Κόψτε τα κρεμμύδια χωρίς δάκρυα

Το αργότερο όταν πρόκειται για την προετοιμασία γκούλας για πολλά άτομα, πρέπει να ληφθούν προστατευτικά μέτρα έναντι των πικάντικων ατμών κρεμμυδιού. Άλλωστε, πρόκειται για κόψιμο κιλών κρεμμυδιών και κατά προτίμηση χωρίς δάκρυα. Κόβοντας κρεμμύδια χωρίς δάκρυα, υπάρχουν πολλά κόλπα και κόλπα. Το εκπληκτικό είναι ότι τα περισσότερα από αυτά έχουν νόημα. Το μόνο που μένει είναι να βρείτε την πιο πρακτική λύση για εσάς. Εξάλλου, το να στέκεστε στο ξύλο κοπής με τα γυαλιά κατάδυσης ή τη γλώσσα σας έξω δεν είναι για όλους.

Αιτία αποτέλεσμα

Όποιος γνωρίζει τι προκαλεί το κάψιμο στα μάτια θα μπορεί επίσης να εντοπίσει γρήγορα ποιες τεχνικές έχουν νόημα και ποιες λιγότερο νόημα. Μόλις κοπεί ένα κρεμμύδι ξεκινάει. Σχηματίζεται ένα αέριο που ανεβαίνει αμέσως στη μύτη και στα μάτια. Η εξωτερική κυτταρική στιβάδα κάθε κυττάρου κρεμμυδιού περιέχει ισο-αλλιίνη, ένα αμινοξύ που περιέχει θείο. Στο εσωτερικό του κυττάρου παραμονεύει ένα ένζυμο που ονομάζεται αλλιινάση. Με ένα κόψιμο του κρεμμυδιού, και οι δύο ενώσεις έρχονται σε επαφή μεταξύ τους. Το ένζυμο διασπά το αμινοξύ και μετατρέπεται σε προπενοσουλφενικό οξύ. Αυτό το οξύ εισέρχεται σε περαιτέρω ενώσεις, προστίθεται οξυγόνο από τον αέρα και σχηματίζεται το ερεθιστικό προπανθιακό-S-οξείδιο των καυσαερίων. Εάν αυτό το αέριο χτυπήσει τώρα τα μάτια και την αναπνευστική οδό, λαμβάνονται αμέσως αμυντικά μέτρα για την εξάλειψη των ερεθιστικών παραγόντων. Κλαίγεις, που λέει και η παροιμία, μύξα και νερό. Μια μικρή παρηγοριά εκ των προτέρων. Ακόμα κι αν αυτό είναι κάτι παραπάνω από δυσάρεστο, δεν είναι σε καμία περίπτωση επιβλαβές για την υγεία σας.

Το κρεμμύδι χρησιμοποιεί αυτή την ένωση ως προστασία από τα αρπακτικά. Αυτό μπορεί να είναι το δάγκωμα ενός βολβού ή ένα κόψιμο με ένα μαχαίρι. Διαφορετικοί τύποι κρεμμυδιών παράγουν επίσης αέρια διαφορετικής ισχύος. Ακόμη και ο χρόνος εκτροφής, προέλευσης και συγκομιδής των ίδιων ποικιλιών κρεμμυδιού μπορεί να δημιουργήσει ερεθιστικά αέρια διαφορετικής ισχύος. Από την άλλη, και εμείς οι άνθρωποι αντιδρούμε διαφορετικά σε αυτό. Ενώ κάποιοι ξεσπούν σε κλάματα κόβοντας μαϊντανό και ραπανάκια, άλλοι χρειάζονται πρώτα τα ισχυρά ερεθίσματα ενός φρέσκου, κοινού κρεμμυδιού. Το καστανό κρεμμύδι είναι μια από τις πιο καυτές ποικιλίες κρεμμυδιού. Είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε ισο-αλλιίνη. Αυτή η αμυντική ουσία μπορεί να ωφελήσει και εμάς τους ανθρώπους. Η θεραπευτική δράση του κρεμμυδιού δίνεται στην ιατρική ως, μεταξύ άλλων, αντιβακτηριδιακή, αντιφλεγμονώδης και μικροβιοκτόνος.

