Μπορείτε να φάτε ωμό το σέσκουλο; Είναι υγιεινό ή ακόμα και τοξικό;

Ο Mangold ίσχυε μέχρι τις 19 Αιώνας ως λιχουδιά, αλλά μετά τα πράσινα φύλλα εξαφανίστηκαν σχεδόν εντελώς από το μενού. Στο μεταξύ, όμως, το ελβετικό τσουρέκι βρίσκει τον δρόμο της επιστροφής στην κουζίνα. Η γεύση του θυμίζει σπανάκι, αλλά μπορεί να καταναλωθεί με τον ίδιο τρόπο; Πόσο υγιεινά είναι τα λαχανικά και πόσες βιταμίνες περιέχουν;

σέσκουλο

Φάτε ωμά;

Βασικά, το σέσκουλο είναι πολύ υγιεινό και με περιεκτικότητα σε θερμίδες 19 kcal ανά 100 γραμμάρια, είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε μια δίαιτα που απαιτεί θερμίδες. Ωστόσο, υπάρχουν περιορισμοί στην κατανάλωση, ειδικά όταν καταναλώνονται ωμά!

Το σέσκουλο περιέχει οξαλικό οξύ, το οποίο μπορεί να είναι τοξικό για τον άνθρωπο και τα ζώα. Η διαδικασία μαγειρέματος μειώνει σημαντικά την οξύτητα και είναι ασφαλές για τους ανθρώπους να το καταναλώσουν. Ωστόσο, εάν μεγάλες ποσότητες ελβετικού σέσκουλο καταναλωθούν ωμά, μπορεί να εμφανιστούν συμπτώματα δηλητηρίασης.

Ακατέργαστη κατανάλωση

Τι συμβαίνει όταν το σέσκουλο καταναλώνεται ωμό;

Δεν αντιδρούν όλοι στην κατανάλωση οξαλικού οξέος, που περιέχεται στο σέσκουλο, με συμπτώματα δηλητηρίασης. Συχνά δεν συμβαίνει τίποτα ή υπάρχει μικρή ενόχληση. Ο κίνδυνος συμπτωμάτων αυξάνεται ανάλογα με τη δόση που καταναλώνεται. Τα ακόλουθα συμπτώματα μπορεί να εμφανιστούν ανάλογα με την ποσότητα που καταναλώνεται.

• Προσκόλληση των νεφρικών σωληναρίων
• Ανεπάρκεια ασβεστίου
• Πέτρες στα νεφρά
• Γαστρεντερικά παράπονα

Προσκόλληση των νεφρικών σωληναρίων:

Το οξαλικό οξύ, το οποίο περιέχεται στο σέσκουλο, μαζί με το ασβέστιο που καταναλώνεται σχηματίζει μια ουσία στο ανθρώπινο έντερο που δεν είναι πλέον διαλυτή. Αυτή η ουσία ονομάζεται οξαλικό ασβέστιο. Το οξαλικό ασβέστιο εισέρχεται στα σωληνάρια των νεφρών μέσω της φυσικής κυκλοφορίας και μπορεί να τα εμποδίσει. Αυτό μπορεί να οδηγήσει στην ανάπτυξη λίθων στα νεφρά, οι οποίες στη χειρότερη περίπτωση πρέπει να αφαιρεθούν χειρουργικά.

Ανεπάρκεια ασβεστίου:

Δεδομένου ότι το οξαλικό οξύ συνδυάζεται με το ασβέστιο και το απομακρύνει από το σώμα, υπάρχει κίνδυνος ανεπάρκειας ασβεστίου. Αυτή η έλλειψη με τη σειρά της έχει τα ακόλουθα συμπτώματα.

• Πτώση της αρτηριακής πίεσης
• Παρατυπία παλμών
• Κράμπες στα πόδια
• Κατακρατηση νερου
• Έμετος και διάρροια
• Κυκλοφορική κατάρρευση

Τα άτομα που υποφέρουν ήδη από χαμηλά επίπεδα ασβεστίου ή που έχουν ήδη διαγνωστεί με οστεοπόρωση διατρέχουν ιδιαίτερο κίνδυνο.

Περιεκτικότητα σε οξαλικό οξύ

Πόσο υψηλή είναι η περιεκτικότητα σε οξαλικό οξύ του σέσκουλας;

Το σέσκουλο δεν είναι σε καμία περίπτωση το μόνο λαχανικό που δεν πρέπει να καταναλώνεται ωμό λόγω της περιεκτικότητάς του σε οξαλικό οξύ. Το σπανάκι, το ραβέντι και το παντζάρι, που έχουν παρόμοια γεύση, περιέχουν επίσης την ουσία. Η σκόνη κακάο περιέχει μια ιδιαίτερα μεγάλη ποσότητα, η οποία μπορεί να καταναλωθεί μόνο σε μικρές ποσότητες.

