Τα φρούτα και τα ίδια τα φρούτα στεγνώνουν στο φούρνο

ο αποξήρανση φρούτων, τα φρούτα και τα λαχανικά είναι επίσης γνωστή ως ξήρανση και είναι γνωστή με αυτή τη μορφή εδώ και πολλούς αιώνες. Είναι μια από τις παλαιότερες μεθόδους συντήρησης των τροφίμων, η οποία μπορεί να διατηρηθεί για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Προέρχεται αναμφίβολα από την εποχή που τα ψυγεία ήταν ακόμα μια ξένη λέξη ή όταν έπρεπε να βρεθούν εναλλακτικές λύσεις λόγω έλλειψης ηλεκτρικής ενέργειας.

Η ιστορία των αποξηραμένων φρούτων

Τα αποξηραμένα φρούτα έχουν μόνο υπολειμματική περιεκτικότητα σε υγρασία περίπου 20% και επομένως μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να αλλοιωθούν. Ωστόσο, δεν είναι όλα τα φρούτα κατάλληλα για ξήρανση ή να ξεραθεί. Τα σταφύλια, οι χουρμάδες και τα σύκα αποξηραίνονταν αρχικά στη Μέση Ανατολή - την περιοχή προέλευσης των αποξηραμένων φρούτων. Ωστόσο, οι κάτοικοι αυτής της περιοχής δεν γνώριζαν καμία συσκευή ξήρανσης, οι καρποί που έπεφταν ώριμοι από το δέντρο κείτονταν στον καυτό ήλιο και στέγνωναν εκεί με εντελώς φυσικό τρόπο. Από εδώ, τα αποξηραμένα φρούτα έφτασαν στην Ευρώπη και έγιναν γνωστά βορειότερα μέσω Ελλάδας και Ιταλίας. Αργότερα τον ίδιο δρόμο πήραν και τα δαμάσκηνα, τα βερίκοκα και τα ροδάκινα από την Ασία.

Τι διακρίνει τα αποξηραμένα φρούτα;

Τα αποξηραμένα φρούτα έχουν πολύ χαμηλότερη περιεκτικότητα σε υγρασία από τα φρέσκα φρούτα φρούτα κήπου. Ταυτόχρονα όμως με το στέγνωμα έχει αυξηθεί και η περιεκτικότητα σε ζάχαρη, συμβάλλοντας σημαντικά στη μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Αυτή η διαδικασία διασφαλίζει επίσης ότι τα αρώματα του ίδιου του φρούτου είναι πολύ πιο καθαρά, δηλαδή τα αποξηραμένα φρούτα έχουν πολύ πιο έντονη γεύση από τα φρέσκα φρούτα. Ένα μικρό μείον σημείο είναι τα αποξηραμένα φρούτα στα οπτικά. Χάνει το φρέσκο ​​χρώμα του και φυσικά το διογκωμένο κέλυφος. Τα βιομηχανικά παραγόμενα αποξηραμένα φρούτα και λαχανικά επεξεργάζονται επομένως με θείο και άλλα συντηρητικά. Δεδομένου ότι αυτό μπορεί να προκαλέσει προβλήματα υγείας σε όλο και περισσότερους ανθρώπους ή προτιμούν να απολαμβάνουν φυσικά προϊόντα, η αφυδάτωση είναι και πάλι στο προσκήνιο.

Ποια φρούτα και φρούτα μπορούν να αποξηρανθούν;

Σύμφωνα με τη βοτανική εξήγηση, στους καρπούς δεν περιλαμβάνονται μόνο οι ποικιλίες που συνήθως είναι γνωστές με τον όρο φρούτο, αλλά και ορισμένα φρούτα που φέρουν την ονομασία «λαχανικά». Συνολικά, αυτές είναι οι τυπικές ποικιλίες που αποξηραίνονται:

• Μήλα, αχλάδια και δαμάσκηνα
• σταφύλια
• φράουλες
• ακτινίδια
• κεράσια
• ροδάκινα και βερίκοκα
• κόκκινα μούρα
• χουρμάδες και σύκα
• μπανάνες
• παπάγια, μάνγκο, ανανάς
• καρύδα
• μελιτζάνα
• όσπρια
• πάπρικα
• ελιές
• ντομάτες
• Μανιτάρια
• Βότανα

