Βράστε ραβέντι: διατηρήστε το χωρίς μεγάλη προσπάθεια

Συντηρώντας βάζα, μια κατσαρόλα και άφθονο ραβέντι - αυτό είναι το μόνο που χρειάζεστε για να διατηρήσετε τα φρουτώδη και ξινά λαχανικά. Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, το ραβέντι δεν είναι φρούτο από βοτανική άποψη, καθώς δεν τρώγεται ο καρπός, αλλά τα κοτσάνια. Ανεξάρτητα από αυτό, η διατήρηση του ραβέντι είναι πολύ εύκολη και γρήγορη και προσφέρει επίσης πολλές παραλλαγές. Πολλές γευστικές δημιουργίες μπορούν να παρασκευαστούν από μια βασική συνταγή με λίγες μόνο αλλαγές.

βοηθήματα

Για να μαγειρέψετε το ραβέντι θα χρειαστείτε τα ακόλουθα στοιχεία:

• μαχαίρι καθαρισμού ή αποφλοιωτή λαχανικών
• μεγάλη κατσαρόλα
• Βαζάκια ή βάζα μαρμελάδας με βιδωτά καπάκια
• μικρό μυστρί

Γυαλιά

Μπορούν να χρησιμοποιηθούν βάζα μαρμελάδας με βιδωτά καπάκια και άθικτα καπάκια ή βάζα συντήρησης που κλείνουν ερμητικά. Σε κάθε περίπτωση, είναι σημαντικό τα ποτήρια να προετοιμαστούν ανάλογα. Το σχολαστικό πλύσιμο είναι επίσης απαραίτητο για τα νέα ποτήρια. Επιπλέον, τα αγγεία και τα καπάκια πρέπει επίσης να ξεπλένονται με βραστό νερό για να αφαιρέσετε βρωμιά και μικρόβια. Διαφορετικά, η διάρκεια ζωής του μαγειρεμένου ραβέντι θα μειωθεί.

Συστατικά

Κατ' αρχήν για να βράσετε το ραβέντι χρειάζεται μόνο ραβέντι και λίγο νερό σε αναλογία τρία με τέσσερα μέρη ραβέντι προς ένα μέρος νερό. Αυτό το μείγμα είναι ήδη ολόκληρη η βασική συνταγή και έρχεται χωρίς καθόλου ζάχαρη. Εναλλακτικά, μπορείτε να αφήσετε το νερό έξω και το έτοιμο ραβέντι πασπαλισμένο με λίγη ζάχαρη μπορεί να αφεθεί να βράσει για περίπου μισή ώρα. Αυτό θα επιτρέψει στον χυμό να διαφύγει και να χρησιμεύσει ως υγρό μαγειρέματος.
Τα ακόλουθα συστατικά συνιστώνται επίσης για τις παραλλαγές που έχουν ήδη αναφερθεί:

• βανίλια ή ζάχαρη βανίλιας
• χυμό λεμονιού
• ακέρωτη φλούδα πορτοκαλιού
• Τζίντζερ
• κανέλα

Αυτά μπορούν να χρησιμοποιηθούν μεμονωμένα ή σε συνδυασμό.

Η ΓΕΥΣΗ

Το αν θα πρέπει να προστεθεί ζάχαρη ή ένα γλυκαντικό όπως η στέβια ή όχι εξαρτάται φυσικά από εσάς ανάλογα με την προβλεπόμενη χρήση και το δικό σας γούστο - αλλά και σύμφωνα με την οξύτητα του ραβέντι ράβδους. Αυτό μπορεί να διαβαστεί εύκολα από το χρώμα του δέρματος και της σάρκας.
Αν τα κοτσάνια είναι πράσινα μέσα και έξω, είναι ιδιαίτερα ξινά. Κάπως πιο ήπιες είναι οι παραλλαγές που είναι κόκκινες εξωτερικά και μόνο πράσινες εσωτερικά. Το ραβέντι έχει πιο γλυκιά νότα, το δέρμα και το εσωτερικό του μίσχου είναι κόκκινο.

