Εύκολη συνταγή για ζελέ κυδώνι

Είστε αρκετά τυχεροί που έχετε ένα κυδώνι στον κήπο σας; Τα κυδώνια δεν έχουν μόνο μια ιδιαίτερα εκλεκτή γεύση (δεν είναι τυχαίο που ανήκουν στην οικογένεια των τριαντάφυλλων), περιέχουν επίσης πολλά υγιεινά πράγματα:

Βιταμίνη C, Κάλιο, Νάτριο, Ψευδάργυρος, Σίδηρος, Χαλκός, Μαγγάνιο και Φθόριο. Επιπλέον, τα κυδώνια περιέχουν τανίνες, τανικό οξύ, οργανικά οξέα και πολλή πηκτίνη, η τελευταία είναι ενδιαφέρουσα για την παρασκευή. Δυστυχώς, δεν μπορείτε να φάτε ωμούς τους καρπούς των κυδωνιών που είναι εγγενείς στη Γερμανία, είναι πολύ σκληροί και επίσης πικροί λόγω των τανινών που περιέχουν. Έτσι, εάν το κυδώνι σας παράγει μια γενναιοδωρία στα τέλη του φθινοπώρου, αυτοί οι καρποί πρέπει να υποβληθούν σε επεξεργασία με κάποιο τρόπο. Το ζελέ κυδώνι είναι πολύ δημοφιλές, επομένως λειτουργεί καλά και εύκολα:

Ετοιμάζουμε και αποχυμώνουμε τα κυδώνια

Πριν την επεξεργασία, το χνούδι (γούνα) των κυδωνιών πρέπει να τρίβεται καλά με ένα γερό πανί, καθώς περιέχει άφθονες πικρές ουσίες. Αυτό μπορεί να γίνει πιο γρήγορα με μια πιο λεπτή και μάλλον μαλακή συρμάτινη βούρτσα, καθώς αφήνουν λεπτές γρατσουνιές στην επιφάνεια δέρμα, αυτή η διαδικασία συνιστάται μόνο εάν τα κυδώνια υποβληθούν σε περαιτέρω επεξεργασία αμέσως γίνομαι.

Στη συνέχεια τα κυδώνια πλένονται, κόβονται σε κύβους και τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα. Απλώς σκεπάζετε τα κυδώνια με νερό και τα αφήνετε να πάρουν βράση σκεπασμένα. Τώρα αφήνουμε τα κυδώνια να ψηθούν για περίπου 45 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια η μάζα κοσκινίζεται μέσα από ένα πανί, αν το ζελέ πρέπει να παραμείνει εντελώς διαυγές, πολύ προσεκτικά χωρίς να το πιέσετε. Ο χυμός λεμονιού προστίθεται τώρα στο χυμό κυδωνιού για γεύση, συχνά ο χυμός ενός λεμονιού προστίθεται σε ένα κιλό κυδώνια.

Ο αποχυμωτής λειτουργεί επίσης με τον αποχυμωτή ατμού. Ρίχνουμε λίγο νερό στην κατσαρόλα, τοποθετούμε το ταψί χωρίς τρύπες και πιάνει το ζουμί. Το διάτρητο μπολ τοποθετείται πάνω από το χωρίς τρύπημα και γεμίζεται με τα ψιλοκομμένα κυδώνια. Μετά χυμός σύμφωνα με τις οδηγίες, τα κυδώνια θα χρειαστούν λίγο χρόνο. Τα κυδώνια μας είναι μάλλον πολύ σκληρά για τον κανονικό αποχυμωτή, θα μπορούσαν να βλάψουν τις λεπίδες.

Μαγειρέψτε το ζελέ κυδώνι

Μετράμε τον χυμό και προσθέτουμε το μισό βάρος της μαρμελάδας. Μπαχαρικά για γεύση, όπως ένα κλωνάρι λεμονιού, προστίθενται τώρα. Το υγρό φέρεται σε βρασμό ενώ ανακατεύεται και στη συνέχεια πρέπει να βράσει για περίπου 2 λεπτά. Τα μπαχαρικά αφαιρούνται και το ζελέ κυδωνιού γεμίζεται αμέσως σε στριφτά ποτήρια. Στη συνέχεια, τραβήξτε τη μεμβράνη μέσα από οινόπνευμα υψηλής αντοχής και τοποθετήστε τη στα βάζα, βιδώστε το καπάκι και γυρίστε τη ζελατίνα ανάποδα για λίγα λεπτά.

Ζελέ κυδώνι χωρίς μαρμελάδα ζάχαρη

Εάν μαζέψετε τα κυδώνια εγκαίρως ώστε να περιέχουν ακόμα αρκετή πηκτίνη αλλά να μην είναι πολύ άγουρα, θα πρέπει να λειτουργήσει. Η ιδανική εποχή θα πρέπει να είναι όταν τα κυδώνια μόλις γίνονται από πράσινα σε κίτρινα. Στη συνέχεια, μην προσθέσετε ζάχαρη μαρμελάδας στο χυμό, μόνο ζάχαρη για γεύση. Η πηκτίνη στα κυδώνια λέγεται ότι κάνει ζελέ χωρίς ζάχαρη, ίσως μια ιδέα για ένα ζελέ που είναι μια ασυνήθιστη προσθήκη στο κρέας; Ίσως εκλεπτυσμένο με μερικά μπαχαρικά; Μπορείτε να ελέγξετε εάν τα κυδώνια απελευθερώνουν αρκετή πηκτίνη με το τεστ πηκτώματος: βάλτε λίγο από το μείγμα σε ένα παγωμένο πιατάκι, το μείγμα πρέπει να είναι πηχτό. Εάν δεν είναι, μπορείτε είτε να συνεχίσετε το μαγείρεμα είτε να προσθέσετε ζάχαρη συντήρησης.

Ένα πολύ νόστιμο και υγιεινό κυδωνόψωμο μπορεί να γίνει από τα μαλακά κυδώνια που περισσεύουν μετά το βράσιμο. Εάν σκοπεύετε να το κάνετε αυτό, θα πρέπει να κόψετε το κοτσάνι, το άνθος και τους σπόρους κατά το πλύσιμο, ώστε να παραμείνει ο καθαρός πολτός.

Μάθετε περισσότερα για τις μαρμελάδες