Πικρό πεπόνι ∗ Ο μεγάλος οδηγός από το Α έως το Ω

Χαρακτηριστικά

• Επιστημονική ονομασία: Momordica charantia
• Οικογένεια: Cucurbitaceae
• Συνώνυμα: πικρή κολοκύθα, αχλάδι βαλσαμόχορτο, βάλσαμο μήλο
• Τύπος: ποώδης ορειβάτης
• Εμφάνιση: τροπικές περιοχές
• Άνθος: κίτρινο, αρωματικό
• φύλλο: παλαμικό, λοβωτό
• Καρπός: βατόμουρο
• Γεύση: τάρτα-πικρή
• Χρόνος συγκομιδής: 3 εβδομάδες μετά την ανθοφορία
• Αντοχή: όχι σκληραγωγημένο
• Χρήση: φυτικό, φαρμακευτικό φυτό

άνθος

Όπως τα περισσότερα κολοκύθια, οι πικρές κολοκύθες ευδοκιμούν ως μονόοικα φυτά με φύλο. Τα αρσενικά και τα θηλυκά άνθη αναπτύσσονται σε ένα άτομο. Για τους ανεκπαίδευτους Μάτι τα δύο φύλα των λουλουδιών δύσκολα διακρίνονται μεταξύ τους. Τον Ιούνιο και τον Ιούλιο, τα κίτρινα, πέντε πέταλα άνθη ξεδιπλώνονται και μυρίζουν ευχάριστα βανίλια.

Σεντόνι

Μπορείτε να θαυμάσετε διακοσμητικά φύλλα στους έλικες ενός φυτού πικρού πεπονιού, το οποίο μπορεί να έχει μήκος έως και 5 μέτρα. Το φύλλο χαρακτηρίζεται από τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

• σχήμα: στρογγυλό-ωοειδές, παλαμικά χωρισμένο με 3 έως 7 λοβούς
• μίσχος φύλου: Μήκος 3 cm έως 7 cm
• λεπίδα φύλλου: 10 cm μήκος, 12 cm πλάτος
• χρώμα: πράσινο
• συμφωνία: εναλλακτικό

καρπός

Μία με τρεις εβδομάδες μετά την περίοδο της ανθοφορίας, το ταχέως αναπτυσσόμενο αναρριχώμενο φυτό δίνει τον πολυπόθητο καρπό. Αυτές οι ιδιότητες χαρακτηρίζουν α πικρό πεπόνι:

• σχήμα: σαν αγγουράκι
• Μέγεθος: Μήκος 5 cm έως 40 cm
• Φλούδα: δερματώδης, με πόμολο σαν κονδυλώματα
• χρώμα: πράσινο (άγουρο), αργότερα κιτρινωπό-πορτοκαλί (ώριμο)
• πολτός: σφιχτό με κρέμα, αργότερα κόκκινους, κολλώδεις σπόρους
• γεύση: τάρτα-πικρή
• ειδικό χαρακτηριστικό: ο ώριμος καρπός ανοίγει και απελευθερώνει τους σπόρους

Τα άγουρα, πράσινα φρούτα συγκομίζονται για μεγάλο χρόνο αποθήκευσης και την καλύτερη ποιότητα απόλαυσης. Ώριμες, κίτρινες-πορτοκαλί πικρές κολοκύθες χαλάνε την όρεξη με απαλές, σκασμένες φλούδες. Σε αυτή τη φάση κυριαρχούν οι πικρές ουσίες και ο καρπός δεν είναι πλέον κατάλληλος για κατανάλωση.

Το πιο πικρό φρούτο στον κόσμο - φτιαγμένο στην Ιαπωνία

αντοχή

Οι πικρές κολοκύθες καλλιεργούνται ως πολυετή αναρριχώμενα φυτά στο ζεστό, υγρό κλίμα των τροπικών περιοχών. Στα γεωγραφικά πλάτη μας, η οικογένεια της εξωτικής κολοκύθας δεν είναι ανθεκτική και καλλιεργείται ως ετήσια.

