Συγκομίστε και στεγνώστε τα φύλλα δάφνης

Ο πραγματικός θάμνος δάφνης είναι ένα πράσινο που μαγνητίζει τα βλέμματα στον κήπο. Το φθινόπωρο που πλησιάζει δεν μπορεί να του κλέψει τα φύλλα. Ο ιδιοκτήτης του μπορεί και πρέπει να τα χρησιμοποιήσει όμως γιατί εμπλουτίζουν κάθε μαγειρική τέχνη. Αυτό κρύβει ένα εκλεκτό άρωμα που δίνει σε πολλά πιάτα τις τελευταίες πινελιές. Μπορούν να μπουν στην κατσαρόλα φρεσκοκομμένα ή αποξηραμένα για να περιμένουμε τη χρήση τους. Έτσι αφαιρείτε την υγρασία από τα πικάντικα φύλλα.

Το στέγνωμα έχει μια σειρά από πλεονεκτήματα

Κι ας πρόσφερε ο θάμνος δάφνης. Το Laurus nobilis, το οποίο ευδοκιμεί όλο το χρόνο σε κοντινή απόσταση, η χρήση αποξηραμένων φύλλων δάφνης δεν πρέπει να απορριφθεί από την αρχή. Επειδή τα φρέσκα καρυκεύματα δεν είναι πάντα η καλύτερη επιλογή, και τα αποξηραμένα βότανα είναι μερικές φορές καλύτερα από ό, τι φημίζεται ότι είναι.

• φρέσκα φύλλα πρέπει να χρησιμοποιηθούν σύντομα
• Τα αποξηραμένα φύλλα, από την άλλη, έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής
• διατηρούν το πλήρες άρωμά τους για περίπου δύο χρόνια
• Τα φρέσκα φύλλα έχουν μια έντονη πικρή νότα
• τα ξερά φύλλα χάνουν την πικρία τους
• η γεύση τους είναι πιο ήπια

Οτι έντονος Το άρωμα των φρέσκων φύλλων είναι δύσκολο να το διαχειριστούν οι άπειροι. Συχνά τα έτοιμα πιάτα είναι τότε ακούσια υπερωριμασμένο. Η δοσολογία με ξερά φύλλα είναι πιο εύκολη και μπορεί να γίνει εύκολα και από ερασιτέχνες μάγειρες.

υπόδειξη: Το στέγνωμα των φύλλων δάφνης είναι επίσης χρήσιμο για όλους όσους παίρνουν μόνο φρέσκα φύλλα δάφνης περιστασιακά. Για παράδειγμα, ως δώρο από τον κήπο ενός φίλου ή ενός γείτονα.

Σωστή συγκομιδή για καλή ποιότητα

Η αρχική ποιότητα έχει καθοριστική επίδραση στο τελικό αποτέλεσμα. Αυτή είναι η απλή φόρμουλα για την παρασκευή ξηρών φύλλων δάφνης. Αν και τα πράσινα φύλλα παραμένουν πάντα ίδια εξωτερικά, η εσωτερική σύνθεση ποικίλλει σημαντικά. Συγκεκριμένα, η ηλικία των φύλλων και ο χρόνος συγκομιδής επηρεάζουν την ένταση των αρωματικών ουσιών που περιέχουν.

• Το φρεσκοφυτεμένο Laurus nobilis είναι ακατάλληλο
• Τα φύλλα έχουν το πλήρες άρωμά τους μόνο από τον δεύτερο χρόνο
• μικρότερες ποσότητες μπορούν να συγκομιστούν όλο το χρόνο
• Συγκομίστε μεγαλύτερες ποσότητες την άνοιξη ή το φθινόπωρο
• Συγκομίστε μεγάλα φύλλα, περιέχουν το μεγαλύτερο μέρος του αρώματος
• συγκομιδή μεμονωμένων φύλλων με το χέρι
• ολόκληρες δέσμες φύλλων / άκρες κλαδιών κόβονται
• αργά το πρωί είναι η ιδανική ώρα συλλογής.

