Συλλέξτε, ετοιμάστε και στεγνώστε τα μανιτάρια πορτσίνι

Ο ζεστός, υγρός καιρός στα τέλη του καλοκαιριού προαναγγέλλει την εποχή των μανιταριών πορτσίνι για πολλούς λάτρεις των μανιταριών. Πολλοί αναζητούν τώρα τα δημοφιλή βρώσιμα μανιτάρια και απογυμνώνουν ορισμένες δασικές εκτάσεις με σχεδόν επαγγελματικό τρόπο. Ωστόσο, αν δεν είστε εξοικειωμένοι με το κυνήγι μανιταριών, όχι μόνο θα ψάξετε μάταια, αλλά μπορεί να μαζέψετε και το λάθος μανιτάρι. Εδώ μπορείτε να μάθετε τι πρέπει να προσέξετε όταν ψάχνετε για μανιτάρια και πώς μπορείτε στη συνέχεια να προετοιμάσετε και να διατηρήσετε το ευγενές μανιτάρι!

Πότε είναι η εποχή των μανιταριών πορτσίνι;

Κατ 'αρχήν, τα μανιτάρια μπορούν να αναπτυχθούν όλο το χρόνο. Ωστόσο, η καλύτερη περίοδος συλλογής και επομένως η εποχή του μανιταριού πορτσίνι είναι από τα τέλη του καλοκαιριού έως το φθινόπωρο - πιο συγκεκριμένα από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο. Αλλά αυτή η περίοδος από μόνη της δεν αποτελεί εγγύηση για μια επιτυχημένη αναζήτηση μανιταριών. Γιατί οι έμπειροι μανιταροσυλλέκτες γνωρίζουν ότι ο καιρός και η ώρα της ημέρας έχουν επίσης σημαντικό αντίκτυπο στο κυνήγι μανιταριών. Αν θέλετε να βρείτε όσο το δυνατόν περισσότερα μανιτάρια, θα πρέπει να προσέξετε τα εξής:

• Τα μανιτάρια αγαπούν τον ζεστό, υγρό καιρό
• κατά προτίμηση βροχερός λίγες μέρες πριν
• όσο το δυνατόν νωρίτερα το πρωί
• Είναι καλύτερο να βρίσκεστε στο δάσος μέχρι την ανατολή του ηλίου

Τι χρειάζεται για το μάζεμα των μανιταριών;

Εάν θέλετε να αναζητήσετε τα δημοφιλή βρώσιμα μανιτάρια, θα πρέπει πρώτα να εξοπλιστείτε για αυτό. Γιατί τα μανιτάρια δεν πρέπει μόνο να μαζεύονται επαγγελματικά, αλλά και να μεταφέρονται μετά. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να διασφαλίσετε ότι τα μανιτάρια φτάνουν με ασφάλεια στο σπίτι και μπορούν να υποστούν περαιτέρω επεξεργασία χωρίς κανένα πρόβλημα. Για το κυνήγι μανιταριών καλό είναι λοιπόν να εξοπλιστείτε με τα εξής:

• καλάθι ή υφασμάτινη τσάντα
• όχι πλαστική σακούλα
• μικρό μαχαίρι ή μαχαίρι τσέπης
• γερά παπούτσια
• κινητό
• σετ έκτακτης ανάγκης
• Εάν είναι απαραίτητο, πάρτε μαζί σας το βιβλίο ταυτότητας

Πού φυτρώνουν τα μανιτάρια πορτσίνι;

Το ευγενές μανιτάρι προτιμά να αναπτύσσεται σε δάση, τόσο σε φυλλοβόλα όσο και σε δάση κωνοφόρων. Φυσικά, αυτό έχει ως αποτέλεσμα μια αντίστοιχα μεγάλη περιοχή αναζήτησης. Ωστόσο, αν θέλετε να βρείτε όσο το δυνατόν περισσότερα μανιτάρια πορτσίνι, πρέπει να ψάξετε σε συγκεκριμένα σημεία. Επειδή πολλοί μύκητες ζουν σε στενή συμβίωση με άλλα φυτά, γεγονός που τους δίνει περισσότερα μέταλλα, για παράδειγμα. Το ευγενές μανιτάρι έχει επίσης προτιμώμενους και μη αγαπητούς γείτονες, έτσι ώστε οι μανιταροσυλλέκτες να μπορούν να αναζητήσουν πιο συγκεκριμένα:

• κοινό στα έλατα
• και σε αμμώδη εδάφη
• σε βρύα ή ρείκια
• όχι για βάλσαμο ή τσουκνίδες