εφέ πικρού πεπονιού

Η φλούδα, ο πολτός και οι σπόροι περιέχουν διάφορα συστατικά με φαρμακολογική δράση. Είναι κυρίως σαραντίνη, μια ουσία της οποίας η δράση μείωσης του σακχάρου στο αίμα είναι γνωστή από τον 15ο αιώνα. αιώνα είναι γνωστός. Επιπλέον, ο καρπός που μοιάζει με αγγούρι είναι γεμάτος με πολύτιμες βιταμίνες, πρωτεΐνες και μέταλλα που υποστηρίζουν την κατάστασή του ως φαρμακευτικό φυτό. Ο παρακάτω πίνακας παρέχει μια επιλεκτική εικόνα των ευεργετικών επιδράσεων και ονομάζει πιθανές παρενέργειες:

Σημείωση: Τα αποτελέσματα μείωσης του σακχάρου στο αίμα, τα βοηθήματα απώλειας βάρους και άλλες φαρμακευτικές ιδιότητες του πικρού πεπονιού βασίζονται μέχρι στιγμής σχετικά με τις παραδόσεις της ασιατικής λαϊκής ιατρικής, διάφορα μοντέλα ζώων και παρατηρήσεις ανθρώπων σε μικρότερη κλίμακα Πεδίο εφαρμογής. Δεν είναι ακόμη διαθέσιμες καλά τεκμηριωμένες κλινικές μελέτες με ιατρικά στοιχεία. Για το λόγο αυτό, τα σκευάσματα με βάση το πικρό πεπόνι θεωρούνται συμπληρώματα διατροφής. Αυτό ισχύει εξίσου για το εκχύλισμα σπόρων, το τσάι, τις κάψουλες και άλλες μορφές δοσολογίας. Οι ανεπιθύμητες ενέργειες που αναφέρθηκαν προκύπτουν κυρίως από πειράματα σε ζώα.

παρέκβαση

Το εκχύλισμα είναι πιο αποτελεσματικό από το τσάι και τις κάψουλες

Συνταγές με πικρό πεπόνι

Στην Οκινάουα, το θρυλικό «Νησί των εκατονταετηρίδων», οι πικρές κολοκύθες έχουν μια σταθερή θέση στο μενού. Κοιτάξαμε πάνω από τον ώμο των Γιαπωνέζων σεφ και ανακαλύψαμε δύο νόστιμες συνταγές με πικρό πεπόνι για εσάς:

Μειώστε τις πικρές ουσίες

Ανεξάρτητα από το μεταγενέστερο παρασκεύασμα, συνιστούμε την ακόλουθη προεπεξεργασία εκ των προτέρων προκειμένου να μειωθούν οι πικρές ουσίες ενός φρούτου σε γευστικό επίπεδο:

• Αγοράστε ή μαζέψτε πικρό πεπόνι στο ανώριμο, πράσινο στάδιο
• Πλένουμε καλά τα φρούτα
• Είτε ξεφλουδίστε χονδρικά είτε χρησιμοποιήστε χωρίς φλούδα
• Βάζουμε τα φρούτα ολόκληρα ή κομμένα σε κομμάτια σε αλάτι

Μετά από 15 λεπτά στο λουτρό αλατιού, οι περισσότερες πικρές ουσίες θα έχουν διαλυθεί. Τώρα ξεπλύνετε το αλάτι και αφοσιωθείτε στην περαιτέρω προετοιμασία.

Τηγανητό πικρό πεπόνι με αυγό

Αυτά τα συστατικά απαιτούνται για μία μερίδα: 1 πικρό πεπόνι, 2 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο, 1 αυγό, 3 σκελίδες σκόρδο, 1 πρέζα αλάτι και 1 σταγόνα σάλτσα σόγιας.

