Συντήρηση των φύλλων δάφνης: Συγκομίστε, στεγνώστε και καταψύξτε τα φύλλα δάφνης

Τα πικάντικα φύλλα δάφνης μπορούν να μαζευτούν όλο το χρόνο, αλλά δεν υπάρχει πάντα ανάγκη για αυτό. Ωστόσο, τα φύλλα μπορούν να διατηρηθούν με διάφορες μεθόδους, ώστε να μπορούν να χρησιμοποιηθούν μήνες και μερικές φορές ακόμη και χρόνια αργότερα. Ποιος τύπος συντήρησης είναι καταλληλότερος εξαρτάται από διάφορους παράγοντες. Διότι τόσο μεμονωμένα φύλλα όσο και ολόκληρα κλαδιά μπορούν να αποξηρανθούν ή να καταψυχθούν.

συγκομιδή

Τα φύλλα δάφνης συλλέγονται συνήθως από φυτά που είναι στο δεύτερο έτος. Αυτό εξασφαλίζει ότι θα αναπτυχθεί επαρκώς και ότι τα φύλλα έχουν το πλήρες άρωμά τους. Τα μονόφυλλα δάφνης μπορούν να μαζευτούν όλο το χρόνο, ενώ μεγαλύτερες ποσότητες συλλέγονται ιδανικά την άνοιξη ή το φθινόπωρο. Η συγκομιδή είναι σχετικά απλή, αλλά πρέπει να τηρούνται τα εξής:

• αφαιρέστε τα μεγαλύτερα φύλλα
• αυτά έχουν την περισσότερη γεύση
• κομμένα κλαδιά
• πλήρης άκρη βλαστού συμπεριλαμβανομένων των φύλλων

Ξήρανση στον αέρα

Η αποξήρανση των φύλλων δάφνης έχει πολλά πλεονεκτήματα: Από τη μια πλευρά, η διάρκεια ζωής των φύλλων παρατείνεται πάρα πολύ, επειδή τα συντηρημένα βότανα διατηρούν το άρωμά τους έως και δύο χρόνια. Από την άλλη, το στέγνωμα μειώνει τις πικρές ουσίες, γιατί τα φρέσκα φύλλα δάφνης είναι σημαντικά πιο πικρά. Αυτό με τη σειρά του οδηγεί σε μια άλλη θετική πτυχή, επειδή το καρύκευμα με αποξηραμένα φύλλα δάφνης είναι συνήθως πιο εύκολο. Επειδή τα φρέσκα φύλλα καρυκεύονται πολύ περισσότερο, πράγμα που σημαίνει ότι τα πιάτα είναι συχνά υπερκαρυκευμένα. Εάν θέλετε να στεγνώσετε τα φρεσκοκομμένα φύλλα δάφνης, έχετε δύο μεθόδους για να διαλέξετε. Ωστόσο, και οι δύο παραλλαγές έχουν τα ακόλουθα κοινά στοιχεία:

• ο πιο ήπιος τρόπος στεγνώματος
• μην πλένετε τα φύλλα πριν στεγνώσουν
• το πλύσιμο μπορεί να επηρεάσει την ποιότητα
• Ανακινήστε τα φύλλα για να αφαιρέσετε τη σκόνη
• Θερμοκρασία όχι πάνω από 35 βαθμούς
• Διαφορετικά το άρωμα θα εξασθενίσει

κρέμασμα

Με αυτή τη μέθοδο, ολόκληρα τα κλαδιά απλά κρεμάζονται ανάποδα σε ξηρό μέρος. Τα μαζεμένα φύλλα μπορούν επίσης να στεγνώσουν με αυτόν τον τρόπο, αλλά αυτό απαιτεί πρόσθετο χειρισμό. Γιατί τα φύλλα δάφνης πρέπει πρώτα να «πειλωθούν» με βελόνα και κλωστή πριν τα κρεμάσουμε. Και για τις δύο μεθόδους, ωστόσο, πρέπει να τηρούνται τα ακόλουθα κατά την ξήρανση:

• Τοποθεσία όσο το δυνατόν πιο ζεστή, προστατευμένη από τον άνεμο και ξηρή
• Οι σοφίτες, τα σπίτια στον κήπο ή τα στεγνωτήρια είναι ιδανικά
• χωρίς άμεσο ηλιακό φως
• Κρεμάστε φύλλα/κλαδάκια χαλαρά και το ένα δίπλα στο άλλο
• Ανακινείτε τακτικά τα φύλλα δάφνης
• ξεχωριστά κολλημένα φύλλα
• αυτό αποτρέπει το σχηματισμό μούχλας

ταψί

Τα φύλλα δάφνης μπορούν επίσης να στεγνώσουν σε ταψί χωρίς ιδιαίτερη προσπάθεια. Για το σκοπό αυτό, πρώτα μοιράζονται τα φύλλα στο ταψί με αρκετή απόσταση μεταξύ τους. Για να εξασφαλιστεί ότι η δάφνη στεγνώνει ομοιόμορφα, είναι σημαντικό τα φύλλα να τοποθετούνται το ένα δίπλα στο άλλο και όχι το ένα πάνω στο άλλο. Στη συνέχεια, το ταψί τοποθετείται σε ένα ζεστό, ευάερο μέρος. Τα φύλλα χρειάζονται περίπου δύο εβδομάδες για να στεγνώσουν, κατά τη διάρκεια του οποίου ενδείκνυται τα ακόλουθα βήματα εργασίας:

