Άγριο καρότο, Daucus carota

Η «μητέρα όλων των καρότων» είναι το άγριο καρότο (λατ. Daucus carota), που αναπτύσσεται άγρια ​​σε πενιχρά λιβάδια, σε χωράφια και παρυφές δρόμων - και έχει χρησιμοποιηθεί για χιλιάδες χρόνια με πολλούς διαφορετικούς τρόπους, τόσο στην κουζίνα όσο και στην ιατρική.

Χαρακτηριστικά

• Βοτανική ονομασία: Daucus carota subsp. καρότα
• οικογένεια φυτών: Apiaceae (Apiaceae)
• Δημοφιλή ονόματα: Κίτρινο γογγύλι, Mohr (εξ ου και "καρότο")
• Προέλευση και διανομή: ευρέως διαδεδομένο στην Ευρώπη, τη Βόρεια Αφρική και τη Μικρά Ασία
• Τοποθεσίες: σε φτωχά λιβάδια, στις παρυφές των χωραφιών και των λιβαδιών
• Ετήσια ή πολυετή: διετές, τα λουλούδια εμφανίζονται μόνο το δεύτερο έτος
• Ανάπτυξη: ποώδες, σαν ροζέτα, ποδίσκος όρθιος
• ύψος ανάπτυξης: μεταξύ 40 και 80 εκατοστών
• Ρίζα: Βαθιά ριζοβολία με παχύρρευστη κύρια ρίζα
• Σεντόνι: φίνο, πτερωτή, πράσινο
• Ανθος: Σταυρωτά λουλούδια σε ομπρέλες, λευκά με μαύρο "μάτι"
• ακμή: Ιούνιο έως Σεπτέμβριο
• Τοποθεσία: αργιλώδες, χουμικό έδαφος με χαμηλή έως κανονική περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά
• διάδοση: Απευθείας σπορά την άνοιξη
• Βλάστηση: κρύο βλαστάρι
• Φροντίδα: διατηρείται αρκετά υγρό (αλλά όχι υγρό!), λίπανση περιστασιακά (όχι απολύτως απαραίτητο σε έδαφος πλούσιο σε χούμο). Μικτές καλλιέργειες με κρεμμύδια
• Συγκομιδή: Ρίζες στα τέλη του καλοκαιριού, σπόροι, φύλλα και άνθη
• Συστατικά: Καροτενοειδή, αιθέρια έλαια (v. ένα. στους σπόρους), φαλκαρινόλη (επίσης καροταξίνη, μπορεί να αποτρέψει την ανάπτυξη καρκίνου), μονο- και ολιγοσακχαρίτες, φυτικές ίνες, βιταμίνες (ομάδα Β, C)
• Σύγχυση: δηλητηριώδεις ομπρέλες όπως το κώνειο ή ο μαϊντανός σκύλου

Η χρήση

Το άγριο καρότο χρησιμοποιείται από τον άνθρωπο εδώ και χιλιάδες χρόνια. Κατά τη διάρκεια των αρχαιολογικών ανασκαφών, οι σπόροι του φυτού βρέθηκαν σε ορισμένες στοιβάδες της εποχής του λίθου, προτείνοντας μια χρήση αυτών ήδη από τους κυνηγούς-τροφοσυλλέκτες της πρώτης εποχής της ανθρώπινης ιστορίας αποδεδειγμένος. Δυστυχώς, τα άγρια ​​λαχανικά έχουν κάπως ξεχαστεί σήμερα, κάτι που πιθανότατα οφείλεται και στην ευκολότερη διαθεσιμότητα των καλλιεργούμενων ποικιλιών. Ωστόσο, υπάρχουν πολλές υγιεινές ουσίες στο άγριο καρότο, είναι επίσης εύπεπτο και έχει πιο γλυκιά και ήπια γεύση από το τυπικό καρότο του σούπερ μάρκετ.

Το άγριο καρότο στην ιατρική

Όλοι οι σημαντικοί αρχαίοι και μεσαιωνικοί συγγραφείς έχουν περιγράψει το καρότο ως φαρμακευτικό φυτό. Σήμερα υπάρχουν πολλές καλλιεργούμενες μορφές του φυτού, αλλά οι ρίζες τους έχουν χρώμα κίτρινο, πορτοκαλί ή βιολετί. Οι ρίζες του άγριου καρότου, από την άλλη, είναι λευκές και μοιάζουν επίσης πολύ με τις ρίζες του μαϊντανού. Παραδοσιακά, δεν χρησιμοποιούνται μόνο οι ρίζες αλλά και οι σπόροι, τα φύλλα και τα άνθη του άγριου καρότου. Στην ιατρική χρησιμοποιήθηκε (και χρησιμοποιείται σε κάποιο βαθμό και σήμερα) το έλαιο καρότου που περιέχει πολύτιμα αιθέρια έλαια σε πολύ υψηλή συγκέντρωση. Αυτό αποδίδεται σε αναλγητική και αντιφλεγμονώδη δράση.

