Είδη μανιταριών στη Γερμανία: 21 είδη μανιταριών από το Α-Ζ

Κάθε χρόνο στα τέλη του καλοκαιριού, οι μανιταροσυλλέκτες βγαίνουν στο δάσος. Τότε αρχίζει η εποχή των μανιταριών. Αλλά δεν είναι όλα τα μανιτάρια βρώσιμα. Συγκεντρώσαμε τα χαρακτηριστικά των πιο κοινών τύπων μανιταριών.

Τύποι από Α - Ε

Μανιτάρι στρείδια (Pleurotus ostreatus)

• Εμφάνιση: σε κορμούς φυλλοβόλων δέντρων
• Περίοδος: Οκτώβριος έως Φεβρουάριος
• Μπορεί να συγχέεται με: με άλλα μη τοξικά μανιτάρια
• Χρήση: βρώσιμα, νεαρά καπέλα με καλή γεύση
• Λαβή: κοντό, χοντρό, σκληρό, λευκό κρέας
• Καπέλο: 5 έως 15 εκατοστά σε διάμετρο, αρχικά σε σχήμα κοχυλιού, αργότερα επίπεδο, σκούρο γκρι έως μπλε-γκρι, λευκά ελάσματα

Σημείωση: Αυτός ο τύπος μύκητα μπορεί να επιτεθεί σε ζωντανά δέντρα. Θεωρείται ότι είναι η αιτία της λευκής σήψης.

Μανιτάρι σημύδας (Leccinum scabrum)

• Εμφάνιση: συχνά σε δάση, πάρκα, κήπους
• Περίοδος: Ιούλιος έως Οκτώβριος
• Μπορεί να συγχέεται με: την βρώσιμη λεύκα
• Χρήση: νεαρά δείγματα νόστιμα, ακατέργαστα δηλητηριώδη
• Στέλεχος: μήκους 8 έως 15 εκατοστών, ψηλός, λεπτός, καλυμμένος με μαύρα λέπια
• Καπέλο: 4 έως 15 εκατοστά σε διάμετρο, ημισφαιρικό, γκρι-καφέ, υπόλευκοι σωλήνες

Σημείωση: Απαγορεύεται η πώληση μανιταριών που έχουν μαζευτεί στο δάσος!

Κόκκινο καπέλο σημύδας (Leccinum versipelle)

• Εμφάνιση: σε δάση κωνοφόρων διάσπαρτα με σημύδες
• Περίοδος: Ιούλιος έως Σεπτέμβριος
• Μπορεί να συγχέεται με: με άλλα βρώσιμα είδη κόκκινου καπέλου
• Χρήση: καλό βρώσιμο μανιτάρι, δηλητηριώδες όταν είναι ωμό
• Στέλεχος: 8 έως 22 εκατοστά μήκος, λευκό με μαύρα λέπια, γίνεται μαύρο-μπλε όταν κόβεται
• Καπέλο: 5 έως 20 εκατοστά σε διάμετρο, ημισφαιρικό, πορτοκαλοκίτρινο έως ανοιχτό κόκκινο

Bovist πατάτας με χοντρό δέρμα (Scleroderma citrinum)

• Εμφάνιση: συχνά σε δάση φυλλοβόλων και κωνοφόρων
• Περίοδος: Ιούλιος έως Νοέμβριος
• Μπορεί να συγχέεται με άλλα δηλητηριώδη είδη μποβίστης πατάτας
• Χρήση: δηλητηριώδες
• Καρποφόρο σώμα: 3 έως 12 εκατοστά σε διάμετρο, παρόμοιο σε σχήμα, χρώμα και μέγεθος με μια πατάτα, αρχικά λευκό-κιτρινωπό, αργότερα μοβ-μαύρο μάζα φρούτων

Σημείωση: Ολόκληρη η φρουτώδης μάζα του bovist της πατάτας αποσυντίθεται σε σκόνη με την πάροδο του χρόνου.

