Είναι το δαμάσκηνο δηλητηριώδες ή βρώσιμο; Αυτό πρέπει να παρατηρηθεί

Με το περισσότερο ή λιγότερο κόκκινο φύλλωμά του, το δαμάσκηνο (bot. Prunus cerasifera) ένα εντυπωσιακό στοιχείο στον κήπο και μια ευχάριστη αλλαγή στο περιβόλι. Οι παλαιότερες ποικιλίες χάνουν το κόκκινο χρώμα τους κατά τη διάρκεια του έτους, ενώ οι νεότερες όχι. Ωστόσο, συχνά υπάρχει αβεβαιότητα σχετικά με την βρώσιμο ή τοξικότητα του καρπού, ειδικά επειδή τα δαμάσκηνα πωλούνται συχνά ως καλλωπιστικά δέντρα.

Τοξικότητα

Ποια μέρη του δαμάσκηνου είναι πραγματικά δηλητηριώδη;

Το δαμάσκηνο αίματος δεν είναι ουσιαστικά τοξικό. Ο πολτός ορισμένων τύπων δαμάσκηνου αίματος δεν είναι μόνο αυτό εδώδιμος αλλά πολύ νόστιμο και γλυκό, σαν μείγμα από αυγολέμονο και δαμάσκηνα mirabelle. Ωστόσο, η γεύση ποικίλλει από ποικιλία σε ποικιλία, μερικές ποικιλίες μάλιστα έχουν αρκετά ήπια και αλευρώδη γεύση. Πρακτικά είναι κατάλληλα μόνο ως καλλωπιστικά δέντρα. Στην άγουρα κατάσταση, όμως, τα φρούτα δεν πρέπει να καταναλώνονται κανενός είδους, γιατί προκαλούν εύκολα διάρροια και ναυτία. Ωστόσο, μόνο αυτά που περιέχονται στους πυρήνες είναι πραγματικά δηλητηριώδη

Σπόροι.

συστατικά

Τι τοξίνες περιέχει το δαμάσκηνο αίματος;

Οι σπόροι των δαμάσκηνων περιέχουν αμυγδαλίνη, που ονομάζεται επίσης βιταμίνη Β17 στην εναλλακτική ιατρική. Αυτή είναι μια σχετικά σταθερή κυανή ένωση, πρόδρομος του γνωστού Υδροκυανικό οξύ. Μπορεί να βρεθεί σε όλα τα φυτά τριανταφυλλιάς, συμπεριλαμβανομένου του Prunus cerasifera. Σε σχέση με το νερό και ορισμένα ένζυμα, η αμυγδαλίνη διασπάται σε υδροκυάνιο.

Αυτό που είναι λιγότερο γνωστό είναι ότι πολλά τρόφιμα περιέχουν υδροκυάνιο, μερικές φορές σε πολύ μικρές ποσότητες (μπιζέλια, βλαστοί μπαμπού, φράουλες, φασόλια), αλλά συχνά σε ελαφρώς υψηλότερες συγκεντρώσεις. Αυτά περιλαμβάνουν φασόλια λίμα, κουκούτσια βερίκοκου, πικραμύγδαλα, γιαμ και ταπιόκα. Ωστόσο, διάφορες μέθοδοι παρασκευής, όπως το βράσιμο, μειώνουν το υδροκυάνιο σε αβλαβές επίπεδο.

εδωδιμότητα

Πολτός

Τι πρέπει να προσέχω όταν ετοιμάζω δαμάσκηνα αίματος;

Τα δαμάσκηνα μπορούν να μεταποιηθούν με πολλούς τρόπους στην κουζίνα, αλλά είναι επίσης μια πραγματική απόλαυση ωμά. Ωστόσο, θα πρέπει να ελέγξετε τη γεύση των φρούτων σας πριν από την επεξεργασία, καθώς ορισμένες ποικιλίες είναι στην πραγματικότητα πιο κατάλληλες ως διακοσμητικός θάμνος λόγω της ήπιας γεύσης τους. Στην εμφάνιση, τα δαμάσκηνα αίματος μοιάζουν με άλλα δαμάσκηνα, είναι συνήθως μικρότερα και ο πολτός έχει λίγο πολύ έντονο κόκκινο χρώμα.

