πίνακας περιεχομένων
- Τυπικά χαρακτηριστικά των λιβαδιών μανιταριών
- Οσμή και γεύση
- Περιστατικό
- Σύγχυση με δηλητηριώδεις ντόπιγκερ
- Συχνές Ερωτήσεις
Το λιβάδι μανιτάρι (Agaricus campestris), επίσης γνωστό ως χωράφι ή λιβάδι μανιτάρι, είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι. Είναι πολύ νόστιμο, αλλά δυστυχώς και εύκολο να συγχέεται με άλλα, μερικές φορές ιδιαίτερα δηλητηριώδη είδη.
Με λίγα λόγια
- Τα λιβάδια είναι άγριοι συγγενείς των καλλιεργούμενων μανιταριών
- Περισσότερα από 60 είδη μανιταριών σε όλη τη Γερμανία
- που θα βρεθεί στη φύση το φθινόπωρο
- συγχέεται εύκολα με τους δηλητηριώδεις ντόπιγκερ
Τυπικά χαρακτηριστικά των λιβαδιών μανιταριών
Για να αποφύγετε τη δηλητηρίαση, θα πρέπει να συλλέγετε μόνο μανιτάρια που μπορούν να αναγνωριστούν σαφώς. Με ορισμένα είδη αυτό δεν είναι πάντα εύκολο, ειδικά για άπειρους συλλέκτες, όπως συμβαίνει με τα λιβάδια μανιτάρια. Αλλά και αυτό το μανιτάρι έχει σαφή χαρακτηριστικά που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να το ξεχωρίσουν από τα δηλητηριώδη είδη.
καπάκι
- νεαρά καπέλα λευκά, κλειστά και σφαιρικά
- παλαιότερο ημισφαιρικό, κρεμ έως ανοιχτό καφέ
- εν μέρει με καφέ λέπια
- πολύ παλιά καπέλα ανοιχτά, σχεδόν επίπεδα
- έως και δέκα εκατοστά σε διάμετρο
- Δέρμα καπέλου ξηρό και μεταξένιο
- αφαιρείται εύκολα από τον πολτό
- με την αύξηση της ηλικίας μικρές κλίμακες στην κορυφή του καπέλου
- Υπολείμματα δέρματος (velum) που κρέμονται στην άκρη του καπέλου
- εντελώς λευκό όταν είναι νέο, μάλλον γκριζωπό σε μεγάλη ηλικία
κρέας
- λευκό, αλλά μπορεί να αποχρωματιστεί
- εν μέρει χωρίς αποχρωματισμό, μεταβλητό
- ελαφρώς κοκκινίζοντας στην άκρη
- ελαφρώς κιτρινωπό στη βάση
- Αποχρωματισμός όχι τόσο εμφανής όσο με το δηλητηριώδες καρβολικό μανιτάρι
- πάχος μία έως τρεις ίντσες
Στέλεχος και πηχάκια
- Στέλεχος λευκό, τέσσερις έως επτά ίντσες ύψος
- Δαχτυλίδι εύθραυστο και ελαττωματικό, γρήγορα φθαρτό
- συχνά κρεμιέται μόνο ελαφρά με τα υπολείμματα του φακέλου
- Η βάση του στελέχους δεν ήταν ποτέ παχύρρευστη, χωρίς κόνδυλο
- δεν αποχρωματίζεται έντονα κίτρινο
- Μύτη που αποσπάται εύκολα από το κρέας του καπέλου
- Τα πηχάκια αρχικά από ανοιχτό ροζ έως ροζ σάρκας
- αργότερα σκούρο καφέ, με την ηλικία καφέ σοκολάτα
- Πατώματα πλατιά, κοντά μεταξύ τους, μη προσκολλημένα στο στέλεχος
Υπόδειξη: Από τη στιγμή που τα ελάσματα γίνουν καφέ ή ακόμα και μαύρα, αυτό το μανιτάρι δεν πρέπει πλέον να συλλέγεται. Χάνει τη συνοχή και τη γεύση, ενώ είναι πιθανή ακόμη και τροφική δηλητηρίαση.