υπόδειξη: Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μόνο ολόκληρα, υγιή φύλλα για ξήρανση. Επομένως, κατά το μάζεμα, προσέξτε να μην καταστρέψετε άσκοπα τα φύλλα.

Το πλύσιμο επηρεάζει το άρωμα

Ό, τι προορίζεται για κατανάλωση καθαρίζεται σχολαστικά εκ των προτέρων. Καταρχήν δεν υπάρχει τίποτα κακό σε αυτό. Ωστόσο, όταν πρόκειται για φρέσκα φύλλα δάφνης, αυτός ο κανόνας δεν συνιστάται. Η παραίτηση συμβαίνει σε αυτό γεύση για χάρη του. Το νερό όχι μόνο αφαιρεί τη σκόνη, αλλά απομακρύνει και μεγάλο μέρος του αρώματος.

• μην πλένετε
• Αφαιρέστε τα σωματίδια σκόνης ανακινώντας
• πλένετε μόνο σε περίπτωση μεγαλύτερης βρωμιάς

υπόδειξη: Τα φύλλα του Laurus nobilis είναι ευαίσθητα στη ζέστη. Αν τα ξεπλύνετε με νερό, θα πρέπει να είναι μόνο χλιαρό. Στη συνέχεια ταμπονάρετε τα υγρά φύλλα με χαρτί κουζίνας.

Στεγνώστε τα φύλλα δάφνης

Κρεμάστε τα κλαδιά δάφνης

Ο απλούστερος τρόπος για να κάνετε τη δάφνη ανθεκτική είναι τόσο απλός όσο και εξοικονομώντας χρόνο. Τα μικρά κλαδάκια δένονται μεταξύ τους στις άκρες των στελεχών και τα κρέμονται ανάποδα. Ωστόσο, λειτουργεί μόνο εάν υπάρχουν οι απαραίτητες προϋποθέσεις πλαισίου:

• Ο χώρος ανάρτησης πρέπει να είναι ζεστός, στεγνός και προστατευμένος από τον άνεμο
• Οι σοφίτες και τα σπίτια στον κήπο είναι ιδανικά
• Αποφύγετε το άμεσο ηλιακό φως
• Δέστε τα κλαδιά χαλαρά ή κλείστε το τηλέφωνο ξεχωριστά
• Ανακινήστε τακτικά τη μάζα
• Αφαιρέστε τα κολλώδη φύλλα το ένα από το άλλο
• οπότε ο αέρας είναι καλός σε αυτό
• και προλαμβάνεται η μούχλα

Σημείωση: Με αυτήν τη μέθοδο μπορούν να διατηρηθούν ακόμη και τα φύλλα που έχουν μαζευτεί μεμονωμένα. Για να μπορέσετε να τα κρεμάσετε καλύτερα, πρέπει πρώτα να περάσουν σε μια αλυσίδα με μια βελόνα και κλωστή σαν πέρλες.

Στεγνώστε στον αέρα σε ένα χαλάκι

Αντί να απαλλαγείτε από την υγρασία ανάποδα, τα φύλλα μπορούν επίσης να στεγνώσουν ξαπλωμένα. Λόγω του μεγέθους του, ένα ταψί είναι ιδανικό ως βάση.

• Διαλέξτε αρκετή ποσότητα φρέσκων φύλλων
• Αποφύγετε το πλύσιμο για να αποφύγετε την απώλεια της γεύσης
• Αντίθετα, ανακινήστε απαλά τα φύλλα αρκετές φορές
• Αν είναι απολύτως απαραίτητο, ξεπλένουμε τα φύλλα με χλιαρό νερό και τα τρίβουμε καλά με χαρτί κουζίνας
• μην χρησιμοποιείτε ολόκληρα κλαδιά, μαδήστε τα φύλλα εκ των προτέρων
• Απλώνουμε ομοιόμορφα τα ατομικά φύλλα στο ταψί χωρίς να ακουμπάνε το ένα το άλλο
• χρησιμοποιήστε ένα δεύτερο ταψί εάν δεν υπάρχει αρκετός χώρος
• Τοποθετήστε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας στα φύλλα και ζυγίστε τα με μια σανίδα (αποτρέπει τα φύλλα να τυλίγονται)
• Τοποθετήστε το δίσκο σε ένα ευάερο και ζεστό μέρος
• Αναποδογυρίζετε κατά διαστήματα τα φύλλα
• τακτικά πιθανώς Ελέγξτε την ανάπτυξη μούχλας
• Η διαδικασία ξήρανσης θα πρέπει να ολοκληρωθεί μετά από περίπου δύο εβδομάδες
• Βάλτε τα φύλλα σε ένα δοχείο αποθήκευσης και, στη συνέχεια, αποθηκεύστε τα σε ένα βολικό μέρος

