Δαμάσκηνα, δαμάσκηνα και δαμάσκηνα mirabelle

Αλλά είτε δαμάσκηνα, δαμάσκηνα (τα οποία γράφονται επίσης δαμάσκηνα ή στύβες σε ορισμένες περιοχές της Γερμανίας), δαμάσκηνα mirabelle ή greengages: είναι όλα υποείδη το καλλιεργούμενο δαμάσκηνο (Prunus domestica), το οποίο με τη σειρά του πιθανότατα προέκυψε από μια διασταύρωση μεταξύ του δαμάσκηνου κερασιού και του άγριου μαυρόκερω είναι. Τα δαμάσκηνα είναι από τα πιο ανθεκτικά οπωροφόρα δέντρα και ευδοκιμούν σε όλη την Κεντρική Ευρώπη. Είναι γνωστά περίπου 2000 διαφορετικά είδη και ποικιλίες, οι καρποί των οποίων θεωρούνται πολύ υγιεινοί. Τα δαμάσκηνα, κάθε είδους, περιέχουν πολλές βιταμίνες από την ομάδα Β και έχουν θετική επίδραση στο πεπτικό σύστημα.

Δαμάσκηνα - μια μεγάλη οικογένεια φυτών

Ήδη από τη Νεολιθική Εποχή, οι άνθρωποι, τουλάχιστον στη νότια Γερμανία, μάζευαν και έτρωγαν πρωτόγονα δαμάσκηνα. Αυτό θα μπορούσε να αποδειχθεί αρχαιολογικά από ευρήματα. Αργότερα, μια σειρά από τοπικές ποικιλίες εμφανίστηκαν, ειδικά στους αρχαίους κήπους της Ελλάδας και της Ιταλίας, οι οποίοι τελικά έφτασαν στον βορρά μέσω των Άλπεων κατά τη διάρκεια του Μεσαίωνα. Από τον Μεσαίωνα, το δαμάσκηνο καλλιεργείται σε όλη τη Γερμανία και ταυτόχρονα οι άγριες μορφές εξαπλώνονται και πολλαπλασιάζονται. Ενώ μια νέα ποικιλία λαμβανόταν παλιά με την αποκοπή των ριζών, τα ευγενή δαμάσκηνα εμβολιάζονται τώρα συνήθως σε ένα υποείδος. Ο όρος "δαμάσκηνο" (λατινικά Prunus domestica) είναι ο γενικός όρος για τα πολυάριθμα υποείδη όπως το ευγενές δαμάσκηνο, το δαμάσκηνο mirabelle ή το δαμάσκηνο. Αυτά με τη σειρά τους χωρίζονται σε διαφορετικούς τύπους.

Πραγματικό δαμάσκηνο / καλλιεργημένο δαμάσκηνο (Prunus domestica)

Μπορείτε να αναγνωρίσετε τα πραγματικά δαμάσκηνα από τους σχετικά μεγάλους καρπούς τους, οι οποίοι είναι συνήθως στρογγυλοί ή σε σχήμα αυγού. Ο πολτός είναι πολύ μαλακός, έχει γλυκιά και ζουμερή γεύση. Για το λόγο αυτό, τα πραγματικά δαμάσκηνα είναι ιδιαίτερα κατάλληλα για φρέσκια κατανάλωση ή. την παραγωγή μαρμελάδων και λιγότερο ως επικάλυψη κέικ, γιατί τα φρούτα βγάζουν πολύ ζουμί. Προσοχή όμως: Κάποιες ποικιλίες ξινίζουν όταν ζεσταθούν.

