Συγκομίστε και αποθηκεύστε τις πατάτες σωστά

Στα τέλη Ιουνίου, οι τρυφερές νέες πατάτες ανοίγουν μια παραγωγική περίοδο συγκομιδής που τελειώνει μόνο το φθινόπωρο με αρωματικές πατάτες. Εάν οι διαφορετικές ποικιλίες συνδυάζονται έξυπνα στον κήπο της κουζίνας, μπορείτε να βρείτε νόστιμα πιάτα με πατάτα στο σπίτι σχεδόν όλο το χρόνο. Αυτός ο οδηγός παρέχει σημαντικές πληροφορίες για επαγγελματική συγκομιδή και βέλτιστη αποθήκευση για μεγάλη διάρκεια ζωής της καλύτερης ποιότητας. Εδώ, εξερευνήστε τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα των διαφορετικών τοποθεσιών αποθήκευσης, όπως το ψυγείο, το διαμέρισμα και το υπόγειο. Πώς να συγκομίσετε και να αποθηκεύσετε σωστά τις πατάτες σας.

Η ποικιλία καθορίζει τον χρόνο ωρίμανσης - μια σύντομη επισκόπηση

Από τις περισσότερες από 5.000 ποικιλίες πατάτας παγκοσμίως, περίπου 100 έχουν προκριθεί για καλλιέργεια στο κλίμα της Κεντρικής Ευρώπης. Τα δύο πιο σημαντικά διακριτικά κριτήρια είναι η προβλεπόμενη χρήση και ο χρόνος ωρίμανσης. Στην ιδιωτική καλλιέργεια, η εστίαση είναι στις επιτραπέζιες πατάτες, καθώς οι πατάτες ζωοτροφών και εμπορίου έχουν δευτερεύουσα σημασία. Συνδυάζοντας έξυπνα τις διαφορετικές ποικιλίες, ο χρόνος συγκομιδής στον κήπο του σπιτιού εκτείνεται από τις αρχές του καλοκαιριού μέχρι και το φθινόπωρο. Για καλύτερο προσανατολισμό στην ευρεία γκάμα, οι πατάτες φαγητού χωρίζονται στις ακόλουθες 4 ομάδες ωριμότητας:

• Πολύ πρώιμες ποικιλίες: Καλλιέργεια 90-110 ημέρες - συγκομιδή τέλος Ιουνίου/αρχές Ιουλίου (π.χ. ΣΙ. Atica, Christa)
• Πρώιμες ποικιλίες: Καλλιέργεια 110-120 ημέρες - συγκομιδή από μέσα/τέλη Ιουλίου (π.χ. ΣΙ. Cilena, Sieglinde)
• Μεσοπρώιμες ποικιλίες: Καλλιέργεια 120-140 ημέρες - συγκομιδή από τα τέλη Αυγούστου (π.χ. ΣΙ. Λίντα, Νίκολα)
• Μεσοόψιμες έως όψιμες ποικιλίες: Καλλιέργεια 140-160 ημέρες - συγκομιδή Σεπτέμβριο/Οκτώβριο (Donella, Aula)

Η αντιστοίχιση των ποικιλιών στις διάφορες ομάδες ωρίμανσης χρησιμεύει μόνο ως πρόχειρος οδηγός για τη σωστή περίοδο συγκομιδής. Οι τοπικές συνθήκες στο σπορείο και οι φετινές καιρικές συνθήκες καθορίζουν τελικά πότε πραγματικά ξεκινά η περίοδος συγκομιδής.

Μην μαζεύετε πατάτες αποθήκευσης πολύ νωρίς

Το φύλλωμα σηματοδοτεί πότε είναι ώρα να μαζέψετε τις πατάτες σας. Μπορείτε ήδη να βγάλετε νέες πατάτες από το έδαφος όταν τα φύλλα αρχίσουν να μαραίνονται. Θα πρέπει να έχουν περάσει τουλάχιστον 90 ημέρες από τη φύτευση πολύ πρώιμων ποικιλιών, έτσι ώστε να έχετε αρκετά μεγάλους κόνδυλους. Ελέγξτε έναν ή δύο δοκιμαστικούς κονδύλους για να δείτε εάν το δέρμα δεν μπορεί πλέον να τρίβεται. Αν συμβαίνει αυτό, αφήστε τις υπόλοιπες πατάτες στο κρεβάτι για μερικές ακόμη μέρες. Οι πολύ πρώιμες και πρώιμες ποικιλίες είναι κατάλληλες μόνο για άμεση κατανάλωση καθώς δεν μπορούν να αποθηκευτούν.