Προσδιορίστε το μανιτάρι πορτσίνι

Το μανιτάρι πορτσίνι είναι σχετικά γνωστό, με αποτέλεσμα πολλοί λάτρεις των μανιταριών να το αναγνωρίζουν και οπτικά. Ωστόσο, ακόμη και οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών δεν μπορούν πάντα να το αναγνωρίσουν με την πρώτη ματιά. Επειδή μερικές φορές διαφορετικοί τύποι μανιταριών διαφέρουν μόνο με βάση τα μικρότερα χαρακτηριστικά, τα οποία είναι εμφανή μόνο με τη δεύτερη ματιά. Το εάν το μανιτάρι που βρέθηκε είναι στην πραγματικότητα μανιτάρι πορτσίνι μπορεί να φανεί από τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

• Καπέλο: πλάτος 5-25 cm
• λευκό στα νεαρά δείγματα, αργότερα ανοιχτό έως σκούρο καφέ
• Σωλήνες: πρώτα λευκό, μετά πράσινο-κιτρινωπό
• μπορεί εύκολα να αποσπαστεί από το κρέας του καπέλου
• Στέλεχος: 7-15 cm ύψος, 3-6 cm πάχος
• γκρι-λευκό ή γκρι-καφέ
• Σάρκα: λευκή και σφιχτή
• καρύδι, ήπια γεύση

Προσοχή στη σύγχυση!

Ορισμένα είδη μανιταριών μοιάζουν πολύ με τα ευγενή μανιτάρια, επομένως είναι πολύ πιθανό να μπερδεύονται. Εάν ένα μπολέτο κάστανου καταλήξει στο καλάθι αντί για το υποτιθέμενο μανιτάρι πορτσίνι, αυτό συνήθως δεν αποτελεί πρόβλημα. Γιατί και το μπολέτο κάστανου είναι ένα από τα βρώσιμα μανιτάρια και μπορεί να καταναλωθεί χωρίς δισταγμό. Αυτό φαίνεται και απευθείας κατά την κοπή, γιατί το σημείο κοπής γίνεται μπλε.

Διαφορετική είναι όμως η κατάσταση με τη χοληδόχο βουλίτσα, η οποία όχι μόνο έχει πικρή γεύση, αλλά είναι και μη βρώσιμο σε μεγάλες ποσότητες. Ο λόγος για αυτό είναι το υδροκυανικό οξύ που περιέχει, το οποίο μπορεί να οδηγήσει σε στομαχικά και εντερικά προβλήματα. Ωστόσο, το boletus της χοληδόχου κύστης μπορεί να διακριθεί από το μανιτάρι porcini από ορισμένα χαρακτηριστικά:

• ανοιχτό έως σκούρο καφέ
• πολύ λεπτή
• Το καπέλο είναι σφαιρικό στην αρχή
• αργότερα διογκωμένο και σαρκώδες
• αναγνωρίσιμος ιστός στο στέλεχος

Ποια μανιτάρια πορτσίνι να μαζέψω;

Εάν το μανιτάρι πορτσίνι προσδιορίζεται ως τέτοιο, αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει επίσης να μαζευτεί. Γιατί τόσο η τοποθεσία όσο και η ηλικία και η κατάσταση του μανιταριού παίζουν σημαντικό ρόλο. Ιδανικά, το μανιτάρι αναπτύσσεται σε δασώδη περιοχή, είναι εντελώς άθικτο και μεσήλικας. Ωστόσο, εάν το μανιτάρι έχει τα ακόλουθα χαρακτηριστικά, τότε είναι καλύτερο να το αφήσετε στη θέση του:

• μουσκεμένα και κατεψυγμένα μανιτάρια
• μουχλιασμένα δείγματα
• ειδικά οι νέοι: μπορεί να προσδιοριστεί μόνο με δυσκολία
• πολύ παλιά: είναι μαλακά και σπογγώδη
• Μανιτάρια στην άκρη του δρόμου: ρύπανση από βαρέα μέταλλα

Διαλέξτε σωστά το boletus

Όποιος έχει βρει ένα μανιτάρι πορτσίνι δεν πρέπει απλώς να το σκίσει από το έδαφος με δύναμη. Αυτό θα μπορούσε να βλάψει τον μύκητα. Ωστόσο, το πώς θα μαζευτεί τελικά το ευγενές μανιτάρι εξαρτάται από διάφορους παράγοντες:

