Στεγνώστε το φασκόμηλο, αλλά το κάνετε σωστά: 4 τρόποι για το καλύτερο άρωμα

Όταν επίκειται η συγκομιδή του φασκόμηλου από τον Μάιο έως το τέλος Αυγούστου, υπάρχουν μεγάλες ποσότητες φύλλων φασκόμηλου που πρέπει να αποξηρανθούν και να αποθηκευτούν. Για να μην χάσετε λίγο από το πολύτιμο άρωμα, υπάρχουν διάφοροι τρόποι στεγνώματος που κάνουν το τσάι ή το έτοιμο μπαχαρικό ακόμα πιο εύπεπτο. Οι μέθοδοι είναι αποτελεσματικές για τη διατήρηση της σάλβιας και έτσι κάνουν τα φύλλα ανθεκτικά έως και δύο χρόνια.

παρασκευή

Πριν ξεκινήσετε να στεγνώνετε, βέβαια, χρειάζεστε πρώτα τα φύλλα φασκόμηλου, τα οποία μπορείτε να μαζεύετε ξανά και ξανά την παραπάνω περίοδο. Αν θέλετε ιδιαίτερα νόστιμο φασκόμηλο, τρυγήστε λίγο πριν την ανθοφορία τον Ιούνιο, καθώς τα περισσότερα αιθέρια έλαια βρίσκονται στα φύλλα αυτή την περίοδο. Η ένταση του αρώματος μειώνεται ήδη κατά τη διάρκεια της ανθοφορίας, ακόμα κι αν πολλά φύλλα βλασταίνουν ακόμα. Αφού μαζέψετε τα φυτά φασκόμηλου, προετοιμάστε τα ως εξής:

• ελέγξτε τα φύλλα για λευκές κηλίδες
• αφαιρέστε τα καθώς πρόκειται για μόλυνση με ωίδιο
• τινάξτε καλά τα φύλλα
• Έτσι αφαιρείτε τη σκόνη, τη γη και άλλα ξένα σώματα
• μην πλένετε το φασκόμηλο, καθώς το πλύσιμο θα επηρεάσει το στέγνωμα

Φροντίστε να επεξεργαστείτε τα φύλλα αμέσως μετά τη συγκομιδή και να μην τα πλύνετε. Όσο περισσότερο περιμένετε να στεγνώσουν, τόσο περισσότερο άρωμα θα χάνουν τα φύλλα και αυτό θα επηρεάσει αρνητικά το τελικό αποτέλεσμα. Αν περιμένετε πάρα πολύ, το τσάι σας από φασκόμηλο θα έχει αχνή γεύση σαν το βότανο, κάτι που δεν είναι επιθυμητό. Έχετε τις ακόλουθες τέσσερις επιλογές για τη διατήρηση των φύλλων:

• στον αέρα
• στο ΦΟΥΡΝΟ
• στον αφυγραντήρα
• στο φούρνο μικροκυμάτων

Υπόδειξη: Εάν θέλετε να αυξήσετε την απόδοση της συγκομιδής σας, θα πρέπει να αφαιρέσετε τις ταξιανθίες πριν ανθίσουν τον Ιούνιο. Αυτό επιτρέπει στο φυτό να επικεντρωθεί εξ ολοκλήρου στο σχηματισμό φρέσκων, ποωδών βλαστών.

Στέγνωμα στον αέρα

Ένας από τους καλύτερους τρόπους για να σας προσφέρουμε αποξηραμένα φύλλα για το τσάι σας από φασκόμηλο είναι μέσω της ξήρανσης στον αέρα. Με αυτό, τα φύλλα φασκόμηλου, όπως υποδηλώνει το όνομα, ξηραίνονται στον αέρα για να γαργαληθεί το πλήρες δυναμικό του αρώματος από τα φύλλα. Μαζί με τον πάγο, ο αέρας είναι ένα από τα παλαιότερα συντηρητικά και επομένως είναι εξαιρετικά κατάλληλο για το φασκόμηλο. Ανάλογα με την ποσότητα, τον χώρο και το αν χρησιμοποιείτε ολόκληρους βλαστούς ή απλά φύλλα, υπάρχουν δύο διαφορετικές προσεγγίσεις για την επεξεργασία των φρέσκων φύλλων, οι οποίες εκτελούνται ως εξής:

1. Αν έχετε ολόκληρους βλαστούς, δέστε τους με μια κλωστή ή ράφι στο χαμηλότερο σημείο. Αυτό σας δίνει πολλές δέσμες ή μικρές ανθοδέσμες που μπορείτε εύκολα να κρεμάσετε ανάποδα. Αποθηκεύστε τις δέσμες σε σκοτεινό μέρος που προστατεύεται από τη βροχή και την υγρασία, όπως το υπόστεγο του κήπου. Με τον καιρό, συνεχίστε να τραβάτε τον δεσμό πιο σφιχτά καθώς το αποξηραμένο φασκόμηλο χάνει την ουσία του.

2. Τα χαλαρά φύλλα του φασκόμηλου, από την άλλη, απλώνονται για να στεγνώσουν. Το χαρτί εφημερίδων ή ένα πλαίσιο γάζας στο οποίο μοιράζετε τα φύλλα είναι κατάλληλο για αυτό. Αυτά αποθηκεύονται επίσης σε σκοτεινό και ξηρό μέρος. Προσέξτε ακόμη περισσότερο εδώ ώστε οι τυχαίες ριπές του ανέμου να μην απομακρύνουν τα φύλλα.