Δημοφιλείς ποικιλίες δαμάσκηνου

• 'Ο Τσάρος' είναι από τα τέλη του 19ου αιώνα στη Γερμανία. Έχει αποδειχθεί για τον κήπο του σπιτιού και προσφέρει απαλά, ζουμερά και γλυκά αρωματικά φρούτα ήδη από τις αρχές Αυγούστου.
• Επίσης το «Βασίλισσα Βικτώρια» είναι μια παλιά, πολύ καλά αποδεδειγμένη ποικιλία. Καλλιεργείται για πάνω από 150 χρόνια και παράγει πολύ μεγάλους, ανοιχτό μωβ-κίτρινους καρπούς. Αυτά έχουν πολύ γλυκιά γεύση και πολύ αρωματικά τα ζεστά καλοκαίρια, αλλά παραμένουν μάλλον υδαρή στα βροχερά. Αυτή η ποικιλία θεωρείται επίσης ότι ωριμάζει νωρίς, οπότε μπορείτε να ξεκινήσετε τη συγκομιδή από τα τέλη Αυγούστου.
• 'γιογιό' θεωρείται πλήρως ανθεκτικό στον ιό Sharka. Δίνει καρπούς μεσαίου έως μεγάλου μεγέθους, οι οποίοι πρέπει να συλλέγονται μόνο όταν είναι πλήρως ώριμοι. Στη συνέχεια είναι γλυκόξινα και αρωματικά στη γεύση.
• 'χανίτα' είναι επίσης μια ποικιλία ανεκτική στον καρχαρία, η οποία παράγει επίσης καλλιέργειες αμέσως μετά τη φύτευση. Οι μεσαίου μεγέθους και μάλλον σκληροί καρποί ωριμάζουν αρχές Σεπτεμβρίου και έχουν λεπτόξινο άρωμα.

Τα δαμάσκηνα μπορεί να έχουν πολύ διαφορετικά χρώματα: εκτός από το μπλε, υπάρχουν και κόκκινα, κίτρινα ή πράσινα φρούτα. Στις μέρες μας, ο κηπουρός χωρίζει τα πραγματικά δαμάσκηνα σε δύο υποομάδες, δηλαδή εκείνα των πιο εκλεπτυσμένων πολύτιμων δαμάσκηνων και εκείνα του Greengage.

Αληθινό ευγενές δαμάσκηνο (Prunus domestica var. υποροτόντα)

Τα ευγενή δαμάσκηνα, γνωστά και ως στρογγυλά δαμάσκηνα ή ευγενή στρογγυλά δαμάσκηνα, έχουν συνήθως σφαιρικούς και σκούρου μπλε ή σκούρου κόκκινου χρώματος καρπούς. Οι καρποί μπορούν να φτάσουν σε διάμετρο έως και πέντε εκατοστά, αν και ορισμένες σύγχρονες ποικιλίες είναι ακόμη μεγαλύτερες. Γνωστές, καλά δοκιμασμένες ποικιλίες είναι, για παράδειγμα, «Big Blue Early», «Schöne von Löwen» (ένα δαμάσκηνο ροδάκινο), το «Blue Wine Plum» ή «Kirkes».

Greengage (Prunus domestica var. claudiana)

Το Greengage σχηματίζει μεγάλα, στρογγυλά, πρασινοκίτρινα φρούτα με πολλή γλυκύτητα και γεμάτο άρωμα. Έχουν καλύτερη γεύση φρέσκα από το δέντρο, αλλά δεν είναι κατάλληλα ως επικάλυψη κέικ λόγω της ζουμερότητάς τους. Τα πολύ μαλακά γκαζόν δεν είναι επίσης καθόλου κατάλληλα για μεταφορά ή μεγαλύτερη αποθήκευση. Στη δημοτική γλώσσα, τα πολύ γλυκά φρούτα ήταν γνωστά και ως «νεροπαντόφλες». Μία από τις παλαιότερες ποικιλίες είναι η «Große Grüne Reineclaude», η οποία καλλιεργείται για περισσότερα από 500 χρόνια. Εντυπωσιάζει με την πικάντικη-γλυκιά σάρκα του και ωριμάζει αρχές Σεπτεμβρίου. Το «Oullins Greengage», από την άλλη, ωριμάζει ήδη από τα μέσα Αυγούστου και παράγει μεγάλα, ζουμερά φρούτα με ήπιο άρωμα. Η ποικιλία θεωρείται εύρωστη και υψηλής απόδοσης. Το πικάντικο και κοκκινωπό-βιολετί «Graf Althanns Reneclaude» είναι επίσης αρκετά μη απαιτητικό. Ωριμάζει από αρχές έως μέσα Σεπτεμβρίου και είναι πολύ κατάλληλο τόσο για νωπή κατανάλωση όσο και για παρασκευή κομπόστες.