Οσμή και γεύση
- Ήπια μυρωδιά αμυγδάλου ή καρυδιού από μανιτάρια λιβαδιού
- Ευχάριστη γεύση μανιταριού
- σημαντικά πιο έντονο σε νεαρά, φρέσκα δείγματα
- νεαρά μανιτάρια επίσης ωμά, πολύ νόστιμα
- αναπτύσσουν ένα λεπτό άρωμα όταν το μασάτε
Περιστατικό
Μεταξύ Ιουνίου και Οκτωβρίου μπορείτε να το βρείτε σε λιβάδια, βοσκοτόπια ή λιβάδια λιπασμένα με κοπριά, ειδικά μετά από έντονες βροχοπτώσεις. Βοσκοτόπια και χωράφια όπου η κοπριά αλόγων σαπίζει και σε χωράφια. Ωστόσο, συχνά αναπτύσσεται στα λεγόμενα δαχτυλίδια μαγισσών. Σχηματίζεται ένας διαυγής δακτύλιος μανιταριών. Αυτά τα δαχτυλίδια μαγισσών μπορούν να εκτείνονται σε πολλά τετραγωνικά μέτρα και να παρέχουν πλούσιες τοποθεσίες σε ένα μικρό χώρο.
Σύγχυση με δηλητηριώδεις ντόπιγκερ
Μανιτάρι για το θάνατο(Amanita phalloides)
Το καπέλο είναι λευκό, πρασινωπό ή κίτρινο λεμονιού, οπότε ο κίνδυνος σύγχυσης με ανοιχτόχρωμες ποικιλίες είναι ιδιαίτερα υψηλός. λευκό πηχάκια αποτελούν βασικό παράγοντα διαφοροποίησης. Ωστόσο, ακόμη και με νεαρά λιβάδια μανιτάρια, τα ελάσματα είναι λευκά και μόνο αργότερα ροζ έως καφέ σοκολάτας. Το μανιτάρι θανάτου έχει έναν σαφώς διαχωρισμένο κόνδυλο στη βάση του, ο οποίος λείπει από τα λιβάδια μανιτάρια. Υπάρχουν επίσης διαφορές στο σταντ ή Τοποθεσία. Ενώ το μανιτάρι λιβαδιών αναπτύσσεται κυρίως σε λιβάδια και χωράφια, το μανιτάρι του θανάτου βρίσκεται κυρίως σε δασικές περιοχές.
Καρβολικό μανιτάρι (Agaricus xanthodermus)
- από Μάιο έως Οκτώβριο σε δάση, πάρκα, νεκροταφεία
- Καπέλο λευκό, γκρι-καφέ έως κιτρινοκαφέ, πεπλατυσμένο με την ηλικία
- καφετιά φολιδωτή ζώνη στη μέση
- Η σάρκα είναι λευκή, αποχρωματίζεται κίτρινη στη βάση του στελέχους και όταν κόβεται
- Στέλεχος λευκός, λείος, κρεμαστός, εν μέρει εφήμερος δακτύλιος
- Ελάσματα που στέκονται ελεύθερα, ροζ έως καφέ
- Μύτη που αποσπάται εύκολα από το κρέας του καπέλου
- Οσμή δυσάρεστη, έντονα καρβολική
- δεν είναι τόσο ευδιάκριτα σε νεαρά δείγματα
- μερικές φορές εμφανίζεται μόνο κατά το μαγείρεμα
Υπόδειξη: Ο φλοιός του βρώσιμου γλυκάνισου γίνεται επίσης κίτρινος, αλλά σε αντίθεση με το καρβολικό μανιτάρι μυρίζει ευχάριστα γλυκάνισο, πικραμύγδαλο και χριστουγεννιάτικα μπισκότα.
Συχνές Ερωτήσεις
Η φρεσκάδα μπορεί να αναγνωριστεί από τη μυρωδιά, την εμφάνιση και την αίσθηση που έχει. Η κεφαλή πρέπει να είναι ακόμα κλειστή ή μισόκλειστη, τα ελάσματα ανοιχτό έως μέτριο καφέ και οι διεπαφές ανοιχτές. Το καπέλο και το στέλεχος πρέπει να αισθάνονται σταθερά και στεγνά και να έχουν μια ευχάριστη μυρωδιά σαν μανιτάρι.
Αν τα μανιτάρια έχουν δυσάρεστη οσμή ή κιτρινίζουν χωρίς να εμφανίζουν οσμή γλυκάνισου, είναι δηλητηριώδη ή μη βρώσιμα. Αν μυρίζουν γλυκάνισο, πικραμύγδαλο ή μανιταρίζουν ευχάριστα και δεν έχουν αποχρωματιστεί κίτρινο στη βάση του στελέχους, είναι βρώσιμα. Σε περίπτωση αμφιβολίας, θα πρέπει φυσικά να κρατάτε πάντα τα χέρια σας μακριά.
Σε περίπτωση δηλητηρίασης, θα πρέπει να καλέσετε το κέντρο δηλητηριάσεων ή να πάτε σε νοσοκομείο το συντομότερο δυνατό. Είναι καλύτερο να πάρετε μαζί σας υπολείμματα από το γκρουπ ή το γεύμα. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να πειραματιστείτε με οικιακές θεραπείες, κοστίζει μόνο πολύτιμο χρόνο.