Εποχή μανιταριών: πότε μεγαλώνουν ποια μανιτάρια;

Αντί να αγοράζουν μανιτάρια τυλιγμένα σε πλαστικό από το σούπερ μάρκετ, πολλοί προτιμούν να τα συλλέγουν ή να τα καλλιεργούν μόνοι σας. Η προσφορά είναι πλούσια, αλλά δεν έχουν όλα τα είδη μανιταριών ταυτόχρονα και εποχή μανιταριών. Αν σας ενδιαφέρει η γενική συλλογή μανιταριών, θα βρείτε μεγάλη γκάμα το φθινόπωρο. Αν ψάχνετε για ειδικούς τύπους μανιταριών, θα πρέπει να ξέρετε πότε είναι η καλύτερη στιγμή για να μανιταρίσετε για ποια είδη μανιταριών.

Έναρξη σεζόν: Αύγουστος/Σεπτέμβριος – Οκτώβριος

Όταν βρέχει έξω μετά από λίγες μέρες ξηρασίας και ο ήλιος χάνει όλο και περισσότερο τη δύναμή του, πολυάριθμα είδη μανιταριών ξεφυτρώνουν από τα μέσα Αυγούστου. Εδώ ξεκινά η επίσημη σεζόν των μανιταριών.

μέσα Αυγούστου

Μποβιστ(Μποβίστα)

• Γεύση: πολύ μύκητας
• Πιθανότητα σύγχυσης: με μια δηλητηριώδη μικρή, σφαιρική σφολιάτα πατάτας
• περιστατικό: Χλοοτάπητες, πάρκα, λιβάδια, ξερά γκαζόν

μαργαριτάρι μύκητας(Amanita rubescens)

• Γεύση: ήπιο, γήινο έως ελαφρώς πικρό
• Πιθανότητα σύγχυσης: με δηλητηριώδες μανιτάρι πάνθηρα (Amanita pantherina)
• περιστατικό: κυρίως σε δάση φυλλοβόλων και κωνοφόρων
• Μπορεί να καταναλωθεί μόνο μαγειρεμένο

τέλη Αυγούστου/Σεπτεμβρίου

Πολυάριθμα είδη μανιταριών όπως μανιτάρια λιβάδι, δάσος και γλυκάνισο

• Γεύση: όσο πιο καφέ τόσο πιο nuttier
• Πιθανότητα σύγχυσης: με δηλητηριώδη μανιτάρια θανάτου
• περιστατικό: κομπόστ, δάση, λιβάδια, κήποι

μπολέτο κάστανου(Imleria Badia)

• Γεύση: ευχάριστα μανιταρώδης
• Πιθανότητα σύγχυσης: με μανιτάρια πορτσίνι, μη βρώσιμο μπολέτο (Tylopilus felleus)
• περιστατικό: κυρίως σε δάση κωνοφόρων με ελάτη
• Ειδικό χαρακτηριστικό: αναπτύσσεται ήδη από τον Ιούνιο/Ιούλιο σε υγρό καλοκαίρι

Herbstrrumpet / Totentrumpet(Craterellus cornucopioiides)

• Γεύση: έντονα αρωματικό
• Πιθανότητα σύγχυσης: κανένα δηλητηριώδες "διπλό"
• περιστατικό: σε συστάδες σε φυλλοβόλα δάση
• Ειδικό χαρακτηριστικό: τρώγεται φρέσκο ​​για πολλούς, μη βρώσιμο - υπέροχη γεύση όταν στεγνώσει

Shaggy Tintling(Coprinus Comatus) – οικογένεια μανιταριών

• Γεύση: μανιταρώδης, ήπιος, γλυκός
• Πιθανότητα σύγχυσης: με άλλα, δηλητηριώδη Tintlingen
• περιστατικό: κυρίως σε πάρκα, σε λιβάδια, σε δασικά μονοπάτια και παρυφές δασών καθώς και στον κήπο
• Ιδιαιτερότητες: θεωρείται μανιτάρι υγείας - ωμή γεύση λιγότερο καλή

μανιτάρια πορτσίνι(αίρεση Boletus. boletus)

