Αν αναπάντεχα τα κολοκυθάκια έχουν πικρή γεύση, η απόλαυση καταστρέφεται εντελώς. Αλλά και η δική σας υγεία μπορεί να κινδυνεύσει, γιατί η πικρία δεν είναι ποτέ καλό σημάδι με αυτό το τρυφερό λαχανικό.
Με λίγα λόγια
- τα πικρά κολοκυθάκια περιέχουν τοξίνες
- μην τρώτε, πετάξτε το εντελώς αμέσως
- πιθανή σοβαρή έως θανατηφόρα δηλητηρίαση
- Χρησιμοποιήστε μόνο αγορασμένους σπόρους χωρίς πικρία στον κήπο του σπιτιού
- Σκούρα φρούτα, δροσερά στους 10-15 °C και μέγ. αποθηκεύστε για μια εβδομάδα
Πίνακας περιεχομένων
- Ποτέ μην τρώτε πικρά κολοκυθάκια
- Η πικρία υποδηλώνει τοξίνες
- Τυπικά συμπτώματα δηλητηρίασης
- Αυξημένος κίνδυνος στον κήπο χόμπι
- Αναγνωρίστε τα πικρά κολοκυθάκια νωρίς
- Αποθηκεύστε σωστά τα κολοκυθάκια
- Καλλιεργήστε κολοκυθάκια «χωρίς άγχος».
- Συχνές Ερωτήσεις
Ποτέ μην τρώτε πικρά κολοκυθάκια
Εάν παρατηρήσετε μια δυσάρεστη πικρή γεύση σε ένα γεύμα με κολοκυθάκια, σταματήστε αμέσως να τρώτε. Επίσης, φτύστε ό, τι έχετε στο στόμα σας. Πετάξτε όλο το φαγητό γιατί τα πικρά κολοκυθάκια είναι επικίνδυνα για την υγεία.
Η πικρία υποδηλώνει τοξίνες
Όλα τα φυτά κολοκυθιού, ανεξαρτήτως ποικιλίας και χρώματος, μπορούν, υπό ορισμένες συνθήκες, να παράγουν μια τοξική φυτική πικρή ουσία που ονομάζεται κουκουρβιτακίνη. Είναι η αμυντική ουσία του ίδιου του φυτού με την οποία οπλίζονται τα κολοκυθάκια ενάντια σε διάφορες διαταραχές. Η κουκουρβιτακίνη περιέχεται στη φλούδα και τον πολτό και είναι εξαιρετικά ανθεκτική:
- μη υδατοδιαλυτό
- αντιθερμικό
- ανθεκτικό στον παγετό
Αυτές οι ιδιότητες καθιστούν αδύνατη την απομάκρυνση των τοξινών ή την καταστροφή τους με το μαγείρεμα ή την κατάψυξη.
Μία σημείωση: Εάν ένα πιάτο με κολοκυθάκια έχει ελαφρώς πικρή γεύση, μην προσπαθήσετε να κρύψετε την πικρή γεύση προσθέτοντας μπαχαρικά. Γιατί οι τοξίνες παραμένουν και μπορεί να οδηγήσουν σε δηλητηρίαση.
Τυπικά συμπτώματα δηλητηρίασης
Ακόμη και μικρές ποσότητες κουκουρβιτακίνης μπορούν να προκαλέσουν αυτά τα ενοχλητικά συμπτώματα:
- κράμπες στο στομάχι
- Διάρροια
- ναυτία
Μια υψηλότερη συγκέντρωση μπορεί να προκαλέσει σοβαρή, μακροχρόνια και ακόμη και θανατηφόρα δηλητηρίαση.
Μία σημείωση: Εάν ένα φυτό κολοκυθιού υποφέρει από ζέστη και ξηρασία, ενεργοποιεί την παραγωγή πικρών ουσιών. Τα κολοκυθάκια που έχουν συλλεχθεί υγιεινά και είναι απαλλαγμένα από πικρές ουσίες μπορεί στη συνέχεια να γίνουν πικρά εάν διατηρηθούν πολύ καιρό ή πολύ δροσερά.
Αυξημένος κίνδυνος στον κήπο χόμπι
Οι τοξικές πικρές ουσίες έχουν από καιρό εκτραφεί από τις εμπορικά καλλιεργούμενες ποικιλίες. Επομένως, τα βέλτιστα αποθηκευμένα κολοκυθάκια από το σούπερ μάρκετ δεν επηρεάζονται σχεδόν καθόλου. Οι ποικιλίες κήπου θεωρούνται πλέον επίσης απαλλαγμένες από πικρές ουσίες. Ωστόσο, μπορούν να παράγουν τοξίνες στον κήπο χόμπι, καθώς είναι πιο εύκολο να διασταυρωθούν με άλλους εδώ κολοκυθάκια μπορεί να έρθει.