• Τα μανιτάρια πορτσίνι μπορούν να κοπούν
• κατά προτίμηση ακριβώς κάτω από τη βάση του στυλ
• Το ξεβίδωμα του μανιταριού είναι επίσης δυνατό
• χτυπώντας την τρύπα που προκύπτει μετά

έλεγχος ποιότητας

Πριν το μαζεμένο πορτσίνι καταλήξει στο καλάθι, θα πρέπει να υποβληθεί σε ποιοτικό έλεγχο. Αυτό διασφαλίζει ότι ο μύκητας είναι πραγματικά άθικτος και υγιής. Για το σκοπό αυτό, ο μύκητας καθαρίζεται πρώτα από υπολείμματα γης και στη συνέχεια ελέγχεται ως εξής:

• Ελέγξτε το σφουγγάρι κάτω από το καπέλο
• ιδανικά είναι συμπαγές και κιτρινωπό
• Αφαιρέστε το καφέ-πράσινο σφουγγάρι
• ομοίως εάν είναι εύκολα καταθλιπτικό
• Κόψτε γενναιόδωρα τυχόν ίχνη σίτισης
• Κόβουμε το μανιτάρι κατά μήκος
• ελέγξτε για σκουλήκια και άλλα παράσιτα

Πόσα μανιτάρια πορτσίνι να μαζέψω;

Βασικά, καλό είναι να συλλέγετε τα μανιτάρια μόνο σε ποσότητες που μπορούν να καταναλωθούν λίγο μετά τη συλλογή. Γιατί δεν είναι κατάλληλα για μακροχρόνια φρεσκάδα. Επιπλέον, το επιτρεπόμενο ποσό ρυθμίζεται από το νόμο και ελέγχεται ακόμη και κατά τόπους! Επομένως, όποιος έχει ανακαλύψει μεγάλο αριθμό από τα δημοφιλή βρώσιμα μανιτάρια δεν πρέπει να τα συλλέγει όλα ταυτόχρονα. Επειδή οι ακόλουθες κατευθυντήριες γραμμές ισχύουν από το νόμο:

• Επιτρέπονται 2 κιλά μανιτάρια πορτσίνι ανά ημέρα και ανά άτομο
• Επομένως, μια ομάδα 4 ατόμων μπορεί να μαζέψει το πολύ 8 κιλά

μεταφορά

Ιδανικά, τα μανιτάρια πορτσίνι τοποθετούνται σε ένα καλάθι ή υφασμάτινη σακούλα κατά τη συλλογή. Είναι σημαντικό τα μανιτάρια να φυλάσσονται σε ευάερο και δροσερό μέρος. Διαφορετικά, μπορεί να συμβεί να χαλάσουν σε πολύ σύντομο χρονικό διάστημα. Προκειμένου να διασφαλιστεί ότι τα μανιτάρια επιβιώνουν στο ταξίδι προς το σπίτι με ασφάλεια, θα πρέπει να τηρούνται τα ακόλουθα:

• μην αποθηκεύετε στο υπερθερμασμένο αυτοκίνητο
• κρατήστε όσο πιο ψύχραιμο γίνεται
• επιστρέψτε στο σπίτι το συντομότερο δυνατό

Καθαρό μανιτάρι πορτσίνι

Ιδανικά, τα μανιτάρια απαλλάσσονται από χοντρή βρωμιά και καθαρίζονται αμέσως όταν μαζεύονται. Ωστόσο, δεν είναι πρόβλημα εάν καθαρίζονται μόνο στο σπίτι. Γιατί τα μανιτάρια πρέπει να καθαριστούν ούτως ή άλλως πριν καταλήξουν στην κατσαρόλα ή στην κατάψυξη. Για να τα καθαρίσετε, προχωρήστε ως εξής:

• Κόψτε τα υπολείμματα βρύου και το δάσος στο τέλος της κοπής
• αφαιρέστε τυχόν βελόνες
• Κόψτε τις κατεστραμμένες περιοχές και τα σημάδια φθοράς
• Σκουπίστε τα υπολείμματα με μια πετσέτα κουζίνας
• Κόψτε τα μανιτάρια στη μέση και ελέγξτε για σκουλήκια ή σκουλήκια