Η ξήρανση στον αέρα διαρκεί μεταξύ οκτώ και 14 ημερών για να στεγνώσουν τα βότανα. Μπορείτε να αναγνωρίσετε το αποξηραμένο φασκόμηλο από το γεγονός ότι θρυμματίζεται εύκολα μόλις το αγγίξετε. Επιπλέον, ένα θρόισμα ακούγεται πάντα αμέσως μόλις μεταφερθούν οι τούφες. Κατά την επεξεργασία των μεμονωμένων αποξηραμένων φύλλων, προσέξτε να μην τα θρυμματίσετε στα χέρια σας. Για να το κάνετε αυτό, απλώς μεταφέρετε τα φύλλα στα δοχεία για αποθήκευση.

Χρησιμοποιήστε το φούρνο

Ο φούρνος είναι αρκετά κατάλληλος για να στεγνώσει το φασκόμηλο γρήγορα και αποτελεσματικά. Σε σύγκριση με το στέγνωμα στον αέρα, ο φούρνος έχει το πλεονέκτημα ότι διατηρείται περισσότερο άρωμα στα φύλλα και το φασκόμηλο στεγνώνει τελείως μετά από διάστημα έξι έως οκτώ ωρών. Έτσι, δεν χρειάζεται να περιμένετε δύο εβδομάδες για να απολαύσετε το φασκόμηλο σας ως τσάι. Προχωρήστε ως εξής:

• ετοιμάστε ένα ή περισσότερα φύλλα ψησίματος με λαδόκολλα
• απλώστε πάνω σε αυτά τα φύλλα και τους βλαστούς για συντήρηση
• βεβαιωθείτε ότι τα μεμονωμένα φύλλα και οι βλαστοί δεν έρχονται σε επαφή μεταξύ τους
• προθερμαίνουμε το φούρνο στους 40°C με τον ανεμιστήρα
• τοποθετήστε τα ταψιά στο φούρνο
• μην κλείνετε τελείως την πόρτα, χρησιμοποιήστε ξύλινη κουτάλα, φελλό ή κομμάτι ξύλου για να αποτρέψετε το κλείσιμο της πόρτας
• γυρίζετε τα φύλλα και τους βλαστούς κάθε 30 λεπτά
• μετά από έξι με οκτώ ώρες σβήστε το φούρνο και αφήστε τον να κρυώσει
• μην κλείνετε την πόρτα, διαφορετικά θα σχηματιστεί συμπύκνωση
• Μην γεμίζετε ποτέ ζεστά τα φύλλα, γιατί και εδώ σχηματίζεται συμπύκνωση στο ποτήρι που τα κάνει να σαπίζουν

Σημείωση: Παρά την αποτελεσματικότητα του κλιβάνου, αυτή η διαδικασία καταναλώνει μεγάλη ποσότητα ενέργειας. Επομένως, αυτή η παραλλαγή δεν είναι απαραίτητα φιλική προς το περιβάλλον.

Χρησιμοποιήστε τον αφυγραντήρα για να βοηθήσετε

Ως εναλλακτική λύση για το φούρνο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν αυτόματο αφυγραντήρα. Αυτό είναι ειδικά σχεδιασμένο για τέτοια έργα και είναι εύκολο στη χρήση. Ανάλογα με το μέγεθος του αφυγραντήρα, υπάρχουν από πέντε έως 20 δίσκοι κόσκινου στους οποίους μπορείτε να απλώσετε το φασκόμηλο. Γεμίστε τα μεμονωμένα δάπεδα έως και 90 τοις εκατό το πολύ για να μην τα γεμίσετε υπερβολικά κατά το στέγνωμα. Ρυθμίστε τον αφυγραντήρα σε μια κατάλληλη ρύθμιση (οδηγίες λειτουργίας) και αφήστε τα φύλλα να στεγνώσουν για οκτώ έως δέκα ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, τα αποξηραμένα φύλλα θα πρέπει να έχουν ακόμα μια πράσινη απόχρωση και να είναι κάπως εύκαμπτα, καθώς αυτή η παραλλαγή τραβάει απαλά το υγρό από τα φύλλα.

Σημείωση: Ποτέ μην στεγνώνετε άλλα βότανα όσο έχετε το φασκόμηλο στον αφυδατωτή. Αυτό θα οδηγούσε σε ένα δυσάρεστο μείγμα διαφορετικών γεύσεων.

Για όσους βιάζονται: ο φούρνος μικροκυμάτων

Μια ιδιαίτερα γρήγορη παραλλαγή είναι το στέγνωμα στο φούρνο μικροκυμάτων. Για να το κάνετε αυτό, απλώς βάλτε την κατάλληλη ποσότητα φύλλων σε ένα δοχείο κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων και τοποθετήστε το στη συσκευή. Βεβαιωθείτε ότι τα μεμονωμένα φύλλα δεν είναι στοιβαγμένα το ένα πάνω στο άλλο, διαφορετικά θα πρέπει να τα γυρίζετε κάθε 15 δευτερόλεπτα. Η συσκευή της κουζίνας έχει ρυθμιστεί σε ισχύ 200 Watt και αφήνεται στο φούρνο μικροκυμάτων για δέκα δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια ελέγξτε πόσο στεγνά είναι τα φύλλα. Ανάλογα με την ποσότητα, αυτή η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει περισσότερο.

Σημείωση: Ένα μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι η απώλεια πολύτιμων αιθέριων ελαίων, τα οποία καταστρέφονται κατά το στέγνωμα στο φούρνο μικροκυμάτων. Αυτό γίνεται πολύ γρήγορα αντιληπτό στο τσάι σας, καθώς το τσάι φασκόμηλου έχει λίγα μόνο αρώματα και τα αποξηραμένα βότανα ταιριάζουν καλύτερα για το κάπνισμα ή για τη διακόσμηση σε ρυθμίσεις στεγνώματος.