Εάν στοχεύετε στη μεγαλύτερη δυνατή διάρκεια ζωής για τις πατάτες σας από νωρίς έως αργά, περιμένετε με τη συγκομιδή μέχρι να πεθάνει τελείως το φύλλωμα και κρεμάστε μια επιπλέον περίοδο αναμονής 14 ημερών στο. Σε αυτή την περίπτωση μπορείτε να είστε σίγουροι ότι οι πατάτες είναι τέλεια ώριμες, έχουν στιβαρή φλούδα και έχουν αναπτύξει καλή αντοχή στη σήψη και τη μούχλα.

Όταν ανακοινωθεί ο πρώτος παγετός, η τρέχουσα κατάσταση των φύλλων γίνεται δευτερεύουσα. Συγκομίστε αμέσως, ώστε οι πατάτες, που είναι πολύ ευαίσθητες στο κρύο, να μην μαλακώσουν και να σαπίσουν ως αποτέλεσμα των παγετώνων.

Οδηγίες για τη συγκομιδή της πατάτας - έτσι λειτουργεί

Μια πατατοσκαπάνη με 4 δόντια ή ένα πιρούνι σκάψιμο είναι κατάλληλα εργαλεία. Και τα δύο εργαλεία κηπουρικής σκάβουν αβίαστα στο έδαφος και προκαλούν μικρή ή καθόλου ζημιά στους πολύτιμους κονδύλους. Εάν πληρούνται τα κριτήρια για την αξιολόγηση της ωριμότητας, προτείνουμε μια ηλιόλουστη και ξηρή ημέρα για την ακριβή ημερομηνία. Ακολουθήστε αυτά τα βήματα για να συλλέξετε με έμπειρο τρόπο τις πατάτες:

• Αφαιρέστε πρώτα το λάχανο και πετάξτε το στον κάδο κομποστοποίησης εάν έχει μολυνθεί από όψιμο φλύκταινα
• Τρυπήστε την πλευρά της γης με τη σκαπάνη πατάτας ή το πιρούνι και αφαιρέστε τις πατάτες
• Αφαιρέστε με το χέρι τα υπόλοιπα φύλλα και τις χονδροειδείς προσκολλήσεις του εδάφους

Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει ήδη να τακτοποιήσετε όλους τους κατεστραμμένους κόνδυλους στο κρεβάτι. Αυτά δεν είναι κατάλληλα για αποθήκευση και θα είναι στο τραπέζι τις επόμενες μέρες. Παρακαλώ μην ξεπλύνετε τη συγκομιδή της πατάτας σας. Το ξηρό έδαφος σχηματίζει μια φυσική προστασία από τη σήψη γύρω από το κέλυφος. Οι καθαρές πατάτες στα ράφια των καταστημάτων επεξεργάζονται με χημικούς αναστολείς σήψης για να παρουσιάζουν μια τσιριχτή καθαρή εμφάνιση. Με τη συνοπτική σημείωση "επεξεργασία μετά τη συγκομιδή" αυτή η προσέγγιση υποβαθμίζεται.

Το φως και η θερμότητα μειώνουν τη διάρκεια ζωής

Για να αποθηκεύσετε σωστά τις πατάτες πρέπει να τηρούνται σημαντικά κριτήρια. Αμέσως μετά τη συγκομιδή, οι κόνδυλοι έχουν μια φυσική αναστολή βλαστών που εξαφανίζεται μετά από 5 έως 9 εβδομάδες, ανάλογα με τη θερμοκρασία περιβάλλοντος. Αν η θερμοκρασία αποθήκευσης δεν πέσει στους 4 με 6 βαθμούς Κελσίου το αργότερο μέχρι αυτό το σημείο, τα λάχανα θα φυτρώσουν και η χαρά της μακροχρόνιας απόλαυσης της πατάτας θα φύγει.

Οι μεγάλοι κόνδυλοι δεν έχουν καμία ανοχή στο φως. Εάν υπάρχει μόνιμος φωτισμός στον αποθηκευτικό χώρο, η βλάστηση ξεκινά αμέσως. Επιπλέον, οι φλούδες πρασινίζουν γιατί σχηματίζεται τοξική σολανίνη, η οποία μας χαλάει την όρεξη για πατάτες με την πικρή γεύση της και βλάπτει ακόμη και την υγεία μας σε μεγαλύτερες ποσότητες.

