Τα μανιτάρια στρειδιών που διατίθενται στα σούπερ μάρκετ έχουν συχνά μια λευκή επίστρωση που θυμίζει μούχλα. Διαβάστε εδώ γιατί μπορείτε ακόμα να φάτε τα νόστιμα μανιτάρια χωρίς δισταγμό και πότε στην πραγματικότητα δεν μπορούν πλέον να χρησιμοποιηθούν.
Μέχρι κάποιο σημείο
- Το μυκήλιο των μανιταριών σχηματίζει λευκό, μούχλα
- όχι μούχλα, αλλά μέρος του καρποφόρου σώματος
- είναι ακίνδυνο και μπορεί να καταναλωθεί
- Απαίτηση: το μανιτάρι στρειδιών είναι ακόμα καλό
- φωτεινό, σφιχτό σώμα καρπού υποδηλώνει καλή ποιότητα
Πίνακας περιεχομένων
- Ασφαλές μυκήλιο μανιταριών
- Πότε είναι καλά τα μανιτάρια στρειδιών;
- Πότε είναι κακά τα μανιτάρια στρειδιών;
- Συχνές Ερωτήσεις
Ασφαλές μυκήλιο μανιταριών
Έχετε δει ποτέ μια συσκευασία με μανιτάρια στρειδιών στο σούπερ μάρκετ με λευκό φουσκωτό που θυμίζει μούχλα και επομένως άφησε πίσω τα μανιτάρια; Αυτό δεν ήταν απαραίτητο γιατί αυτά τα νήματα είναι το λεγόμενο μυκήλιο. Πίσω από αυτό δεν υπάρχει τίποτα άλλο από το πραγματικό δίκτυο μυκήτων, το οποίο συνήθως δεν είναι ορατό, και όχι μούχλα. Το γεγονός ότι το πούπουλο φαίνεται στο καπάκι και το στέλεχος των μανιταριών στρειδιών (Pleurotus ostreatus) είναι χαρακτηριστικό του γένους των μανιταριών στρειδιών. Το μυκήλιο είναι μέρος του καρποφόρου σώματος του μανιταριού και μπορεί επίσης να καταναλωθεί χωρίς δισταγμό.
Μία σημείωση: Σχεδόν όλα τα μανιτάρια του γένους Seitlinge θεωρούνται βρώσιμα. Εκτός από τα μανιτάρια στρειδιών, αυτό περιλαμβάνει επίσης: Βασιλικά μανιτάρια στρειδιών, που είναι και πολύ νόστιμα βρώσιμα μανιτάρια.
Πότε είναι καλά τα μανιτάρια στρειδιών;
Εάν εξακολουθείτε να μην είστε σίγουροι αν μπορείτε να φάτε ακόμα τα μανιτάρια στρειδιών καλυμμένα με χνούδι, θα πρέπει να δώσετε προσοχή σε αυτά τα ποιοτικά χαρακτηριστικά:
- σφιχτή, λευκή σάρκα στο στέλεχος
- καστανό καπέλο με κλίση προς τα κάτω με σφιχτή σάρκα
- φωτεινό, συμπαγές πηχάκια
- ελαφρώς πικάντικη, ευχάριστη μυρωδιά
Εάν ισχύουν τα χαρακτηριστικά που αναφέρθηκαν, το μανιτάρι στρειδιών εξακολουθεί να είναι καλό και μπορεί να καταναλωθεί χωρίς κανένα πρόβλημα - φυσικά μόνο μαγειρεμένο, γιατί το ωμό αυτό το μανιτάρι έχει αρκετά πικρή γεύση και είναι επίσης δύσκολο να τρώγεται Στομάχι. Η πρωτεΐνη των μανιταριών χωνεύεται ευκολότερα όταν θερμαίνεται.
Υπόδειξη: Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να πετάξετε το στέλεχος του μανιταριού στρειδιού, καθώς είναι το ίδιο νόστιμο με το καπάκι! Είναι καλύτερα να κόψετε τα μανιτάρια σε μπουκιές και να τα τηγανίσετε σε λίγο βούτυρο. Με Μαϊντανός και κρέμα, έχουν νόστιμη γεύση.
