Παστίδα αγγουριών: πληροφορίες για την καλλιέργεια, τη συγκομιδή και τις συνταγές τουρσί

Τα αγγουράκια τουρσί ως συνοδευτικό ή ως επικάλυψη στο σάντουιτς είναι μια τραγανή λιχουδιά - και είναι ιδιαίτερα νόστιμα αν τα πάντα, από την καλλιέργεια μέχρι την προετοιμασία γίνονταν με το χέρι. Δεν χρειάζεται καν κρεβάτι στον κήπο για αυτό, το μπαλκόνι είναι επίσης αρκετό για την καλλιέργεια των φυτών. Σε κάθε περίπτωση, είναι σημαντικό να γνωρίζετε τα βασικά σημεία φροντίδας και φυσικά τις σωστές συνταγές για νόστιμη συντήρηση.

επιλογή ποικιλίας

Κατ 'αρχήν, κάθε είδος αγγουριού μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την καλλιέργεια αγγουριών τουρσί. Τα καλλιεργούμενα αγγούρια είναι επίσης κατάλληλα για τουρσί όταν συγκομίζονται νωρίς. Κατά την επιλογή των ποικιλιών, μπορείτε να προχωρήσετε ανάλογα με τη γεύση και τον χρόνο συγκομιδής. Ωστόσο, ο πιο εύκολος τρόπος είναι να χρησιμοποιήσετε ειδικά αγγουράκια ή αγγουράκια. Για την υπαίθρια καλλιέργεια, συνιστώνται στιβαρές παραλλαγές, όπως:

• μπιντρέτα
• Σαρλότ
• Κόνι
• Παραμονή
• Ροκανίδια

Τοποθεσία

Στα φυτά αγγουριού αρέσει φωτεινό, ζεστό και προστατευμένο. Είναι ευαίσθητα στον παγετό και τον κρύο αέρα. Υπάρχουν λοιπόν δύο επιλογές για την τοποθεσία - είτε χρησιμοποιείται θερμοκήπιο για καλλιέργεια είτε επιλέγεται ένα προστατευμένο από τον αέρα σημείο με άφθονο ηλιακό φως. Για παράδειγμα, η νότια πλευρά και οι περιοχές κοντά σε τοίχο είναι ιδανικές.

υπόστρωμα

Το υπόστρωμα για την καλλιέργεια αγγουριών τουρσί πρέπει να έχει τις ακόλουθες ιδιότητες:

• χαλαρό και διαπερατό
• ελαφρύ και μη επιρρεπές σε συμπύκνωση
• ουδέτερο έως ελαφρώς βασικό με pH περίπου 7

Το χώμα κήπου ή το φυτικό χώμα, το οποίο επίσης αναμιγνύεται με άμμο και χαλαρώνει, είναι το ιδανικό.

προτιμούν και σπέρνουν

Με επαρκή θερμότητα και φως, τα σπορόφυτα αναπτύσσονται γρήγορα από τους σπόρους, επομένως δεν είναι απαραίτητο να τα τραβήξετε προς τα εμπρός ή να τα σπείρετε πολύ νωρίς. Ένας χρόνος παράδοσης τριών έως τεσσάρων εβδομάδων είναι αρκετός. Στην πραγματικότητα, η προ-αναπαραγωγή δεν πρέπει να γίνεται πολύ νωρίς, καθώς τα νεαρά φυτά μπορεί να είναι ήδη πολύ μεγάλα όταν φυτευτούν έξω. Ωστόσο, συνιστάται η προκαλλιέργεια γιατί τα φυτά αγγουριού είναι πολύ ευαίσθητα στον παγετό. Ξεκινά τον Απρίλιο, ώστε τα φυτά να φυτευτούν τον Μάιο. Η διαδικασία είναι η εξής:

1. Οι σπόροι τοποθετούνται σε χώμα γλάστρας ή σε άδειο κουτί αυγών και σκεπάζονται ελαφρά με το υπόστρωμα. Είναι σκοτεινά μικρόβια, επομένως το στρώμα χώματος στους σπόρους πρέπει να είναι περίπου ένα εκατοστό.
2. Το υπόστρωμα υγραίνεται ελαφρώς παντού.
3. Οι ζαρντινιέρες είτε καλύπτονται είτε τοποθετούνται σε μίνι θερμοκήπιο σε φωτεινό, ζεστό μέρος.
4. Το υπόστρωμα διατηρείται υγρό. Θα πρέπει να ληφθεί μέριμνα ώστε να διασφαλιστεί ότι δεν θα αναπτυχθεί μούχλα. Ο καθημερινός αερισμός και η αποφυγή της υπερχείλισης έχουν προληπτικό αποτέλεσμα.
5. Μετά από περίπου μία εβδομάδα, εμφανίζονται οι πρώτες άκρες βλαστών. Μετά από περίπου τρεις εβδομάδες, τα φυτά που φροντίζουν μπορούν να ταξινομηθούν, δηλ. η προκαλλιέργεια να αφαιρεθεί.