• Γεύση: ήπιο έως έντονο
• Πιθανότητα σύγχυσης: μη βρώσιμος χοληδόχος (Tylopilus felleus), κάστανο κενό (Imleria Badia)
• περιστατικό: κυρίως σε μικτά δάση, όπως με την ερυθρελάτη
• Πολύ δημοφιλές είδος μανιταριού

λαμπάδες(Cantharellus cibarius)

• Γεύση: ήπια μυκητώδη, χόνδρινο
• Πιθανότητα σύγχυσης: άγευστη ψεύτικη λαχανίδα (Hygrophoropsis aurantiaca)
• περιστατικό: σε αραιά δάση με βρύα εδάφη

Σεπτέμβριος Οκτώβριος Νοέμβριος

Καπνός / θειάφι με γκρι φύλλα(Hypholoma capnoides)

• Γεύση: Ήπια μανιταρώδης, πικάντικη, καρυδιού
• Πιθανότητα σύγχυσης: Θειάφι με πράσινο φύλλο, τούβλο-κόκκινο θειάφι- και τα δύο εξαιρετικά τοξικά
• περιστατικό: σχεδόν σε όλα τα δάση – κατά προτίμηση δάση οξιάς και ελάτης καθώς και μικτά δάση οξιάς-έλατου

Μύκητας μελιού / honey fungus(Armillaria)

• Γεύση: σαπουνάδα, τάρτα
• Πιθανότητα σύγχυσης: με τον Sparriger Schupling (Pholiota squarrosa)
• περιστατικό: σε ζωντανό και νεκρό ξύλο

Mutabilis / Common Mutabilis(Kuehneromyces mutabilis)

• Γεύση: ήπιο, αρωματικό
• Πιθανότητα σύγχυσης: με αναρρόφηση δηλητηρίου (Gallerina marginata)
• περιστατικό: σε νεκρά σκληρά ξύλα, πρέμνα, κλαδιά, περιστασιακά σε κωνοφόρα

χειμερινή σεζόν

Η χειμερινή περίοδος των μανιταριών ξεκινά στα τέλη Νοεμβρίου/αρχές Δεκεμβρίου. Εάν οι καιρικές συνθήκες δεν είναι απίστευτα παγωμένες και μακράς διαρκείας, υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να συλλέξετε διάφορα χειμωνιάτικα μανιτάρια μέχρι περίπου τον Φεβρουάριο. Αυτά περιλαμβάνουν:

βελούδινο πόδι(Flammulina velutipes)

• Γεύση: παλαβός
• κίνδυνος σύγχυσης με δηλητηριώδη αρχηγό (Gallerina marginata)
• περιστατικό: συνήθως κοντά σε φυλλοβόλα δέντρα

Oyster Mushroom / Μοσχαρίσιο μανιτάρι(Pleurotus ostreatus)

• Γεύση: παλαβός
• Πιθανότητα σύγχυσης: με δηλητηριώδη μανιτάρια μυδιών (Πανέλλος σεροτινούς)
• περιστατικό: σε νεκρόξυλο και φυλλοβόλα δέντρα

Χωνί πιρουνιού καφέ-καφέ(Pseudoclitocybe cyathiformis)

• Γεύση: ήπιο άρωμα μανιταριού
• Πιθανότητα σύγχυσης: άλλες μη δηλητηριώδεις προνύμφες χωνιού
• περιστατικό: κυρίως σε δάση ελάτης και οξιάς, μικτά δάση, κατά μήκος χορταριασμένων δρόμων
• Λιχουδιά σε Ελλάδα και Βουλγαρία

Judas Ear / Κινέζικο Μορέλ(Auricularia auricula-judae)

• Γεύση: ελαφρώς καρυδιού
• Πιθανότητα σύγχυσης: με μανιτάρι lorel (Helvella)
• περιστατικό: συχνά σε δέντρα αρκεύθου

Περίοδος μανιταριών μεταξύ Μαρτίου και Ιουλίου

Τα πρώιμα μανιτάρια είναι αυτά που αναπτύσσονται από τον Μάρτιο/Ιούνιο. Σε αντίθεση με τα μανιτάρια του φθινοπώρου και του χειμώνα, εμφανίζονται συνήθως με σημαντικά λιγότερη γεύση και ποιότητα. Τα πρώιμα μανιτάρια περιλαμβάνουν:

