Ρίζα Μαϊντανού: Καλλιέργεια, Συγκομιδή & Προετοιμασία

Ειδικά το χειμώνα υπάρχει έλλειψη βιταμινών και ενέργειας και συχνά νιώθετε κουρασμένοι. Τα λαχανικά όπως η ρίζα του μαϊντανού μπορούν να κάνουν θαύματα και είναι εύκολο να καλλιεργηθούν στον κήπο σας.

Η ρίζα του μαϊντανού (Petroselinum crispum subsp. tuberosum) είναι το τέλειο χειμωνιάτικο λαχανικό. Μπορεί να παρασκευαστεί με πολλούς τρόπους, με πολλά θρεπτικά συστατικά και έτσι παρέχει πολλή ενέργεια για την κρύα εποχή.

Ρίζα μαϊντανού: προέλευση και ιδιότητες

Η ρίζα του μαϊντανού, γνωστή και ως μαϊντανός ρίζας και μαϊντανός, προέρχεται αρχικά από την Ανατολική και Βόρεια Ευρώπη, όπου είναι ένα δημοφιλές χειμωνιάτικο λαχανικό για χιλιάδες χρόνια. Σήμερα καλλιεργείται σχεδόν σε κάθε χώρα με εύκρατο κλίμα. Δεδομένου ότι η ρίζα του μαϊντανού είναι υποείδος μαϊντανού, τα φύλλα του μοιάζουν με μαϊντανό φύλλων. Το άρωμά του είναι ελαφρώς γλυκό, αιχμηρό, πικάντικο και θυμίζει έντονα μαϊντανό. Το χειμωνιάτικο λαχανικό είναι διετές ποώδες φυτό. Τον πρώτο χρόνο φύτευσης, η ρίζα του μαϊντανού αναπτύσσει μια ανοιχτόχρωμη, κωνική ρίζα, η οποία λεπταίνει σε ένα σημείο στο κάτω μέρος. Η ρίζα έχει μήκος 15 έως 20 cm και πάχος έως 5 cm. Από έξω η ρίζα είναι κιτρινωπόλευκη με καφέ εγκάρσιους δακτυλίους, ενώ ο πολτός είναι εντελώς λευκός. Το δεύτερο έτος, η ρίζα του μαϊντανού σχηματίζει ένα κοίλο μίσχο λουλουδιών που μπορεί να έχει μήκος έως και 90 cm. Η κύρια περίοδος ανθοφορίας είναι από τον Ιούνιο έως τον Ιούλιο - τότε μπορείτε να δείτε πολλά μικρά, σε σχήμα αστεριού, λευκά λουλούδια τοποθετημένα σε ομπρέλες.

Είναι η ρίζα του μαϊντανού η ρίζα του μαϊντανού;

Όχι, η ρίζα του μαϊντανού είναι υποείδος του μαϊντανού. Είναι λοιπόν στενοί συγγενείς και μοιάζουν σε γεύση και εμφάνιση.

Διαφορά μεταξύ ρίζας μαϊντανού και παστινάκι

Συχνά, η ρίζα μαϊντανού χρησιμοποιείται με παρόμοια εμφάνιση παστινάκια (Pastinaca sativa) λάθος. Ωστόσο, εάν είναι γνωστά τα σωστά χαρακτηριστικά, μπορεί εύκολα να διακριθεί. Για παράδειγμα, οι ρίζες έχουν διαφορετικό σχήμα: η ρίζα του παστινιού έχει μια βυθισμένη βάση φύλλου και ένα σημαντικά πιο παχύ τμήμα κεφαλής σε σύγκριση με τη ρίζα του μαϊντανού. Η βάση του φύλλου, από την άλλη, είναι κυρτή προς τα πάνω σε μαϊντανό ρίζας. Τα φύλλα του μαϊντανού μοιάζουν πολύ με αυτά του μαϊντανού ρίζας, με τη διαφορά ότι τα τελευταία είναι ελαφρώς μεγαλύτερα. Από την άλλη, το πράσινο της παστινάδας μοιάζει με αυτό του Σέλινο (Apium graveolens). Διαφέρουν επίσης στη μυρωδιά: η ρίζα του μαϊντανού μυρίζει έντονα μαϊντανό, ενώ οι παστινάδες έχουν παρόμοια μυρωδιά με τους συγγενείς τους, τα καρότα (Daucus carota), αποπνέουν.

