Μαυρόχορτο, μουσμουλιά κ.λπ.: αυτά τα 6 φρούτα χρειάζονται παγετό

Η φύση προσφέρει μια ποικιλία από νόστιμα και υγιεινά φρούτα. Ωστόσο, μερικά αναπτύσσουν το πλήρες άρωμά τους μόνο μετά την έκθεση στον παγετό ή μόνο τότε είναι βρώσιμα. Παρουσιάζουμε 6 τέτοια φρούτα που χρειάζονται παγετό.

Serviceberry

Το σέρβις (Sorbus torminalis) είναι ένα από τα πιο σπάνια Είδη φυλλοβόλων δέντρων στη Γερμανία. Το φθινόπωρο, από κάθε ταξιανθία αναπτύσσονται πέντε έως δέκα φρούτα, τα οποία απαιτούν τον παγετό για να γίνουν βρώσιμα λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε τανίνες.

Ιδιότητες και Χρήσεις

• Καρποί μήλων δερματώδεις, λείοι, 1 έως 2 cm
• ωοειδές έως στρογγυλό
• αρχικά λαδοπράσινο, αργότερα κοκκινωπό, καφέ όταν είναι πλήρως ώριμο
• έντονο κοχύλι
• Η σάρκα είναι κοκκώδης, σαν αχλαδιά
• Σπόροι θαμποί, επίπεδοι, ωοειδείς, καστανοκόκκινοι
• Βρώσιμο μόνο όταν είναι υπερώριμο, με δομή που μοιάζει με ζύμη

Το σέρβις μπορεί να καταναλωθεί σκέτο ή να γίνει χυμός, μαρμελάδα, ζελέ και κομπόστα. Είναι κατάλληλο για ψήσιμο τάρτων, κέικ και άλλων αρτοσκευασμάτων καθώς και για την παρασκευή σναπ και λικέρ. Τα αποξηραμένα φρούτα, που έχουν άρωμα σαν αμυγδαλόπαστα, είναι ιδιαίτερα ευαίσθητα.

Κοινό βαρμπερό

Επίσης οι καρποί του Κοινό βαρμπερό (Berberis vulgaris) χρειάζονται παγετό για να φτάσουν στην ωριμότητα της συγκομιδής. Περιέχουν πολλά βιταμίνη C και έχουν ευχάριστη φρουτώδη οξύτητα.

Ιδιότητες και Χρήσεις

• μικρό, σε σχήμα αυγού, πορτοκαλί έως κόκκινο, μήκους 1 εκ
• ωοειδές έως ελλειπτικό, λείο, γυαλιστερό
• υπολείμματα ουλών στην άκρη
• βρώσιμο, αλλά πολύ ξινό
• ένας ή δύο λείοι, καφέ σπόροι ανά καρπό
• Η κατανάλωση συνιστάται μόνο όταν είναι πλήρως ώριμο

ο κόκκινα μούρα του βατόμουρου χρησιμοποιούνται στην παραγωγή κομπόστες ή μαρμελάδες. Αποξηραμένα, τα φρούτα είναι επίσης κατάλληλα ως καρύκευμα για πιάτα με ψάρι, κρέας και ρύζι.

τριανταφυλλιές

Ολα Τύποι τριαντάφυλλων σχηματίζουν συλλογικούς καρπούς ξηρών καρπών, οι οποίοι ονομάζονται τριανταφυλλιές να αναφέρεται. Είναι πιθανώς πιο γνωστά ως οι καρποί του Άγρια τριαντάφυλλα όπως ο σκύλος ή Τριαντάφυλλο πατάτας (Rosa rugosa). Η κύρια περίοδος συγκομιδής είναι από τον Οκτώβριο έως τον Νοέμβριο, αν και η συγκομιδή μπορεί να συνεχιστεί μέχρι την άνοιξη. Είναι καλύτερο να τα μαζέψετε μετά τον πρώτο παγετό, γιατί τότε τα φρούτα είναι πιο μαλακά, πιο γλυκά και πιο γευστικά.

Ιδιότητες και Χρήσεις

• Στρογγυλό έως αχλαδιό συλλεκτικό καρπό καρπού
• ωοειδές έως επίπεδο σφαιρικό, 1 έως 5 cm μεγάλο, πορτοκαλί προς κόκκινο
• Αγορά φρούτων με πολλούς ξηρούς καρπούς
• Καρυδάκια καλυμμένα από λεπτές τρίχες με ακίδες
• Κνησμός κατά την επαφή με το δέρμα (κνησμός σε σκόνη)
• Ξηροί καρποί ακατάλληλοι για κατανάλωση
• Αφαιρέστε πριν από την κατανάλωση ή την περαιτέρω επεξεργασία
• υψηλότερη περιεκτικότητα σε βιταμίνη C στα φρέσκα φρούτα

Η πιο γνωστή χρήση είναι πιθανώς η παρασκευή τσαγιού. Τα τριαντάφυλλα μπορούν επίσης να γίνουν μαρμελάδα, πουρές, χυμός, λικέρ και κρασί. Η συγκομιδή των ακόμα σταθερών καρπών γίνεται στα τέλη του καλοκαιριού. Μετά τον πρώτο παγετό, οι τριανταφυλλιές μπορούν επίσης να συγκομιστούν για ωμή κατανάλωση.

