Είναι το νάτρινο δηλητηριώδες ή βρώσιμο;

Οτιδήποτε έχει ζεστή, πικρή ή αλλιώς «ακραία» γεύση ταξινομείται γρήγορα ως μη βρώσιμο ή ακόμα και δηλητηριώδες. Γιατί στην πραγματικότητα, τα δηλητηριώδη φυτά συνήθως σηματοδοτούν τα επικίνδυνα συστατικά μέσω της γεύσης τους. Είναι όμως και το νάτρινο δηλητηριώδες; Ή δεν είναι τελικά βρώσιμο το διακοσμητικό φυτό;

Τοξικό ή όχι

Το λουλούδι αίματος της Νότιας Αμερικής είναι ιδιαίτερα δημοφιλές λόγω των φωτεινών, μεγάλου σχήματος λουλουδιών του. Είτε στον κήπο, στο μπαλκόνι ή στο περβάζι του σπιτιού, ευχαριστεί αμέτρητους χομπίστες κηπουρούς. Αλλά και οι χόμπι μάγειρες επωφελούνται από αυτό. Επειδή τα διακοσμητικά λουλούδια είναι ιδιαίτερα δημοφιλή στην κουζίνα για να διακοσμήσετε σαλάτες με έντονες πινελιές χρώματος, για να γαρνίρετε επιδόρπια ή για να ενισχύσετε άλλα πιάτα. Επομένως, μπορείτε με ασφάλεια να υποθέσετε ότι το Tropaeolum δεν πρέπει τουλάχιστον να είναι τόσο επικίνδυνο ώστε να μπορεί να βλάψει τους ανθρώπους.

Αυτή η εκτίμηση είναι ακριβώς σωστή, γιατί στην πραγματικότητα όχι μόνο οι διακοσμητικές συνθέσεις λουλουδιών μπορούν να καταναλωθούν με ασφάλεια. Επιπρόσθετα, όλα τα συστατικά του νερουλιού είναι μη δηλητηριώδη και επομένως βρώσιμα:

• ρίζα
• Στελέχη
• φύλλα
• ανθίζει

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Στο Περού, την πατρίδα του μαστούρι, οι κονδυλώδεις παχύρρευστες ρίζες του κονδύλου Tropaeolum tuberosum μάλιστα καλλιεργούνται και συγκομίζονται ειδικά. Όπως και οι πατάτες, μπορούν να μαγειρευτούν ή να ψηθούν και να καταναλωθούν ολόκληρες ή ως χυλός. Παλαιότερα ήταν βασική τροφή για τις αυτόχθονες φυλές.

Η ΓΕΥΣΗ

Καταρχήν, βέβαια, η βρώσιμα ορίζεται ανάλογα με το αν ένα φυτό είναι τοξικό ή ιατρικά αβλαβές. Επιπλέον, η γεύση καθορίζει επίσης εάν ένα φυτό μπορεί πραγματικά να κερδίσει μια θέση ως τροφή. Διάφορες περιγραφές από δοκιμαστές, μάγειρες και κηπουρούς καταλήγουν σε ένα στρογγυλό γευστικό προφίλ με τις ακόλουθες ιδιότητες:

• Αρωματώδης
• Ελαφρώς κοφτερό
• Παρόμοια με τον πύραυλο (και τα δύο Σταυρανθή φυτά)

Η πικάντικη γεύση οφείλεται κυρίως στα έλαια μουστάρδας που περιέχει. Αυτή η ουσία, την οποία ουσιαστικά περιέχει το nasturtium ως προστατευτικό μηχανισμό, είναι εντελώς ακίνδυνη για τον άνθρωπο και μάλιστα ολοκληρώνει το χαρτοφυλάκιο του πολύτιμου περιεχομένου. Εκτός από τα έλαια μουστάρδας, περιέχει επίσης αυτές τις άλλες ουσίες:

• Βιταμίνες, ιδιαίτερα βιταμίνη C.
• Μεταλλικά στοιχεία
• Ιχνοστοιχεία

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Αρχικά, το έλαιο μουστάρδας περιέχεται στο άθικτο φυτό ως γλυκοσίδιο του ελαίου μουστάρδας. Μόνο όταν τα κύτταρα καταστρέφονται με σχίσιμο, μάσημα κ.λπ. η ουσία αντιδρά με το ένζυμο μυοσινάση που περιέχεται επίσης για να σχηματίσει έλαιο μουστάρδας. Είναι το ίδιο το λάδι που δημιουργεί την πικάντικη γεύση. Αν και αυτό είναι άσχετο για αυτόν που τρώει, θα μπορούσε να πει κανείς ότι το νυστέρι γίνεται πικάντικο μόνο όταν τρώγεται.

Ιδιότητες που προάγουν την υγεία

Μερικές φορές το νάτρινο περιγράφεται ακόμη και ως φαρμακευτικό φυτό. Επειδή ο συνδυασμός των συστατικών λέγεται ότι έχει πολυάριθμες θετικές επιδράσεις στον ανθρώπινο οργανισμό, οι οποίες έχουν πλέον αποδειχθεί επανειλημμένα ιατρικά:

• Προωθήστε την κυκλοφορία του αίματος
• Διεγείρει την όρεξη και την πέψη
• Προωθήστε τον καθαρισμό του αίματος
• Διέγερση όλων των οργάνων
• Το έλαιο μουστάρδας έχει αντιβιοτική δράση κατά των βακτηρίων, των ιών και των μυκήτων

Ωστόσο, τα ενεργά συστατικά των ρευστών μπορούν πλέον να ληφθούν πολύ πιο εύκολα με άλλους τρόπους, έτσι ώστε εξαφανίζεται όλο και περισσότερο ως κοινή θεραπεία και το πολύ παίζει ακόμα ρόλο στη φυσικοπάθεια παίζει.