Περιεκτικότητα σε οξάλη:

• Σέσκουλο: 110-900 MG ανά 100 γραμμάρια
• Σπανάκι: 120-1300 MG ανά 100 γραμμάρια
• Ραβέντι: 180 - 760 MG ανά 100 γραμμάρια
• Κόκκινο μούρο: 17 - 405 MG ανά 100 γραμμάρια
• Κακάο σε σκόνη: 338 - 645 MG ανά 100 γραμμάρια

Πρόληψη δηλητηριάσεων

Πώς μπορεί να προληφθεί η δηλητηρίαση;

Εάν το σέσκουλο καταναλωθεί μαγειρεμένο, η περιεκτικότητα σε οξαλικό οξύ μειώνεται σε αβλαβές επίπεδο. Μικρές ποσότητες ωμών λαχανικών είναι συνήθως ανεκτές, αλλά για να αντισταθμιστεί και να αποτραπεί η ανεπάρκεια ασβεστίου, συνιστάται να καταναλώνετε επιπλέον ασβέστιο. Η απορρόφηση του ασβεστίου θα πρέπει να γίνεται τουλάχιστον δύο ώρες μετά την κατανάλωση ωμής σέσκουλας.

Είδος τσίμπημα

Τι είδη σέσκουλα υπάρχουν;

Υπάρχουν διάφορα είδη ελβετικής σέσκουλας, τα οποία διαφέρουν τόσο οπτικά όσο και γευστικά.

Υπάρχουν οι εξής τύποι:

• Σέσκουλα με μίσχο
• Φύλλο τσόρδας

Απο Σέσκουλα με μίσχο έχει διακριτικά στελέχη που είναι δημοφιλή ως υποκατάστατο των σπαραγγιών. Τα κοτσάνια χρησιμεύουν επίσης ως προσθήκη στη σαλάτα, αλλά μόνο σε μικρές ποσότητες εδώ λόγω της περιεκτικότητας σε οξαλικό οξύ.

Φύλλο τσόρδας έχει μεγάλα φύλλα που φτάνουν τα 30 εκατοστά σε μήκος. προσιτό. Τα φύλλα κατσαρώνουν στις άκρες και οι μίσχοι είναι πολύ στενότεροι.

προέλευση

Από πού προέρχεται το σέσκουλο;

Η ιστορία του τσίπουρου ανάγεται στα αρχαία χρόνια. Εκεί τα λαχανικά μεγάλωσαν ως άγρια ​​ανάπτυξη στην περιοχή της Μεσογείου. Στο μεταξύ, το ελβετικό σέσκουλο αναπτύσσεται επίσης σε μεγάλα μέρη της Ευρώπης, αλλά πολύ σπάνια στη Γερμανία.

γεύση

Πώς έχει η γεύση του ελβετικού σέσκουλα όταν καταναλώνεται;

Το σέσκουλο θυμίζει σπανάκι σε εμφάνιση και προετοιμασία, αλλά τα δύο είδη λαχανικών διαφέρουν στη γεύση. Το σπανάκι έχει πιο ήπια γεύση, λιγότερο έντονη, η γεύση του σέσκουλας κυριαρχεί και είναι ελαφρώς τάρτα.

Τα λαχανικά μίσχου έχουν επίσης ήπια γεύση, θυμίζοντας πράσινα σπαράγγια και συνδυάζονται υπέροχα με μαγειρευτά, σαλάτες και ως λαχανικά.

συστατικά

Το σέσκουλο είναι υγιεινό ή ανθυγιεινό;

Το σέσκουλο θεωρείται φυσικό φαρμακευτικό φυτό και χρησιμοποιούνταν στην αρχαιότητα για τη θεραπεία διαφόρων παθήσεων. Αντιμετωπίστηκαν τόσο η εντερική νωθρότητα όσο και ψυχικές ασθένειες όπως η ανησυχία και η νευρικότητα. Η περιεκτικότητα σε ανόργανα άλατα είναι καλή, το σέσκουλο θεωρείται υγιεινό και θρεπτικό.

• Το σέσκουλο έχει περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη 2,1 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια
• η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι 0,3 γραμμάρια
• η αναλογία των υδατανθράκων είναι 0,7 γραμμάρια
• τα λαχανικά είναι επίσης πλούσια σε σίδηρο, κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο και νάτριο