Οι τεχνικές συσκευές εξοικονομούν χρόνο

Το στέγνωμα στον αέρα διαρκεί μερικές ημέρες ή και εβδομάδες. Πρέπει επίσης να υπάρχει κατάλληλος χώρος για ανάρτηση. Η υγρασία μπορεί να αφαιρεθεί από τα φύλλα δάφνης πολύ πιο γρήγορα με μια κατάλληλη τεχνική συσκευή. Για το σκοπό αυτό μπορούν να χρησιμοποιηθούν φούρνος, φούρνος μικροκυμάτων και αφυγραντήρας ή αφυγραντήρας. ενεργοποιημένος αφυγραντήρας. Ωστόσο, αυτός ο τύπος ξήρανσης έχει πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα.

• ο χρόνος στεγνώματος μειώνεται σημαντικά
• μερικές ώρες ή ακόμα και. Τα λεπτά είναι αρκετά
• Δυστυχώς, αυτό το είδος στεγνώματος δεν είναι ήπιο
• το άρωμα υποφέρει

Στεγνώστε στο φούρνο

Υπάρχει φούρνος σε κάθε νοικοκυριό. Η διατήρηση του Laurus nobilis σε αυτό δεν απαιτεί επομένως μεγάλη οικονομική δέσμευση. Γιατί εκτός από λίγα λεπτά για κατανάλωση ρεύματος, δεν υπάρχουν επιπλέον έξοδα. Η θερμότητα που παράγεται στο φούρνο προκαλεί την εξάτμιση της υγρασίας στη δάφνη. Αλλά ο φούρνος πρέπει να ανοίξει Οπίσθιο φωτισμό εργαστείτε για να μην υποβάλετε τα φύλλα σε υπερβολική ζέστη. Κατά το στέγνωμα σύμφωνα με αυτή τη μέθοδο, πρέπει να τηρούνται τα ακόλουθα:

• Καλύψτε το ταψί με λαδόκολλα
• μόνο τότε απλώστε τα φύλλα πάνω του
• Τα φύλλα δεν πρέπει να ακουμπούν ή να επικαλύπτονται
• Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στο χαμηλότερο δυνατό επίπεδο
• Δεν πρέπει να ξεπερνάτε τους 50 βαθμούς Κελσίου
• Αφήστε την πόρτα μισάνοιχτη
• Τα φύλλα μένουν στο φούρνο για περίπου 2-3 ​​ώρες
• τσεκ ενδιάμεσα

Γρήγορο στέγνωμα στο φούρνο μικροκυμάτων

Ακόμη και στον φούρνο, η διαδικασία στεγνώματος είναι πολύ μικρότερη από το στέγνωμα στον αέρα. Ο φούρνος μικροκυμάτων μπορεί να νικήσει τον χρόνο ακόμα περισσότερο εδώ. Λίγα λεπτά είναι αρκετά για να αφαιρέσετε την τελευταία πινελιά υγρασίας από τα φύλλα. Ωστόσο, μόνο λίγα φύλλα μπορούν να στεγνώσουν ανά κύκλο, κάτι που συνδέεται με περισσότερη προσπάθεια για μεγαλύτερες ποσότητες.