Εάν έχετε μια νόστιμη ποικιλία Prunus cerasifera στον κήπο σας, μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε για να μαγειρέψετε μαρμελάδα ή μαρμελάδα δαμάσκηνο ή να ψήσετε ένα νόστιμο κέικ δαμάσκηνου με αυτό. Μπορείτε να βελτιώσετε το μούσλι σας για πρωινό ή τη φρουτοσαλάτα σας για επιδόρπιο με τα ωμά δαμάσκηνα. Αλλά βεβαιωθείτε ότι τα φρούτα είναι πραγματικά ώριμα, ώστε να μην πονέσει κανείς στο στομάχι μετά. Επιπλέον, δεν πρέπει να βλάψετε τους σπόρους κατά την αφαίρεση του πολτού.

Πολύτιμα συστατικά των δαμάσκηνων αίματος

• Βιταμίνες
• Μεταλλικά στοιχεία
• Ιχνοστοιχεία
• Οξέα φρούτων
• Πηκτίνες
• Φυτικές βαφές

Πυρήνες

Μπορώ να χρησιμοποιήσω και τους πυρήνες με κάποιο τρόπο;

Στην εναλλακτική ιατρική, η ωμή κατανάλωση ενός ή δύο πυρήνων την ημέρα συνιστάται συχνά για την πρόληψη ή τη θεραπεία του καρκίνου. Η βιταμίνη Β17 που περιέχεται σε αυτό λέγεται ότι συμπεριφέρεται ουδέτερα στους ζωντανούς οργανισμούς και επομένως έχει επίδραση μόνο στα καρκινικά κύτταρα. Ωστόσο, αυτό δεν ενδείκνυται γιατί εξακολουθεί να είναι μια δηλητηριώδης ουσία, τα θεραπευτικά αποτελέσματα της οποίας δεν έχουν αποδειχθεί σε μελέτες. Επίσης, άτομα με α Αλλεργία σε ξηρούς καρπούς Να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί, καθώς μπορεί επίσης να είστε αλλεργικοί στους πυρήνες των δαμάσκηνων.

Αλλά μπορείτε να φτιάξετε ένα υπέροχο από τους σπόρους των δαμάσκηνων σας Λικέρ από πυρήνα δαμάσκηνου παράγω. Από γεύση μοιάζει με το γνωστό αμαρέτο. Ωστόσο, εάν χρησιμοποιείτε μόνο άθικτους, άθικτους σπόρους στην κουζίνα σας με λικέρ, καμία ανεπιθύμητη ουσία δεν μπορεί να μεταναστεύσει στο έτοιμο λικέρ.

Συνταγή για λικέρ από πυρήνα δαμάσκηνου

συστατικά

• περίπου 500 γραμμάρια καθαρών, ξηρών πυρήνων δαμάσκηνου
• 750 ml διαφανών σναπ υψηλής αντοχής
• 100 έως 200 γραμμάρια ζάχαρης ή ζαχαρωτού και
• πολλή υπομονή

Βάλτε όλα τα υλικά σε ένα βιδωτό βάζο και τοποθετήστε το κλειστό βάζο σε σκοτεινό μέρος για τουλάχιστον τέσσερις έως πέντε εβδομάδες. Κάθε τόσο πρέπει να το ανακινείτε ελαφρά. Στη συνέχεια, σουρώνουμε το λικέρ μέσα από μια τυρί και το γεμίζουμε σε ένα όμορφο γυάλινο μπουκάλι. Αν θέλετε χριστουγεννιάτικη γεύση, βάλτε στο βάζο ένα μικρό ξυλάκι κανέλας, λίγη βανίλια και γαρύφαλλο. Αντί για λευκή ζάχαρη, χρησιμοποιήστε καστανή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο.