ΜΕ ΜΙΑ ΜΑΤΙΑ
Είναι βρώσιμα τα στελέχη της αγκινάρας;
Στην πραγματική αγκινάρα είναι τα κοτσάνια δεν είναι βρώσιμα. Στην περίπτωση των συγγενών της, η καρδούλα και η άγρια αγκινάρα, από την άλλη, τα κοτσάνια θεωρούνται σπεσιαλιτέ.
Ποια φυτά που μοιάζουν με αγκινάρα έχουν βρώσιμους μίσχους;
Τα κοτσάνια της καρδούλας, γνωστά και ως cardoon ή ισπανική αγκινάρα, είναι συχνά ως νόστιμο χειμωνιάτικο λαχανικό τρώγονται. Μπορείτε ακόμη να χρησιμοποιήσετε τα μπουμπούκια και τα κοτσάνια της άγριας αγκινάρας.
Πώς προετοιμάζονται οι μίσχοι των φυτών;
Τα κοτσάνια της άγριας αγκινάρας και του μούστου προετοιμάζεται πριν το μαγείρεμα γίνομαι. Μετά η συγκομιδή τα κοτσάνια δένονται μεταξύ τους για λεύκανση και τυλίγονται με χαρτί συσκευασίας ή άχυρο. Αυτά τα πακέτα αφήνονται στον ήλιο για να στεγνώσουν για 3 έως 4 εβδομάδες. Στη συνέχεια, όλα τα σκληρά μέρη, όπως αγκάθια, ινώδεις βάσεις φύλλων και δέρμα πρέπει να αφαιρεθούν. Αφού τα ψήσετε σε αλατισμένο νερό με λεμόνι, μπορείτε να τα απολαύσετε αμέσως. Τα μπαστούνια έχουν επίσης νόστιμη γεύση γκρατιναρισμένη ή σε πίτσα.
Υπόδειξη
Τα λευκασμένα στελέχη δεν είναι ανθεκτικά
Αφού αφαιρέσετε τα κοτσάνια της άγριας αγκινάρας ή της καρδούλας από τα συμπαγή μέρη, θα πρέπει να τα επεξεργαστείτε αμέσως. Διαφορετικά θα μαυρίσουν εάν αποθηκευτούν στον αέρα. Εάν δεν μπορούν να υποστούν άμεση επεξεργασία, τα κοτσάνια πρέπει να φυλάσσονται σε νερό με ξύδι.
