Φύτρα: Επεξήγηση, Ποικιλίες & Αποθήκευση

Τα λάχανα θεωρούνται βόμβες βιταμινών με λίγες θερμίδες. Δείχνουμε τα πλεονεκτήματα των φύτρων και ποιες ποικιλίες είναι κατάλληλες για καλλιέργεια.

Τα λάχανα γίνονται όλο και πιο δημοφιλή και χρησιμοποιούνται πιο συχνά στην κουζίνα. Τα τραγανά λαχανάκια εμπλουτίζουν τη διατροφή μας, ειδικά τον χειμώνα. Σε αυτό το άρθρο διευκρινίζουμε τι είναι στην πραγματικότητα τα λάχανα, δίνουμε μια επισκόπηση των κατάλληλων ποικιλιών και των οφελών για την υγεία που φέρνουν τα λάχανα μαζί τους.

Τι είναι τα λάχανα;

Τα λάχανα, ή εν συντομία βλαστάρια, είναι οι σπόροι των φυτών που βλασταίνουν. Δεδομένου ότι δεν απαιτείται φως για την καλλιέργεια, τα λάχανα έχουν συχνά ανοιχτό λευκό έως κίτρινο χρώμα. Οι κοτυληδόνες είναι ευδιάκριτες αλλά όχι πλήρως ανεπτυγμένες. Για την καλλιέργεια χρειάζεται μόνο νερό και λίγες μέρες. Στην περίπτωση των φύτρων, ολόκληρο το φυτό τρώγεται με τη ρίζα.

Με βλαστάρι γυαλί η καλλιέργεια είναι ιδιαίτερα εύκολη. Αντί για καπάκι, εδώ βιδώνεται ένα κόσκινο. Αυτό επιτρέπει στους σπόρους να ποτίζονται εύκολα και το υπερβολικό νερό μπορεί να στραγγίσει εύκολα στο ανεστραμμένο βάζο.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ των φύτρων και των μικροπράσινων;

Τα λάχανα βρίσκονται σε προγενέστερο στάδιο ανάπτυξης από μικροπράσινα. Με τα μικροπράσινα, οι κοτυληδόνες φαίνονται καθαρά και τα φυτά χρειάζονται λίγο φως για να φωτοσυνθέσουν και να πάρουν το πράσινο χρώμα τους. Τα μικροχλωρά όπως το κλασικό κάρδαμο συνήθως καλλιεργούνται σε υπόστρωμα, ενώ τα λάχανα δεν κάνουν καθόλου.

Ποικιλίες φύτρων: Ποια φυτά είναι κατάλληλα;

Μια ποικιλία από σπόρους φυτών είναι κατάλληλοι για τους δικούς σας Καλλιέργεια βλαστών στο σπίτι. Βασικά, θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι οι σπόροι δεν έχουν υποστεί επεξεργασία. νυχτικά, όπως ντομάτες (Solanum lycopersicum), πάπρικα (κοκκινοπίπερο) ή μελιτζάνες (Solanum melongena), και άλλα δηλητηριώδη είδη φυτών δεν είναι κατάλληλα για την καλλιέργεια βλαστών.

Ποια φυτά μπορούν να καλλιεργηθούν ως βλαστάρια;

Βότανα:

• μποράτζο (Borago officinalis) – πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο με μέτρο
• μάραθο (Foeniculum vulgare) – περιέχει πολύ κάλιο
• άνηθος (Anethum graveolens)
• σουσάμι (Sesamum indicum)
• κόλιανδρος (Coriandrum sativum) – για ινδική κουζίνα

Μία σημείωση: Το δημοφιλές βότανο κουζίνας Το Borage περιέχει μερικά δυνητικά τοξικά αλκαλοειδή. Ως εκ τούτου, θα πρέπει να καταναλώνετε μόνο το φυτό ή τα βλαστάρια από σπόρους βοράγου σε μικρές ποσότητες.