Η αποξήρανση των φρούτων γίνεται ξανά πιο δημοφιλής, γεγονός που οφείλεται και στην αυξανόμενη ευαισθητοποίηση των καταναλωτών για την υγεία. Τα αποξηραμένα φρούτα προστίθενται στο μούσλι, φτιάχνονται ως σνακ μεταξύ των γευμάτων και χρησιμοποιούνται στο αρτοποιείο του σπιτιού. Πολλοί άνθρωποι που πήραν μια γεύση για αποξηραμένα δαχτυλίδια μήλου ή τσιπς μπανάνας, τώρα επίσης αποξηραμένα λαχανικά, ψάρια και κρέας.

Στέγνωμα στον αφυγραντήρα ή στο φούρνο;

Στο παρελθόν δεν ήταν θέμα σε τι αποξηραίνονταν τα φρούτα, δεν υπήρχαν ηλεκτρικοί αφυγραντήρες σαν αυτούς που είναι διαθέσιμοι σήμερα. Ένας σύγχρονος φούρνος καθιστά τη διαδικασία στεγνώματος σημαντικά φθηνότερη, επειδή χρειάζονται πολλές ώρες για να στεγνώσουν τα τρόφιμα σε αυτόν. Οι γιαγιάδες μας δεν είχαν αυτό το πρόβλημα, λειτουργούσαν μια σόμπα με κάρβουνο στην κουζίνα, η οποία είχε και ένθετο φούρνου. Μια εναλλακτική λύση τότε ήταν το στέγνωμα στον αέρα. Εάν δεν θέλετε να στεγνώσετε τα δαχτυλίδια μήλου σας σε ένα κορδόνι στο σπίτι σας και δεν έχετε άλλο κατάλληλο χώρο διαθέσιμο, θα επιστρέψετε στο φούρνο.

Προετοιμασία για στέγνωμα στο φούρνο

Ο φούρνος είναι πολύ κατάλληλος για να ξεκινήσετε με το θέμα της αποξήρανσης φρούτων. Το έχετε στην κουζίνα ούτως ή άλλως, οπότε δεν χρειάζεται να αγοράσετε επιπλέον αφυγραντήρα (προς το παρόν). Ίσως αυτός είναι ένας στόχος όταν παίρνεις χάρες ή βρήκε γεύση.

Για τη διαδικασία ξήρανσης, τα φρούτα ή Λαχανικά - δηλαδή η αποξηραμένη τροφή - πρέπει να παρασκευάζεται ανάλογα. Φυσικά χρησιμοποιούνται μόνο ώριμες ποικιλίες, οι οποίες όμως δεν εμφανίζουν σάπια σημεία ή άλλους τραυματισμούς. Η φλούδα αφαιρείται από τα ακτινίδια, τα μήλα και τα αχλάδια. Αφαιρούνται επίσης οι πυρήνες και στη συνέχεια ο καρπός κόβεται σε λεπτές φέτες. Όσο πιο λεπτό είναι το φρούτο σε φέτες, τόσο πιο γρήγορα στεγνώνει. Κόψτε τις φράουλες στη μέση ανάλογα με το μέγεθός τους, τα σταφύλια μπορούν να παραμείνουν ολόκληρα.

δαμάσκηνα κόβονται κατά το ήμισυ και αφαιρούνται τα κουκούτσια, όπως τα βερίκοκα, τα ροδάκινα ή άλλα φρούτα. Αυτά τα φρούτα τοποθετούνται στο πλέγμα με την επιφάνεια κοπής στραμμένη προς τα επάνω. Στη συνέχεια οι σχάρες του φούρνου καλύπτονται με ένα πανί και τα φρούτα ή τα λαχανικά που πρόκειται να στεγνώσουν τοποθετούνται προσεκτικά και όχι πολύ κοντά μεταξύ τους. Φυσικά, μπορείτε να σύρετε μια σχάρα σε κάθε συρόμενη ράγα του φούρνου, ώστε να μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ολόκληρο τον χώρο και να εξοικονομήσετε χρόνο και χρήμα. Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι δεν απαιτούν όλα τα είδη φρούτων το ίδιο χρονικό διάστημα για να αφυδατωθούν.