Το ψυγείο είναι ακατάλληλο για αποθήκευση

Το κλασικό ψυγείο είναι πολύ κρύο για να αποθηκεύσει τις πατάτες σε αυτό. Υπό την επίδραση πολύ χαμηλών θερμοκρασιών, ξεκινά μια χημική διαδικασία, κατά την οποία το άμυλο μετατρέπεται σε ζάχαρη. Εάν οι πατάτες στη συνέχεια τηγανιστούν ή μεταποιηθούν σε τηγανητές πατάτες, σχηματίζεται ακρυλαμίδιο. Αυτή η χημική ουσία είναι ύποπτη ως καρκινογόνος. Μέχρι η επιστημονική έρευνα να επιβεβαιώσει ή να διαψεύσει τις υποψίες, το ψυγείο είναι το λάθος μέρος για να αποθηκεύσετε τις πατάτες.

Μπορεί να διατηρηθεί στο διαμέρισμα για μικρό χρονικό διάστημα

Εάν έχετε ένα ντουλάπι με θερμοκρασίες μεταξύ 8 και 15 βαθμών Κελσίου, μπορείτε να αποθηκεύσετε τις πατάτες σας εδώ για 1 έως 2 εβδομάδες μετά τη συγκομιδή. Στην ιδανική περίπτωση, το δωμάτιο είναι σκοτεινό και ευάερο ταυτόχρονα. Ένα ειδικό πήλινο δοχείο με μικρά ανοίγματα κοντά στον πάτο για καλή κυκλοφορία του αέρα θεωρείται το ιδανικό δοχείο για την αποθήκευση μικρών ποσοτήτων σοδειάς στο διαμέρισμα. Ένας μεγάλος αριθμός πατατών αποθήκευσης θα παραμείνουν φρέσκες για περίπου 2 εβδομάδες σε ένα σάκο πατάτας από γιούτα ή σε ένα ξύλινο κουτί σε ένα διαμέρισμα. Υπό την επίδραση των κανονικών θερμοκρασιών δωματίου στην κουζίνα, η διάρκεια ζωής μειώνεται σε 4 έως 5 ημέρες.

Το κελάρι προσφέρει ιδανικές συνθήκες αποθήκευσης

Το δροσερό, σκοτεινό κελάρι είναι ένας αξεπέραστος χώρος αποθήκευσης για τις πατάτες που συλλέγετε ή αγοράσατε μόνοι σας. Όλα τα κριτήρια πληρούνται εδώ, ώστε να μπορείτε να περιμένετε φρέσκες πατάτες στο τοπικό μενού για μήνες μετά τη συγκομιδή. Τρόπος αποθήκευσης:

• Κατάλληλο για αποθήκευση: σχάρα πατάτας, ξύλινο κουτί, ψάθινο καλάθι, ξύλινο ράφι
• Ρίξτε χαλαρά τις ξερές πατάτες στο δοχείο με μέγιστο ύψος 40 cm
• Τοποθετήστε τις πατάτες αποθήκευσης τη μια δίπλα στην άλλη σε ράφια ή ράφια και καλύψτε με εφημερίδα
• Τοποθετήστε σε σκοτεινή τοποθεσία στους 4 έως 6 βαθμούς
• Αερίστε τακτικά τις ημέρες χωρίς παγετό
• Διαχωρίστε τους σάπιους ή άρρωστους κονδύλους μία φορά την εβδομάδα
• Σε θερμοκρασίες γύρω στους 8 βαθμούς Κελσίου, αναδιατάσσετε τις πατάτες κάθε εβδομάδα

Αποφύγετε τη χωρική εγγύτητα μεταξύ πατάτας και μήλων ή άλλων φρούτων που θα ωριμάσουν αργότερα. Αυτά εκπέμπουν το αέριο ωρίμανσης αιθυλένιο, υπό την επίδραση του οποίου οι κόνδυλοι χαλάνε γρήγορα.

συμπέρασμα

Το φθινόπωρο είναι η εποχή της συγκομιδής των ποικιλιών πατάτας που είναι ιδανικές για μακροχρόνια αποθήκευση. Όταν όλο το φύλλωμα έχει πεθάνει πριν από τον πρώτο παγετό, σκάψτε τους νόστιμους βολβούς με μια σκαπάνη πατάτας ή με τα χέρια σας. Τα άθικτα δείγματα παραμένουν φρέσκα για πολλούς μήνες σε ένα δροσερό, σκοτεινό κελάρι στους 4 έως 6 βαθμούς Κελσίου. Στο ντουλάπι στους 8 έως 14 βαθμούς Κελσίου, η διάρκεια ζωής μειώνεται σε μερικές εβδομάδες. Σε ένα καλά θερμαινόμενο σπίτι, οι πατάτες χάνουν σημαντικά την ποιότητά τους μετά από μόλις 4 έως 5 ημέρες. Το ψυγείο δεν είναι κατάλληλο ως χώρος αποθήκευσης για συγκομιδή πατάτας.

Μάθετε περισσότερα για τις πατάτες