Όταν δεν αναμένεται πλέον παγετός έξω, τα νεαρά φυτά τοποθετούνται σε εξωτερικούς χώρους ή στο θερμοκήπιο. Εδώ θα πρέπει να διασφαλιστεί ότι δεν υπάρχει πλέον όψιμος παγετός ή ότι τα φυτά μπορούν να προστατευτούν ανάλογα σε αυτές τις περιπτώσεις. Σε ένα μονωμένο θερμοκήπιο, αυτό το πρόβλημα λύνεται από την αρχή. Οι μπανιέρες πρέπει να τοποθετούνται σε εσωτερικούς, εξωτερικούς χώρους, καλύμματα στο χώμα και το φλις κήπου πάνω από τα νεαρά φυτά τουλάχιστον να παρέχουν προστασία από τις χειρότερες επιπτώσεις της πτώσης της θερμοκρασίας. Επιπλέον, ακόμη και με μικρότερες ποικιλίες αγγουριού, πρέπει να διατηρείται απόσταση φύτευσης τουλάχιστον 50 εκατοστών μεταξύ των φυτών. Με επαρκή αερισμό, τα φυτά στον κάδο μπορούν επίσης να είναι λίγο πιο κοντά μεταξύ τους.

Νερό

Τα αγγούρια είναι πολύ πλούσια σε νερό και ως εκ τούτου τα φυτά χρειάζονται επίσης τακτική παροχή. Επομένως, το υπόστρωμα πρέπει να διατηρείται πάντα ελαφρώς υγρό. Ωστόσο, η υπερχείλιση πρέπει να αποφεύγεται. Ένα χαλαρό υπόστρωμα, η προσθήκη άμμου και η εγγυημένη αποστράγγιση του νερού από τη ζαρντινιέρα ή το κρεβάτι μπορούν να αποτρέψουν την υπερχείλιση. Το ήδη αναφερθέν στρώμα σάπιας φύλλα με τη σειρά του το εμποδίζει να στεγνώσει γρήγορα και να πρέπει να ποτίζεται συχνά.

Λιπαίνω

Τα αγγούρια είναι βαριές ταΐστρες, πράγμα που σημαίνει ότι χρειάζονται μεγάλες ποσότητες θρεπτικών συστατικών. Επομένως, συνιστάται η προσθήκη κατάλληλου λιπάσματος στο υπόστρωμα πριν από τη φύτευση. Το ώριμο κομπόστ, το χώμα κομποστοποίησης ή η κοπριά είναι κατάλληλα για αυτό. Αργότερα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σπιτικό φυτικό λίπασμα για να εξασφαλίσετε την τακτική παροχή προετοιμάζοντας την κοπριά τσουκνίδας και χρησιμοποιώντας την αραιωμένη για πότισμα κάθε δύο εβδομάδες.
Για το σκοπό αυτό:

1. Προσθέστε ένα κιλό κομμένη τσουκνίδα σε δέκα λίτρα νερό.
2. Το μείγμα αφήνεται σε έναν κουβά για δύο έως τρεις εβδομάδες, ανακατεύοντας καθημερινά.
3. Όταν δεν υπάρχουν άλλες φυσαλίδες αερίου, η υγρή κοπριά μπορεί να αναμιχθεί με νερό σε αναλογία 1:10 και να χυθεί με αυτό ή να ψεκαστούν τα φύλλα. Και οι δύο παραλλαγές παρέχουν στα φυτά αγγουριού θρεπτικά συστατικά.

Εναλλακτικά, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και λίπασμα μακράς διάρκειας. Τόσο κατά την επιλογή του υποστρώματος όσο και κατά τη λίπανση, πρέπει να σημειωθεί ότι για την πρόσθετη παροχή θρεπτικών στοιχείων στο φυτό αγγουριού ισχύουν τα εξής: με μέτρο και όχι χύμα. Τα βιολογικά λιπάσματα σε μικρές ποσότητες και η κοπριά τσουκνίδας που περιγράφεται σε ισχυρή αραίωση είναι συνήθως απολύτως επαρκή.