Καλλιέργεια ρίζας μαϊντανού: τοποθεσία και διαδικασία

Η ρίζα του μαϊντανού προτιμά μια ηλιόλουστη τοποθεσία και είναι κατάλληλη για καλλιέργεια σε εξωτερικούς χώρους και σε θερμοκήπιο. Ιδανική εποχή για σπορά ριζών μαϊντανού είναι η άνοιξη μεταξύ Μαρτίου και αρχές Απριλίου, όταν το έδαφος είναι ακόμα λίγο υγρό από τον χειμώνα. Είναι πολύ σημαντικό να χαλαρώσει το έδαφος πριν τη σπορά, γιατί η ρίζα του μαϊντανού προτιμά ένα βαθύ, χαλαρό, πλούσιο σε χουμώδες και ασβεστούχο υπέδαφος. Ως εκ τούτου, συνιστάται η ενσωμάτωση κομπόστ για την προώθηση μιας ισορροπημένης περιεκτικότητας σε θρεπτικά συστατικά στο έδαφος. Τα φρέσκα αργιλώδη εδάφη είναι ιδιαίτερα κατάλληλα. Ο βολβώδης μαϊντανός μπορεί στη συνέχεια να σπαρθεί σε σειρές με απόσταση περίπου 30 cm μεταξύ τους και 1 έως 2 cm βάθος και να καλυφθεί προσεκτικά με χώμα. Τότε είναι καλύτερο να ποτίζετε τον σπόρο με χλιαρό νερό, καθώς αυτό μπορεί να επιταχύνει τη διαδικασία βλάστησης. Τα πρώτα σπορόφυτα μπορούν ήδη να φανούν μετά από περίπου 2 έως 4 εβδομάδες.

Καλοί γείτονες για τη ρίζα μαϊντανού

Ιδανικοί γείτονες για τις ρίζες μαϊντανού είναι:

• Λάχανο (Brassica oleracea var. sabellica)
• φασόλια (Phaseolus vulgaris)
• μπρόκολο (Brassica oleracea var. ιταλική)
• αντίδι (Cichorium endivia)
• κατιφέδες (Calendula officinalis)

Κακοί γείτονες για ρίζα μαϊντανού

Εκτός από το μαρούλι και άλλες ομπελοκαλλιέργειες, οι παρακάτω είναι ακατάλληλοι γείτονες για τη ρίζα του μαϊντανού:

• καρότα (Daucus carota)
• σέλινο (Apium graveolens)
• άνηθο (Anethum graveolens)
• μάραθο (Foeniculum vulgare)

Η σωστή φροντίδα

Η ρίζα του μαϊντανού δεν αντέχει πολύ καλά την ξηρασία, ειδικά στη φάση ανάπτυξης μέχρι τα μέσα Ιουνίου και γι' αυτό πρέπει να ποτίζεται τακτικά. Ωστόσο, η υπερχείλιση πρέπει να αποφεύγεται με κάθε κόστος. Προσέξτε να μην ποτίζετε τα φύλλα του φυτού, αλλά να ποτίζετε πάντα από κάτω, κοντά στο έδαφος. Η τακτική αφαίρεση των ζιζανίων είναι εξίσου σημαντική, διαφορετικά το φυτό θα μεγαλώσει κατάφυτο. Δεδομένου ότι ο μαϊντανός ρίζας είναι ένας μεσαίος τροφοδότης, η συμμόρφωση με την αμειψισπορά είναι πολύ σημαντική. Καλό είναι να μην ξαναφυτεύσετε τη ρίζα του μαϊντανού στην ίδια θέση παρά μόνο μετά από 3 έως 4 χρόνια, ώστε το έδαφος να ανακάμψει. Λόγω των υψηλών απαιτήσεων σε θρεπτικά συστατικά και της απομάκρυνσης του αζώτου από το υπόστρωμα, το δικό μας είναι κατάλληλο Plantura οργανικό γενικό λίπασμα εξαιρετικό για λίπανση αμέσως μετά τη σπορά. Αυτό επιτρέπει στο φυτό να αναπτυχθεί δυναμικά από την αρχή.

Ο διαχωρισμός των δενδρυλλίων στα 3 έως 5 cm είναι πολύ σημαντικός ώστε τα μεμονωμένα φυτά να έχουν αρκετό χώρο και να μην εμποδίζουν το ένα την ανάπτυξη του άλλου. Τα πλεονάζοντα φυτά βγαίνουν από το έδαφος, στην καλύτερη περίπτωση όταν το έδαφος είναι υγρό και όταν είναι νεαρά. Αν και οι ρίζες του ριζικού μαϊντανού είναι ανθεκτικές, θα πρέπει να προσφέρετε στα φύλλα χειμερινή προστασία από φύλλα, θαμνόξυλο, άχυρο ή φλις.

Συγκομιδή: Πότε είναι η εποχή του μαϊντανού;

Η ρίζα του μαϊντανού είναι κλασικός εκπρόσωπος των χειμωνιάτικων λαχανικών και η εποχή ξεκινάει το φθινόπωρο. Η συγκομιδή του μαϊντανού ξεκινά τον Οκτώβριο και συνήθως διαρκεί μέχρι τον Φεβρουάριο. Συνήθως όλες οι ρίζες συγκομίζονται και αποθηκεύονται ταυτόχρονα, καθώς μπορούν να αποθηκευτούν καλά για μήνες. Μπορείτε εύκολα να σκάψετε τις ρίζες το χειμώνα, εάν το έδαφος δεν έχει παγετό, για παράδειγμα με ένα πιρούνι εκσκαφής. Το καλοκαίρι, το βότανο μπορεί να συγκομιστεί και να χρησιμοποιηθεί όπως ο μαϊντανός.

Καταψύξτε και αποθηκεύστε τον μαϊντανό ρίζας

Η ρίζα της ρίζας του μαϊντανού μπορεί να αποθηκευτεί για έως και 6 μήνες κατά τη διάρκεια του χειμώνα στους 0 °C και σε υψηλή σχετική υγρασία πάνω από 97%, όπως στο κελάρι. Οι ρίζες μπορούν εύκολα να αποθηκευτούν στο ψυγείο για 2 έως 3 εβδομάδες. Για να το κάνετε αυτό, ελευθερώστε τη ρίζα από τα υπολείμματα του εδάφους και κόψτε το βότανο σε μια κοντή βάση. Είναι σημαντικό να μην βλάψετε τη ρίζα. Ούτε πρέπει να τα πλένετε, καθώς αυτό οδηγεί σε ταχύτερη αλλοίωση. Μπορείτε επίσης να στεγνώσετε τη ρίζα μαϊντανού και έτσι να τη διατηρήσετε για μερικές εβδομάδες.

Κόψτε σε εύχρηστα κομμάτια και κατεψυγμένο, ο μαϊντανός μπορεί να αποθηκευτεί για τουλάχιστον 3 μήνες. Πριν τα βάλετε στην κατάψυξη, μπορείτε να ασπρίσετε τα κομμάτια της ρίζας μαϊντανού και να τα βάλετε σε παγωμένο νερό. Αυτό σκοτώνει τα μικρόβια, χάνονται λιγότερες βιταμίνες και διατηρείται το χρώμα.

προετοιμασία και χρήση

Με το αρωματικό του γογγύλι, που έχει πιο έντονη γεύση από τον φυλλώδη μαϊντανό, η ρίζα του μαϊντανού είναι τέλεια ως λαχανικό σούπας. Μπορεί επίσης να παρασκευαστεί σε αρωματική σούπα ρίζας μαϊντανού ή πουρέ. Βρασμένο, ψητό, πολτοποιημένο ή ως αφέψημα τσαγιού: ο μαϊντανός ρίζας μπορεί να παρασκευαστεί με πολλούς τρόπους.

Τι γεύση έχει η ρίζα του μαϊντανού;

Όπως υποδηλώνει ήδη η μυρωδιά και το όνομα, η ρίζα του μαϊντανού έχει πικάντικη και έντονη γεύση, παρόμοια με τον μαϊντανό.

Πρέπει να ξεφλουδίσετε τις ρίζες μαϊντανού;

Δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε τη ρίζα. Πάνω απ 'όλα, οι ρίζες που προέρχονται από τον κήπο σας μπορούν να καταναλωθούν με το δέρμα χωρίς καμία ανησυχία.

Μπορείτε να φάτε ωμές ρίζες μαϊντανού;

Ναι μπορείς. Έχει ωραία γεύση ακόμη και ωμό και δίνει στις σαλάτες μια πικάντικη φρεσκάδα, για παράδειγμα.

Πόσο υγιεινές είναι οι ρίζες μαϊντανού;

Η υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες C, E και B καθώς και μια μεγάλη ποσότητα σημαντικών θρεπτικών συστατικών και μετάλλων κάνουν τη ρίζα του μαϊντανού απίστευτα υγιή. Ειδικά την κρύα εποχή, τα χειμωνιάτικα λαχανικά ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα. Επιπλέον, τα αιθέρια έλαια, όπως το Apiol, λέγεται ότι έχουν αποστραγγιστική και καθαριστική δράση του αίματος λόγω της διουρητικής τους δράσης. Ωστόσο, και λόγω αυτών των αιθέριων ελαίων, το βότανο δεν πρέπει να καταναλώνεται σε υπερβολικές ποσότητες. Ειδικά οι έγκυες γυναίκες θα πρέπει να αποφεύγουν αυτό το λαχανικό, καθώς μεγαλύτερες δόσεις μπορεί να προκαλέσουν συσπάσεις. Σε μικρές ποσότητες, το βότανο είναι μη τοξικό για τους σκύλους και τις γάτες και η κατά λάθος κατάποση αυτού του φυτού θα οδηγήσει σε διάρροια το πολύ. Για τα κουνέλια και τα ινδικά χοιρίδια όμως το βότανο είναι λιχουδιά.

Κίνδυνος: Μετά την ανθοφορία, υπάρχει μεγάλη συσσώρευση απιόλης και η ρίζα του μαϊντανού γίνεται μη βρώσιμη. Η αναλογία είναι τόσο υψηλή μετά την ανθοφορία που η κατανάλωση της ρίζας μαϊντανού μπορεί ακόμη και να είναι δηλητηριώδης και επιβλαβής για την υγεία. Οι σπόροι είναι επίσης πολύ δηλητηριώδεις και χρησιμοποιούνταν ακόμη και για εκτρώσεις στο παρελθόν. Επιπλέον, η ρίζα γίνεται τόσο ινώδης μετά την ανθοφορία που συνήθως δεν θέλετε πλέον να τη φάτε οικειοθελώς.

Η ρίζα του μαϊντανού είναι ένα ευέλικτο και εύκολο στην καλλιέργεια χειμωνιάτικο λαχανικό. Η στενή σχέση με το εύκολο-περιποιητικό και νόστιμο Parsely είναι ιδιαίτερα εμφανές στη μυρωδιά και τη γεύση.