Plum / Plum

Τα δαμάσκηνα ή τα δαμάσκηνα (η ορθογραφία ποικίλλει ανάλογα με την περιοχή) μπορούν να αναγνωριστούν από τέσσερα χαρακτηριστικά γνωρίσματα: το σχήμα του καρπού είναι σημαντικά μεγαλύτερο από το φαρδύ, το χρώμα των νεότερων Ποικιλίες κυρίως ατσάλινο μπλε. Η κιτρινοπράσινη έως μελί-κίτρινη σάρκα είναι σφιχτή και έχει ευχάριστα γλυκιά γεύση με μια διακριτική όξινη νότα. Χαρακτηριστικό είναι και το λευκό «άρωμα» που είναι μια φυσική επίστρωση κεριού. Με τη βοήθεια αυτού του έξυπνου κόλπου, το φυτό προστατεύει τον καρπό του από την εξάτμιση ή αφυδάτωση. Τα δαμάσκηνα χρησιμοποιούνται κυρίως για την παραγωγή κέικ, μαρμελάδων και πουρέ, αποξηραμένων φρούτων και κονιάκ φρούτων.

Δημοφιλείς ποικιλίες δαμάσκηνου

Σήμερα υπάρχει μεγάλη ποικιλία από σπουδαίες ποικιλίες όπως η πρώιμη «Κατίνκα», η οποία είναι ιδιαίτερα κατάλληλη για ψήσιμο, η αρωματική «Έλενα», το πρώτο στον κόσμο πλήρως ανθεκτικό στο Sharka «Jojo», το υψηλής απόδοσης και όψιμης ωρίμανσης «Presenta» και το αυτογόνιμο «Toptaste». Ωστόσο, οι περισσότερες ποικιλίες δαμάσκηνου είναι αυτοστείρες και επομένως απαιτούν κατάλληλο επικονιαστή σε ακτίνα 100 μέτρων. Σπάνιο ανάμεσα στα δαμάσκηνα είναι η ποικιλία «Tipala» με τους κίτρινους καρπούς της που ωριμάζουν στα τέλη Ιουλίου και έχουν πολύ γλυκιά γεύση. Δείχνει επίσης υψηλή ανοχή στη νόσο Σάρκα. Το πιο σημαντικό κριτήριο για την επιλογή της ποικιλίας είναι η ανοχή ή Αντοχή του καρπού στην επίφοβη νόσο Σάρκα.

Ωστόσο, ένα δαμάσκηνο δεν είναι σε καμία περίπτωση το ίδιο με ένα δαμάσκηνο. Αυτό το υποείδος του δαμάσκηνου υποδιαιρείται βοτανικά στο λεγόμενο «αληθινό δαμάσκηνο» και στο στενά συγγενικό «μισό δαμάσκηνο». Γνωστά υποείδη και ποικιλίες είναι, για παράδειγμα, το λεγόμενο στην καθομιλουμένη «αυγοδαμάσκηνο». (που στην πραγματικότητα είναι δαμάσκηνο) με τα παχουλά του, κόκκινα ή κίτρινα φρούτα. Οι γνωστές ποικιλίες περιλαμβάνουν το «Blue Plum», το «Yellow Plum», το «Coes Rotgefleckte» ή το «Gigant». Τα λεγόμενα Kuchelzwetschgen με ποικιλίες όπως «Anna Späth», «Königin Victoria» ή «Wangenheims Frühzwetsche» είναι ιδιαίτερα κατάλληλα για μαγείρεμα.