Ετοιμάστε μανιτάρια πορτσίνι

Τα βρώσιμα μανιτάρια μπορούν να μεταποιηθούν σε μεγάλη ποικιλία πιάτων, όπως το απλό τηγάνισμα. Σε συνδυασμό με λίγα βότανα και τηγανητά κύβους μπέικον, μπορείτε να φτιάξετε ένα νόστιμο πιάτο που είναι κατάλληλο και για αρχάριους. Αν θέλετε να τα τηγανίσετε, χρειάζεστε περίπου 400 γραμμάρια σφιχτά μανιτάρια πορτσίνι, μερικά φύλλα μαϊντανού, φρέσκα μυρωδικά και λίγο βούτυρο. Το καρύκευμα είναι προαιρετικό, αλλά το αλάτι και το πιπέρι είναι συνήθως αρκετό. Τα βρώσιμα μανιτάρια παρασκευάζονται ως εξής:

• Κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες πάχους 0,5 εκ
• Ζεσταίνουμε το λάδι στο τηγάνι
• Σκορπίστε φέτες μανιταριών σε αυτό
• Τηγανίζουμε για περίπου 2 λεπτά σε μέτρια φωτιά
• αλατοπιπερώνουμε
• Ανακατεύουμε με το βούτυρο
• Πασπαλίζουμε από πάνω μαϊντανό
• Προσθέστε φρέσκα βότανα εάν χρειάζεται

Ξηρά μανιτάρια πορτσίνι

Τα βρώσιμα μανιτάρια δεν είναι κατάλληλα για να διατηρηθούν φρέσκα για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά μπορούν να αποξηρανθούν χωρίς κανένα πρόβλημα. Ως αποτέλεσμα, όχι μόνο διατηρούνται περισσότερο, αλλά και έχουν πιο έντονη γεύση. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να στεγνώσετε τα βρώσιμα μανιτάρια. Αφενός, μπορούν να στεγνώσουν στο φούρνο στους 40 βαθμούς περίπου. Είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι ο φούρνος δεν είναι τελείως κλειστός. Είναι καλύτερο να κολλήσετε μια ξύλινη κουτάλα στην πόρτα έτσι ώστε να είναι ελαφρώς μισάνοιχτη. Ως εναλλακτική λύση για το φούρνο, το στέγνωμα στον καθαρό αέρα είναι επίσης μια επιλογή:

• Τα μανιτάρια δεν πρέπει να είναι βρεγμένα - κίνδυνος μούχλας
• Επομένως, μην πλένετε τα μανιτάρια από πριν!
• στη συνέχεια κόψτε σε φέτες πάχους περίπου 3 χιλιοστών
• κατά προτίμηση με κόφτη αυγών
• Απλώστε τα κομμάτια των μανιταριών σε δίσκο ή γάζα
• δεν πρέπει να αγγίζει
• κατά προτίμηση ξηρός, ζεστός καιρός
• το σκιερό σημείο είναι ιδανικό

Παγώστε μανιτάρια πορτσίνι

Μια εναλλακτική λύση στο στέγνωμα είναι η κατάψυξη των μανιταριών. Το πρακτικό εδώ είναι ότι τόσο τα φρέσκα όσο και τα μαγειρεμένα μανιτάρια μπορούν να καταψυχθούν. Τα τελευταία απλά γεμίζονται σε ένα δοχείο κατάλληλο για κατάψυξη και στη συνέχεια τοποθετούνται στην κατάψυξη. Η κατάσταση είναι διαφορετική με τα φρέσκα μανιτάρια, γιατί πρέπει πρώτα να προετοιμαστούν:

• καθαρά μανιτάρια
• Βάλτε σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά
• στη συνέχεια προσθέστε λίγο χυμό λεμονιού
• αποτρέπει τον αποχρωματισμό

αντοχή και αποθήκευση

Μετά τη συλλογή, τα βρώσιμα μανιτάρια μπορούν εύκολα να αποθηκευτούν στο ψυγείο για λίγες μέρες. Για να γίνει αυτό, γεμίζονται σε ένα διαπερατό από τον αέρα δοχείο και τοποθετούνται στο συρτάρι λαχανικών. Εάν τα μανιτάρια είναι κατεψυγμένα, θα διατηρηθούν έως και έξι μήνες. Τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι, από την άλλη, μπορείτε να τα απολαύσετε για ακόμα περισσότερο, υπό την προϋπόθεση ότι αποθηκεύονται σωστά. Γιατί εδώ πρέπει να προσέξουμε τα εξής:

• κλειστό δοχείο
• ιδανικά ένα σκοτεινό σκάφος
• σκοτεινή, ξηρή τοποθεσία

Μάθετε περισσότερα για τα μανιτάρια - είδη και ποικιλίες