Μούσμουλο

Σχεδόν κανείς δεν ξέρει τι γεύση έχουν οι καρποί της μουσμουλιάς (Mespilus germanica), πόσο μάλλον όταν ωριμάζουν. Η μούσμουλα είναι μια παλιά χειμερινή ποικιλία φρούτων. Οι καρποί ωριμάζουν στα τέλη του φθινοπώρου, αλλά πρέπει να παραμείνουν στο δέντρο όσο το δυνατόν περισσότερο, κατά προτίμηση τον χειμώνα. Ωστόσο, χωρίς έκθεση στον παγετό είναι μη βρώσιμα. Οι πρώτοι παγετοί προκαλούν μείωση της περιεκτικότητας σε τανικό οξύ και οι σκληροί καρποί γίνονται μαλακοί.

Ιδιότητες και Χρήσεις

• μικροί, σφαιρικοί, πεπλατυσμένοι καρποί, μεγέθους έως 7 cm
• Δέρμα σε σχήμα μήλου ή αχλαδιού, καφέ, τσόχα
• ώριμα φρούτα στο εσωτερικό καφέ
• Πούλπα σαν ζύμη με σπόρους
• Γλυκιά ξινή, γεύση ξηρού καρπού
• γλυκό με ευχάριστη οξύτητα, φρουτώδες-φρέσκο ​​άρωμα

Τα μούσμουλα μπορούν να καταναλωθούν ωμά και να μεταποιηθούν σε μαρμελάδα, ζελέ, κομπόστα και χυμό. Νόστιμα είναι και τα λικέρ με μούσμουλα. Τα φρούτα με ζάχαρη και ξύδι θεωρούνται ιδιαίτερη λιχουδιά.

κορόμηλο

Επίσης οι καρποί του κορόμηλο (Prunus spinosa), το μπλε μούρα είναι βρώσιμα μόνο αφού έχουν αντέξει μερικές παγωμένες νύχτες. Και εδώ, οι πικρές τανίνες διασπώνται σε μεγάλο βαθμό. Ως εκ τούτου, η καλύτερη εποχή για τη συγκομιδή είναι μεταξύ τέλους Νοεμβρίου και μέσα Δεκεμβρίου.

Ιδιότητες και Χρήσεις

• σφαιρικό, μπλε-μαύρο παγωμένο drupe, 6 έως 18 mm μεγάλο
• πράσινος πολτός, που διαχωρίζεται εύκολα από τον πυρήνα
• Πυρήνας σφαιρικός έως φακοειδής, τραχύς, τσακισμένος
• Η σάρκα αρχικά πολύ ξινή και ξινή
• Μούδιασμα στο στόμα, στυπτικό αποτέλεσμα
• πιο γλυκό και πιο νόστιμο μετά την έκθεση στον παγετό

Τα άγουρα μούρα μπορούν να παστωθούν όπως οι ελιές, Δεν είναι κατάλληλα για ωμή κατανάλωση. Τα ώριμα φρούτα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή χυμού ή μαρμελάδας. Τα φρέσκα και αποξηραμένα φρούτα είναι επίσης κατάλληλα για την παρασκευή τσαγιού και ως συστατικό για το λικέρ sloe.

Rowanberry

Rowanberries είναι οι καρποί της τέφρας του βουνού (Sorbus aucuparia). Η προκατάληψη της τοξικότητας μάλλον προέρχεται από την πικρή γεύση. Εάν περιμένετε μέχρι μετά τους πρώτους παγετούς για τη συγκομιδή, οι πικρές ουσίες μειώνονται σε μεγάλο βαθμό και τα μούρα γίνονται βρώσιμα. Το ίδιο ισχύει και εδώ: όσο περισσότερο εκτίθενται στον παγετό, τόσο καλύτερη είναι η γεύση τους.

Ιδιότητες και Χρήσεις

• μικρά φρούτα μήλων, περίπου. Πάχος 1 εκ., σε ομφαλοπάνικους
• έντονο κόκκινο ή πορτοκαλοκίτρινο
• στρογγυλό έως ωοειδές, λείο
• γεύση σαν κράνμπερι
• έχει μόνο μικρή διάρκεια ζωής

Τα Rowanberries μπορούν να χρησιμοποιηθούν για ξινόφρουτα αλείμματα, για την παρασκευή σναπ, λικέρ και κρασιού φρούτων. Η μαρμελάδα, το ζελέ ή ο χυμός που φτιάχνεται από μούρα rowan είναι επίσης πραγματικές βόμβες βιταμίνης C. Όταν στεγνώσουν, είναι κατάλληλα για την παρασκευή τσαγιού.

Συχνές Ερωτήσεις