Τύποι από F - J

Fly agaric (Amanita muscaria)

• Εμφάνιση: συχνά σε φυλλοβόλα και κωνοφόρα δάση, προτιμά τα όξινα εδάφη
• Περίοδος: Αύγουστος έως Νοέμβριο
• Μπορεί να γίνει λάθος με: με το δηλητηριώδες αγαρικό μύγας του βασιλιά
• Χρήση: πολύ τοξικό
• Στέλεχος: μήκους 10 έως 25 εκατοστών, λεπτός, λευκός, παχύς στο άκρο, πλαδαρός, κρεμαστός δακτύλιος
• Καπέλο: 8 έως 20 εκατοστά σε διάμετρο, ημισφαιρικό έως ελαφρώς θολωτό, έντονο κόκκινο με λευκά σκουπιζόμενα κονδυλώματα

Σημείωση: Σαράντα διαφορετικά σκαμνιά φρύνων είναι γνωστά στην Ευρώπη. Είναι από τα πιο δηλητηριώδη είδη μανιταριών.

Βολέτος της μάγισσας με νιφάδες μίσχους (Boletus erythropus)

• Εμφάνιση: συχνά σε δάση φυλλοβόλων και κωνοφόρων
• Περίοδος: Ιούνιος έως Νοέμβριος
• Πιθανότητα σύγχυσης: μια αισθητή αλλαγή στο χρώμα αποτρέπει τη σύγχυση με άλλα είδη μανιταριών
• Χρήση: εξαιρετικό βρώσιμο μανιτάρι, δηλητηριώδες όταν είναι ωμό, σπάνια τρελαμένο
• Στέλεχος: μήκους 4 έως 12 εκατοστών, βολβώδες, πυκνά καλυμμένο με κόκκινες νιφάδες
• Καπέλο: 6 έως 20 εκατοστά σε διάμετρο, ημισφαιρικό, σκούρο καφέ, βελούδινο σωλήνες με κόκκινα ανοίγματα

Σημείωση: Τα μανιτάρια μαγισσών γίνονται αμέσως μπλε-μαύρα όταν κόβονται. Αυτή η θεαματική αλλαγή στο χρώμα δεν έχει καμία επίδραση στην αξία του βρώσιμου μανιταριού.

Gallen-Röhrling (Tylopilus felleus)

• Εμφάνιση: συχνά σε δάση κωνοφόρων
• Περίοδος: Ιούνιος έως Οκτώβριος
• Μπορεί να συγχέεται με: με νεαρά δείγματα του boletus
• Χρήση: μη βρώσιμο
• Στέλεχος: μήκους 8 έως 12 εκατοστών, δυνατός, ανοιχτόχρωμος έως καστανός, καλυμμένος από δίχτυ με χοντρό πλέγμα, λευκή σάρκα
• Καπέλο: 7 έως 12 εκατοστά σε διάμετρο, πιο θολωτό με την ηλικία, χλωμή αγκάθια στην κάτω πλευρά

Μύκητας μελιού (Armillaria mellea)

• Εμφάνιση: σε συστάδες σε νεκρούς κορμούς κωνοφόρων
• Περίοδος: Ιούνιος έως Νοέμβριος
• Μπορεί να συγχέεται με: με κεφαλές θείου και Schüpplingen
• Χρήση: καλό βρώσιμο μανιτάρι, μόνο καπέλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν, ωμά δηλητηριώδη
• Στέλεχος: μήκους 8 έως 14 εκατοστών, λεπτό, ξεφλουδισμένο, ελαφρά καλυμμένο με σκούρα λέπια
• Καπέλο: 4 έως 14 εκατοστά σε διάμετρο, ημισφαιρικό έως ελαφρώς τοξωτό, η άκρη τυλιγμένη

Σημείωση: Το Hallimasch είναι ένας από εκείνους τους τύπους μυκήτων που αναπτύσσονται επίσης σε ζωντανά δέντρα και μπορεί να τους προκαλέσει το θάνατο.

