Την εποχή των μανιταριών, πολλοί άνθρωποι κατευθύνονται στο δάσος για να αναζητήσουν τους υπέροχους θησαυρούς. Δεν είναι πάντα όλα μη τοξικά. Εδώ είναι οι πιο σημαντικές πληροφορίες για τα 17 πιο δημοφιλή βρώσιμα και πιο νόστιμα δείγματα μανιταριών που μπορείτε να βάλετε στο καλάθι σας.
Με λίγα λόγια
- πολυάριθμοι μύκητες με σφουγγάρι είναι βρώσιμοι
- ποικιλίες που συλλέγονται και καταναλώνονται πιο συχνά
- με γεύσεις μανιταρώδεις, ξηρούς καρπούς, ξινή και πικρή
Πίνακας περιεχομένων
- Βρώσιμα μανιτάρια με σφουγγάρι
- σωληνωτά μανιτάρια
- Ξεροκομέλλος
- κόκκινα σκουφάκια
- μπουλόνια γράσου
- μανιτάρια πορτσίνι
- Συχνές Ερωτήσεις
Βρώσιμα μανιτάρια με σφουγγάρι
μπουρί (Lactarius volemus)
Το ρουσφέτι σχετίζεται με το μανιτάρι russula. Χαρακτηρίζεται από την ιδιαίτερη γεύση του και αναπτύσσεται μεταξύ Ιουλίου και Οκτωβρίου.
- Κοίτα: 10 έως 12 ίντσες ύψος? πορτοκαλί-καφέ στέλεχος? επίπεδο, κόκκινο-καφέ καπάκι με διάμετρο μεταξύ 5 και 15 εκατοστών και βαθούλωμα στη μέση
- Γεύση: ήπιο, με μια λεπτή πικρή επίγευση
- Οσμή: απίθανος
- Τοποθεσία: άκρη του δάσους
Πραγματικό τσαντέρ (Cantharellus cibarius)
Από τα πιο γνωστά βρώσιμα μανιτάρια με σφουγγάρι είναι τα μανιτάρια και συγκεκριμένα το αληθινό μανιτάρι, το οποίο λέγεται και τσουρέκι ή μανιτάρι. Διαθέτει μοναδικό άρωμα και έχει ως επί το πλείστον από τα τέλη Ιουνίου έως τη σεζόν Οκτωβρίου.
- Κοίτα: Ύψος μίσχου 3 έως 6, λιγότερο συχνά 8 εκατοστά. σκούρο κίτρινο έως ανοιχτό υπόλευκο. διχαλωτές προεξοχές
- Γεύση: αρωματική, ελαφρώς καυτερή, πιπεράτη.
- Οσμή: φρουτώδη, φρέσκα μανιτάρια
- Τοποθεσία:μικτά δάση
Υπόδειξη: Μην παραλείψετε να δοκιμάσετε επίσης τις σπογγώδεις ποικιλίες Velvety Chanterelle (Cantharellus friesii) και Δοκιμάστε το Amethyst Chanterelle (Cantharellus amethysteus), το οποίο έχει εξίσου πικάντικη γεύση έκθεμα.
Ευγενική γοητεία (Lactarius deliciosus)
Από τον Αύγουστο έως τον Οκτώβριο εμφανίζεται το Edel-Reizker, το οποίο είναι πολύ δημοφιλές ως φαρμακευτικό μανιτάρι στην εναλλακτική ιατρική. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε βιταμίνες και μέταλλα, έχει μεγάλη ζήτηση από πραγματικούς λάτρεις των μανιταριών.
- Κοίτα: Μήκος 4 έως 7 ίντσες. επίπεδο καπέλο πλάτους 10 εκατοστών. όλο και περισσότερο σε σχήμα χωνιού ή κατσαρό. πορτοκαλί στέλεχος
- Οσμή: γλυκό, φρουτώδες
- Γεύση: φρουτώδες-ήπιο
- Τοποθεσία: πευκοδάση
Μία σημείωση: Το ευγενές διεγερτικό μοιάζει πολύ με το διεγερτικό του σολομού, το οποίο δεν είναι δηλητηριώδες αλλά έχει πολύ πικρή γεύση και επομένως δεν είναι πάντα επιθυμητό.
