Είναι οι ωμές / ημι-ωμές πατάτες δηλητηριώδεις; Αυτό πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά την κατανάλωση

Πατάτες. Ο κόνδυλος σε διάφορα χρώματα και πολλές ποικιλίες έχει γίνει ένας τους περασμένους αιώνες Έχει γίνει εξαιρετικά σημαντικές καλλιέργειες και συναντάται σε μεγάλη ποικιλία καλλιεργειών και κουζινών Χρήση. Η μεγάλη ποικιλία πιάτων με πατάτα χρησιμοποιεί ως επί το πλείστον βραστές, τηγανητές ή ψητές πατάτες, καθιστώντας τις βρώσιμες. Ωστόσο, υπάρχουν ορισμένες μορφές παρασκευής και διατροφής που χρησιμοποιούν ωμές και ημι-ωμές πατάτες. Είναι αλήθεια ότι το Solanum tuberosum είναι δηλητηριώδες όταν είναι ωμό;

Συστατικό σολανίνη

Όπως και άλλα νυχτικά (bot. Solanaceae) μέσω αλκαλοειδών, τα οποία είναι τοξικά και ακατάλληλα για κατανάλωση. Τα αλκαλοειδή είναι οργανικές ενώσεις με βάση το άζωτο και τις αλκαλικές ουσίες που δεν σχηματίζονται μόνο από τα φυτά αλλά και από άλλα έμβια όντα. Στην περίπτωση της πατάτας, τα παραγόμενα αλκαλοειδή είναι η λεγόμενη σολανίνη, το όνομα της οποίας παραπέμπει στην οικογένεια των νυχτολούλουδων. Σχηματίζεται αποκλειστικά από τα Solanaceae και αποτελείται από τις ακόλουθες δύο ουσίες.

• Σολανιδίνη: μια σαπωνίνη
• Solatriose: ένας υδατάνθρακας που αποτελείται από άλλα χημικά συστατικά, όπως η γλυκόζη

Η σολανίνη είναι ένα στεροειδές αλκαλοειδές που προστατεύει τις πατάτες από αρπακτικά, βακτήρια, παράσιτα και μικροοργανισμούς. Η σολανίνη είναι θανατηφόρα από μια δόση 400 χιλιοστόγραμμα, επειδή επιτίθεται στο κεντρικό νευρικό σύστημα και συχνά οδηγεί σε δύσπνοια και θανατηφόρα συμπτώματα παράλυσης. Τα πρώτα συμπτώματα μέθης εμφανίζονται σε ποσότητα 200 χιλιοστόγραμμα και εκδηλώνονται με ποικίλα συμπτώματα, συμπεριλαμβανομένων των παρακάτω.

• Υπνηλία
• Υπεραισθησία: υπερευαισθησία στην αφή
• Η αναπνοή γίνεται δύσκολη
• ναυτία
• Κάνω εμετό
• Αισθητό ξύσιμο ή κάψιμο στο λαιμό
• Φλεγμονή των εντέρων και των νεφρών
• Διάλυση των ερυθροκυττάρων (ερυθρά αιμοσφαίρια)
• πυρετός
• Πόνος στα άκρα
• Καρδιακές αρρυθμίες
• Βλάβη στο κεντρικό νευρικό σύστημα

Δηλητηρίαση από σολανίνη

Μην ανησυχείτε, η δηλητηρίαση από σολανίνη όπως αυτή δεν είναι δυνατή με τις πατάτες που διατίθενται στο εμπόριο. Ακόμη και οι ωμές ή ημι-ωμές πατάτες μπορούν να προκαλέσουν δηλητηρίαση μόνο όταν η ποσότητα είναι τουλάχιστον τρία κιλά. Τόσες πολλές πατάτες χτυπούν στο στομάχι μετά από μικρό αριθμό, γιατί συχνά είναι μη βρώσιμες άψητες και δεν χωνεύονται τόσο εύκολα. Φυσικά, εξακολουθούν να είναι δηλητηριώδη, αλλά τα συμπτώματα της δηλητηρίασης είναι περιορισμένα.