Τύποι K - Q

Φαλακρό κρέμπλινγκ (Paxillus involutus)

• Εμφάνιση: πολύ συχνή σε δάση φυλλοβόλων και κωνοφόρων, κήπους, πάρκα
• Περίοδος: Ιούνιος έως Νοέμβριος
• Μπορεί να συγχέεται με το μη βρώσιμο βελούδινο πόδι Krempling
• Χρήση: εξαιρετικά τοξικό ακατέργαστο, μπορεί να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις όταν ψηθεί
• Στέλεχος: 4 έως 8 ίντσες μήκος, βρώμικο κίτρινο, λεία, κιτρινωπή σάρκα
• Καπέλο: 6 έως 15 εκατοστά σε διάμετρο, σε ρολό, λαδί έως κίτρινο-καφέ, κίτρινα ελάσματα, λιπαρά σημεία στα σημεία πίεσης

Κότα ψητό (Sparassis crispa)

• Εμφάνιση: κυρίως κάτω από πεύκα
• Περίοδος: Ιούλιος έως Νοέμβριος
• Μπορεί να συγχέεται με την εξίσου βρώσιμη μητέρα κότα
• Χρήση: εξαιρετικό βρώσιμο μανιτάρι, χρειάζεται να τηγανιστεί ή να μαγειρευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα
• Καρποφόρο σώμα: 20 εκατοστά ύψος, 30 έως 40 εκατοστά πλάτος, έντονα κουλουριασμένο, μοιάζει με κουνουπίδι
• Οσμή: αρωματική, καρυδιού

Σημείωση: Αυτός ο τύπος μύκητα προσβάλλει τις ρίζες των ζωντανών πεύκων και προκαλεί καφέ σήψη.

Boletus κάστανου (Imleria badia)

• Εμφάνιση: συχνά σε δάση κωνοφόρων, λιγότερο συχνά σε δάση φυλλοβόλων
• Περίοδος: Ιούνιος έως Νοέμβριος
• Μπορεί να συγχέεται με: με το boletus
• Χρήση: πολύ καλό βρώσιμο μανιτάρι, δηλητηριώδες όταν είναι ωμό
• Στέλεχος: μήκους 5 έως 12 εκατοστών, κυλινδρικός, μερικές φορές λυγισμένος, σφιχτός σε νεαρά δείγματα, σάρκα ωχροκίτρινη
• Καπέλο: 5 έως 15 εκατοστά σε διάμετρο, σκούρο καφέ, βελούδινη επιφάνεια του καπέλου, κίτρινοι έως πρασινοκίτρινοι σωλήνες

Μανιτάρι πάνθηρας (Amanita pantherina)

• Εμφάνιση: συχνά σε δάση φυλλοβόλων και κωνοφόρων
• Περίοδος: Ιούλιος έως Οκτώβριος
• Μπορεί να γίνει λάθος με: με το δηλητηριώδες αγαρικό μύγας του βασιλιά
• Χρήση: δηλητηριώδες
• Στέλεχος: μήκους 10 έως 15 εκατοστών, λεπτός, λευκός, νιφάδα, ινώδης, βάση του στελέχους κονδυλώδης με ευδιάκριτο δακτυλιοειδή εξόγκωμα
• Καπέλο: 5 έως 10 εκατοστά σε διάμετρο, ημισφαιρικό, σκούρο καφέ με λευκές νιφάδες, αυλακωτή άκρη
• Οσμή: σαν ραπανάκι

Σημείωση: Η κατανάλωση αυτού του τύπου μανιταριού μπορεί να οδηγήσει σε παραισθήσεις και εξασθενημένη συνείδηση!