• Ελέγχετε τακτικά τα φύλλα
• Αναποδογυρίζουμε ενδιάμεσα τα φύλλα δάφνης
• έτσι στεγνώνουν ομοιόμορφα

Στέγνωμα με χρήση συσκευών

Δεν υπάρχει πάντα αρκετός χώρος για να στεγνώσει στον αέρα τα φύλλα δάφνης. Ευτυχώς, αυτό δεν είναι απαίτηση, γιατί τα φύλλα μπαχαρικών μπορούν επίσης να στεγνώσουν με τη βοήθεια τεχνικών συσκευών. Επιπλέον, ο χρόνος στεγνώματος μειώνεται σημαντικά με αυτές τις παραλλαγές. Επειδή τα φύλλα χρειάζονται μόνο λίγες ώρες για να στεγνώσουν αντί για αρκετές εβδομάδες. Αν και η εξοικονόμηση χρόνου μιλάει για αυτές τις παραλλαγές, εξακολουθεί να υπάρχει ένα μειονέκτημα: Σε αντίθεση με το Το στέγνωμα στον αέρα δεν προστατεύει τόσο πολύ τα αρώματα, γι' αυτό και υπάρχει μια μικρή απώλεια αρώματος καταμέτρηση είναι.

αφυγραντήρας

• Προθερμάνετε τη συσκευή στους 35-46 βαθμούς
• Πλύνετε τα φύλλα με καθαρό νερό
• ρίξτε το υπερβολικό νερό
• Σκουπίστε τα φύλλα με χαρτοπετσέτα
• Μοιράστε φύλλα στα ένθετα
• αναπτύξτε στοιχήματα
• αφήστε το να στεγνώσει για περίπου 4 ώρες

φούρνος

• επιλέξτε το χαμηλότερο επίπεδο θερμοκρασίας
• βέλτιστο εύρος θερμοκρασίας 30-50 μοίρες
• Στρώνουμε το ταψί με λαδόκολλα
• Από πάνω σκορπίζουμε φύλλα δάφνης
• εξασφαλίστε επαρκή χώρο και απόσταση
• Μην κλείνετε τελείως τον φούρνο
• ελέγξτε ξανά και ξανά ενδιάμεσα
• αφήστε το να στεγνώσει για περίπου 2-3 ​​ώρες

ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ

• κατάλληλο για λίγα φύλλα
• Απλώνουμε τα φύλλα σε ένα πιάτο
• Καλύπτουμε το πιάτο με λίγο χαρτί κουζίνας
• Ρυθμίστε την ισχύ όσο το δυνατόν χαμηλότερη
• όχι περισσότερο από 300 watt
• διαφορετικά τα φύλλα χάνουν το άρωμά τους
• αφήστε το να στεγνώσει για περίπου 2-3 ​​λεπτά
• αν χρειαστεί στεγνώνουμε τα φύλλα με χαρτί κουζίνας

Πάγωμα

Ένας άλλος τρόπος για να διατηρήσετε τα φύλλα δάφνης είναι να τα καταψύξετε. Το πλεονέκτημα αυτής της παραλλαγής είναι ότι οι αρωματικές ουσίες των κατεψυγμένων φύλλων δάφνης διατηρούνται ιδιαίτερα καλά. Εάν θέλετε να διατηρήσετε τη δάφνη των μπαχαρικών με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να καταψύξετε τόσο ολόκληρα κλαδιά όσο και μεμονωμένα φύλλα. Με αυτή τη μέθοδο όμως τα φύλλα πρέπει πρώτα να πλυθούν πριν παγώσουν. Στη συνέχεια απαλλάσσονται από το υπερβολικό νερό και ταμπονάρουμε με χαρτοπετσέτα. Η υπόλοιπη διαδικασία διαφέρει ελάχιστα, ανάλογα με το αν τα κλαδιά ή τα φύλλα είναι κατεψυγμένα:

Κλαδιά κατάψυξης

• Απλώνουμε τα κλωναράκια στο ταψί
• Τοποθετούμε το ταψί στην κατάψυξη για 45 λεπτά
• Αφαιρέστε τα κλαδιά και μεταφέρετε σε σακούλες κατάψυξης
• παγώσει ξανά

παγώστε τα φύλλα

• Μαζέψτε τα φύλλα και αν χρειαστεί ψιλοκόψτε
• Απλώστε τα φύλλα δάφνης στο ταψί
• Τοποθετήστε το ταψί στην κατάψυξη για περίπου 30 λεπτά
• Αφαιρέστε τα φύλλα και μεταφέρετε σε σακούλες κατάψυξης
• παγώσει ξανά

μέθοδος κύβων πάγου

Εάν δεν θέλετε απλώς να καταψύξετε το φύλλο δάφνης, αλλά θέλετε να το μοιράσετε πρακτικά στο ίδιο βήμα, μπορείτε να το διατηρήσετε σε δίσκους για παγάκια. Το μόνο που χρειάζεστε για αυτό είναι τα φρέσκα φύλλα δάφνης και μια παγοθήκη ούτως ή άλλως. Αυτή η μέθοδος συντήρησης απαιτεί λίγη περισσότερη προσπάθεια, αλλά αυτή είναι μόνο μία φορά:

• ψιλοκόψτε τα φρέσκα φύλλα
• Ρίξτε βότανα σε παγοθήκες
• Γεμίστε το δοχείο με νερό
• Τα βότανα πρέπει να καλύπτονται
• βέλτιστη είναι 2/3 βότανα σε 1/3 νερό
• στη συνέχεια παγώστε τους δίσκους για παγάκια

Μάθετε περισσότερα σχετικά με τη χρήση βοτάνων κουζίνας