χρήση για το δέρμα

Για παράδειγμα, το λάδι από σπόρους καρότου είναι ιδανικό για χρήση στη δερματολογία, καθώς λέγεται ότι ανακουφίζει το έκζεμα και άλλα δερματικά εξανθήματα. Στο εμπόριο κυκλοφορούν διάφορες αλοιφές και κρέμες με σπορέλαιο καρότου, αλλά μπορείτε να τις φτιάξετε και μόνοι σας.

Φτιάξτε το δικό σας σπορέλαιο καρότου

Το λάδι καρότου είναι πολύ εύκολο να το φτιάξετε μόνοι σας ως εκχύλισμα. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να μαζέψετε τους σπόρους του άγριου καρότου και να τους στεγνώσετε καλά, για παράδειγμα απλώστε τους χαλαρά σε ένα ζεστό και σκοτεινό μέρος. Στη συνέχεια, συνθλίψτε αυτούς τους σπόρους χονδρικά, στη συνέχεια μεταφέρετέ τους σε ένα δοχείο που κλείνει καλά και ρίξτε ένα φυτικό λάδι υψηλής ποιότητας. Για παράδειγμα, το κραμβέλαιο, το αμύγδαλο ή το ελαιόλαδο είναι κατάλληλο για αυτό. Αφήστε το μείγμα σε ζεστό (αλλά όχι περισσότερο από 40°C) και σκοτεινό μέρος για περίπου τέσσερις έως πέντε εβδομάδες, ανακινώντας καθημερινά. Στη συνέχεια, μπορείτε να στραγγίσετε το λάδι από σπόρους καρότου μέσα από ένα λεπτό κόσκινο ή ένα πανί για να αφαιρέσετε τυχόν στερεά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το λάδι τόσο εσωτερικά όσο και εξωτερικά καθαρό ή να το χρησιμοποιήσετε ως λάδι βάσης για μια κρέμα που φτιάχνετε μόνοι σας.

Άγριο καρότο για τα έντερα

Εκτός από τη θετική επίδραση στο δέρμα, το άγριο καρότο λέγεται ότι έχει επίσης διουρητική και αιολική δράση. Τόσο η ρίζα όσο και το λάδι λέγεται ότι βοηθούν κατά του μετεωρισμού και των επώδυνων κολικών, ενώ το ωμό, ψιλοτριμμένο καρότο έχει αποδειχθεί ότι είναι εξαιρετικό κατά της διάρροιας. Δεν είναι περίεργο, λοιπόν, ότι στις αρχές του 20ου αιώνα, ο παιδίατρος Ernst Moro (ο ίδιος από τον οποίο ονομάστηκε το αντανακλαστικό Moro στα βρέφη) Στα τέλη του 19ου αιώνα, ανέπτυξε μια συνταγή για μια σούπα καρότου που είναι αποτελεσματική κατά της διάρροιας που χρησιμοποιείται ακόμα και σήμερα.

Το άγριο καρότο μπορεί να έχει αυτό το αποτέλεσμα επειδή περιέχει πολλές πηκτίνες που προκαλούν δυσκοιλιότητα (γι' αυτό και τα τριμμένα μήλα είναι εξαιρετικά για τη διάρροια). Επιπλέον, όταν ζεσταίνονται τα λαχανικά, σχηματίζονται τα λεγόμενα ολιγογαλακτουρονικά οξέα, τα οποία διώχνουν τα βακτήρια από τα έντερα Τα παθογόνα δεν μπορούν πλέον να προσκολληθούν στους υποδοχείς στο εντερικό τοίχωμα επειδή τα ολιγογαλακτουρονικά οξέα διασπώνται πιο γρήγορα είναι.

Συνταγή

Καροτόσουπα Moro'sche σε διαρροϊκές ασθένειες

Συστατικά:

• 500 γραμμάρια καθαρισμένα και ψιλοκομμένα καρότα
• ένα λίτρο νερό
• Ζωμός βοδινού (σπιτικός)
• ένα επίπεδο κουταλάκι του γλυκού αλάτι

παρασκευή

Βράζουμε τα καθαρισμένα και ψιλοκομμένα άγρια ​​καρότα σε νερό για περίπου μία ώρα. Τώρα τα κάνουμε πουρέ καλά και γεμίζουμε το υγρό που έχει μειωθεί ζεσταίνοντας με θρεπτικό ζωμό κρέατος για να φτάσει στο ένα λίτρο. Τέλος, ανακατεύουμε με ένα επίπεδο κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Αυτό είναι σημαντικό γιατί η ισορροπία αλατιού του σώματος μπορεί να αυξομειωθεί επικίνδυνα σε περίπτωση διάρροιας.