Πόσο χρόνο χρειάζονται για να στεγνώσουν τα φρούτα;

Ο ηλεκτρικός φούρνος έχει ρυθμιστεί σε περίπου. Προθερμάνθηκε στους 40 °C. Όταν οι σχάρες με τα φρούτα που πρόκειται να στεγνώσουν έχουν ωθηθεί προς τα μέσα, η πόρτα του φούρνου δεν πρέπει να κλείνει καλά, αλλά πρέπει να παραμένει ανοιχτή μια ρωγμή. Μπορεί να κρατηθεί σε αυτή τη θέση χρησιμοποιώντας μια κατσαρόλα ή μια πετσέτα κουζίνας ανάμεσα στην πόρτα και τον φούρνο. Χρειάζονται μερικές ώρες για να ολοκληρωθεί η διαδικασία στεγνώματος. Η ακριβής διάρκεια είναι πολύ ατομική και εξαρτάται τόσο από τον φούρνο όσο και από τα φρούτα που χρησιμοποιούνται. Είναι ιδανικό εάν στεγνώνει μόνο μία ποικιλία τη φορά, προκειμένου να αποφευχθούν χρόνοι ξήρανσης διαφορετικού μήκους.

• Τα μήλα και τα άλλα φρούτα ρόφημα ξηραίνονται στους 60 °C έως 70 °C
• για τα μανιτάρια αρκεί 50 °C

Μετά το στέγνωμα, τα αποξηραμένα κομμάτια πρέπει να κρυώσουν και να στεγνώσουν στον αέρα για μερικές ημέρες προτού τοποθετηθούν σε καλά σφραγιζόμενα βάζα. Για να αποκτήσετε ένα κιλό αποξηραμένα μήλα, χρειάζεστε 10 κιλά φρέσκα μήλα!

Περισσότερες συμβουλές αφυδάτωσης

• Οι φούρνοι μεταφοράς είναι πρακτικοί επειδή μπορείτε να στεγνώσετε πολλούς καλυμμένους δίσκους ή σχάρες σε αυτούς ταυτόχρονα.
• Όταν σκουριάζουν, τα φρούτα τοποθετούνται καλύτερα σε χαρτί ψησίματος. Ο αέρας μπορεί να κυκλοφορήσει καλά.
• Για τα ταψιά, βάλτε από κάτω πολλές στρώσεις χαρτί κουζίνας, το οποίο απορροφά την υγρασία.
• Η θερμοκρασία στο φούρνο δεν πρέπει να είναι χαμηλότερη από 20 °C. Διαφορετικά δεν εξάγεται αρκετό νερό από τον καρπό. Μετά μουχλιάζουν γρήγορα.
• Σε πάνω από 60 °C, τα πρώτα κύτταρα του φρούτου σκάνε και ο χυμός του φρούτου τελειώνει.
• Το πόσο καιρό στεγνώνετε εξαρτάται από το είδος του καρπού, τον βαθμό ωρίμανσης και τον χρόνο συγκομιδής.
• Η διαδικασία διαρκεί πολλές ώρες και μπορεί να διαρκέσει έως και δύο ημέρες. Τα φρούτα πρέπει να γυρίζονται από καιρό σε καιρό, καθώς οι επιφάνειες επαφής παραμένουν υγρές για περισσότερο.
• Είναι σημαντικό να μπορεί να διαφύγει ο υγρός αέρας. Αυτό συμβαίνει αυτόματα σε ζεστούς και θερμικούς φούρνους.
• Με άλλους φούρνους, η πόρτα πρέπει να μείνει μισάνοιχτη. Είναι καλύτερο να σφίξετε μια ξύλινη κουτάλα ανάμεσά τους.

Για να ξέρετε πότε τα φρούτα είναι καλά, κάνετε το δακτυλικό τεστ. Ο καρπός πρέπει να αισθάνεται απαλός και ελαστικός μετά την ψύξη. Δεν πρέπει να είναι υγρό ή μουσκεμένο. Είναι καλύτερα να σπάσετε ένα φρούτο για να δείτε αν είναι ακόμα υγρό μέσα. Συμβουλή στο τέλος: Τα αποξηραμένα φρούτα πρέπει να φυλάσσονται σε αεροστεγή συσκευασία, σε σκοτεινό και κυρίως ξηρό μέρος.

Μάθετε περισσότερα για τη συγκομιδή φρούτων