Πότε είναι κακά τα μανιτάρια στρειδιών;
Ωστόσο, είναι καλύτερο να απορρίπτετε τα μανιτάρια στρειδιών που έχουν ένα ή περισσότερα από τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:
- αποχρωματισμένα, κολλώδη, λιπαρά ή λασπωμένα πηχάκια
- Σκούρα, κιτρινωπό-καφέ σάρκα στο καπάκι και το στέλεχος
- μαλακά, στριμωγμένα σημεία
- χρωματιστό ή σκούρο κάτω
- δυσάρεστη μυρωδιά
Σε αυτές τις περιπτώσεις, το κόψιμο δεν βοηθά πλέον, επειδή τα σάπια μανιτάρια στρειδιών αναπτύσσουν τοξικές ουσίες που θα μπορούσαν να σας προκαλέσουν πόνο στο στομάχι αφού τα καταναλώσετε. Επομένως, φροντίστε να προετοιμάσετε τα μανιτάρια όσο πιο φρέσκα γίνεται και να μην τα αποθηκεύσετε για πολύ.
Υπόδειξη: Δεδομένου ότι το μυκήλιο του μανιταριού στρειδιών είναι πολύ εύρωστο, μπορείτε εύκολα να καλλιεργήσετε τα μανιτάρια μόνοι σας στο υπόγειο ή σε μια αποθήκη. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε τα αφράτα μανιτάρια από το σούπερ μάρκετ ή αγοράστε ωοτοκία μανιταριών από τον αντιπρόσωπο.
Συχνές Ερωτήσεις
Το μανιτάρι στρειδιών είναι ένα κλασικό μανιτάρι του χειμώνα: Δεδομένου ότι τα καρποφόρα σώματά του αρχίζουν να αναπτύσσονται μόνο σε θερμοκρασίες κάτω των έντεκα βαθμών Κελσίου, συλλέκτες συγκομιδής οι συστάδες από τα τέλη του φθινοπώρου και μέχρι το χειμώνα. Το νόστιμο άγριο μανιτάρι μπορεί να συλλεχθεί ακόμα και στο χιόνι και τον παγετό γιατί το κρύο διατηρεί φρέσκο για πολύ καιρό τον καρποφόρο οργανισμό. Ωστόσο, τα μανιτάρια στρείδια είναι επίσης εύκολα στην καλλιέργεια, γι' αυτό είναι διαθέσιμα στο σούπερ μάρκετ όλο το χρόνο. Μπορείτε επίσης να καλλιεργήσετε μανιτάρια στρειδιών στο σπίτι.
Τα φρέσκα μανιτάρια στρειδιών έχουν καλύτερη γεύση όταν παρασκευάζονται και καταναλώνονται αμέσως μετά τη συλλογή ή την αγορά τους. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, είναι καλύτερο να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια σε μια διαπερατή από τον αέρα χάρτινη σακούλα στο διαμέρισμα λαχανικών του ψυγείου. Μένουν εδώ για περίπου δύο με τρεις ημέρες. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε πλαστικές σακούλες ή δοχεία για αποθήκευση, καθώς η υγρασία που συσσωρεύεται σε αυτά ευνοεί την ανάπτυξη μούχλας. Επιπλέον, τα μανιτάρια στρείδια μπορούν επίσης να καταψυχθούν πολύ καλά· διαρκούν περίπου τρεις έως τέσσερις μήνες στην κατάψυξη του ψυγείου και στην κατάψυξη για περίπου. δέκα έως 12 μήνες.
Εκτός αν έχετε τα μανιτάρια στρείδια συλλέγονται στο δάσος δεν πρέπει να τρώτε περισσότερα από 200 γραμμάρια από αυτό την εβδομάδα. Ωστόσο, αυτή η σύσταση δεν ισχύει μόνο για αυτό το είδος μανιταριού, αλλά και για όλα τα άλλα άγρια μανιτάρια και ισχύει από τότε Ατύχημα στον αντιδραστήρα του Τσερνομπίλ το 1986 - τα άγρια μανιτάρια στην Κεντρική Ευρώπη εξακολουθούν να περιέχουν ραδιενεργές ουσίες μέχρι σήμερα φορτισμένα. Εάν θέλετε να είστε στην ασφαλή πλευρά, χρησιμοποιήστε καλλιεργημένα μανιτάρια. Αυτά είναι απαλλαγμένα από ραδιενεργές ουσίες και βαρέα μέταλλα.