Το άγριο καρότο προστατεύει από τον καρκίνο

Το Superfood δεν χρειάζεται να προέρχεται από εξωτικές χώρες, γιατί το έχουμε στο κατώφλι μας και πρέπει μόνο να το συλλέξουμε. Το βήτα-καροτένιο που περιέχεται στο άγριο καρότο και παρόμοιες ουσίες όπως το λυκοπένιο και η λουτεΐνη αναπτύσσουν ισχυρές αντιοξειδωτικές επιδράσεις και έτσι εξουδετερώνουν ορισμένες κυτταρικές τοξίνες. Αυτό όχι μόνο αποτρέπει τις καρδιακές προσβολές και τα εγκεφαλικά, αλλά μπορεί επίσης να βοηθήσει στην πρόληψη ορισμένων τύπων καρκίνου χάρη στις πολυίνες που περιέχει. Αυτή η επίδραση έχει αποδειχθεί επιστημονικά στον καρκίνο του πνεύμονα και του λάρυγγα καθώς και στο καρκίνωμα του προστάτη. Για να έχετε όλα τα οφέλη για την υγεία των άγριων καρότων, θα πρέπει να τρώτε τα λαχανικά ωμά, βραστά ή στον ατμό τουλάχιστον δύο φορές την εβδομάδα.

Το άγριο καρότο στην κουζίνα

Κατ' αρχήν, η ρίζα του άγριου καρότου μπορεί να ξεφλουδιστεί και να παρασκευαστεί όπως κάθε άλλο ριζικό λαχανικό. Ωστόσο, η απόδοση φυσικά δεν είναι τόσο υψηλή όσο με τα πολύ μεγαλύτερα και παχύτερα Καλλιεργημένες μορφές - άλλωστε είναι ένα φυσικό άγριο λαχανικό που δεν βασίζεται στην απόδοση εκτράφηκε. Μπορείτε να μαγειρέψετε, να ψήσετε, να αχνίσετε, να τηγανίσετε το άγριο καρότο, ως συστατικό σε κατσαρόλες, σούπες και μαγειρευτά χρησιμοποιήστε ή απλά τρώτε ωμά, για παράδειγμα ψιλοτριμμένο με άλλα λαχανικά και βότανα από Σαλάτα. Τα άνθη και τα φύλλα του φυτού μπορούν να χρησιμοποιηθούν και στην κουζίνα, για παράδειγμα σε σούπες, σαλάτες και πράσινα smoothies.

Οι σπόροι ως μπαχαρικό για πολλά πιάτα

Οι αποξηραμένοι και θρυμματισμένοι σπόροι του άγριου καρότου είναι επίσης ιδανικοί για χρήση στην κουζίνα. Η ελαφρώς καυτή γεύση που μοιάζει με κύμινο καρυκεύει σούπες, μαγειρευτά και σπιτικό ψωμί και αλείμματα. βυθίσεις

Συνταγή

Σπιτικό ψωμί ολικής αλέσεως με άγρια ​​καρότα, ηλιόσπορους και γλυκάνισο

Συστατικά:

• 300 γραμμάρια αλεύρι ολικής αλέσεως
• 200 γραμμάρια αλεύρι ολικής αλέσεως τύπου 1050
• 200 γραμμάρια άγρια ​​καρότα ψιλοτριμμένα
• 100 γραμμάρια ηλιόσπορους
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού γλυκάνισο
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένους σπόρους καρότου
• 1 με 2 κουταλάκια του γλυκού θαλασσινό αλάτι (ανάλογα με τη γεύση)
• 1 πακέτο ξηρή μαγιά
• Ελαιόλαδο, εξαιρετικό παρθένο

παρασκευή

Ανακατεύουμε καλά το αλεύρι, τη μαγιά και τα μπαχαρικά σε ένα στεγνό μπολ. Προσθέτουμε περίπου 0,25 λίτρα χλιαρό νερό -ακόμα αν χρειαστεί- και ζυμώνουμε τα υλικά πρώτα με το γάντζο ζύμης και μετά με αλευρωμένα χέρια για να γίνει μια λεία ζύμη. Τοποθετούμε τη ζύμη σε ένα μπολ, σκεπάζουμε με μια πετσέτα κουζίνας και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για τουλάχιστον μισή ώρα.

Τότε η ζύμη θα πρέπει να έχει αυξηθεί σημαντικά. Τώρα ζυμώνουμε καλά τα τριμμένα άγρια ​​καρότα και τους ηλιόσπορους και στη συνέχεια σχηματίζουμε ένα καρβέλι ψωμί. Μπορείτε επίσης να το βάλετε σε μια λαδόκολλα. Τώρα το ψωμί πρέπει να φουσκώσει για τουλάχιστον μισή ώρα πριν το βάλετε στον προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C.

Μην ξεχάσετε να συμπεριλάβετε ένα θερμομονωμένο μπολ με νερό. Μετά από περίπου 40 λεπτά, το καροτόψωμο θα πρέπει να είναι έτοιμο - το βγάζετε από τη φόρμα και χτυπάτε τον πάτο με τις αρθρώσεις σας. Αν το ψωμί ακούγεται κούφιο, είναι έτοιμο και έχει υπέροχη γεύση με βούτυρο και αλάτι.

Μάθετε περισσότερα για τα λαχανικά