Συγκομιδή κυδωνιών: πότε είναι έτοιμα τα κυδώνια για συγκομιδή;

Το κυδώνι (Cydonia oblonga) από τη δυτική Ασία είναι φρούτο με πολύ μεγάλη παράδοση. Οι προπαππούδες μας εξακολουθούσαν να εκτιμούν το άλλοτε πολύ δημοφιλές φρούτο. Σήμερα είναι, κακώς, ένα από τα ξεχασμένα είδη φρούτων. Οι καρποί είναι πραγματικοί ολόπλευροι. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να δημιουργήσετε νόστιμα ζελέ, κομπόστα, κυδωνόψωμο και πολλές άλλες λιχουδιές. Ωστόσο, τα κυδώνια δεν είναι κατάλληλα για ωμή κατανάλωση.

Αναγνωρίζοντας τον βαθμό ωριμότητας των κυδωνιών

Συνήθως χρειάζονται τέσσερα έως οκτώ χρόνια για να καρποφορήσει αυτό το δέντρο για πρώτη φορά. Αλλά η μεγάλη αναμονή σίγουρα αξίζει τον κόπο. Μεταξύ Μαΐου και Ιουνίου, το κυδώνι ανοίγει τα υπέροχα άνθη του, που έχουν μέγεθος έως και πέντε εκατοστά, και από μόνα τους είναι ένα μεγαλείο. Οι καρποί αναπτύσσονται από αυτά μέχρι τα τέλη του φθινοπώρου. Τα κυδώνια είναι θαμπά πράσινα όταν είναι άγουρα.

Είναι ώριμα όταν γίνονται από ανοιχτό κίτρινο σε ομοιόμορφο, πλούσιο και έντονο κίτρινο. Το λεπτό κάτω μέρος στο δέρμα έχει εξαφανιστεί από τα ώριμα φρούτα, η φλούδα είναι λεία. Οι πυρήνες των ώριμων κυδωνιών έχουν σκούρο χρώμα. Ένα έντονο, αρωματικό άρωμα υποδηλώνει επίσης ένα φρούτο που είναι έτοιμο για συγκομιδή.

Η καλύτερη εποχή συγκομιδής

Ο χρόνος συγκομιδής δεν περιγράφει απαραίτητα πότε πρέπει να συγκομιστεί το Cydonia oblonga, αλλά μάλλον το χρονικό διάστημα που είναι δυνατή η συγκομιδή. Τα κυδώνια είναι από τα τελευταία φρούτα της χρονιάς καθώς ωριμάζουν μόνο στα τέλη του φθινοπώρου. Ο σωστός χρόνος συγκομιδής εξαρτάται από την αντίστοιχη ποικιλία, τις καιρικές συνθήκες και εάν πρόκειται να υποστούν περαιτέρω επεξεργασία αμέσως μετά τη συγκομιδή ή να αποθηκευτούν για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

• Η συγκομιδή ξεκινά όταν ο καρπός είναι έτοιμος να ωριμάσει πλήρως
• Ανάλογα με την περιοχή, την ποικιλία και το κλίμα, από τα τέλη Σεπτεμβρίου έως τα τέλη Οκτωβρίου
• Συγκομιδή μερικές φορές ακόμη και τον Νοέμβριο
• Ο Οκτώβριος θεωρείται τυπικός μήνας συγκομιδής για το κυδώνι
• Σε πιο ήπιες περιοχές, η συγκομιδή είναι συχνά δυνατή ήδη από τις αρχές Οκτωβρίου
• Για παράδειγμα στο Παλατινάτο, στη Βάδη-Βυρτεμβέργη ή στη δυτική Βαυαρία
• Με την προϋπόθεση ότι ο καιρός συνεργάζεται
• Χρόνος συγκομιδής στην υπόλοιπη Γερμανία συνήθως στα μέσα ή στα τέλη Οκτωβρίου
• Όσο πιο βόρεια είναι η τοποθεσία, τόσο περισσότερος χρόνος χρειάζεται για να ωριμάσει το κυδώνι
• Το κρύο τείνει να τους επιβραδύνει
• Τα κυδώνια που μπορούν να αποθηκευτούν δεν είναι ούτε πολύ νωρίς ούτε πολύ αργά ή η συγκομιδή είναι πολύ ώριμη
• Η καλύτερη εποχή για τη συγκομιδή είναι όταν το χρώμα του καρπού αλλάζει από πράσινο σε κίτρινο
• Μπορεί να αποθηκευτεί σε αυτή την κατάσταση ωριμότητας έως και τρεις μήνες
• Εάν συγκομιστεί ακόμη νωρίτερα, το άρωμα και η γεύση δεν μπορούν να αναπτυχθούν
• Το τυπικό άρωμα κυδωνιού από άγουρα φρούτα απουσιάζει, ακόμη και κατά την ωρίμανση