Chanterelle (Cantharellus cibarius)

• Εμφάνιση: σε δάση φυλλοβόλων και κωνοφόρων
• Περίοδος: Ιούνιος έως Νοέμβριος
• Μπορεί να συγχέεται με: το ψεύτικο χωνί και το εξαιρετικά δηλητηριώδες χωνί της ελιάς
• Χρήση: βρώσιμο, εξαιρετικό βρώσιμο μανιτάρι, πολύ δημοφιλές
• Στέλεχος: μήκους 3 έως 6 εκατοστών, κίτρινη έως υπόλευκη, λευκή, σφιχτή σάρκα
• Καπέλο: 33 έως 10 εκατοστά σε διάμετρο, ελαφρώς τοξωτό, κρόκο κίτρινα ελάσματα, άκρη ακανόνιστη
• Οσμή: φρουτώδες

Σημείωση: Μερικοί άνθρωποι έχουν μια έμφυτη ευαισθησία στα chanterelles. Αντιδρούν με σοβαρές ενοχλήσεις από το στομάχι και το έντερο ακόμα και όταν καταποθούν οι μικρότερες ποσότητες.

Τύποι από R - Z

Γιγαντιαία ομπρέλα (Macrolepiota procera)

• Εμφάνιση: σε ανοιχτά δάση, κήπους και πάρκα
• Περίοδος: Ιούλιος έως Νοέμβριος
• Μπορεί να συγχέεται με την βρώσιμη ομπρέλα σαφράν
• Χρήση: όταν είναι νέο είναι ένα καλό βρώσιμο μανιτάρι, τα μεγαλύτερα δείγματα γίνονται ξυλώδη
• Στέλεχος: μήκους 15 έως 30 εκατοστών, λεπτός, άκαμπτος, ινώδης-κούφιος, βολβώδης βάση στελέχους, καφέ φολιδωτό, δακτύλιος μπορεί να μετακινηθεί
• Καπέλο: 10 έως 30 εκατοστά σε διάμετρο, σαν ομπρέλα, λευκή σάρκα, φαρδιά λέπια

Κοκκινωπό κοράλλι (Ramaria botrytis)

• Εμφάνιση: σε δάση οξιάς, σε ασβεστώδες έδαφος
• Περίοδος: Ιούλιος έως Νοέμβριος
• Μπορεί να εκληφθεί λανθασμένα με: με το βρώσιμο κόκκινο-κίτρινο τσούξιμο
• Χρήση: βρώσιμα, νεαρά δείγματα με καλή, πιπεράτη γεύση
• Λαβή: 3 έως 6 εκατοστά μήκος, ελαφρύτερο από το καπέλο, λευκή, εύθραυστη σάρκα
• Καπέλο: 6 έως 12 εκατοστά σε διάμετρο, πιο θολωτό με την ηλικία, χλωμή αγκάθια στην κάτω πλευρά

Κόκκινη μπότα ποδιών (Xerocomus chrysenteron)

• Εμφάνιση: συχνά σε δάση φυλλοβόλων και κωνοφόρων
• Περίοδος: Ιούνιος έως Νοέμβριος
• Μπορεί να συγχέεται με: το βρώσιμο χείλος κατσίκας ή το βρώσιμο αιματηρό κόκκινο Röhrling
• Χρήση: νεαρά δείγματα νόστιμα, τα μεγαλύτερα σε κατώτερα επίπεδα
• Στέλεχος: 4 έως 8 ίντσες μήκος, λεπτός, συχνά λυγισμένος, κίτρινη έως καστανή, ωχροκίτρινη σάρκα
• Καπέλο: 3 έως 12 εκατοστά σε διάμετρο, ελαφρώς τοξωτό, το δέρμα του καπέλου σκισμένο ανοιχτό

Μανιτάρια ψωμιού (Hydnum repandum)

• Εμφάνιση: σε φυλλοβόλα και κωνοφόρα δάση, κυρίως σε μεγαλύτερες ομάδες
• Περίοδος: Ιούλιος έως Νοέμβριος
• Μπορεί να εκληφθεί λανθασμένα με: με το βρώσιμο κόκκινο-κίτρινο τσούξιμο
• Χρήση: βρώσιμα, νεαρά δείγματα με καλή γεύση
• Στέλεχος: 3 έως 6 εκατοστά μήκος, ελαφρύτερο από το καπέλο, λευκή, εύθραυστη σάρκα, πιπεράτη γεύση
• Καπέλο: 6 έως 12 εκατοστά σε διάμετρο, πιο θολωτό με την ηλικία, χλωμή αγκάθια στην κάτω πλευρά

Σημείωση: Τα παλαιότερα δείγματα του είδους των μανιταριών δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν λόγω της πικρής γεύσης τους.