Αναγνωρίστε τα πικρά κολοκυθάκια νωρίς
Η γεύση των κολοκυθιών πρέπει να είναι ήπια και ελαφρώς ξηρή. Μασήστε ένα μικρό κομμάτι, πλυμένο αλλά όχι ακόμα καρυκευμένο. Αν παρατηρήσετε έστω και λίγο πικρία, φτύστε το και πετάξτε ολόκληρο το κολοκυθάκι. Ακόμα κι αν μόνο η φλούδα ενός κολοκυθιού έχει ελαφρώς πικρή γεύση, ολόκληρος ο καρπός μπορεί να είναι δηλητηριώδης.
Υπόδειξη: Τα κολοκυθάκια με πικρή γεύση μπορούν ήδη να ξεφλουδιστούν ή να ξεφλουδιστούν. Το κόψιμο εκπέμπει μια ασυνήθιστα δυσάρεστη μυρωδιά μούχλας. Σε αυτή την περίπτωση, δεν απαιτείται πλέον γευστική δοκιμή, θα πρέπει να απορριφθούν αμέσως.
Αποθηκεύστε σωστά τα κολοκυθάκια
Να μαζεύετε πάντα νεαρά κολοκυθάκια μήκους περίπου 15 έως 25 εκατοστών. Κατά την αγορά, θα πρέπει να αναζητήσετε ένα γυαλιστερό και άθικτο κέλυφος που μόνο ελαφρώς υποχωρεί στην ελαφριά πίεση των δακτύλων. Ιδανικά, χρησιμοποιήστε αμέσως τα κολοκυθάκια. Η αποθήκευση πρέπει να αποτελεί εξαίρεση. Προχωρήστε ως εξής:
- αποθηκεύστε αμέσως
- σε σκοτεινό και δροσερό μέρος
- Οι τιμές θερμοκρασίας μεταξύ 12 και 15 °C είναι ιδανικές
- μην υπερβαίνετε τον μέγιστο χρόνο αποθήκευσης της μίας εβδομάδας
Υπόδειξη: Ακόμη και η σύντομη αποθήκευση υπό ιδανικές συνθήκες δεν αποτελεί εγγύηση ότι τα κολοκυθάκια δεν θα έχουν πικρή γεύση. Ειδικά στην περίπτωση των αγορασμένων αντιγράφων, δεν είναι γνωστό ποιο δρόμο έχουν ήδη ακολουθήσει. Κάνε λοιπόν πάντα ένα γευστικό τεστ.
Καλλιεργήστε κολοκυθάκια «χωρίς άγχος».
Μπορείτε να ελαχιστοποιήσετε τον κίνδυνο σχηματισμού πικρής ουσίας με αυτά τα μέτρα:
- ζεστή, προστατευμένη τοποθεσία επιλέγω
- χωρίς συσσώρευση καλοκαιρινής ζέστης
- Νεαρά φυτά ιδανικά πίσω από γυαλί προτιμώ
- μην φυτέψετε μέχρι τα μέσα Μαΐου
- προστατέψτε από το κρύο με φλις ή αλουμινόχαρτα τούνελ
- ποτίζετε τακτικά όταν στεγνώσει
- μην σκαλίζετε, τραβήξτε προσεκτικά τα ζιζάνια με τα χέρια σας
Συχνές Ερωτήσεις
Μην συλλέγετε σπόρους από τα δικά σας φυτά. Αντίθετα, χρησιμοποιήστε πιστοποιημένους σπόρους που διατίθενται στο εμπόριο για κάθε σπορά. Δέχεστε σπορόφυτα δώρου μόνο εάν γνωρίζετε με βεβαιότητα ποιος σπόρος χρησιμοποιήθηκε.
Δοκιμάστε μια από τις πρώτες κοτυληδόνες. Εάν μπορείτε ήδη να μαντέψετε μια ελαφρώς πικρή γεύση, θα πρέπει να γλιτώσετε από τον κόπο της καλλιέργειας ή να τη χρησιμοποιήσετε αντ' αυτού. πάρτε άλλα σπορόφυτα. Τα σπορόφυτα που δεν έχουν πικρή γεύση είναι μάλλον μια χαρά, αλλά και πάλι δεν υπάρχουν εγγυήσεις.
Όλα τα κολοκυθάκια μπορούν να παράγουν τοξική κουκουρβιτακίνη. Αυτά περιλαμβάνουν, για παράδειγμα αγγούρια, κολοκυθάκια και πεπόνια. Γι' αυτό θα πρέπει πρώτα να δοκιμάσετε αυτά τα φρούτα χωρίς καρυκεύματα πριν τα φάτε ή τα επεξεργαστείτε.
Όλα τα φρούτα του κολοκυθιού περιέχουν «ανενεργές» τοξίνες. Όταν είναι αδρανείς, είναι αβλαβή για τον άνθρωπο. Η μακροχρόνια αποθήκευση επανενεργοποιεί αυτές τις τοξίνες. Αυτό θα κάνει τη γεύση του κολοκυθιού όλο και πιο πικρή.