Εργαλείο

Επιλέγοντας το σωστό εργαλείο κοπής, μπορείτε να μειώσετε τη διαφυγή αερίου. Μια καθαρή κοπή στα τοιχώματα των κυψελών με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι δεν θα επιτρέψει στις δύο ουσίες ενεργοποίησης να ενωθούν τόσο γρήγορα. Ωστόσο, εάν τα κύτταρα συμπιέζονται ταυτόχρονα κατά τη διάρκεια της κοπής, χρησιμοποιώντας ένα αμβλύ εργαλείο, οι χυμοί εκτοξεύονται και μπορούν να αντιδράσουν αμέσως μεταξύ τους. Το πρώτο μέτρο λοιπόν: χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι! Με ένα μόνο κρεμμύδι, αυτό μπορεί να είναι αρκετό για να μην ξεσπάσετε σε κλάματα. Επιπλέον, τουλάχιστον ένα κοφτερό μαχαίρι κουζίνας για όλες τις χρήσεις θα πρέπει να αποτελεί μέρος του βασικού εξοπλισμού σε κάθε κουζίνα.

Απλά μέτρα

Ακόμη και μικρά, απλά μέτρα μπορούν να μειώσουν σημαντικά τον ερεθισμό στα μάτια και την αναπνευστική οδό:

• Αντί να στέκεστε, ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια καθισμένοι. Τα μάτια και η μύτη αυτόματα δεν βρίσκονται πλέον ακριβώς πάνω από το ξύλο κοπής, αλλά τοποθετούνται λίγο πίσω.
• Όταν ψιλοκόβετε κρεμμύδια, ανοίξτε ένα παράθυρο ή δώστε ένα βύθισμα. Όποιος μπορεί να δουλέψει κοντά σε ένα ανοιχτό παράθυρο, σίγουρα θα μπορεί να ψιλοκόψει ένα ή δύο κρεμμύδια χωρίς να κλάψει.
• Οι περισσότεροι ιδιοκτήτες φακών επαφής πιθανότατα το γνωρίζουν ήδη αυτό. Αν φοράτε φακούς αντί για γυαλιά, δεν θα κλάψετε τόσο εύκολα όταν κόβετε κρεμμύδια.

Η μύτη

Όποιος καταφέρνει να αναπνέει μόνο από το στόμα του όταν ψιλοκόβει κρεμμύδια είναι σχεδόν στην ασφαλή πλευρά. Το αέριο που εισπνέεται από τη μύτη μαζί με την αναπνοή περνά από τα οσφρητικά νεύρα. Αυτά βρίσκονται κοντά στους δακρυϊκούς αδένες, οι οποίοι επίσης διεγείρονται ταυτόχρονα. Επομένως, χωρίς αέρα από τη μύτη σημαίνει ότι δεν υπάρχουν δάκρυα. Μπορείτε να πείσετε γρήγορα τον εαυτό σας για το αποτέλεσμα με ένα σύντομο αυτοπείραμα. Έτσι, όταν ψιλοκόβετε κρεμμύδια, ανοίξτε το στόμα σας, κλείστε τη μύτη σας:

• Εάν μπορείτε, αναπνεύστε από το στόμα σας με πειθαρχικό τρόπο ή χρησιμοποιήστε αμέσως ένα κλιπ μύτης.
• Σφυρίζοντας μια μελωδία, αναπνέοντας μόνο από το στόμα σας. Τα ανερχόμενα αέρια εκτρέπονται επίσης μακριά από το πρόσωπο από τη ροή του αέρα από το στόμα.
• Τα γυαλιά κολύμβησης είναι επίσης μέρος του θέματος της μύτης. Εάν είναι μόνο ένα ζευγάρι γυαλιά που σφραγίζει μόνο τα μάτια αεροστεγώς, έτσι ώστε τα αέρια να μπορούν να μπουν στη μύτη ανεμπόδιστα, θα εξακολουθεί να υπάρχει ερεθισμός δακρύων. Ένας συνδυασμός με το κλιπ μύτης θα ήταν χρήσιμος εδώ.
• Δεν αρέσει σε όλους να εργάζονται στην κουζίνα με τη γλώσσα τους να κρέμεται έξω και να αναπνέει από το στόμα ταυτόχρονα. Αλλά θα ήταν επίσης μια πιθανότητα.