Λαχανικά:

• σόγια (Γλυκίνη μέγ) – περιέχει πολύ κάλιο
• Φακοί (Φακός) – γεύση γλυκιά, αλμυρή και ξηρή
• μπιζέλια (Pisum sativum)
• μπρόκολο (Brassica oleracea var. ιταλική) – ελαφρώς πικάντικο και πολύ υγιεινό
• Κόκκινο λάχανο (Brassica oleracea var. κεφαλαίου φά. ρουμπρα) – πολύχρωμο κοκκινωπό, αλλά άγευστο
• μουστάρδα (Brassica napus) – πικάντικο
• ηλίανθος (Helianthus annuus) – ήπιο και ξηρό
• παντζάρια (Beta vulgaris) – πολύχρωμο κόκκινο
• καρότο (Daucus carota subsp. sativus)
• κάρδαμο (Lepidium sativum) – ήπιο-πικάντικο
• ρόκα (Eruca sativa)
• ραπανάκι (Raphanus sativus) – έχει καυτερή και πικάντικη γεύση

Αλλα:

• Σιτάρι (triticum) – ήπια, γλυκιά γεύση
• αμάρανθος (αμάραντος)
• αλφάλφα (Medicago sativa) – με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και πολλή βιταμίνη Α
• τριγωνάκι (Trigonella foenum-graecum) – μυρίζει παρόμοια με κάρυ
• κινόα (Chenopodium quinoa)
• φαγόπυρο (fagopyrum)
• Φασόλια Mung (Vigna radiata) - γλυκιά γεύση

Υπόδειξη: Μπορείτε συχνά να βρείτε έτοιμα μείγματα λάχανων στο κέντρο κήπου ή στο κατάστημα σιδηρικών. Περιέχει σπόρους από διάφορα φυτά που αλληλοσυμπληρώνονται καλά ως προς τη γεύση και τη θρεπτική σύνθεση.

Πόσο υγιή είναι τα λάχανα;

Εκτός από μια ποικιλία θρεπτικών συστατικών και βιταμινών, τα λάχανα παρέχουν επίσης πρωτεΐνες, διαιτητικές ίνες και δευτερεύουσες φυτικές ουσίες, οι οποίες εκτιμώνται για τις ιδιότητες που προάγουν την υγεία. Ωστόσο, η ποσότητα αυτών των ουσιών μπορεί να ποικίλλει σημαντικά ανάλογα με το είδος του φυτού και την ποιότητα των σπόρων καθώς και τον χρόνο συγκομιδής. Τα λάχανα έχουν γενικά υψηλότερες συγκεντρώσεις θρεπτικών συστατικών και βιταμινών από τα ώριμα φυτά. Ωστόσο, δεδομένου ότι καταναλώνονται μόνο σε σχετικά μικρές ποσότητες, δεν μπορούν να θεωρηθούν πιο υγιεινά από τα πλήρη λαχανικά. Ως «υπερτροφή», ο ρόλος των φύτρων στη διατροφή αυτή τη στιγμή είναι μάλλον υπερεκτιμημένος. Αλλά με μια δίαιτα χαμηλή σε λαχανικά, για παράδειγμα επειδή η πέψη δεν ανέχεται καλά τα λαχανικά, τα λάχανα είναι ένας ξεκάθαρος εμπλουτισμός του μενού.
Ωστόσο, σε αυτή την περίπτωση τα λάχανα δεν είναι υγιή, διαβάστε παρακάτω.

Ποια λάχανα είναι τα πιο υγιεινά; Τα λάχανα από πολλά είδη σταυρανθών λαχανικών (Brassicaceae), όπως το μπρόκολο, το κουλουράκι, το κόκκινο λάχανο ή το λάχανο είναι ιδιαίτερα υγιεινά. Εκτός από σημαντικά θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες, περιέχουν επίσης έλαια μουστάρδας, τα οποία δρουν ως αντιοξειδωτικά στον οργανισμό.

Χρήση: Συνταγές με φύτρα

Τα λάχανα χρησιμοποιούνται με πολλούς τρόπους στην κουζίνα. Τα λάχανα οσπρίων, για παράδειγμα, ταιριάζουν πολύ με πιάτα λαχανικών όπως μαγειρευτά, σπρινγκ ρολς ή κατσαρόλα. Ωστόσο, τα λάχανα ψυχανθών πρέπει να θερμαίνονται πριν την κατανάλωση. Άλλοι τύποι φύτρων μπορούν επίσης να καταναλωθούν ωμά χωρίς δισταγμό και να καρυκεύσουν σάλτσες, περιτυλίγματα, ντιπ, σαλάτες ή σούπες.