• γενική ναυτία ("βαρύ στομάχι")
• Κάνω εμετό
• διάρροια
• Αναπνευστικά προβλήματα
• κράμπες

Για το λόγο αυτό, μπορούν να καταναλωθούν ωμές ή ημι-ωμές πατάτες, αλλά μόνο σε μικρές ποσότητες. Εάν η σολανίνη συσσωρευτεί στο σώμα για μεγάλο χρονικό διάστημα, αυτό έχει επίσης αρνητική επίδραση στην υγεία σας. Αυτό συμβαίνει επειδή η σολανίνη δεν διαλύεται πραγματικά στο σώμα και ως εκ τούτου μπορεί να οδηγήσει σε προβλήματα μακροπρόθεσμα. Τα παιδιά και ιδιαίτερα τα ευαίσθητα άτομα θα πρέπει να απέχουν από την κατανάλωση άψητων πατατών για να αποφευχθεί η δηλητηρίαση από σολανίνη. Μικρές μερίδες άψητου είναι καλές για υγιείς ενήλικες χωρίς αλλεργίες, εκτός εάν το Solanum tuberosum βρίσκεται στις ακόλουθες καταστάσεις.

• πολύ παλιός
• πράσινος
• εφοδιάζονται με σπορόφυτα

Εάν παρουσιαστεί μία από αυτές τις καταστάσεις, πρέπει οπωσδήποτε να βράσετε τις πατάτες από πριν, καθώς μπορεί να συσσωρευτεί πολλή σολανίνη, ειδικά στη φλούδα των χώρων πρασίνου. Η αυξημένη ποσότητα είναι κατά μέσο όρο 35 χιλιοστόγραμμα ανά 100 γραμμάρια πράσινων, ακατέργαστων κονδύλων, γεγονός που προκαλεί τα πρώτα συμπτώματα δηλητηρίασης με ποσότητα πατάτας περίπου 571,42 γραμμαρίων. Μια τέτοια ποσότητα είναι βρώσιμη, αλλά πρέπει οπωσδήποτε να αποφεύγεται. Ως εκ τούτου, η θανατηφόρα δόση θα οριστεί στο διπλάσιο της ποσότητας. Τα σπορόφυτα και οι πολύ παλιές πατάτες δεν έχουν τόσο υψηλή αναλογία σολανίνης, αλλά είναι πιο επικίνδυνα από τις ώριμες, μαγειρεμένες πατάτες.

Υπόδειξη: Η δηλητηρίαση από σολανίνη ήταν ένα σοβαρό πρόβλημα στους προηγούμενους αιώνες που εκδηλώθηκε ακόμη και σε τακτικούς θανάτους. Ο λόγος για αυτό ήταν η εξαιρετικά υψηλή συγκέντρωση του αλκαλοειδούς στις ποικιλίες πατάτας εκείνης της εποχής, κάτι που δεν συμβαίνει πλέον σήμερα.

αποθήκευση

Αν θέλετε να δοκιμάσετε ένα από τα πιάτα πατάτας με ωμές πατάτες, θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι οι κόνδυλοι αποθηκεύονται σωστά πριν από την κατανάλωση. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό, καθώς μόνο έτσι δεν είναι δηλητηριώδη και μπορούν εύκολα να καταναλωθούν σε μικρές ποσότητες. Αποθηκεύστε την οικογένεια νυχτολούλουδου με τον ακόλουθο τρόπο για να τα διατηρήσετε βρώσιμα.

• αποθηκεύστε σε δροσερό και σκοτεινό μέρος
• Τα ντουλάπια είναι τέλεια για αυτό
• σε περίπτωση αποθήκευσης στο υπόγειο, πρέπει να δοθεί προσοχή στην υγρασία
• Μην αποθηκεύετε πολύ, γιατί η περιεκτικότητα σε σολανίνη αυξάνεται με την ηλικία των κονδύλων
• Μην αποθηκεύετε κόνδυλους με σπορόφυτα καθώς έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε σολανίνη
• Οι μεγάλοι κόνδυλοι είναι πιο ωφέλιμοι στην αποθήκευση από τους μικρούς
• αυτό οφείλεται στην κατανομή από τη φλούδα στον πολτό
• Όσο περισσότερη φλούδα υπάρχει, τόσο μεγαλύτερη είναι η περιεκτικότητα της πατάτας σε σολανίνη
• Οι μεγαλύτεροι κόνδυλοι έχουν χαμηλότερη περιεκτικότητα σε σολανίνη χωρίς φλούδα