Παρασκευή

Πριν από την κονσερβοποίηση του ραβέντι, απαιτούνται τα ακόλουθα βήματα:

1. Το ραβέντι πλένεται, ξεφλουδίζεται, ελευθερώνεται από όλες τις κλωστές και κόβεται σε φέτες πλάτους περίπου ενός εκατοστού.
2. Για να μειωθεί το οξαλικό οξύ στο ραβέντι, πρώτα ζεματίζεται. Για να γίνει αυτό, τοποθετείται σε βραστό νερό για περίπου πέντε λεπτά. Το νερό μαγειρέματος δεν επαναχρησιμοποιείται.
3. Ανάλογα με την επιλογή σας, τα κομμάτια ραβέντι καλύπτονται τώρα με ζάχαρη ή προστίθεται λίγο νερό. Με τη γλυκιά παραλλαγή, όπως αναφέρθηκε, θα πρέπει να περιμένετε περίπου μισή ώρα για να βγουν τα κομμάτια.

Βρασμός και βρασμός

Μόλις το ραβέντι προετοιμαστεί αναλόγως, αρχίζει η πραγματική συντήρηση:

1. Τα κομμάτια ραβέντι αναμειγνύονται με τα πρόσθετα συστατικά και μαγειρεύονται στην επιθυμητή συνοχή. Αν θέλετε να μείνει λίγο τραγανό, συνήθως αρκεί ένας σύντομος χρόνος μαγειρέματος γύρω στα δέκα λεπτά.
2. Αμέσως μετά το μαγείρεμα και όσο πιο ζεστό γίνεται, το ραβέντι χύνεται στα έτοιμα και ξεπλυμένα ποτήρια.
3. Τα βάζα πρέπει να κλείσουν καλά και να τα τοποθετήσετε στο καπάκι μέχρι να κρυώσουν. Εναλλακτικά, τα γεμισμένα και σφραγισμένα βάζα βράζονται σε υδατόλουτρο για περίπου 15 λεπτά.

Μαγειρέψτε στο βάζο

Αντί να ψηθεί στην κατσαρόλα, το ραβέντι μπορεί να βραστεί και απευθείας στο ποτήρι:

1. Αναμειγνύεται με ζάχαρη ή νερό και άλλα συστατικά, το παρασκευασμένο και ασπρισμένο ραβέντι γεμίζεται σε βάζα συντήρησης με κλιπ συντήρησης και δακτύλιο συντήρησης.
2. Τα βάζα κλείνονται καλά και τοποθετούνται σε κατσαρόλα με νερό ή τοποθετούνται στο φούρνο.
3. Στη συνέχεια βράζονται στο φούρνο στους 100°C ή σε βραστό νερό για μισή ώρα.

αντοχή

Με την προϋπόθεση ότι τα βάζα είναι καθαρά και καλά κλεισμένα, το ραβέντι μπορεί να διατηρηθεί για αρκετούς μήνες χωρίς κανένα πρόβλημα - ακόμα και χωρίς ψυγείο. Ωστόσο, πρέπει να ληφθεί μέριμνα ώστε:

• τα γυαλιά είναι σκούρα
• το καπάκι των βιδωτών καλυμμάτων δεν διογκώνεται
• υπάρχει ρωγμή κατά το άνοιγμα του βιδωτού καπακιού

Πριν από την κατανάλωση, θα πρέπει επίσης να ελεγχθεί αν έχει αλλάξει η μυρωδιά ή αν έχει σχηματιστεί αέριο στο ποτήρι. Αν δεν ισχύει αυτό, το βρασμένο ραβέντι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως μαρμελάδα, σε παγωτό, γιαούρτι ή σε smoothie. Είναι υπέροχο και σαν κομπόστα. Το άγλυκο ραβέντι χωρίς άλλα συστατικά προσφέρει τη δυνατότητα να το γλυκάνετε ανάλογα με την αντίστοιχη χρήση και να το ετοιμάζετε ξανά και ξανά με μπαχαρικά.

Εναλλακτικά στη διατήρηση

Εκτός από το βράσιμο, υπάρχει και η δυνατότητα διατήρησης του ραβέντι με κατάψυξη. Και για αυτό θα πρέπει να ζεματιστεί εκ των προτέρων. Μετά το προψήσιμο, το στράγγισμα και την ψύξη, τα χτυπημένα στεγνά μπαστούνια ή κομμάτια καταψύχονται σε σακούλες κατάψυξης ή βάζα. Με αυτόν τον τρόπο, το ραβέντι μπορεί εύκολα να διατηρηθεί για αρκετούς μήνες.