Μανιτάρι του Μάη (Calocybe gambosa)
Το μανιτάρι του Μαΐου ανήκει στους ιππότες και στα μανιταρόμορφα μανιτάρια (Agaricales). Αρχίζει να αναπτύσσεται ήδη από τον Μάιο.
- Κοίτα: μέγεθος 5 έως 8 εκατοστά. λευκό, φαρδύ, σταθερό στέλεχος. καπέλο κρεμώδες λευκό? λευκή σκόνη σπορίων
- Οσμή: ενοχλητικά αλευρώδης
- Γεύση: ελαφρώς πικάντικο
- Τοποθεσία: άκρες του δάσους
σωληνωτά μανιτάρια
Τις περισσότερες φορές, βρώσιμα μανιτάρια μπορούν να βρεθούν ανάμεσα στα σφουγγάρια μανιτάρια boletus εύρημα. Ακολουθούν μερικά παραδείγματα δημοφιλών ποικιλιών:
Βολέτος μάγισσας με νιφάδες (Neoboletus luridiformis)
Αυτό το σωληνωτό μανιτάρι ονομάζεται επίσης «τσιγγάνικο, νιφάδες ή μανιτάρι μάγισσας» και συχνά ευδοκιμεί από τον Απρίλιο έως τον Νοέμβριο. Όταν αναπτυχθεί πλήρως, φθάνει σε σωματώδη όγκο.
- Κοίτα:κίτρινο έως κιτρινωπό-καφέ καπάκι; κιτρινωπό έως λαδοπράσινο, λεπιοειδές στέλεχος με κόκκινες κηλίδες βάσης. έως 15 εκατοστά
- Οσμή: τυπικά μύκητας
- Γεύση: ήπιος; ευχάριστα μανιτάρια
- Τοποθεσία: μικτά δάση? κατά προτίμηση όξινο έδαφος
Μία σημείωση: Μετά την κοπή, το boletus παίρνει ένα πρασινωπό έως γαλαζωπό χρώμα στα σημεία κοπής, το οποίο είναι απολύτως φυσικό και δεν υποδηλώνει τοξικότητα.
Βολέτος μάγισσας με λεία στελέχη (Suillellus queletii)
Οπτικά, η μπολέτα με λείο στέλεχος δεν είναι ορεκτικό για πολλούς μανιταροσυλλέκτες, αλλά εξακολουθεί να πείθει με τη φίνα γεύση της.
- Κοίτα: καστανό, ρουμπινί έως χάλκινο και σκούρο κόκκινο καπάκι. ανοιχτό κίτρινο κόκκινο στέλεχος που τρέχει προς τα κάτω. σωλήνες από κίτρινο λεμόνι έως χρυσοκίτρινο έως απαλό πράσινο της ελιάς. έως 18 εκατοστά ύψος
- Οσμή: ελάχιστα έως ελαφρώς ευχάριστα σαν μανιτάρια
- Γεύση: ήπιος, μανιταρώδης
- Τοποθεσία: φυλλοβόλα δάση? προτιμά τη δρυς και την οξιά
μπολέτο κάστανου (Imleria Badia)
Αυτό το σωληνωτό μανιτάρι έχει σφιχτή σάρκα. Είναι ένα από τα πιο δημοφιλή και διαδεδομένα βρώσιμα μανιτάρια.
- Κοίτα: στέλεχος μήκους έως 15 εκατοστών. ανοιχτό έως σκούρο καφέ καπάκι. λευκή έως κιτρινωπή σάρκα. κιτρινωπό έως πράσινο-κιτρινωπό σωλήνες. καστανά σπόρια ελιάς
- Οσμή: μυκητιασικο? ελαφρώς ξινό
- Γεύση: μυκητιασικο? παλαβός
- Τοποθεσία: δάση ερυθρελάτης και πεύκου
πιπεριά boletus (Calciporus piperatus)
Η πιπεριά ευδοκιμεί άγρια από περίπου τον Μάιο και μερικές φορές μέχρι τον Δεκέμβριο. Είναι ένα από τα καλύτερα καρυκεύματα μανιτάρια.