Αυτός ο τύπος αποθήκευσης συνιστάται γενικά για όλες τις πατάτες. Ο ήλιος και η ζέστη αυξάνουν τον σχηματισμό περιοχών πρασίνου που είναι δηλητηριώδεις και δεν πρέπει ποτέ να καταναλώνονται. Θα πρέπει γενικά να απορρίψετε αυτές τις πατάτες εάν σκοπεύετε να τις φάτε ωμές. Να θυμάστε ότι οι ωμές και ακόμη και μισές πατάτες πρέπει πάντα να ξεφλουδίζονται πριν από την κατανάλωση για να μειωθεί ο κίνδυνος δηλητηρίασης. Το κέλυφος μπορεί να έχει καλή γεύση μετά το ψήσιμο, αλλά είναι μη βρώσιμο όταν είναι ωμό και στην πραγματικότητα είναι αρκετά δύσκολο να το καταπιεί.

Υπόδειξη: Μην αποθηκεύετε τους κόνδυλους στο ψυγείο. Στο ψυγείο, το άρωμα της πατάτας αλλάζει καθώς το άμυλο μετατρέπεται σε ζάχαρη, κάτι που την κάνει πολύ γλυκιά και συχνά μη βρώσιμη στη γεύση.

κατανάλωση

Ήδη από την παιδική ηλικία, οι γονείς συμβουλεύουν ότι οι πατάτες δεν πρέπει ποτέ να καταναλώνονται ωμές, ημι-ωμές ή με πράσινες κηλίδες. Αυτό ισχύει και για τα σπορόφυτα. Η σολανίνη είναι δηλητηριώδης, επομένως είναι σημαντικό να γνωρίζετε τον καλύτερο τρόπο να τρώτε πατάτες χωρίς να διατρέχετε τον κίνδυνο δηλητηρίασης. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να προσέξετε μερικά σημεία, σύμφωνα με τα οποία είναι δυνατό ακόμη και να ενσωματώσετε τις πατάτες στη διατροφή του μωρού σας. Εδώ πρέπει να αναφερθούν τα ακόλουθα σημεία.

Ξεφλουδίστε ή ξεφλουδίστε

Η αφαίρεση της φλούδας είναι ένας από τους καλύτερους τρόπους για να αφαιρέσετε τα υψηλά επίπεδα σολανίνης πριν ψηθεί η πατάτα. Η φλούδα περιέχει τις υψηλότερες ποσότητες σολανίνης και επομένως δεν συνιστάται να την αφήνετε στον κόνδυλο για κατανάλωση. Πάνω απ 'όλα, πρέπει να αφαιρεθούν οι πράσινες κηλίδες. Το ξεφλούδισμα μετά το μαγείρεμα συνιστάται περισσότερο από το ξεφλούδισμα, καθώς επιτρέπει σε βιταμίνες και άλλα θρεπτικά συστατικά να παραμείνουν στην πατάτα.

Μάγειρας

Εάν η σολανίνη ζεσταθεί σε βραστό νερό, διαφεύγει από τις πατάτες και στη συνέχεια μαζεύεται στο βραστό νερό. Για το λόγο αυτό, αυτό το νερό δεν μπορεί πλέον να χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα και πρέπει να πεταχτεί. Στη συνέχεια, οι κόνδυλοι είναι ελεύθεροι σολανίνης.

Χυμωμένος

ναι, η σολανίνη είναι δηλητηριώδης, αλλά υπάρχει ένας τρίτος τρόπος επεξεργασίας του Solanum tuberosum. Μπορείτε να κάνετε χυμό από τους κόνδυλους μετά το ξεφλούδισμα και απλά να τους πιείτε, κάτι που έχει ακόμη και θετικά αποτελέσματα στον οργανισμό:

• Ο χυμός της πατάτας είναι πλούσιος σε αντιοξειδωτικά
• έχει ηρεμιστική επίδραση στο στομάχι, για παράδειγμα με καούρα

Αν και δεν πρέπει να πίνετε πολύ χυμό ωμής πατάτας, ο χυμός είναι μια νόστιμη εναλλακτική λύση στο μαγείρεμα του δημοφιλούς κονδύλου.

Υπόδειξη: Η σολανίνη αποσυντίθεται σε θερμοκρασία 260 ° C. Για το λόγο αυτό, οι ψητές πατάτες στο κέλυφός τους μπορούν να παρασκευαστούν χωρίς δισταγμό σε τέτοιες θερμοκρασίες και στη συνέχεια να καταναλωθούν.