Είναι οι οξιές δηλητηριώδεις ή βρώσιμες;

Για πολλούς ανθρώπους, η εύρεση, το άνοιγμα και η κατανάλωση οξιάς είναι μέρος μιας βόλτας στο δάσος, όπως το θρόισμα των φύλλων και το παιχνίδι του φωτός και της σκιάς. Ωστόσο, επανειλημμένα επισημαίνεται ότι οι σπόροι της κοινής οξιάς είναι δηλητηριώδεις. Για όλους όσους τους αρέσει να απολαμβάνουν το άρωμα ξηρών καρπών της οξιάς, τίθεται τώρα το ερώτημα αν πρέπει να κρατήσετε μακριά τα χέρια σας στο μέλλον. Στη συνέχεια εξηγούμε πόσο τοξικό είναι στην πραγματικότητα η οξιά και τι πρέπει να προσέχετε όταν την τρώτε.

Τοξικό ή όχι;

Το ερώτημα αν οι οξιές είναι αμφισβητήσιμες πρέπει να απαντηθεί με ξεκάθαρο «ναι». Γιατί, στην πραγματικότητα, οι οξιές περιέχουν, πρώτα και κύρια, υψηλή περιεκτικότητα σε

οξαλικό οξύ. Αν και αυτή η ουσία, που βρίσκεται και σε διάφορα άλλα χρήσιμα φυτά, δεν είναι κρίσιμη στην αρχή, μπορεί σε περίπτωση υπερβολικής πρόσληψης ή διαταραχής της ισορροπίας των οξαλικών στο ανθρώπινο σώμα γρήγορα στους νεφρούς κατάθεση. Εκεί μπορεί να οδηγήσει στα ακόλουθα παράπονα:

• χαλίκι νεφρών
• Πέτρες στα νεφρά
• Άλλες νεφρικές παθήσεις μέχρι διαταραχή της νεφρικής λειτουργίας

Επιπλέον, υπάρχουν και άλλες ουσίες στα ακατέργαστα οξιά που οδηγούν στην επίσημη κατάταξή τους ως ελαφρώς τοξικά:

αλκαλοειδή

Τα αλκαλοειδή περιλαμβάνουν μια ποικιλία διαφορετικών ουσιών, καθεμία από τις οποίες μπορεί να έχει τα δικά της αποτελέσματα. Αυτό που έχουν όλοι κοινό, ωστόσο, είναι ότι επηρεάζουν τον ανθρώπινο οργανισμό και μπορούν έτσι να συμβάλουν στα συμπτώματα του Fagin που περιγράφονται παρακάτω.

τριμεθυλαμίνη

Αυτή η ουσία προέρχεται από τη λατινική ονομασία της οξιάς "Fagus" αναφέρεται επίσης ως Fagin. Σε δόσεις που μπορεί να προκύψουν με εντατική κατανάλωση οξιάς, οι πιθανές συνέπειες είναι:

• ερεθισμός των ματιών
• Βλάβη των αναπνευστικών οργάνων με τη μορφή βήχα και ερεθισμού του λαιμού και του φάρυγγα
• ναυτία
• Κάνω εμετό

Ποια ποσότητα είναι τοξική;

Όπως πάντα, εδώ ισχύει η λαϊκή ρήση «Η δόση κάνει το δηλητήριο». Αν τρώγονται μεμονωμένες οξιές που και που κατά τη διάρκεια μιας βόλτας στο δάσος, σίγουρα δεν υπάρχουν συνέπειες. Ακόμη και με τα παιδιά δεν υπάρχει σχεδόν κανένας κίνδυνος εδώ. Μόνο όταν οι οξιές συλλέγονται ειδικά και καταναλώνονται σε μεγάλες ποσότητες, θα πρέπει κανείς να δίνει συνειδητά προσοχή στα πιθανά συμπτώματα και, εάν είναι απαραίτητο, να απέχει από περαιτέρω κατανάλωση.

Πιθανές θεραπείες

Το μεγάλο πλεονέκτημα των τοξινών που περιέχουν οι οξιές είναι ότι διασπώνται από την επίδραση της θερμότητας ή μετατρέπονται σε μη κρίσιμες ουσίες. Αυτό ισχύει για το οξαλικό οξύ καθώς και για το fagin και διάφορα αλκαλοειδή. Αν και σπάνια θα έχετε την αμηχανία να μαγειρέψετε οξιές, το ψήσιμο τους μπορεί Οι πυρήνες που μοιάζουν με ξηρούς καρπούς μπορούν να είναι μια πραγματική εναλλακτική λύση που εξαλείφει τις τοξίνες ενώ παράλληλα ενισχύει τη γεύση εντείνω:

• Διατηρήστε τη θερμοκρασία ψησίματος χαμηλή, καθώς τα λάδια που περιέχονται από περίπου. 70 βαθμοί Κελσίου καίγονται και γίνονται πικρά
• Προγραμματίστε το χρόνο ψησίματος με τέτοιο τρόπο ώστε όλοι οι σπόροι να θερμαίνονται συνεχώς στους 50 βαθμούς Κελσίου, διαφορετικά οι τοξίνες δεν θα διασπαστούν
• Λόγω του μικρού μεγέθους, παρακολουθείτε συνεχώς τους πυρήνες κατά τη διαδικασία του ψησίματος για να μην καούν
• Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας των πυρήνων σε λάδι, δεν απαιτείται ξεχωριστή προσθήκη λαδιού ή λίπους

Όταν οι οξιές είναι στην πραγματικότητα δηλητηριώδεις

Υπάρχει μια ειδική περίπτωση στην οποία η οξιά φαίνεται να είναι κάτι περισσότερο από ελαφρώς δηλητηριώδες. Δεδομένου ότι οι οξιές πέφτουν από το δέντρο όταν είναι ώριμα και ως εκ τούτου συνήθως συλλέγονται από το έδαφος, ο κίνδυνος προσβολής από μούχλα είναι σχετικά υψηλός. Μια προφανής προσβολή είναι μάλλον άκριτη. Μπορεί να είναι προβληματικό εάν η μούχλα είναι ήδη παρούσα αλλά δεν είναι ακόμη καθαρά ορατή. Εάν οι οξιές καταναλωθούν σε μεγάλους αριθμούς σε αυτό το στάδιο της προσβολής, οι ηλικιωμένοι και ιδιαίτερα τα παιδιά μπορεί να υποφέρουν πολύ από τις τοξίνες της μούχλας.

Μάθετε περισσότερα για την υγεία του φθινοπώρου