Mirabelle / κίτρινο δαμάσκηνο (Prunus domestica subsp. Συρία)

Τα Mirabelles έχουν σφαιρικό σχήμα και είναι συνήθως κίτρινα (πολλές ποικιλίες έχουν και κόκκινες κουκκίδες) ή πράσινο. Τα φρούτα είναι πολύ γλυκά, αρωματικά και ζουμερά. Τρώγονται καλύτερα φρέσκα, αλλά μπορούν να γίνουν και κομπόστα ή (ανάμεικτη) μαρμελάδα. Τα δέντρα θεωρούνται θερμόφιλα. Το στιβαρό, πικάντικο-γλυκό "Mirabelle de Nancy" είναι από το 15ο γνωστό εδώ και αιώνες. Η παλιά γαλλική ποικιλία εξακολουθεί να είναι πολύ δημοφιλής σήμερα λόγω της εξαιρετικής γεύσης της. Τα δέντρα προσφέρουν υψηλή απόδοση, αν και οι καρποί τείνουν να σκάνε όταν βρέχει. Το μικρότερο αλλά εξαιρετικά αρωματικό 'Metzer Mirabelle' έχει παρόμοια γεύση. Οι νεότερες ποικιλίες, από την άλλη, συχνά διασταυρώνονται με δαμάσκηνα και έτσι παράγουν μεγαλύτερους καρπούς. Το ίδιο και τα χρυσοκίτρινα φρούτα του αρωματικού "Bellamira" συνήθως διπλάσιο από αυτό της Nancy Mirabelle. Η γνωστή διάβαση Geisenheimer έχει καλύτερη γεύση όταν κοκκινίζει τα μάγουλα στην ηλιόλουστη πλευρά.

Οι άγριοι συγγενείς των δαμάσκηνων

Εκτός από τα φυτά Prunus που συνήθως καλλιεργούνται σε οικιακούς κήπους, υπάρχει μια σειρά από άλλα είδη δαμάσκηνων που είναι λιγότερο γνωστά ή λιγότερο γνωστά. του οποίου ο πολιτισμός δεν είναι ευρέως διαδεδομένος για διάφορους λόγους. Πολλά από αυτά τα είδη είναι υπέροχα κατάλληλα για τη φύτευση ενός καρπού ή φράχτη άγριων φρούτων και μπορεί ακόμη και να συλλεχθεί από άγρια ​​αποθέματα για το σκοπό αυτό. Τα φρούτα είναι κατάλληλα για την παρασκευή ειδικών μαρμελάδων, ζελέ ή αποστάγματα. Πάνω από όλα, όμως, τα μικρά οικόσιτα ζώα και τα πουλιά χαίρονται για την άφθονη προσφορά τροφής το φθινόπωρο.

Κεράσι δαμάσκηνο (Prunus cerasifera)

Το καλλιεργούμενο δαμάσκηνο είναι πιθανώς υβρίδιο (δηλ. H. ένας σταυρός) από το ντόπιο μαυρόχορτο και το δαμάσκηνο κερασιάς, των οποίων υπάρχει απίστευτος αριθμός παραλλαγών. Κατάγεται από τα Βαλκάνια. από την Κεντρική Ασία και γι' αυτό συχνά αποκαλείται «τούρκικο κεράσι» ή που ονομάζεται «τούρκικο κεράσι». Το μικρό δέντρο φτάνει σε ύψος από πέντε έως δέκα μέτρα, αλλά κινδυνεύει από όψιμο παγετό λόγω της πολύ πρώιμης ανθοφορίας του. Τα συνήθως κίτρινα, κόκκινα ή πορτοκαλί πυρηνόκαρπα, μεγέθους μεταξύ δύο και τριών εκατοστών, ωριμάζουν στα μέσα του καλοκαιριού και μπορούν να καταναλωθούν ωμοί. Το κεράσι δαμάσκηνο χρησιμοποιήθηκε (και εξακολουθεί να χρησιμοποιείται) συχνά ως βάση για μοσχεύματα και μερικές φορές φαίνεται ακόμη και όταν το εμβολιασμένο φυτό έχει πεθάνει εδώ και πολύ καιρό. Σε ορισμένες περιοχές, μερικές φορές μπορείτε ακόμα να βρείτε τη μία ή την άλλη παλιά ποικιλία σε μια βόλτα.