απόβλητα

Η κοπή των φυτών αγγουριού είναι επίσης γνωστή ως κοπή. Ωστόσο, η αποτελεσματικότητα αυτού του μέτρου αμφισβητείται. Επιπλέον, υπάρχουν διάφορες οδηγίες και συμβουλές για αυτό το θέμα. Μια ιδιαίτερα ήπια παραλλαγή είναι να αφαιρείτε μόνο τους τσιμπημένους βλαστούς. Εδώ πιέζονται οι βλαστοί, οι οποίοι εμφανίζονται στις μασχάλες μεταξύ του κύριου στελέχους και των πλευρικών βλαστών. Ένα κοφτερό μαχαίρι ή ένα κούρεμα με τη μικρογραφία σας είναι αρκετό για αυτό.

Αυτό λέγεται ότι είναι λογικό, καθώς η καλλιέργεια θα μπορούσε να αφιερώσει περισσότερη ενέργεια στην παραγωγή καρπών παρά στην ανάπτυξη φύλλων. Ωστόσο, δεν υπάρχουν στοιχεία για αυτό. Ωστόσο, αυτό που η εμπειρία έχει δείξει ότι είναι πλεονέκτημα είναι ότι τα μεμονωμένα αγγούρια μπορούν να συγκομιστούν όσο το δυνατόν νωρίτερα. Εάν τα χάσετε πολύ γρήγορα, θα ενθαρρύνετε ξανά το σχηματισμό λουλουδιών και φρούτων.

Παράσιτα, ασθένειες και λάθη φροντίδας

Τα φυτά αγγουριού είναι ιδιαίτερα ευαίσθητα στο ωίδιο και τις αφίδες αγγουριού. Η φύτευση ανθεκτικών ποικιλιών, ο ψεκασμός του φυτού και η απομάκρυνση των μολυσμένων περιοχών βοηθάει κατά της προσβολής από μύκητες. Φυσικά αρπακτικά όπως πασχαλίτσες, κορδόνια και μύγες θα πρέπει να χρησιμοποιούνται κατά της αφίδας του αγγουριού. Λάθη φροντίδας, όπως ανεπαρκές πότισμα ή υπερχείλιση, πολύ μικρή ή πολύ λίπανση, είναι σχετικά τυπικά κατά την καλλιέργεια φυτών αγγουριού και μπορούν επίσης να φροντίσουν τα φυτά να οδηγεί. Ο έλεγχος των συνθηκών καλλιέργειας μπορεί να βοηθήσει εδώ.

συγκομιδή

Όπως ήδη αναφέρθηκε, τα αγγούρια τουρσί πρέπει να συγκομίζονται όσο το δυνατόν νωρίτερα. Εάν τα ώριμα αγγούρια αφαιρεθούν γρήγορα, η συγκομιδή είναι δυνατή ακόμη και το φθινόπωρο. Τα αγγουράκια δεν πρέπει να σχίζονται, γιατί αυτό θα βλάψει και τους βλαστούς. Αντίθετα, πρέπει να κόβονται με ένα κοφτερό μαχαίρι.
Εάν τα αγγούρια τουρσί κιτρινίσουν, η συγκομιδή έχει καθυστερήσει πολύ.

Να αποθηκεύσω

Δεδομένου ότι δεν υπάρχουν αρκετά αγγούρια για κονσερβοποίηση κάθε μέρα, τα αγγούρια τουρσί πρέπει να αποθηκεύονται κατάλληλα μέχρι να προετοιμαστούν. Διατηρούνται για αρκετές μέρες στο ψυγείο ή στο κρύο κελάρι. Είναι σημαντικό να είναι σκούρα και δροσερά αλλά να μην εκτίθενται στον παγετό.

