Προσδιορίστε τα λευκά μανιτάρια: 11 είδη

Τα τέλη του καλοκαιριού έως το φθινόπωρο είναι η κύρια εποχή για τα μανιτάρια. Μια μεγάλη ποικιλία ειδών μπορεί στη συνέχεια να βρεθεί στα δάση και στα χωράφια. Εκτός από τα καφέ, κόκκινα ή πρασινωπά μανιτάρια, υπάρχουν και μανιτάρια με λευκά καπέλα.

Αναγνωρίστε σωστά τα μανιτάρια

Πρέπει να δίνεται προσοχή κατά την αναγνώριση των λευκών μανιταριών, δεν είναι όλα βρώσιμα. Μερικά καλά βρώσιμα μανιτάρια από αυτά έχουν κάποια μη βρώσιμα ή τοξικό διπλό. Ανάλογα με την τοποθεσία, τον καιρό και την ηλικία, το λευκό δέρμα του καπέλου μπορεί να παρουσιάσει αποχρωματισμό. Παρακάτω παρουσιάζουμε τα πιο κοινά και γνωστά λευκά μανιτάρια που φύονται σε αυτή τη χώρα.

Μία σημείωση: Συλλέξτε μόνο εκείνα τα μανιτάρια για τα οποία είστε σίγουροι ως βρώσιμο αναγνωρίζω!

Λευκά μανιτάρια από F έως G

Πεδίο χωνί (Clitocybe quisquiliarum)

Βρίσκεται συχνά όρθιο σε δαχτυλίδια μαγισσών σε χλοώδεις περιοχές, αλλά βρίσκεται πάντα κοντά σε δέντρα. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε μουσκαρίνη, το χωνί χωραφιού ταξινομείται ως δηλητηριώδες.

• Χρώμα καπέλου: λευκό, που με την ηλικία γίνεται ώχρα
• Σχήμα καπέλου: 2 έως 4 cm σε διάμετρο, αρχικά κυρτό, στη συνέχεια απλωμένο, τέλος με εσοχή σαν χωνί, λεπτή, κυματιστή άκρη
• Στέλεχος: 2 έως 5 cm, λευκό, σκληρό, κυλινδρικό, κωνικό προς τα κάτω
• Πατώματα: πολύ πυκνά, ρέοντα στο στέλεχος, λευκά, ανοιχτά κίτρινα όταν είναι παλιά
• Σάρκα: λεπτό-ινώδης, υπόλευκη
• Γεύση: ήπια
• Οσμή: αλευρώδης
• Περίοδος: Ιούλιος έως Νοέμβριος
• Εμφάνιση: Λιβάδια, βοσκοτόπια, πάρκα, χλοώδεις παρυφές δασών
• Κίνδυνος σύγχυσης: βρώσιμη ράπα από αλεύρι (Clitopilus prunulus)

Μία σημείωση: Εάν καταναλωθεί, μπορεί να συμβεί σοβαρή δηλητηρίαση μετά από μία έως δύο ώρες. Τα πρώτα συμπτώματα είναι υπερβολική σιελόρροια και δακρύρροια, εφίδρωση, έμετος, διάρροια που ακολουθούνται από πτώση της αρτηριακής πίεσης και δυσκολία στην αναπνοή.

Frayed Amanita (Amanita strobiliformis)

Αυτό το μανιτάρι είναι ένα καλό βρώσιμο μανιτάρι. Ωστόσο, θα πρέπει να αφαιρέσετε το δέρμα του καπέλου πριν το ετοιμάσετε, καθώς έχει πολύ γήινη γεύση.

• Χρώμα καπέλου: χιόνι-λευκό με γκρι-καφέ κονδυλώματα
• Σχήμα καπέλου: 8 έως 20 cm σε διάμετρο, αρχικά σφαιρικό, στη συνέχεια κυρτό, αργότερα επίπεδο
• Στέλεχος: 10 έως 25 cm, λευκό, βολβώδες στη βάση
• Πατώματα: λευκά, πυκνά, μη συγχωνευμένα με στέλεχος
• Σάρκα: λευκή, συμπαγής, σφιχτή
• Γεύση: ευχάριστα ήπια
• Οσμή: καρυδιού
• Περίοδος: Ιούνιος έως Σεπτέμβριος
• Εμφάνιση: Δάσος φυλλοβόλων, κατά προτίμηση κάτω από οξιές και βελανιδιές
• Κίνδυνος σύγχυσης: κωνικό κάλυμμα θανάτου (Amanita virosa)

Ανοιξιάτικο σκουφάκι θανάτου (Amanita verna)

Ακριβώς όπως το μανιτάρι θανάτου και το μανιτάρι, αυτό το είδος περιέχει τοξίνες Amanita. Τα μανιτάρια ανήκουν στα θανατηφόρα δηλητηριώδη μανιτάρια θανάτου.

• Χρώμα καπέλου: λευκό με κρεμ κέντρο
• Σχήμα καπέλου: 5 έως 15 cm σε διάμετρο, αρχικά ημισφαιρικό, αργότερα σχεδόν επίπεδο, η άκρη συχνά κυματιστή
• Στέλεχος: 5 έως 12 cm, λευκό, ελαφρώς παχύ στη βάση, ασθενώς ανεπτυγμένη περιχειρίδα
• Πατώματα: λευκά, πολύ κοντά μεταξύ τους, πολυάριθμα ενδιάμεσα ελάσματα
• Σάρκα: λευκή, τρυφερή
• Γεύση: δυσάρεστη
• Οσμή: πολύ ήπια
• Περίοδος: Ιούνιος έως Σεπτέμβριος
• Εμφάνιση: Δάση φυλλοβόλων, πάρκα, κατά προτίμηση κάτω από βελανιδιές
• Πιθανότητα σύγχυσης: μανιτάρι λιβάδι (Agaricus campestris), λευκό anischampignon (Agaricus arvensis)

Χρυσό Δόντι Σαλιγκάρι (Hygrophorus chrysodon)

Το μανιτάρι είναι βρώσιμο, αλλά συχνά δέχεται επίθεση από σκουλήκια. Ωστόσο, ταιριάζει πολύ ως "πλευρικό μανιτάρι" για πιάτα με μανιτάρια.

• Χρώμα καπέλου: λευκό, κιτρινίζει με το τρίψιμο και με την ηλικία
• Σχήμα καπακιού: 4 έως 8 cm σε διάμετρο, καλυμμένο με νιφάδες, αρχικά κυρτό, αργότερα με αμβλύ καμπούρα, λεπτό χείλος καπακιού, προεξέχουσες νιφάδες σε σχήμα δοντιού
• Στέλεχος: 4 έως 8 cm, λευκό, κυλινδρικό, κωνικό προς τα κάτω, με κίτρινες νιφάδες στην άκρη
• Πατώματα: παχιά, απομακρυσμένα, προσκολλημένα ή κενά
• Σάρκα: τρυφερή, ζουμερή, λευκή
• Γεύση: καμία
• Οσμή: καμία
• Περίοδος: Αύγουστος έως Νοέμβριος
• Εμφάνιση: Δάση φυλλοβόλων και κωνοφόρων, κατά προτίμηση κάτω από ελάτη, βελανιδιά και οξιά, που εμφανίζονται σε ομάδες
• Κίνδυνος σύγχυσης: αποχρωματισμένο σαλιγκάρι (Hygrophorus discoxanthus), σαλιγκάρι από ελεφαντόδοντο (Hygrophorus eburneus), και τα δύο μη βρώσιμα

Λευκά μανιτάρια από K έως R

Καρβολικό μανιτάρι (Agaricus xanthodermus)

Γνωστό και ως Poison Egerling. Μετά την κατανάλωση, εμφανίζεται βίαιος έμετος και διάρροια.

• Χρώμα καπέλου: λευκό, κίτρινος αποχρωματισμός από το τρίψιμο
• Σχήμα καπέλου: 5 έως 12 cm σε διάμετρο, αρχικά σφαιρικό, μετά κυρτό, τελικά απλώνεται
• Στέλεχος: 6 έως 12 cm, λευκό, κυλινδρικό, βολβώδες στη βάση, λευκό μεμβρανώδη δακτύλιο που ξεφλουδίζεται προς τα πάνω
• Πέματα: πυκνά, μη προσκολλημένα στο στέλεχος, αρχικά υπόλευκο, μετά ροζ, αργότερα σοκολατί καφέ έως μαύρο
• Σάρκα: λευκή στο πάνω μέρος του μίσχου, με κίτρινο θειάφι προς τα κάτω
• Γεύση: δυσάρεστη
• Οσμή: μυρίζει καρβολικό (απολυμαντικό).
• Περίοδος: Ιούλιος έως Οκτώβριος
• Εμφάνιση: Δάση φυλλοβόλων και κωνοφόρων, κήποι, λιβάδια, πάρκα, αναπτύσσονται σε μεγαλύτερες ομάδες
• Κίνδυνος σύγχυσης: φύτρο γλυκάνισου με λεπτή σάρκα (Agaricus silvicola), λιβάδι μανιτάρι (Agaricus campestris)

μακρύς χειρισμόςΠιπερόγαλα (Lactifluus piperatus)

Λόγω της οξύτητας του, το μανιτάρι δεν είναι πολύ βρώσιμο. Ωστόσο, αποξηραμένο και αλεσμένο μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για πιπέρι.

• Χρώμα καπέλου: λευκό έως υπόλευκο
• Σχήμα καπέλου: 6 έως 18 cm σε διάμετρο, αρχικά κυρτό, αργότερα σε σχήμα χωνιού, κυματιστή επιφάνεια, λοβωτή άκρη
• Στέλεχος: 4 έως 10 cm, λευκό, κοντόχονδρο, γεμάτο, κωνικό στη βάση
• Πατώματα: πολύ φαρδιά, πυκνά κατεβαίνοντα στο στέλεχος, εν μέρει διχαλωτά, αρχικά λευκά, αργότερα κρεμ
• Σάρκα: σκληρή, σφιχτή, λευκή
• Γεύση: καίει καυτή
• Οσμή: καμία
• Περίοδος: Ιούλιος έως Οκτώβριος
• Εμφάνιση: σε σκιερά, υγρά μέρη σε δάση φυλλοβόλων και κωνοφόρων, στέκονται σε κυκλικές ομάδες ή σειρές
• Πιθανότητα σύγχυσης: μάλλινο γάλα (Lactifluus vellereus), πράσινη πιπεριά γάλακτος (Lactifluus glaucescens)

Ράπα γεύματος (Clitopilus prunulus)

Το rasling αλευριού είναι ένα καλό και νόστιμο βρώσιμο μανιτάρι. Οφείλει το όνομά του στην έντονη μυρωδιά του αλευριού.

• Χρώμα καπέλου: λευκό, μερικές φορές ελαφρώς ανοιχτό γκρι
• Σχήμα καπέλου: 3 έως 7 cm σε διάμετρο, αρχικά ημισφαιρικό, αργότερα πλατύσκαψε, ελαφρώς βαθύ
• Στέλεχος: 4 έως 6 cm, λευκό, ινώδες, οδοντωτό, έκκεντρα συγκολλημένο με το καπάκι, σκονισμένο από πάνω, άσπρο μαντέλα κάτω
• Πέματα: λεπτές, πολύ πυκνές, ρέουσες στο στέλεχος, αρχικά λευκές, αργότερα ροζ έως κόκκινες σκουριές
• Σάρκα: τρυφερή, εύθραυστη
• Γεύση: αλευρώδες
• Οσμή: σαν αλεύρι
• Περίοδος: Ιούνιος έως Νοέμβριος
• Εμφάνιση: Δάση φυλλοβόλων και κωνοφόρων, κατά προτίμηση κοντά σε έλατα, δασικά λιβάδια
• Πιθανότητα σύγχυσης: τρομπέτα πεδίου (Clitocybe dealbata), κρότος παγωμένη τρομπέτα (Clitocybe rivulosa), και τα δύο πολύ δηλητηριώδη

Giant Puffball (Calvatia gigantea)

Το γιγάντιο φουσκωτό είναι ένα πολύ νόστιμο βρώσιμο μανιτάρι, αλλά μόνο όσο το κρέας είναι ακόμα λευκό. Στη συνέχεια μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ωμό σε σαλάτες.

• Χρώμα σώματος καρπού: λευκό, κίτρινο έως καστανό λαδί όταν είναι παλιό
• Σώμα καρπού: 7 έως 100 cm, σφαιρικό, λείο, δερματώδες εξωτερικό στρώμα, παχιά νήματα μυκηλίου στη βάση, συνδεδεμένα με το υπόστρωμα
• Φρούτη μάζα: αρχικά λευκή και σφιχτή, με αυξανόμενη ηλικία καστανή, λιπαρή, αργότερα σκόνη
• Γεύση: ελάχιστα προφέρεται
• Οσμή: ευχάριστη
• Περίοδος: Ιούλιος έως Οκτώβριος
• Εμφάνιση: Λιβάδια, βοσκοτόπια, κήποι, πάρκα

Λευκά μανιτάρια από Ν έως Δ

Καπάκι μελανιού (Coprinus comatus)

Δυστυχώς, το πολύ καλό βρώσιμο μανιτάρι μπορεί να καταναλωθεί μόνο όταν είναι νέο. Ωστόσο, εάν τα ελάσματα στο μανιτάρι σπαραγγιού γίνουν ροζ, δεν πρέπει πλέον να συλλέγονται.

• Χρώμα καπέλου: λευκό, ώχρα στο στέμμα, γκρι με μαύρη άκρη όταν γερνάει
• Σχήμα καπέλου: διάμετρος 3 έως 8 cm, αρχικά κυλινδρικό, αργότερα σε σχήμα καμπάνας, τελικά απλωμένο, με κρόσσια
• Στέλεχος: 5 έως 18 cm, λευκό, κοίλο, κυλινδρικό, ινώδες και φολιδωτό, βάση κονδυλώδη και παχύ
• Πέματα: φαρδιά, πυκνά, μη προσκολλημένα στο στέλεχος, αρχικά λευκά, αργότερα ροζ και μετά μαύρα
• Σάρκα: τρυφερή, λευκή
• Γεύση: ήπια
• Οσμή: ευχάριστη
• Περίοδος: Μάιος έως Νοέμβριος
• Εμφάνιση: παρυφές δρόμων, γονιμοποιημένα λιβάδια, χωράφια, κήποι, σωροί κομποστοποίησης
• Πιθανότητα σύγχυσης: Γκρι απόχρωση (Coprinus atramentarius)

Υπόδειξη: Τα μανιτάρια πρέπει να στρίβονται προσεκτικά από το έδαφος όταν συλλέγονται ή να κόβονται στη βάση με ένα αιχμηρό. Στη συνέχεια, θα πρέπει να μεταφέρετε το θήραμά σας σε ένα ανοιχτό καλάθι, ώστε να παίρνει άφθονο αέρα.

Μανιτάρι λευκό γλυκάνισο (Agaricus arvensis)

Με την ηλικία, το μανιτάρι μπορεί να φτάσει σε σημαντικό μέγεθος. Είναι από τα πιο νόστιμα είδη μανιταριών.

• Χρώμα καπέλου: λευκό, γίνεται κίτρινο λεμονιού ή κοκκινωπό στην αφή
• Σχήμα καπέλου: 5 έως 20 cm σε διάμετρο, αρχικά ημισφαιρικό, αργότερα κυρτό έως επίπεδο, συχνά με ανώμαλο κέντρο, σκισμένη άκρη
• Στέλεχος: 8 έως 15 cm, λευκό, κυλινδρικό, ελαφρώς βολβώδες βάση, κρεμαστός διπλός δακτύλιος
• Πέματα: πυκνά, μη προσκολλημένα στο στέλεχος, αρχικά λευκά, αργότερα ροζ έως καφέ σοκολάτας
• Σάρκα: σφιχτή, τρυφερή, λευκή, γίνεται ανοιχτό κίτρινο έως ελαφρώς κοκκινωπή όταν πιέζεται
• Γεύση: καρυδιού
• Οσμή: γλυκάνισο
• Περίοδος: Μάιος έως Οκτώβριος
• Εμφάνιση: χλοώδεις εκτάσεις, πάρκα, ηλιόλουστα δάση φυλλοβόλων και κωνοφόρων
• Κίνδυνος σύγχυσης: δηλητηριώδη μανιτάρια θανάτου

Λιβάδι μανιτάρι (Agaricus campestris)

Ο μύκητας φυτρώνει μαζικά σε βοσκοτόπια βοοειδών, ιδιαίτερα μετά από έντονες βροχοπτώσεις. Είναι πολύ δημοφιλές λόγω της καλής γεύσης του.

• Χρώμα καπακιού: λευκό, κίτρινο-καφέ έως κοκκινωπό με την ηλικία
• Σχήμα καπέλου: 4 έως 12 cm σε διάμετρο, αρχικά σφαιρικό, στη συνέχεια επίπεδο, αργότερα απλώνεται
• Στέλεχος: 3 έως 8 cm, λευκό, συχνά καφέ στη βάση, λευκό, μονοστρωματικό, μεταβατικό δακτύλιο
• Πέματα: συνωστισμένα, μη προσκολλημένα στο στέλεχος, αρχικά ροζ, αργότερα καφέ έως μαύρο
• Σάρκα: λευκή, τρυφερή, παχιά, κοκκινωπή όταν κόβεται
• Γεύση: πικάντικη
• Οσμή: αχνά ευχάριστη
• Περίοδος: Μάιος έως Νοέμβριος
• Εμφάνιση: γονιμοποιημένα λιβάδια, χωράφια, βοσκοτόπια, πάρκα, κήποι
• κίνδυνος σύγχυσης: δηλητηριώδες καρβολικό μανιτάρι (Agaricus xanthodermus), σκούφο θανάτου (Amanita virosa)

Μία σημείωση: Εάν τα ελάσματα του λιβαδιού μανιταριού γίνουν σκούρα, θα πρέπει να το αφήσετε όρθιο. Τα παλαιότερα δείγματα χάνουν τη γεύση τους σε σημείο να μην είναι βρώσιμα.

Συχνές Ερωτήσεις