1. Κόψτε το πικρό πεπόνι κατά μήκος
2. Αφαιρούμε τον πολτό και τους σπόρους με ένα κουτάλι
3. Κόβουμε τα φρούτα σε λεπτές φέτες
4. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τις σκελίδες σκόρδου
5. Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε το σκόρδο σε καυτό λάδι
6. Προσθέστε τις φέτες πικρού πεπονιού, τηγανίστε μέχρι να γίνει διάφανο, καρυκεύστε με σάλτσα σόγιας και αλάτι
7. Σπάμε το αυγό, περιχύνουμε με τα λαχανικά και αφήνουμε να δέσουν σε χαμηλή φωτιά

Σερβίρετε το πιάτο με στυλ με shokupan ή απλά με μια κρούστα μπαγκέτα.

Goya Champuru - Bitter Melon Stew

Για να ετοιμάσετε 2 μερίδες, έχετε έτοιμα αυτά τα υλικά: 1 πικρή κολοκύθα, 1 αποξηραμένο κομμάτι Τόφου, 100 γραμμάρια χοιρινό κρέας σε λεπτές φέτες, 2 κουταλιές σάλτσα σόγιας, 2 κουταλιές της σούπας κρασί από ρύζι, 2 κουταλιές της σούπας μαγειρικό λάδι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 2 αυγά.

1. Κόψτε τα φρούτα στη μέση, ξύστε και κόψτε σε φέτες
2. Τηγανίζουμε το χοιρινό σε 1 κουταλιά της σούπας καυτό λάδι, αλατίζουμε
3. Προσθέστε το τόφου ένα-ένα και σοτάρετε μέχρι να ροδίσει ελαφρά
4. Αφήνουμε το μείγμα κρέατος και τοφου στην άκρη σε ένα μπολ
5. Βάζουμε στο τηγάνι 1 κουταλιά της σούπας λάδι
6. Σοτάρουμε τις φέτες πικρού πεπονιού, προσθέτουμε το κρέας και το μείγμα του τόφου
7. Χτυπάμε τα αυγά με τη σάλτσα σόγιας και το κρασί ρυζιού, περιχύνουμε με το περιεχόμενο του τηγανιού και αφήνουμε να δέσει

Οι χορτοφάγοι ανταλλάσσουν το χοιρινό με ψιλοκομμένα λαχανικά όπως καρότα, φασόλια και κρεμμύδια. Προτείνουμε το ρύζι ως συνοδευτικό.

Φυτέψτε πικρό πεπόνι

Στον κήπο χόμπι, το ευαίσθητο στον παγετό πικρό πεπόνι καλλιεργείται ως ετήσιο. Η καλλιέργεια από σπόρους σε ένα ζεστό περβάζι έχει νόημα. Μέχρι να ξεκινήσει η περίοδος φύτευσης στις αρχές/μέσα Μαΐου, τα νεαρά φυτά που έχουν αναπτυχθεί είναι εξοπλισμένα με ένα σημαντικό πλεονέκτημα ανάπτυξης για τη βέλτιστη απόδοση συγκομιδής. Πώς να το κάνετε σωστά:

Καλλιέργεια από σπόρους

Μπορείτε να προμηθευτείτε πιστοποιημένους σπόρους σε εξειδικευμένα ηλεκτρονικά καταστήματα, σε ασιατικά καταστήματα και σπάνια σε τοπικά καταστήματα. Εναλλακτικά, θυσιάστε ένα πικρό πεπόνι και αφήστε το να ωριμάσει μέχρι η φλούδα να γίνει κίτρινο-πορτοκαλί, να σκάσει, αποκαλύπτοντας τους κόκκινους σπόρους. Η καλύτερη ώρα για την σπορά είναι Μάρτιο και Απρίλιο. Έτσι πάει:

1. Μουλιάστε τους σπόρους σε χλιαρό νερό ή τσάι χαμομηλιού για 6 έως 12 ώρες πριν τη σπορά
2. Μεσαίου μεγέθους γλάστρες με σπόρους(7,00 € στο Amazon*) γεμίστε με ένα μείγμα φυτικό χώμα και υπόστρωμα καρύδας
3. Βρέξτε το υπόστρωμα με βρόχινο νερό ή στάσιμο νερό της βρύσης
4. Σπέρνουμε 2 σπόρους βάθους 1 εκ. σε κάθε γλάστρα
5. Τοποθετήστε μια διαφανή κουκούλα ή πλαστική σακούλα πάνω από τα δοχεία
6. Τοποθετήστε γλάστρες σε μια φωτεινή τοποθεσία σε ιδανική θερμοκρασία 20° έως 23° Κελσίου

κράτα το χώμα γλάστρας ελαφρώς υγρό. Το κάλυμμα δημιουργεί ένα ζεστό, υγρό μικροκλίμα που είναι ευεργετικό για τη βλάστηση. Μετά από δύο εβδομάδες, τα πρώτα σπορόφυτα θα φυτρώσουν και η κουκούλα μπορεί να αφαιρεθεί. Με ύψος ανάπτυξης 15 εκατοστών, μεταφέρετε τα νεαρά φυτά σε μεγαλύτερες γλάστρες με χαλαρό χώμα πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά.

Φυτό

Ιδανικά, το τροπικό πικρό πεπόνι θα αρέσει αγγούρια καλλιεργείται σε θερμοκήπιο. Οι κηπουροί του μπαλκονιού φυτεύουν ένα αχλάδι βαλσαμόχορτο σε έναν κουβά. Η υπαίθρια καλλιέργεια προορίζεται για χόμπι κηπουρούς σε περιοχές με ήπιο κρασί. Μπορείτε να διαβάσετε σημαντικές συμβουλές φύτευσης στην παρακάτω επισκόπηση:

• Τοποθεσία: ηλιόλουστο, ζεστό, προστατευμένο από τον άνεμο
• πάτωμα: γόνιμο, βαθύ, με καλή ικανότητα συγκράτησης νερού χωρίς κίνδυνο υπερχείλισης
• υπόστρωμα γλάστρας: πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά, οργανικά προγονιμοποιημένο, χώμα καρύδας ως υποκατάστατο τύρφης, κόκκοι λάβας ως αποχέτευση
• απόσταση φύτευσης: 30 cm έως 40 cm (σε εξωτερικό χώρο και θερμοκήπιο)
• Έξτρα φιλοδώρημα: σάπια φύλλα με φύλλα τσουκνίδας για επιπλέον θρεπτικά συστατικά και λιγότερα ζιζάνια

Η φύτευση με αναρριχητικό βοήθημα είναι υποχρεωτική. Στο θερμοκήπιο μπορείτε να δέσετε τους μήκους ενός μέτρου σε κορδόνια. Για μπανιέρα ή ζαρντινιέρα, προτείνουμε μια πέργκολα ή μια διακοσμητική πυραμίδα. Διάφορες λύσεις έχουν αποδειχθεί στον τομέα, όπως μπαστούνια μπαμπού που συνδέονται για να σχηματίσουν ένα πλέγμα ή πλέγμα ανάμεσα σε δύο ξύλινους στύλους. Μια πέργκολα στον νότιο τοίχο του σπιτιού επιτρέπει στο πικρό πεπόνι να σκαρφαλώσει σε ελάχιστο χρόνο και είναι χρήσιμη ως πρασίνισμα της πρόσοψης όλο το χρόνο.