Συνταγή για τουρσί

Υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές για τουρσί αγγουριών. Τα αγγούρια ανακίνησης είναι ιδανικά εάν τα αγγουράκια τουρσί πρέπει να είναι έτοιμα γρήγορα και μόνο μια μικρή ποσότητα χρειάζεται να υποστεί επεξεργασία. Για αυτό χρειάζεστε:

• Αγγουράκια, κομμένα σε φέτες
• Ξύδι
• Αλας
• Ζάχαρη
• τριμμένο πιπέρι
• σπόροι μουστάρδας
• Άνηθος, φρέσκος
• Σαλότ για γεύση

Τα ξεφλουδισμένα και κομμένα αγγούρια τοποθετούνται σε ένα βάζο. Τα υπόλοιπα υλικά ανακατεύονται κατά βούληση και γεύση και περιχύνονται τα αγγούρια. Για να σας δώσουμε μια ιδέα για τις ποσότητες των μπαχαρικών - μισό κουταλάκι του γλυκού έως δύο κουταλάκια του γλυκού είναι συνήθως αρκετά για ένα κιλό αγγούρια. Περισσότερα μπορεί να χρησιμοποιηθεί με άνηθο. Το ξύδι πρέπει να καλύπτει μόλις τα τουρσιά στο βάζο. Μετά την ανάμειξη, τα πάντα χύνονται σε ένα ποτήρι και ανακινούνται. Τα αγγουράκια είναι έτοιμα μετά από μόλις 12 ώρες στο ψυγείο, αν και πρέπει να ανακινούνται επανειλημμένα. Παρεμπιπτόντως, το παρασκεύασμα λειτουργεί και με αγγούρια, τα οποία πρέπει να ξεφλουδίζονται και να σπόροι.

Συνταγή για τουρσιά άνηθου

Μια άλλη πολύ απλή συνταγή για τουρσί είναι τα τουρσιά άνηθου. Για την προετοιμασία απαιτούνται τα ακόλουθα συστατικά:

• 3 κιλά αγγουράκια μικρά ή τεμαχισμένα
• ξύδι από λευκό κρασί ή ξύδι αγγουριού
• Νερό
• Αλας
• 5 με 7 κουταλάκια του γλυκού σπόρους μουστάρδας
• ένα μάτσο άνηθο με λουλούδια
• 4 κρεμμύδια αν θέλουμε

Τα τουρσιά πλένονται και τοποθετούνται σε αεροστεγή βάζα μαζί με ψιλοκομμένο άνηθο, σπόρους μουστάρδας και κρεμμύδι, ψιλοκομμένα κατά βούληση. Διατίθεται στο εμπόριο ξύδι αγγουριού ή διάλυμα από ένα μέρος ξίδι σε δύο μέρη νερό, συν δύο μέρη το καθένα κουταλιές της σούπας αλάτι σε ένα λίτρο νερό βράζεται για λίγο και τοποθετείται απευθείας πάνω από τα αγγούρια στα βάζα γέματο. Τα βάζα σφραγίζονται και βράζονται σε λουτρό νερού για μισή ώρα. Το νερό δεν χρειάζεται να βράσει για αυτό, αρκεί μια θερμοκρασία 90 °C. Εναλλακτικά, μπορούν να χρησιμοποιηθούν και βάζα που ψήνονται στο φούρνο.

Αλατισμένα αγγούρια – συνταγή

Για δύο ποτήρια χωρητικότητας ενός λίτρου το καθένα χρειάζεστε:

• περίπου 1 κιλό αγγουράκια τουρσί
• 2 με 3 σκελίδες σκόρδο
• δύο έως τέσσερα κλωνάρια άνηθο
• 1 λίτρο νερό
• 50 με 60 γραμμάρια αλάτι
• μερικά αμπελόφυλλα ή φύλλα βυσσινάδας

Τα αγγούρια, τα φύλλα, ο άνηθος και το σκόρδο χωρίζονται στα βάζα. Πρέπει να υπάρχουν δύο με τρία φύλλα βυσσινάδας ή ένα αμπελόφυλλο ανά ποτήρι. Το νερό βράζεται με το αλάτι και ρίχνεται στα βάζα ενώ βράζει μέχρι να καλυφθούν τα αγγούρια. Τα βάζα σφραγίζονται αεροστεγώς και είναι έτοιμα μετά από περίπου μία με δύο εβδομάδες. Αφού ανοιχτούν, πρέπει να διατηρούνται στο ψυγείο.

συμπέρασμα

Η καλλιέργεια και η παρασκευή των αγγουριών τουρσί είναι πολύ απλή και εμπλουτίζει το μπαλκόνι ή τον κήπο αλλά και την κουζίνα. Αν συντηρηθούν σωστά, τα αγγούρια άνηθο και τουρσί μπορούν εύκολα να διαρκέσουν ένα χρόνο, εξοικονομώντας χρόνο μέχρι την επόμενη συγκομιδή. Έτσι, η μικρή προσπάθεια αξίζει τον κόπο – ακόμα και για αρχάριους.

Μάθετε περισσότερα σχετικά με την επεξεργασία λαχανικών κήπου