Blackthorn (Prunus spinosa)

Το blackthorn, εγγενές στην Κεντρική Ευρώπη, είναι επίσης γνωστό ως sloe ή blackthorn και αναπτύσσεται ως αγκαθωτός θάμνος μεταξύ δύο και τριών μέτρων ύψους. Η πολύ πλούσια και διακοσμητική ανθοφορία γίνεται τον Απρίλιο πριν φυτρώσουν τα φύλλα και στα τέλη του καλοκαιριού ωριμάζουν τελικά οι μαύροι-μπλε καρποί, που έχουν μέγεθος περίπου ενάμισι εκατοστό. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε τανίνες, τα sloes έχουν αρχικά εξαιρετικά ξινή και στυφή γεύση, αλλά αυτό αλλάζει με τις επιπτώσεις του παγετού. Ως εκ τούτου, τα sloes μαζεύονται ή συλλέγονται μόνο μετά τον πρώτο παγετό. βάζουμε στην κατάψυξη για λίγες μέρες. Μετά από αυτό, είναι εξαιρετικά αρωματικά, αλλά όχι απαραίτητα αρκετά γλυκά για να καταναλωθούν ωμά. Ωστόσο, είναι ιδανικά για την παραγωγή λικέρ sloe, ως ανάμεικτο φρούτο (π. συνδυασμός με τάρτα μήλο) για ζελέ και μαρμελάδες καθώς και για την παραγωγή αρωματικής τάρτας σιρόπια.

Πρωτόγονο δαμάσκηνο (Prunus domestica)

Η διάκριση μεταξύ ευγενών και πρωτόγονων δαμάσκηνων δεν είναι εύκολη λόγω της μεγάλης ποικιλίας εμφανίσεων. Οι βοτανολόγοι συνήθως αντιλαμβάνονται τα «πρωτόγονα δαμάσκηνα» ως μια μεγάλη ποικιλία από εύρωστες ποικιλίες με μάλλον μικρά αλλά πολύ αρωματικά φρούτα. Στη βόρεια Γερμανία, για παράδειγμα, γίνεται διάκριση μεταξύ των κορυφογραμμών που εμφανίζονται στο Lauenburg και στο West Mecklenburg, οι οποίες είναι πολύ γλυκά, κιτρινοκόκκινα μαρμάρινα φρούτα, καθώς και το Kreeken που αναπτύσσεται στο East Holstein και στη δυτική ακτή, τα οποία είναι ελαφρώς μεγαλύτερα γίνομαι. Στη νότια Γερμανία, από την άλλη, τα φερμουάρ με τα μικρά τους καλλιεργούνται εδώ και αιώνες εκτιμήστε τα πράσινα φρούτα καθώς και το χύσιμο με τα ελαφρώς μεγαλύτερα, κίτρινο-πορτοκαλί φρούτα. Ειδικά τα τελευταία είναι πολύ δημοφιλή για την παραγωγή αποσταγμάτων φρούτων λόγω του ιδιαίτερου αρώματος τους. Το ίδιο ισχύει και για το Kriecherl, έναν συλλογικό όρο για τα πρωτόγονα δαμάσκηνα που σχηματίζουν δυνατούς δρομείς.

συμπέρασμα

Γίνεται διάκριση ανάμεσα στα δαμάσκηνα, τα δαμάσκηνα, τα δαμάσκηνα και τα δαμάσκηνα mirabelle, από τα οποία υπάρχει πληθώρα φυτοάξιων ποικιλιών. Τα αληθινά δαμάσκηνα, από την άλλη, σπάνια βρίσκονται στον κήπο, κάτι που οφείλεται κυρίως στις περιορισμένες χρήσεις τους. Τα φρούτα δεν είναι τόσο κατάλληλα για ψήσιμο, γιατί κάνουν πολύ χυμό και έτσι υγραίνουν τη βάση του κέικ. Επιπλέον, έχουμε συνηθίσει τόσο πολύ στο σκούρο μπλε των δαμάσκηνων στο κέικ φρούτων που δεν θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε κόκκινα, κίτρινα ή ακόμα και πράσινα δαμάσκηνα για αυτό. Τα δαμάσκηνα είναι κυρίως στρογγυλά και έχουν πολύ απαλή σάρκα, ενώ τα δαμάσκηνα είναι συνήθως μακρόστενο σχήμα και σφιχτή σάρκα με παγωμένο («αρωματικό») δέρμα έκθεμα.

Μάθετε περισσότερα για τα είδη φρούτων