Κέικ με ραβέντι με χιόνι

Απλώς ετοιμάστε ένα κουρκούτι - ανακατέψτε 125 g μαργαρίνη με 125 g ζάχαρη και ένα πακέτο ζάχαρη βανίλιας μέχρι να αφρατέψουν. Ξεχωρίστε 5 αυγά. Βάζουμε τα ασπράδια σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης. Προσθέστε τον κρόκο του αυγού στο μείγμα ζάχαρης-μαργαρίνης και χτυπήστε ξανά μέχρι να αφρατέψει.

• Κοσκινίστε περίπου 250 γραμμάρια αλεύρι με 1,5 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ πάνω από αυτή τη μάζα.
• Τα ανακατεύουμε όλα μαζί καλά και προσθέτουμε αρκετό γάλα για να γίνει μια λεία ζύμη που πέφτει από το κουτάλι με δυσκολία.
• Το απλώνουμε σε λαδόκολλα ή λαδόκολλα με λαδόκολλα. Σκορπίζουμε από πάνω 500 γρ ραβέντι κομμένο σε κομμάτια.
• Ψήνουμε το κέικ στους 160°C (ζεστός αέρας) για περίπου μισή ώρα.

Εν τω μεταξύ φτιάχνουμε μια μαρέγκα από το ασπράδι και τη ζάχαρη. Τα απλώνουμε πάνω από το κέικ. Αυτή η "κουκούλα χιονιού" στους 200°C περίπου (ζεστός αέρας εάν χρειάζεται. + Γκριλ) περίπου 10 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Περισσότερες ιδέες συνταγών για ραβέντι

• Ως απεριτίφ: κοκτέιλ με ραβέντι

με ή χωρίς αλκοόλ. Βάλτε μία ή δύο κουταλιές της σούπας πουρέ ή σιρόπι ραβέντι σε ένα ποτήρι σαμπάνιας και συμπληρώστε με ανθρακούχο νερό (σαμπάνια, prosecco ή μεταλλικό νερό).

• Στο κυρίως πιάτο: Χορταστική σάλτσα για ψητό χοιρινό ή πουλερικά

Για 200 γραμμάρια ζεματισμένο και στραγγισμένο ραβέντι, προσθέστε μια ψιλοκομμένη πιπεριά τσίλι, 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, μέλι ή κάποιο γλυκαντικό και ενδεχομένως προσθέστε μια τριμμένη σκελίδα σκόρδο. Καρυκεύστε με μυρωδικά της επιλογής σας, π.χ. ΣΙ. με κόλιανδρο, κύμινο... προσθέτουμε λίγο νερό ακόμα και αφήνουμε να πάρει βράση. Τέλος με το μπλέντερ φτιάχνουμε μια κρεμώδη σάλτσα.

• Για επιδόρπιο: παγωτό ραβέντι

Βελτιώστε την ψυχρή κομπόστα ραβέντι με λίγη πραγματική βανίλια bourbon και ζάχαρη ή γλυκαντικό. Ανακατέψτε την κρέμα ή το γάλα και μεταποιήστε σε κρεμώδες παγωτό στην παγωτομηχανή (παρακαλούμε τηρήστε τις οδηγίες του κατασκευαστή για τη συσκευή).

• Ως άλειμμα: μαρμελάδα ραβέντι και φράουλα

συμπέρασμα

Το ραβέντι έχει τη φήμη ότι είναι ένα δύσκολο λαχανικό ή φρούτο στη συντήρηση - παρεμπιπτόντως Με τη σωστή προσέγγιση, είναι πολύ εύκολο να το διατηρήσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα με γευστικό τρόπο φτιαχνω, κανω. Σε κάθε περίπτωση θα πρέπει να λαμβάνεται υπόψη μόνο η αναγωγή του οξαλικού οξέος με λεύκανση. Επιπλέον, η καθαριότητα των βάζων και το ασφαλές και αεροστεγές κλείσιμό τους κατά τη συντήρηση είναι καθοριστικά για τη διάρκεια ζωής. Αν πάλι δεν θέλετε να το ρισκάρετε, μπορείτε εναλλακτικά να παγώσετε το ραβέντι.

Μάθετε περισσότερα για το ραβέντι