Μικροπράσινα: εξήγηση, ποικιλίες και χρήσεις

Τα μικροπράσινα δεν είναι μόνο ένα πράσινο που τραβούν τα βλέμματα στο περβάζι, αλλά χρησιμοποιούνται και στην κουζίνα. Επιπλέον, πολλά είδη φυτών μπορούν να καλλιεργηθούν ως μικροπράσινα.

Η υπερτροφή από την Αμερική - τα μικροπράσινα είναι υπέροχα για τους λάτρεις του κήπου, αλλά μπορούν επίσης να εμπλουτίσουν τα πιάτα των επαγγελματιών του κήπου. Τα πλεονεκτήματα των μικρών εγκαταστάσεων είναι, για παράδειγμα, το χαμηλό κόστος επένδυσης και ο ελάχιστος χρόνος που απαιτείται. Ωστόσο, είναι σημαντικό να αναφέρουμε ότι τα μικροπράσινα δεν αντικαθιστούν μια ισορροπημένη διατροφή, αλλά μπορούν να θεωρηθούν ως μια υγιεινή προσθήκη. Θα σας δείξουμε ποια βότανα και λαχανικά είναι κατάλληλα για καλλιέργεια και πώς μπορούν να χρησιμοποιηθούν στην κουζίνα.

Τι είναι τα μικροπράσινα;

Το όνομα τα λέει όλα - ο όρος "μικροπράσινα" σημαίνει πολύ νεαρά φυτά λαχανικών και βοτάνων που είναι κατάλληλα για κατανάλωση. Επομένως, δεν χρησιμοποιείτε τον καρπό ή το ώριμο φυλλώδες πράσινο, αλλά συλλέγετε τα μικρά φυτά μετά από 7 έως 14 ημέρες. ο Καλλιέργεια μικροπράσινων είναι εύκολο να εφαρμοστεί ακόμη και για αρχάριους κήπου και λειτουργεί σε οποιοδήποτε φωτεινό περβάζι παραθύρου.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ των μικροπράσινων και των φύτρων; Όταν οι σπόροι αρχίζουν να βλασταίνουν, συνήθως αναφέρονται ως βλαστάρια. Οι κοτυληδόνες είναι ήδη ορατές σε αυτό το στάδιο, αλλά δεν έχουν ακόμη αναπτυχθεί πλήρως. Τα μικροπράσινα, από την άλλη πλευρά, αντιπροσωπεύουν την παλαιότερη γενιά και έχουν ήδη έντονες κοτυληδόνες και μερικά σωστά φύλλα. Σε αντίθεση με τα λάχανα, τα μικροπράσινα κόβονται στην επιφάνεια του υποστρώματος - τα λάχανα, από την άλλη, δεν καλλιεργούνται σε υπόστρωμα και χρησιμοποιούνται ολόκληρα.

Ποικιλίες Microgreens: Ποια φυτά είναι κατάλληλα;

Κατ' αρχήν, όλα αυτά τα χρήσιμα φυτά και επομένως τα βότανα και τα λαχανικά μπορούν να καλλιεργηθούν και να καταναλωθούν ως μικροπράσινα, εκ των οποίων το φυλλώδες πράσινο είναι βρώσιμο.
νυχτολούλουδο, όπως ντομάτα (Solanum lycopersicum), μελιτζάνα (Solanum melongena) ή Πατάτα (Solanum tuberosum) δεν είναι κατάλληλα γιατί περιέχουν σολανίνη στο πράσινο των φύλλων τους και η ουσία αυτή είναι τοξική για εμάς τους ανθρώπους.

Υπόδειξη: Κατά προτίμηση χρησιμοποιήστε βιολογικούς σπόρους για την καλλιέργεια των μικροπράσινων. Οι συμβατικοί σπόροι συχνά επεξεργάζονται με χημικές ουσίες για να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής τους.

Όλοι γνωρίζουμε αυτό που είναι ίσως το πιο γνωστό μικροπράσινο: το ταχέως αναπτυσσόμενο κάρδαμο κήπου (Lepidium sativum). Εκτός από το κάρδαμο κήπου, υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία από κατάλληλα φυτά - έχουμε συγκεντρώσει μερικά παραδείγματα για εσάς.

Βότανα

• προκυμαία (Rumex)
• γλυκάνισο (Pimpinella anisum)
• βασιλικός (Ocimum basilicum)
• άνηθο (Anethum graveolens)
• περιβόλι κήπου (Atriplex hortensis)
• σκαντζίκι (Anthriscus cerefolium)
• κολίανδρο (Coriandrum sativum)
• μέντα (μέντα)
• Parsely (Petroselinum crispum)
• βάλσαμο λεμονιού (Melissa officinalis)

Λαχανικά:

• κουνουπίδι (Brassica oleracea var. βοτρύτης)
• μπρόκολο (Brassica oleracea var. ιταλική)
• φασόλια (Phaseolus vulgaris)
• Αρακάς (Pisum sativum)
• σπανάκι φράουλα (Blithum virgatum)
• μάραθο (Foeniculum vulgare)
• φρέσκο ​​κρεμμυδάκι (Allium fistulosum)
• καρότο (Daucus carota subsp. sativus)
• σέσκουλο (Beta vulgaris subsp. vulgaris)
• Πακ Τσόι (Brassica rapa subsp. chinensis)
• ραπανάκι (Raphanus sativus var. sativus)
• Παντζάρι (Beta vulgaris)
• κόκκινο λάχανο (Brassica oleracea συζυγ. κεφαλαίου var. ρουμπρα)
• ρόκα (Eruca sativa)
• σέλινο (Apium graveolens var. dulce)

Διάφορα:

• αμάρανθος (Amaranthaceae)
• φαγόπυρο (fagopyrum)
• Μουστάρδα (ΣιναπίςΆλμπα)
• ηλιοτρόπιο (Helianthus annuus)
• Σιτάρι (triticum)

Δεν είναι κατάλληλα καθώς τα μικροπράσινα είναι:

• ντομάτα (Solanum lycopersicum),
• Πατάτα (Solanum tuberosum)
• μελιτζάνα (Solanum melongena)
• πάπρικα (κοκκινοπίπερο)

Πόσο υγιή είναι τα μικροπράσινα;

Βασικά, τα βότανα και ιδιαίτερα τα λαχανικά είναι υγιεινά, γι' αυτό και η Γερμανική Εταιρεία Διατροφής συνιστά ξεκάθαρα την κατανάλωσή τους. Το μέγεθος δεν έχει μεγάλη σημασία εξαρχής. Στην πραγματικότητα, μεγαλύτερη πυκνότητα φυτοχημικών, θρεπτικών ουσιών και βιταμινών έχει βρεθεί στα μικροπράσινα σε σύγκριση με τα ενήλικα φυτά. Ωστόσο, για να μπορέσετε να αισθανθείτε όφελος για την υγεία, πρέπει να καταναλωθεί μια ορισμένη ποσότητα μικροπράσινων. Δεδομένου ότι είναι πολύ γευστικά, συχνά χρησιμοποιούνται μόνο ως διακόσμηση ή ως μπαχαρικό. Εκτός από αυτό, τα μικροπράσινα στερούνται επίσης την υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, που είναι ιδιαίτερα πολύτιμες για την πέψη μας.

Συμπέρασμα: Αυτή η τάση, που ξεκίνησε από την Αμερική, αναφέρεται συχνά ως υπερτροφή και είναι σίγουρα υγιεινή, αλλά δεν πρέπει να ελπίζουμε σε ένα θαυματουργό αποτέλεσμα. Επίσης, πρέπει να θυμόμαστε ότι είναι μια σπάταλη πολυτέλεια να μεγαλώνουν μόνο τα μικροσκοπικά σπορόφυτα με χαμηλά επίπεδα κορεσμού καταναλώνουμε, αν ο ίδιος σπόρος μπορούσε να γίνει και ολόκληρο φυτό, το οποίο συνολικά θα είχε σημαντικά μεγαλύτερη θρεπτική αξία για εμάς προσφορές.

χρήση στην κουζίνα

Λαμβάνετε τα υψηλότερα επίπεδα των υγιεινών ουσιών στα μικροπράσινα όταν καταναλώνονται ωμά. Ωστόσο, τα μικροπράσινα είναι λιγότερο κατάλληλα ως αυτόνομη ωμή τροφή επειδή είναι πολύ γευστικά. Ως εκ τούτου, η πολυτελής γαστρονομία, για παράδειγμα, χρησιμοποιεί μικροπράσινα για να διακοσμήσει σαλάτες ή σούπες. Τα νεαρά φυτά έχουν υπέροχη γεύση και σε ψωμί με βούτυρο ή επάλειψη ή ως πρόσθετο για παραλλαγές κουάρκ βοτάνων ή κρέμα τυριού. Μπορούν επίσης να προστεθούν σε smoothies ως συμπλήρωμα γεύσης.

Εάν τα μικροπράσινα είναι έτοιμα για συγκομιδή, θα πρέπει να υποβληθούν σε γρήγορη επεξεργασία, καθώς αρχίζουν γρήγορα να σαπίζουν. Δυστυχώς, τα μικροπράσινα δεν είναι επίσης κατάλληλα για κατάψυξη και, εκτός από την τραγανή υφή τους, χάνουν και μερικά από τα υγιεινά συστατικά τους.

Μία σημείωση: Η μούχλα θα μπορούσε να σχηματιστεί κατά την καλλιέργεια μικροπράσινων, καθώς ένα ορισμένο επίπεδο υγρασίας είναι σημαντικό. Εάν εντοπίσετε μούχλα στη μικροπράσινη καλλιέργεια σας, θα πρέπει να την κομποστοποιήσετε απευθείας και να μην την φάτε ποτέ.

τριγωνάκι (Trigonella foenum-graecum) μπορεί επίσης να καλλιεργηθεί ως μικροπράσινο και έχει ένα ευρύ φάσμα θετικών επιδράσεων στην υγεία. Εκτός από το ότι καταναλώνεται ωμό, το φυτό μπορεί να παρασκευαστεί και ως τσάι ή να χρησιμοποιηθεί ως λάδι.