Καλλιεργήστε πικρό πεπόνι

Η φροντίδα των φυτών του πικρού πεπονιού χαρακτηρίζεται από υψηλές απαιτήσεις σε νερό και θρεπτικά συστατικά. Λόγω της ταχείας ανάπτυξης και του χρόνου συγκομιδής τρεις εβδομάδες μετά την ανθοφορία, συνιστούμε τη χρήση οργανικών υγρών λιπασμάτων αντί για κομπόστ. Ο χρόνος είναι πολύ μικρός για τους οργανισμούς του εδάφους χώμα κομποστοποίησης μετατρέπεται σε θρεπτικά συστατικά διαθέσιμα στα φυτά. Μην χάσετε τις παρακάτω συμβουλές φροντίδας:

• Χύνω: νερό σε κρεβάτια και μπανιέρες μόλις στεγνώσει το έδαφος στην επιφάνεια
• Λιπαίνω: εβδομαδιαία λιπαίνω με υγρό φυτικό λίπασμα,(15,00 € στο Amazon*) Τσάι από σκουλήκια, κοπριά τσουκνίδας ή κομφριού
• καθάρισε: αφαιρέστε τα μαραμένα αρσενικά άνθη χωρίς να διακρίνεται η καρπόδεση
• Να κόψω: Κόψτε τους άγονους ή πλεονάζοντες πλευρικούς βλαστούς

Σπάνια υπάρχουν παράπονα για ασθένειες και παράσιτα σε φυτά πικρού πεπονιού. Οι πολλές πικρές ουσίες στα φύλλα, τους βλαστούς και τους καρπούς αποτρέπουν τα περισσότερα παθογόνα. Μια γενναιόδωρη απόσταση φύτευσης αποτρέπει την προσβολή μούχλα αποτελεσματικά πριν. Καταπολεμήστε τις τολμηρές αφίδες με το δοκιμασμένο διάλυμα σαπουνιού.

FAQ

Μπορείτε να φάτε πικρό πεπόνι ωμό;

Η κατανάλωση ενός πικρού πεπονιού ωμού αποθαρρύνεται έντονα. Άψητα και χωρίς προεπεξεργασία σε αλατόλουτρο, οι πικρές ουσίες που περιέχει μπορεί να προκαλέσουν σοβαρή στομαχική διαταραχή. Επιπλέον, οι σπόροι δεν είναι κατάλληλοι για κατανάλωση.

Ποια είναι η επίδραση του πικρού πεπονιού στην αρτηριακή πίεση;

Στη φυσική ιατρική σε πολλές χώρες, το πικρό πεπόνι έχει κάνει φήμη ως φαρμακευτικό φυτό για τον διαβήτη τύπου 2, τον πυρετό, τις προσβολές από σκουλήκια, τις λοιμώξεις, τους πονοκεφάλους και την παχυσαρκία. Στο νησί Τρινιδάδ της Καραϊβικής, οι πικρές κολοκύθες χρησιμοποιούνται επίσης για τη θεραπεία της υψηλής αρτηριακής πίεσης. Οι Ευρωπαίοι κατασκευαστές συμπληρωμάτων διατροφής έχουν υιοθετήσει αυτήν την πτυχή και προσφέρουν τσάι ή κάψουλες με εκχύλισμα πικρού πεπονιού ως φυσική θεραπεία για την υψηλή αρτηριακή πίεση. Λόγω πιθανών ανεπιθύμητων ενεργειών, όπως καρδιακές αρρυθμίες, συμβουλευτείτε έναν ειδικό ή τον οικογενειακό σας γιατρό πριν τη λήψη.

Πρέπει να ξεφλουδίσετε το πικρό πεπόνι;

Αν θέλετε να μειώσετε την πικράδα πριν ετοιμάσετε τα φρούτα, μπορείτε να ξεφλουδίσετε χονδρικά τα φρούτα, να τα κόψετε σε φέτες, να τα αλατίσετε γενναιόδωρα και να τα ξεπλύνετε μετά από 15 λεπτά. Στην Ασία, η φλούδα από πράσινες, άγουρες πικρές κολοκύθες τρώγεται με ευχαρίστηση επειδή έχει λεπτή συνοχή.