- Κοίτα: καπέλο κόκκινο-καφέ, ελαφρώς καμπούρα. λεπτό καφέ έως κίτρινο στέλεχος. κόκκινο-καφέ σωλήνες? σφουγγάρι με μεγάλους πόρους
- Οσμή: ουδέτερος
- Γεύση: πιπεράτο-πικάντικο
- Τοποθεσία: μικτό δάσος? του αρέσει το όξινο χώμα
κατσικίσιο χείλος (Xerocomus subtomentosus)
Αυτό τρίχρωμο μανιτάρι εμφανίζεται συχνά. Αναπτύσσεται από το καλοκαίρι έως τα τέλη του φθινοπώρου.
- Κοίτα: Καπάκι γκρι-καφέ κάλυμμα με ελαφρώς ροζ χρώμα στο κάτω δέρμα. Λεπτό μπεζ με κηλίδες έως λευκό μίσχο? Σωλήνες από χρώμιο έως ώχρα, αργότερα κιτρινωπό έως πράσινο-καφέ
- Οσμή: ουδέτερος
- Γεύση: ήπιος, μανιταρώδης
- Τοποθεσία: μικτά δάση
Ξεροκομέλλος
Οι μπότες μανιταριών εμπίπτουν σε διάφορες κατηγορίες, όπως οι μπότες με κόκκινα πόδια. Είναι μικρότερα και στενότερα από τις γνωστές ποικιλίες μανιταριού πορτσίνι, έχουν κεντρικό, απαλό μίσχο και δέρμα καπακιού σαν τσόχα. παρακάτω δημοφιλή παραδείγματα:
Συνηθισμένος κοκκινοπόδαρος μπολετός (Xerocomellus chrysenteron)
Λόγω της εντυπωσιακής του γεύσης, ο κοινός μπολετός με κόκκινα πόδια χρησιμοποιείται συνήθως μόνο ως ανάμεικτο μανιτάρι.
- Κοίτα: Καφετί, τσόχα έως βελούδινο καπάκι, το οποίο αργότερα σκίζεται και σχηματίζει κόκκινα αυλάκια. κοκκινωπό, διακεκομμένο στέλεχος μήκους έως 12 cm. κίτρινοι έως λαδοκίτρινοι σωλήνες
- Οσμή: ξινό, μανιτάρι
- Γεύση: όξινος
- Τοποθεσία: μικτά δάση
Ψεύτικος κοκκινοπόδαρος (Xerocomellus porosporus)
Ονομάζεται επίσης "σκούρο κόκκινο μπολέτο", αυτό το δείγμα παρουσιάζεται ως το τέλειο μανιτάρι καρύκευμα για μια ελαφρώς ξινή νότα, που ως ανάμεικτο μανιτάρι παίρνει αισθητά το άρωμα άλλων ποικιλιών μανιταριών.
- Κοίτα: καστανό-καφέ έως μπεζ-καφέ, καπέλο που φουσκώνει. κόκκινα αυλάκια? κιτρινωπό έως υπόλευκο-γκρι ή υπόλευκο-κιτρινωπό στέλεχος, περιστασιακά με κόκκινες κηλίδες. κίτρινοι σωλήνες
- Οσμή: ουδέτερο έως ελαφρώς όξινο
- Γεύση: ήπιος; λίγο ξινό
- Τοποθεσία: μικτά δάση
κόκκινα σκουφάκια
Τα κόκκινα καπάκια αποτελούν μια άλλη κατηγορία boletus. Όλα έχουν ανοιχτόχρωμους μίσχους με μαύρο-καφέ λέπια. Οι τραυματισμοί του δέρματος μπορούν να προκαλέσουν αποχρωματισμό που πηγαίνει από ροζ σε κόκκινο σε μπλε έως πράσινο σε μαύρο.