• Απλώνουμε τα φύλλα σε ένα πιάτο με αρκετό χώρο μεταξύ τους
• Καλύπτοντας τα φύλλα με μια χαρτοπετσέτα θα απορροφήσει την υγρασία που εξατμίζεται
• Ρυθμίστε το φούρνο μικροκυμάτων στη χαμηλότερη ισχύ, περισσότερα από 300 watt θα καταστρέψουν το άρωμα όσο το δυνατόν περισσότερο
• Αφήστε τη συσκευή να λειτουργήσει για περίπου 2-3 ​​λεπτά
• Όταν περάσει ο χρόνος, ανοίξτε την πόρτα του φούρνου μικροκυμάτων και αφήστε τα φύλλα να εξατμιστούν για περίπου ένα λεπτό
• Ελέγξτε πόσο στεγνά είναι τα φύλλα
• Υγρά φύλλα εάν χρειάζεται Ταμπονάρετε με χαρτί κουζίνας ή στεγνώστε για λίγα δευτερόλεπτα ακόμα

υπόδειξη: Εάν η αποξηραμένη ποσότητα δεν σας αρκεί, μπορείτε να επαναλάβετε τη διαδικασία με επιπλέον φύλλα μέχρι να έχετε την επιθυμητή ποσότητα.

Αφυγραντήρας και αφυγραντήρας

Ειδικές συσκευές διατίθενται επίσης σε καταστήματα που συντηρούν απαλά φρούτα και βότανα. Η αγορά μόνο μιας χούφτας φύλλα δάφνης δεν αξίζει τον κόπο. Αλλά ίσως μια τέτοια συσκευή είναι ήδη διαθέσιμη ή μπορεί να χρησιμοποιηθεί και για άλλες καλλιέργειες. Ενώ ο αφυγραντήρας λειτουργεί με ελαφριά θερμότητα και χρόνο, ο αφυγραντήρας ρουφάει τον αέρα και αφαιρεί την υγρασία από αυτόν. Τα ακόλουθα ισχύουν και για τις δύο συσκευές:

• Η διαδικασία διαρκεί μόνο λίγες ώρες
• πολλά ένθετα είναι διαθέσιμα
• πολλά φύλλα μπορούν να στεγνώσουν ταυτόχρονα
• οι χαμηλές θερμοκρασίες είναι απαλές στο άρωμα
• Ακολουθήστε πιστά τις οδηγίες του κατασκευαστή

Αποθηκεύστε σωστά τα ξηρά φύλλα δάφνης

Πριν αφεθούν τα φύλλα δάφνης να μετακινηθούν στο ντουλάπι, πρέπει να στεγνώσουν επαρκώς. Το πόσο καιρό διαρκεί η διαδικασία ξήρανσης εξαρτάται από τον τύπο ξήρανσης που έχει επιλεγεί. στις επικρατούσες θερμοκρασίες. Για παράδειγμα, τα φύλλα δάφνης μπορεί να χρειαστούν αρκετές εβδομάδες για να στεγνώσουν τελείως στον αέρα. Τα βέβαια σημάδια ότι η υπολειμματική υγρασία εξακολουθεί να υπάρχει είναι:

• τα φύλλα είναι ακόμα σκούρα πράσινα
• μαλακά σημεία

Σε τέτοιες περιπτώσεις, θα πρέπει να παρατείνετε το χρόνο στεγνώματος για να είστε στην ασφαλή πλευρά.

Το Dry Laurus nobilis αποθηκεύεται καλύτερα αεροστεγώς σε ξηρό και σκοτεινό μέρος.

• Αποθηκεύστε τα φύλλα δάφνης ολόκληρα ή θρυμματισμένα
• σε ένα βάζο με μπαχαρικά
• ή σε τενεκέ

Αποθηκευμένο με αυτόν τον τρόπο, η διάρκεια ζωής του αποξηραμένου Laurus nobilis είναι τουλάχιστον 24 μήνες. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τα ξερά φύλλα για μαγείρεμα μετά, αλλά η ένταση του αρώματος αναμένεται να μειωθεί.

Σημείωση: Εάν τα φύλλα δεν έχουν αρκετό χρόνο για να απελευθερώσουν εντελώς το νερό, αυτό μπορεί να οδηγήσει σε σχηματισμό μούχλας. Τότε δεν είναι πλέον κατάλληλα για μαγείρεμα και πρέπει να απορριφθούν.