Ποια λάχανα δεν πρέπει να τρώτε ωμά; Τα λάχανα οσπρίων όπως η σόγια, οι φακές ή τα λάχανα μπιζελιού περιέχουν φυτικό οξύ. Αυτό μειώνει την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών στο σώμα και μπορεί να προκαλέσει κοιλιακό άλγος. Ωστόσο, αυτές οι ουσίες μπορούν να γίνουν αβλαβείς με σύντομο ζεμάτισμα ή θέρμανση αμέσως πριν από την κατανάλωση και μπορείτε να φάτε τα λάχανα χωρίς δισταγμό.

Αποθηκεύστε και συντηρήστε τα λάχανα

Το καλύτερο μέρος για να αποθηκεύσετε τα λάχανα είναι σε ένα σφραγισμένο κουτί στο ψυγείο. Τα λάχανα πρέπει να είναι ελαφρώς υγρά αλλά όχι υγρά. Δεδομένου ότι τα νεαρά φυτά θέλουν πάντα να συνεχίσουν να αναπτύσσονται, η διάρκεια ζωής των βλαστών γενικά δεν είναι πολύ μεγάλη. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε τα λάχανα φρέσκα, καθώς πολλές από τις βασικές ιδιότητες χάνονται όταν καταψύχονται, αποξηρανθούν ή συντηρηθούν. Οι περισσότερες από τις γεύσεις και τις βιταμίνες χάνονται όταν τα λάχανα στεγνώνουν. Και τα κατεψυγμένα λάχανα μετατρέπονται σε μια δυσάρεστη λάσπη όταν αποψυχθούν. Το τουρσί ή η ζύμωση είναι επίσης δυνατό και δημιουργεί εντελώς νέες γεύσεις ανάλογα με τη μέθοδο.

Πόσο διαρκούν τα λάχανα; Τα λάχανα πρέπει να εξαντληθούν μετά από δύο ημέρες το αργότερο στο ψυγείο. Η μούχλα και τα βακτήρια μπορούν να εξαπλωθούν γρήγορα μέσα από το ευαίσθητο ύφασμα. Όταν τα λάχανα δεν φαίνονται πλέον τραγανά και φρέσκα, θα πρέπει να τα πετάξετε.

Είναι επικίνδυνα τα λάχανα;

Σύμφωνα με μελέτες, τα αγορασμένα, συσκευασμένα λάχανα είναι πολύ μολυσμένα με μικροοργανισμούς όταν λήξει η καλύτερη ημερομηνία. Υπήρξαν αρκετές εστίες ασθενειών στο παρελθόν, που πιστεύεται ότι οφείλονται Escherichia coli (μι coli) απελευθερώθηκαν φορτωμένα σκαλοπάτια. Εάν έχετε αμφιβολίες, δεν πρέπει να τρώτε τα λάχανα, ειδικά μετά από παρατεταμένη ή ακατάλληλη αποθήκευση.

Εάν φτιάχνετε μόνοι σας βλαστάρια, η επιλογή και η προεπεξεργασία του σπόρου είναι καθοριστικής σημασίας. Τα λάχανα αναπτύσσονται σε υγρές συνθήκες, οι οποίες παρέχουν επίσης ένα καλό έδαφος αναπαραγωγής για ορισμένους μικροοργανισμούς όπως βακτήρια ή μούχλα. Είναι λοιπόν σημαντικό να μην υπάρχουν επιβλαβή παθογόνα στον σπόρο. Για παράδειγμα, οι σπόροι που δεν έχουν φυτρώσει μπορεί να μολυνθούν με περιττώματα από παράσιτα αποθήκευσης.

• Ο σπόρος του Sprout είναι πιο καθαρός και λιγότερο μολυσμένος με μικροοργανισμούς από τον κανονικό σπόρο.
• Εάν δεν χρησιμοποιείτε ειδικούς σπόρους φύτρων, θα πρέπει να τους ξεπλύνετε καλά με χλιαρό νερό βρύσης προηγουμένως.
• Καθαρίζετε τον εξοπλισμό τακτικά και σχολαστικά.
• Πλένετε τα χέρια σας πριν από τη φύτευση και όταν χειρίζεστε σπόρους και βλαστάρια.

Εάν εξακολουθείτε να έχετε αμφιβολίες, δοκιμάστε το Καλλιέργεια μικροπράσινων. Αυτά διαρκούν περισσότερο γιατί αναπτύσσονται σε υπόστρωμα και είναι εξίσου νόστιμα με τα λάχανα.