Μία σημείωση: Η σάρκα μπορεί να μαυρίσει όταν ψηθεί. Αυτή είναι μια φυσιολογική διαδικασία και δεν επηρεάζει τη βρώσιμο ή τη γεύση.
σημύδα κόκκινο καπέλο (Leccinum versipelle)
Η ποικιλία "Birkenrotkappe" είναι μη βρώσιμη ωμή και μπορεί να προκαλέσει προβλήματα στο στομάχι. Επομένως, αυτό το μανιτάρι πρέπει να είναι πάντα καλά ψημένο.
- Κοίτα: κόκκινο-πορτοκαλί έως καστανοκόκκινο καπάκι. εντυπωσιακά παχύ μίσχο, το οποίο είναι αρχικά κιτρινωπό και αργότερα γίνεται γκριζωπό. Οι σωλήνες έχουν παρόμοιο χρώμα με τους μίσχους
- Οσμή: ευχάριστα μανιτάρια
- Γεύση: ήπιος
- Τοποθεσία: προτιμά την εγγύτητα σημύδας. του αρέσουν τα αμμώδη και αργιλώδη εδάφη
μπουλόνια γράσου
Οι λιπαντικές μπολέτες, που έχουν μεγάλη ζήτηση ως βρώσιμα μανιτάρια, αντιπροσωπεύουν επίσης μια ειδική κατηγορία boletus – ειδικά τα ακόλουθα:
μανιτάρι βουτύρου (Suillus luteus)
Το μανιτάρι βουτύρου είναι γνωστό για την έντονη όξινη γεύση του, γιατί δεν το ανέχεται κάθε μανιταρόφιλος.
- Κοίτα: πλάτος 13 cm, γυαλιστερό καφέ καπέλο. κιτρινωπά στελέχη με καφέ-μωβ δακτύλιο και καφέ κηλίδες. κίτρινοι σωλήνες λεμονιού
- Οσμή: καρποειδής
- Γεύση: σαφώς όξινο
- Τοποθεσία: πευκοδάση
χρυσό boletus (Suillus grevillei)
Αναγράφεται επίσης με τα συνώνυμα "Golden Yellow", "Larch Bolete" και "Golden Cap". Είναι ιδιαίτερα δημοφιλές σε μάγειρες και γνώστες που δεν θέλουν μια τυπική ή/και εξαιρετική γεύση μανιταριού.
- Κοίτα: χρυσό έως πορτοκαλοκίτρινο καπάκι. Πιο σπάνια επίσης σκουριασμένο καφέ ή ανοιχτό κίτρινο. κάτω στέλεχος σκούρο πορτοκαλί έως καφέ. άνω μίσχο κίτρινο, αργότερα καφέ δαχτυλίδια. Οι σωλήνες αρχικά κιτρινωποί, αργότερα καφέ
- Οσμή: ελαφρώς μανιταρώδη, μερικές φορές ελαφρώς μουχλιασμένη
- Γεύση: πολύ ήπιο; λίγο μύκητας? μάλλον μειλίχιος
- Τοποθεσία: δάπεδα από πεύκη
μανιτάρια πορτσίνι
Η πιο γνωστή ομάδα μεταξύ των Boletus είναι τα πορτσίνι. Πλησιάζουν περισσότερο στις περισσότερες ιδέες ενός αρωματικού μανιταριού. Ακολουθούν μερικά πολύ δημοφιλή παραδείγματα μυκήτων σφουγγαριών:
μπολέτα σημύδας (Boletus betulicola)
Αυτή η δυναμικά αναπτυσσόμενη, παχιά σάρκα μπουλέτα σημύδας είναι ένα οπτικό αριστούργημα που έχει επίσης πολλά να προσφέρει όσον αφορά τη γεύση. Αναπτύσσεται μεταξύ καλοκαιριού και φθινοπώρου.