Μάρτιος

Σαλιγκάρια Μαρτίου / αγαρικό χιονιού(Hygrophorus marzuolus)

• Γεύση: πολύ ήπιο
• Πιθανότητα σύγχυσης: με δηλητηριώδη μύκητα κόκκινο κρακ (Inocybe erubescens, Συν. Inocybe patouillardii)
• περιστατικό: Μικτό δάσος, έλατο, έλατο

 Καρότα κώνου ελάτης(Strobilurus esculentus)

• Γεύση: πικάντικο, μανιτάρι, ξηρό, ήπιο
• Πιθανότητα σύγχυσης: με καρότα κουκουνάρι (Strobilurus tenacellus)
• περιστατικό: κυρίως σε μικτά και κωνοφόρα δάση σε ελάτη

Γογγύλια από κουκουνάρι(Strobilurus tenacellus)

• Γεύση: από πικάντικο-ήπιο έως πικρό και πικάντικο
• Πιθανότητα σύγχυσης: με καρότα ελάτης
• περιστατικό: κυρίως σε μικτά και κωνοφόρα δάση πάνω σε πεύκα

Απρίλιος

Φουσκάλα μαγκλ(Peziza vesiculosa)

• Γεύση: πολύ ήπιο, σχεδόν καθόλου δική του γεύση
• Πιθανότητα σύγχυσης: με το μη βρώσιμο False Bubble Mugling (Peziza pseudoversiculosa συν. Peziza Amplissima)
• περιστατικό: κυρίως σε κοπριά, σε μικτά και φυλλοβόλα δάση

Ενδέχεται

• Περιστασιακά ήδη μανιτάρια πορτσίνι (ειδικά στα βόρεια και νότια) – (βλ. «Από τα τέλη Αυγούστου/Σεπτεμβρίου»)
• Περιστασιακά ήδη λαμπάδες (ειδικά στα βόρεια) – (βλ. «Από τα τέλη Αυγούστου/Σεπτεμβρίου»)

Ιούνιος

Ομπρέλα / Common Parasol(Macrolepiota procera)

• Γεύση: ευχάριστα καρυδιού, ήπιο
• Πιθανότητα σύγχυσης: Saffron Giant Parakeet
• περιστατικό: σε δάση, σε χλοώδεις εκτάσεις, κατά μήκος μονοπατιών και σε ασβεστούχα εδάφη

Καλύτερος χρόνος συλλογής

Εκτός από την εποχή των μανιταριών κατά την οποία αναπτύσσονται τα διάφορα είδη μανιταριών, παίζει επίσης ρόλο ποιες ημέρες και ποια ώρα της ημέρας συλλέγονται τα μανιτάρια. Βασικά, ο ελαφρώς υγρός καιρός προάγει την ανάπτυξη, με τον ζεστό και μεταβαλλόμενο καιρό να προσφέρει τον ιδανικό χρόνο. Οι πολύ ξηρές συνθήκες κάνουν τα μανιτάρια να στεγνώνουν γρήγορα. Οι συνθήκες που είναι πολύ υγρές προκαλούν σήψη και σχηματισμό σκουληκιών. Ως εκ τούτου, η καλύτερη ώρα συλλογής για την αναζήτηση μανιταριών είναι νωρίς το πρωί τους εν λόγω μήνες, όταν ο καιρός έχει προηγηθεί όπως περιγράφεται.

Εποχή μανιταριών όλο το χρόνο

Ανάλογα με τις καιρικές συνθήκες, τα μανιτάρια αναπτύσσονται όλο το χρόνο. Ωστόσο, το καλοκαίρι και το φθινόπωρο είναι οι κύριες εποχές για τα περισσότερα είδη μανιταριών. Ωστόσο, ορισμένα είδη μανιταριών μπορούν να καλλιεργηθούν όλο το χρόνο σε μια καλά μονωμένη κάβα. Αυτό είναι ιδιαίτερα δυνατό με τα μανιτάρια.

Μάθετε περισσότερα για τα μανιτάρια - είδη και ποικιλίες