Πιο πολύπλοκα μέτρα

Οι ακόλουθες μέθοδοι απαιτούν κάποια προετοιμασία ή τη χρήση ειδικών εργαλείων:

• Ακούγεται περίεργο, αλλά θα πρέπει να είναι αποτελεσματικό. Ανάψτε ένα κερί δεξιά και αριστερά από το ξύλο κοπής. Το ανερχόμενο αέριο έλκεται από τις φλόγες των κεριών.
• Κόβουμε τα κρεμμύδια πολύ κοντά στο τρεχούμενο, ζεστό νερό...
• … ή κοντά σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό από την οποία αναδύονται χαρούμενα σύννεφα ατμού. Η ομίχλη στην κουζίνα μπορεί να μην είναι για όλους. Τόσο λίγο όσο η σπατάλη ζεστού πόσιμου νερού από τη βρύση.
• Δώστε προσοχή στη σωστή ροή αέρα, αντιστ. δημιουργήστε το μόνοι σας με έναν ανεμιστήρα. Η ροή του αέρα θα πρέπει φυσικά να εκτρέπει τα ανερχόμενα αέρια από το πρόσωπο στο πλάι της σανίδας κοπής.
• Μια άλλη αέρινη επιλογή είναι να τοποθετήσετε το ξύλο κοπής στη σόμπα. Στη συνέχεια, ο απορροφητήρας ενεργοποιείται σε πλήρη ισχύ.
• Είναι επίσης δυνατές μέθοδοι χημικού ελέγχου. Ωστόσο, μπορείτε να επηρεάσετε τη γεύση του κρεμμυδιού. Τα όξινα και τα αλατούχα διαλύματα μετουσιώνουν το ένζυμο αλλινάση από το εσωτερικό του κυττάρου. Για αυτό το αποτέλεσμα, μπορείτε είτε να βάλετε λίγο ξίδι στο ξύλο κοπής είτε να μουλιάσετε το κρεμμύδι σε αλατόνερο για λίγο.
• Τα ερεθιστικά αέρια μπορούν επίσης να μειωθούν κρυώνοντας τα κρεμμύδια εκ των προτέρων. Όταν κόβετε το κρύο κρεμμύδι, λιγότερα ένζυμα διαφεύγουν στον αέρα. Για αυτό, τα κρεμμύδια για περίπου. τοποθετείται στην κατάψυξη για πέντε λεπτά. Στο κανονικό ψυγείο θα πρέπει να κρυώσουν έως και 20 λεπτά.

Αμφίβολα μέτρα

Υπάρχουν επίσης κόλπα για τα οποία διαβάζετε ξανά και ξανά, αλλά που είτε είναι δύσκολο να πραγματοποιηθούν είτε απλά δεν βοηθούν:

• Κόβουμε τα κρεμμύδια σε νερό. Cue, ναι, πού κολυμπάνε, τα κρεμμύδια κομμένα σε κύβους; Πολύτιμα συστατικά επίσης απλά ξεπλένονται.
• Τα ίδια προβλήματα είναι πιθανό να προκύψουν όταν κόβουμε τα κρεμμύδια κάτω από τρεχούμενο νερό.
• Το παρατεταμένο μούλιασμα στο νερό είναι εξίσου ακατάλληλο. Τότε το κρεμμύδι όχι μόνο γλιστράει και επομένως είναι δύσκολο να συγκρατηθεί, τα πολύτιμα συστατικά ξεπλένονται επίσης και το κρεμμύδι χάνει την οξύτητα του.
• Συχνά θα βρείτε επίσης συμβουλές για να μασάτε ψωμί ή τσίχλα. Μπορεί όντως να αποσπά την προσοχή, αλλά δεν θα εμποδίσει τα αέρια να εισχωρήσουν στα μάτια και τη μύτη σας.

συμπέρασμα

Με αυτόν τον πλούτο μέτρων, όλοι είναι βέβαιο ότι θα βρουν την καλύτερη τεχνική για την κοπή κρεμμυδιών. Δεν υπάρχει σχεδόν κανένας λόγος να μην κάνετε αυτό το υγιεινό και νόστιμο λαχανικό λόγω των αερίων που ερεθίζουν τους βλεννογόνους. Ίσως η πιο απλή και χρήσιμη συμβουλή είναι να χρησιμοποιήσετε ένα κοφτερό μαχαίρι. Αυτό όχι μόνο απλοποιεί και επιταχύνει όλες τις εργασίες κοπής και κοπής στην κουζίνα, αλλά είναι επίσης πιο διασκεδαστικό να εργάζεστε.

Μάθετε περισσότερα για τα είδη λαχανικών