Μανιτάρια Morel (Morchella esculenta)

• Εμφάνιση: σε αλλουβιακά δάση και κήπους
• Περίοδος: Απρίλιος έως Ιούνιος
• Μπορεί να συγχέεται με: το βρώσιμο ψηλό μόρχο και το δηλητηριώδες ανοιξιάτικο λόρελ
• Χρήση: βρώσιμο, εξαιρετικό βρώσιμο μανιτάρι για πολλά είδη παρασκευής
• Στέλεχος: 4 έως 10 εκατοστά μήκος, λιωμένο με το καπέλο, κρεμ, κοίλο στο εσωτερικό
• Λευκό, εύθραυστο κρέας
• Καπέλο: ύψος 5 έως 12 εκατοστά, διάμετρος 4 έως 8 εκατοστά, σε σχήμα αυγού, κίτρινο-καφέ, επιφάνεια ακανόνιστη

Μανιτάρι Boletus (Boletus edulis)

• Εμφάνιση: κάτω από έλατο και σημύδα
• Περίοδος: Ιούνιος έως Οκτώβριος
• Μπορεί να συγχέεται με: με το σωληνάριο χολής
• Χρήση: βρώσιμο, εξαιρετικό βρώσιμο μανιτάρι για πολλά είδη παρασκευής
• Στέλεχος: μήκος έως 22 εκατοστά, παχύτερο στο κάτω μέρος, καλυμμένο σε λευκό με γκρι δίχτυ, σφιχτή, λευκή σάρκα
• Καπέλο: 8 έως 22 εκατοστά σε διάμετρο, σκούρο καφέ, κίτρινοι σωλήνες

Σημείωση: Στη Γερμανία είναι γνωστοί επτά διαφορετικοί τύποι boletus. Όπου φυτρώνουν φρύνοι, μπορούν να βρεθούν και μανιτάρια πορτσίνι.

Μωβ μπλε (Laccaria amethystina)

• Εμφάνιση: συχνά σε δάση φυλλοβόλων και κωνοφόρων
• Περίοδος: Αύγουστος έως Νοέμβριο
• Μπορεί να συγχέεται με: τη βρώσιμη κοκκινωπή λάκα και το δηλητηριώδες κράνος από ραπανάκι
• Χρήση: βρώσιμο, όχι ιδιαίτερα νόστιμο
• Στέλεχος: μήκους 4 έως 8 εκατοστών, λεπτός, συχνά λυγισμένος, πορφυρός έως καφέ, λείος, μοβ σάρκα
• Καπέλο: 2 έως 6 εκατοστά σε διάμετρο, μπλε αμέθυστος όταν είναι βρεγμένο, βρώμικο γκρι όταν είναι στεγνό, πυκνά μπλε ελάσματα

Κατσικίσιο χείλος (Xerocomus subtomentosus)

• Εμφάνιση: συχνά σε δάση φυλλοβόλων και κωνοφόρων
• Περίοδος: Ιούνιος έως Οκτώβριος
• Μπορεί να συγχέεται με: τον βρώσιμο βλαστό με κόκκινα πόδια
• Χρήση: νεαρά δείγματα νόστιμα, συχνά άσχημα
• Στέλεχος: μήκους 6 έως 11 εκατοστών, λεπτό, συχνά λυγισμένο, κίτρινο-καφέ, σπογγώδες σε παλαιότερα δείγματα
• Καπέλο: 3 έως 12 εκατοστά σε διάμετρο, ελαφρώς τοξωτό, λαδί-καφέ, βελούδινο, χρυσοκίτρινο ή λεμονοκίτρινο σωλήνες

Συχνές Ερωτήσεις