνει ότι πρέπει να αφαιρεθεί από τη λίστα με τα ψητά μυρωδικά. Εκτός από κρέας και ψάρι, το φασκόμηλο μπορεί να χρησιμοποιηθεί και δημιουργικά, για παράδειγμα σε συνδυασμό με φέτα ή χουρμάδες για ψήσιμο στη σχάρα. Αξίζει επίσης να αναφερθεί η χωνευτική δράση του φασκόμηλου. Ειδικά όταν κάνετε μπάρμπεκιου, συχνά τρώτε πολύ, κάτι που αργότερα μπορεί να βαρύνει πολύ το στομάχι σας. Και εδώ τα οφέλη των βοτάνων για ψήσιμο είναι ξεκάθαρα.

Υπόδειξη: Το φασκόμηλο καθώς και το δεντρολίβανο και το θυμάρι προέρχονται αρχικά από την περιοχή της Μεσογείου. Ως εκ τούτου, ανέχονται καλά τη θερμότητα και χρειάζονται ακόμη και ξηρές τοποθεσίες με φτωχό έδαφος. Όταν φυτεύετε αυτά τα βότανα για μπάρμπεκιου, ένα κατάλληλο υπόστρωμα που είναι μάλλον φτωχό σε θρεπτικά συστατικά και διαπερατό είναι εξαιρετικά σημαντικό. Το δικό μας είναι ένα καλό παράδειγμα Plantura οργανικό βότανο και χώμα σπόρων, του οποίου η σύνθεση ταιριάζει απόλυτα με αυτά τα μεσογειακά βότανα. Επιπλέον, είναι απαλλαγμένο από τύρφη και επομένως πιο φιλικό προς το κλίμα από πολλά συμβατικά εδάφη.

4. εστραγκόν

εστραγκόν (Αρτεμίσιαδράκουνκουλος) είναι ένα από τα ανθεκτικά στη θερμότητα μυρωδικά για γκριλ και επομένως μπορεί να προστεθεί σε λευκό κρέας όπως πουλερικά ή ψάρια από την αρχή. Ένα άλλο πράγμα που αξίζει να δοκιμάσετε είναι τα ψητά σπαράγγια μαριναρισμένα σε εστραγκόν. Η πικάντικη γεύση του εστραγκόν θυμίζει ελαφρώς γλυκάνισο, επομένως το εστραγκόν είναι εξαιρετικό και σε βουτήματα με βότανα για ψήσιμο στη σχάρα. Για να καλλιεργηθεί εστραγκόν στον κήπο, θα πρέπει να του διατεθεί ένα ηλιόλουστο αλλά προστατευμένο μέρος με πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά, καλά στραγγιζόμενο έδαφος.

6. μέντα

Ακόμη και μέντα (μέντα spec.) δεν είναι ίσως ένα από τα πιο γνωστά και πιο χαρακτηριστικά ψητά μυρωδικά. Αν όμως σας αρέσει η γεύση, η μέντα έχει πολλές χρήσεις στη σχάρα και στα συνοδευτικά. Ιδιαίτερη λιχουδιά είναι για παράδειγμα τα ψητά κολοκυθάκια με δυόσμο, και με αρνί ο δυόσμος εναρμονίζεται τέλεια και με ντιπ γιαουρτιού-μέντας προσφέρουν και κάτι δίπλα στη σχάρα Ποικιλία. Αν σας αρέσει εξωτικό, πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε ψητό μάνγκο, πεπόνι ή ανανά με δυόσμο. Στον κήπο, το πολυετές βότανο κρίκετ προτιμά ζεστές, ημισκιερές έως ηλιόλουστες τοποθεσίες με πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά, υγρό έδαφος.

5. βασιλικός

Ένα κλασικό από την ιταλική κουζίνα, που μας αρέσει να χρησιμοποιούμε και στο ψήσιμο στη σχάρα, είναι βασιλικός (Ocimum basilicum). Ωστόσο, πρέπει να προσέχετε όταν χρησιμοποιείτε βασιλικό γιατί, όπως το σκόρδο και κάποια άλλα βότανα, καίγεται γρήγορα στη σχάρα και γίνεται πικρό. Επομένως, πρέπει να προστίθεται στα πιάτα λίγο πριν το τέλος του χρόνου μαγειρέματος ή απευθείας στο πιάτο. Ωστόσο, ο βασιλικός είναι απαραίτητος για πολλά συνοδευτικά μπάρμπεκιου - από ντομάτα-μοτσαρέλλα μέχρι ψωμί με βότανα μέχρι ντιπ με βότανα ή πέστο.

Αν και συνδέουμε τον βασιλικό με την περιοχή της Μεσογείου, προέρχεται αρχικά από την Ινδία. Οι απαιτήσεις του σε θρεπτικά συστατικά και εδάφη διαφέρουν επίσης από εκείνες των περισσότερων μεσογειακών βοτάνων. Αν και ο βασιλικός χρειάζεται επίσης μια ηλιόλουστη τοποθεσία, αντλεί πολύ νερό και θρεπτικά συστατικά, τα οποία πρέπει να ληφθούν υπόψη κατά την επιλογή ενός υποστρώματος. Το δικό μας, για παράδειγμα, προτείνεται για καλλιέργεια σε γλάστρες Plantura οργανικό γενικό έδαφος, το οποίο είναι ήδη προγονιμοποιημένο και έχει καλή ικανότητα συγκράτησης νερού.

7. κολίανδρο

Οι τυπικές μαρινάδες μπορεί να γίνουν βαρετές με την πάροδο του χρόνου. Τότε είσαι μαζί μου κολίανδρο (Coriandrum sativum) απλά η σωστή συμβουλή. Δίνει στα ψητά φαγητά μια ασιατική πινελιά και μπορεί να χρησιμοποιηθεί, για παράδειγμα, σε συνδυασμό με σάλτσα σόγιας, Ο χυμός λάιμ και το σησαμέλαιο χρησιμοποιούνται για να μαρινάρουν διάφορα κρέατα, αλλά και τόφου και λαχανικά θα. Μαζί με τον άνηθο, ο κόλιανδρος είναι επίσης ένα εξαιρετικό βότανο για το ψήσιμο ψαριών. Ο κόλιανδρος μπορεί να καλλιεργηθεί στο σπίτι τόσο στον κήπο όσο και σε γλάστρα. Είναι σημαντικό να του δίνετε ένα ηλιόλουστο, ζεστό μέρος και να το ποτίζετε τακτικά.

8. μποράγιο

Τι θα ήταν μια βραδιά μπάρμπεκιου χωρίς σάλτσες, ντιπ και σαλάτες. μποράγιο (Borago officinalis) χρησιμοποιείται συχνά για να τα καρυκεύσουμε και ταιριάζει με σαλάτες αγγουριού, για παράδειγμα. Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε και μποράτζο με κολοκυθάκια στη σχάρα, για παράδειγμα, θα πρέπει να το προσθέσετε λίγο πριν το τέλος του χρόνου μαγειρέματος, γιατί αν η φωτιά είναι πολύ υψηλή, το μποράτζο θα καεί και θα πικρίσει. Το ετήσιο βότανο ευδοκιμεί καλύτερα σε ασβεστούχο, πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά και καλά στραγγιζόμενο έδαφος σε ηλιόλουστη τοποθεσία. Επιπλέον, το μποράτζο μαγεύει με τα μωβ-μπλε άνθη του.

9. άνηθο

Αν ψάχνετε βότανα για ψήσιμο ψαριών στη σχάρα, θα το κάνετε άνηθο (Anethum graveolens) μην περάσετε. Αλλά και ο άνηθος καίγεται αν η ζέστη είναι πολύ υψηλή, γι' αυτό είναι καλύτερα να ψήνετε ψάρια μαριναρισμένα με άνηθο έμμεσα, πχ καπνιστό σε ξύλο κέδρου. Ο άνηθος χρησιμοποιείται επίσης παραδοσιακά σε σαλάτες αγγουριού ή σε βότανα για ψήσιμο στη σχάρα. Σε συνδυασμό με έντονα και δυνατά βότανα όπως το δεντρολίβανο ή το θυμάρι, μπορεί γρήγορα να συμβεί να χαθεί η μάλλον συγκρατημένη γεύση του άνηθου. Ωστόσο, ο άνηθος εναρμονίζεται τέλεια με το σχοινόπρασο ή τον βασιλικό. Το ψητό λάχανο μπορεί να καλλιεργηθεί στον κήπο, για παράδειγμα απευθείας με αγγούρια ή καρότα στον ήλιο.

Υπόδειξη: Κατά κανόνα, τα φρέσκα μυρωδικά πρέπει να χρησιμοποιούνται για ψήσιμο στη σχάρα γιατί καίγονται πιο γρήγορα όταν στεγνώσουν.

10. ρίγανη

Ένα κλασικό από την ιταλική κουζίνα, που είναι καλό και για ψήσιμο, είναι ρίγανη (Origanum vulgare). Το ψήσιμο στη σχάρα με ρίγανη είναι εξαιρετικά ευέλικτο, ξεκινώντας με μια μεσογειακή μαρινάδα για λαχανικά ή κρέας. Ή έχετε δοκιμάσει ποτέ ψητή πίτσα; Και πάλι, η ρίγανη ανήκει σίγουρα στη σάλτσα. Όταν καλλιεργείτε ρίγανη στον κήπο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ως οδηγό δεντρολίβανο, θυμάρι και άλλα παρόμοια. Γιατί και η ρίγανη προέρχεται από την περιοχή της Μεσογείου και προτιμά ζεστές, ξηρές και ηλιόλουστες τοποθεσίες με φτωχό έδαφος.

Κάτι ιδιαίτερο από τη σχάρα είναι και η γλυκοπατάτα. Αν τώρα έχετε όρεξη να φυτέψετε μόνοι σας γλυκοπατάτες, θα τις βρείτε και σε εμάς Συμβουλές και κόλπα για την καλλιέργεια γλυκοπατάτας.