- Κοίτα: ανοιχτόχρωμο, ώχρα έως χάλκινο, κυρτό καπάκι. καφέ στέλεχος με υπόλευκο δίχτυ. πρώτα κίτρινοι, αργότερα σκούροι έως κίτρινοι σωλήνες ώχρας
- Οσμή: ουδέτερος
- Γεύση: ήπια μύκητας? ελαφριά νότα καρυδιού
- Τοποθεσία: φυλλοβόλα δάση? προτιμά τις σημύδες
δρυς boletus (Boletus reticulatus)
Το νόστιμο μανιτάρι πορτσίνι δρυός είναι ένα από τα λίγα δείγματα του είδους του που μπορεί να καταναλωθεί και ωμό. Φεύγει μεταξύ Μαΐου και Σεπτεμβρίου βρείτε στη φύση.
- Κοίτα: διαφορετικές αποχρώσεις του καφέ του καπέλου. έως 28 εκατοστά σε διάμετρο. μεσαίο καφέ στέλεχος με μπεζ έως υπόλευκο ιστό. Οι σωλήνες αρχικά υπόλευκο, αργότερα ελαφρώς κιτρινωπό-μπεζ έως πράσινο-κιτρινωπό
- Οσμή: ευχάριστα καρυδιού
- Γεύση: τυπικά πορτσίνι με νότες ξηρών καρπών
- Τοποθεσία: φυλλοβόλα δάση? κατά προτίμηση κάτω από βελανιδιές, αλλά και οξιές
Boletus ελάτης (boletus edulis)
Όπως η μπολέτα βελανιδιάς, έτσι και η μπολέτα έλατου μπορεί να καταναλωθεί ωμή. Εμφανίζεται μεταξύ Ιουλίου και Οκτωβρίου και, με ήπιες θερμοκρασίες, ακόμη και τον Νοέμβριο.
- Κοίτα: διαφορετικές αποχρώσεις του καφέ του καπέλου. έως 25 εκατοστά σε διάμετρο. στέλεχος υπόλευκο με καφέ ίνες. Οι σωλήνες αρχικά υπόλευκο, κιτρινωπό ή κιτρινοπράσινο, αργότερα λαδοπράσινο
- Οσμή: ευχάριστα μανιτάρια
- Γεύση: ήπιος μύκητας? ελαφρώς καρυδιού
- Τοποθεσία: Δάση κωνοφόρων, λιγότερο συχνά σε μικτά και φυλλοβόλα δάση
Συχνές Ερωτήσεις
Δεν υπάρχει «μαγική συνταγή». Μπορείτε να το μάθετε μόνο με σαφή αναγνώριση του μύκητα. Χρησιμοποιήστε μια ποικιλία εργαλείων για να το κάνετε αυτό. Υπάρχουν εφαρμογές και βιβλία που μπορείτε να πάρετε μαζί σας στο κυνήγι μανιταριών. Εάν δεν είστε σίγουροι αν ένα μανιτάρι είναι δηλητηριώδες ή όχι, υπάρχουν επίσης ειδικά σημεία επαφής όπου μπορείτε να λάβετε συμβουλές.
Αυτά περιλαμβάνουν το δηλητηριώδες βλαστό (Boletus satanas) καθώς και το μη βρώσιμο βολέτο (Boletus calopus) και τον ριζοβολούντα βούτυρο (Boletus radicans). Είναι εξαιρετικά πικρά. Ιδιαίτερο χαρακτηριστικό είναι το διχτυωτό boletus (Boletus luridus), το οποίο είναι βρώσιμο μόνο εάν δεν καταναλωθεί ταυτόχρονα αλκοόλ. Αντιδρά σε αυτό και μπορεί να προκαλέσει συμπτώματα δηλητηρίασης.
Οχι. Αναπτύσσονται όπου βρίσκουν τις βέλτιστες συνθήκες ανάπτυξης. Για τους περισσότερους, αυτά παρέχουν υγρά και σκιερά δάση. Πολλές ποικιλίες μπορούν επίσης να βρεθούν, για παράδειγμα, σε βοσκοτόπια αλόγων ή κατά μήκος των δρόμων εάν το έδαφος είναι αμμώδες, αργιλώδες ή όξινο και υπάρχει επαρκής υγρασία.