Οι καρποί που πρόκειται να υποστούν επεξεργασία αμέσως μετά τη συγκομιδή μπορούν να μείνουν στο δέντρο ή στο θάμνο παραμένουν μέχρι να ωριμάσουν και να χρυσοκίτρινοι και να αναπτύξουν το πλήρες άρωμά τους και το τυπικό άρωμα κυδωνιού έχω. Ωστόσο, δεν πρέπει να χαθεί η κατάλληλη στιγμή για τη συγκομιδή, γιατί αν τα κυδώνια είναι πολύ ώριμα, θα μεγαλώσουν η πηκτίνη στον καρπό πέφτει, η σάρκα γίνεται καφέ και η γεύση και το άρωμα γίνονται καθαρά μετά. Οι τελευταίοι καρποί πρέπει να συγκομίζονται πριν απειληθούν οι πρώτοι μακροχρόνιοι παγετοί.

Σωστή συγκομιδή

Τα κυδώνια Cydonia oblonga πρέπει να συλλέγονται και να μεταφέρονται όσο το δυνατόν πιο ήπια. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να αποφύγετε μώλωπες και σάπια σημεία που προκαλούν πιο γρήγορα αλλοίωση των καρπών. Τα ώριμα φρούτα μπορούν συνήθως να στρίψουν εύκολα από το δέντρο. Για τα κυδώνια που πρόκειται να αποθηκευτούν, είναι σημαντικό να τα μαζέψετε με άθικτα τα κοτσάνια. Τα φρούτα με μώλωπες πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία όσο το δυνατόν γρηγορότερα, όπως και τα πεσμένα φρούτα.

Αφήστε να ωριμάσει κατά την αποθήκευση

Κατά τη στιγμή της συγκομιδής, οι περισσότεροι από τους καρπούς δεν είναι ακόμη πλήρως ώριμοι. Αν αποθηκευτούν όμως σωστά, θα συνεχίσουν να ωριμάζουν χωρίς κανένα πρόβλημα. Ωστόσο, μόνο άθικτοι καρποί πρέπει να αφεθούν να ωριμάσουν.

• Αποθηκεύστε τους συγκομισμένους, ανέπαφους καρπούς σε δροσερό μέρος
• Για παράδειγμα σε κελάρι ή υπόστεγο χωρίς παγετό
• Όσο περισσότερο ωριμάζουν τόσο πιο έντονο το άρωμα
• Εξασφαλίστε ιδανικές συνθήκες αποθήκευσης
• Βέλτιστες θερμοκρασίες αποθήκευσης μεταξύ μηδέν και δύο βαθμών
• Σε αυτές τις θερμοκρασίες, τα κυδώνια μπορούν να αποθηκευτούν έως και τρεις μήνες
• Όσο υψηλότερες είναι οι θερμοκρασίες, τόσο πιο γρήγορα χαλάει ο καρπός
• Εάν αποθηκευτεί μάλλον ζεστά, επεξεργαστείτε τα φρούτα όσο το δυνατόν γρηγορότερα
• Μην αποθηκεύετε τα κυδώνια σε άμεση γειτνίαση με άλλα είδη φρούτων
• Το έντονο άρωμα των κυδωνιών, μεταφέρεται εύκολα σε γειτονικά προϊόντα
• Θα έπαιρνε τη γεύση του κυδωνιού
• Μην αποθηκεύετε κυδώνια ξαπλωμένα το ένα πάνω στο άλλο
• Τοποθετήστε τα το ένα δίπλα στο άλλο σε καλά αεριζόμενους δίσκους φρούτων ή παρόμοια δοχεία
• Τα φρούτα δεν πρέπει να αγγίζουν το ένα το άλλο αν είναι δυνατόν
• Ελέγχετε τακτικά το κυδώνι για ζημιές ή σάπια σημεία κατά την αποθήκευση
• Πάντα να τακτοποιείτε και να πετάτε αμέσως τα προσβεβλημένα φρούτα

Μάθετε περισσότερα σχετικά με την αποθήκευση φρούτων