Μπορείτε να φάτε το μπρόκολο ωμό;

Χειμερινό κουνουπίδι, θρυμματισμένο λάχανο, μπρόκολο - το δημοφιλές, στενά συνδεδεμένο κουνουπίδι Το σχετικό λάχανο έχει πολλά ονόματα, αλλά είναι πιθανώς πιο γνωστό ως μπρόκολο. Χαρακτηριστικό είναι το βαθύ έως γαλαζοπράσινο κεφάλι μπρόκολου, το οποίο χωρίζεται σε πολυάριθμες μπουκίτσες και οι οποίες είναι ακόμη κλειστές ταξιανθίες. Τα λαχανικά θεωρούνται μια τοπική υπερτροφή επειδή είναι πλούσια σε βιταμίνες, μέταλλα και άλλα υγιεινά συστατικά. Για να μην τα καταστρέψετε, δεν πρέπει να μαγειρέψετε λαχανικά μπρόκολου.

Φάτε το μπρόκολο ωμό

Ορισμένα λαχανικά είναι στην πραγματικότητα επιβλαβή ωμά, γι' αυτό πρέπει να τρώγονται μόνο μαγειρεμένα. Κυρίως φασολάκια και πατάτες, αλλά και άγουρες ντομάτες, μελιτζάνες, ραβέντι και τα άγρια ​​μανιτάρια είναι επιβλαβή για την υγεία όταν είναι ωμά. Πέντε με έξι άψητα γαλλικά φασόλια είναι αρκετά για να προκαλέσουν επώδυνα συμπτώματα δηλητηρίασης. Πολλοί πιστεύουν ότι το θρυμματισμένο λάχανο είναι δηλητηριώδες όταν είναι άψητο, γι' αυτό και τα τρυφερά μπουκαλάκια συνήθως βράζονται σε νερό. Ωστόσο, αυτό είναι μια ιστορία παλιών συζύγων: τα ωμά λαχανικά δεν είναι σε καμία περίπτωση δηλητηριώδη, αντίθετα είναι στην πραγματικότητα πολύ υγιεινά.

συστατικά

Λόγος για τις επιδράσεις που προάγουν την υγεία των μη θερμανμένων ανθέων μπρόκολου - για παράδειγμα σε μια πολύχρωμη σαλάτα υπέροχη γεύση - αυτά είναι τα πολύτιμα συστατικά που προκύπτουν από το μαγείρεμα ή άλλες μορφές παρασκευής που σχετίζονται με τη θερμότητα να καταστραφεί. 100 γραμμάρια φρέσκων λαχανικών περιέχουν σχεδόν την καθημερινή ανάγκη ενός ενήλικα σε βιταμίνη C, η οποία είναι γνωστό ότι είναι πολύ ευαίσθητη στη θερμότητα. Το είδος του λάχανου είναι ιδιαίτερα γνωστό για την υψηλή του περιεκτικότητα σε σουλφοραφάνη ή μουστάρδα, το οποίο αφενός ευθύνεται για την χαρακτηριστικό άρωμα του λαχανικού ευθύνεται, από την άλλη, σε μελέτες αλλά και ως προληπτικό μέτρο κατά ορισμένων μορφών καρκίνου έδειξε αποτελεσματικά. Αλλά αυτή η ουσία ξεπλένεται επίσης κατά το μαγείρεμα και δεν είναι πλέον διαθέσιμη σε θερμαινόμενα πιάτα με μπρόκολο ή μόνο σε μικρές ποσότητες.
Κατά μέσο όρο, 100 γραμμάρια ωμού μπρόκολου περιέχουν αυτές τις βιταμίνες:

• Βιταμίνη Ε: 0,61 χιλιοστόγραμμα
• Φολικό οξύ: 39 μικρογραμμάρια (περίπου η ημερήσια ανάγκη ενός ενήλικα)
• Βήτα-καροτίνη (πρόδρομος της βιταμίνης Α): 850 μικρογραμμάρια (ημερήσια ανάγκη ενός ενήλικα)
• Βιταμίνες Β1: 0,10 χιλιοστόγραμμα.
  • Β2: 0,18 χιλιοστόγραμμα
  • Β6: 0,28 χιλιοστόγραμμα
  • C: 94 χιλιοστόγραμμα (περίπου η ημερήσια ανάγκη ενός ενήλικα)
  • K: 179 μικρογραμμάρια (περ. τρεις φορές τις ημερήσιες ανάγκες ενός ενήλικα)

Επιπλέον, 100 γραμμάρια θρυμματισμένου λάχανου είναι πλούσια σε αυτά τα μέταλλα και ιχνοστοιχεία:

• Κάλιο: 256 χιλιοστόγραμμα
• Μαγνήσιο: 18 χιλιοστόγραμμα
• Σίδηρος: 58 χιλιοστόγραμμα
• Ασβέστιο: 58 χιλιοστόγραμμα
• Φώσφορος: 63 χιλιοστόγραμμα
• Χαλκός: 56 μικρογραμμάρια
• Ψευδάργυρος: 0,46 χιλιοστόγραμμα
• Φθόριο: 10 μικρογραμμάρια
• Ιωδίδιο: 15 μικρογραμμάρια
• Μαγγάνιο: 469 μικρογραμμάρια

Επιπλέον, αυτή η υπερτροφή περιέχει σχεδόν όλα τα απαραίτητα και μη αμινοξέα, αλλά μόνο λίγα λιπαρά οξέα και μόνο λίγες θερμίδες: υπάρχουν μόνο μεταξύ 28 και 34 χιλιοθερμίδες στα πράσινα λαχανικά και μόνο λίγες στα περίπου τρία γραμμάρια Υδατάνθρακες.

υπόδειξη: Το ωμό μπρόκολο πρέπει επίσης να καταναλώνεται γιατί το λαχανικό έχει πολλά αντιοξειδωτικά όπως π.χ Περιέχει ινδόλη-3-καρβινόλη και συνεπώς κυτταρική βλάβη - η οποία με τη σειρά της προάγει την ανάπτυξη καρκίνου - εμποδίζουν.

Βρώσιμα συστατικά

Βασικά, όλα τα μέρη του μπρόκολου είναι βρώσιμα. Ωστόσο, τα τρυφερά λουλούδια είναι ιδιαίτερα κατάλληλα για ωμή κατανάλωση, ενώ το κοτσάνι είναι πολύ σκληρό. Ωστόσο, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε μια σούπα κρέμας με μπρόκολο, με την οποία προσθέτετε τα μπουκαλάκια εδώ λίγο πριν το τέλος του χρόνου μαγειρέματος. Τα φύλλα του μπρόκολου είναι επίσης υγιεινά και νόστιμα. Έχουν ωραία γεύση τηγανητά με κρεμμύδια και μπέικον και ολοκληρώνονται με ζωμό, όπως το σπανάκι σε σούπες και κατσαρόλες ή ωμά σε ένα smoothie. Μια άλλη ενδιαφέρουσα συνταγή είναι οι «ρουλέδες από φύλλα μπρόκολου»: τυλίξτε το κρέας ή κάποιο άλλο Απλώς συμπληρώστε φρέσκα φύλλα μπρόκολου και στη συνέχεια ετοιμάστε τις ρουλάδες ως συνήθως προς το.

υπόδειξη: Το Romanesco, στενός συγγενής του θρυμματισμένου λάχανου και του κουνουπιδιού, είναι επίσης πολύ υγιεινό όταν τρώγεται ωμό. Το λαχανικό με λίγες θερμίδες είναι γεμάτο βιταμίνη C, βήτα-καροτίνη, φολικό οξύ και νιασίνη.

Φύτρα μπρόκολου

Τα φύτρα μπρόκολου, δηλαδή τα νεαρά σπορόφυτα, είναι επίσης πολύ υγιεινά και θαυμάσια για κατανάλωση ωμά και για χρήση ως επικάλυψη σε ψωμί ή σε σαλάτες. Σε αντίθεση με τα λαχανικά, ωστόσο, τα λάχανα είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο και μπορούν να καλλιεργηθούν στο περβάζι του παραθύρου στο σπίτι. Το μόνο που χρειάζεστε είναι σπόροι μπρόκολου και λίγο πολτό ή βαμβάκι. Διατηρήστε τους σπόρους όσο το δυνατόν πιο υγρούς και τοποθετήστε τους σε ένα ελαφρύ μέρος για να απολαύσετε τα σπορόφυτα το συντομότερο δυνατό.

υπόδειξη: Σε εμάς, το εύθρυπτο λάχανο είναι σε εποχή μεταξύ Ιουνίου και Οκτωβρίου, κατά την οποία μπορείτε να προμηθευτείτε τα λαχανικά από την τοπική καλλιέργεια. Εκτός αυτού του χρόνου, προέρχεται ως επί το πλείστον από μακρινές περιοχές ανάπτυξης και, επομένως, έχει ένα μακρύ ταξίδι για να φτάσει στο σούπερ μάρκετ σας. Τέτοια λαχανικά δεν είναι μόνο αμφισβητήσιμα για οικολογικούς λόγους, αλλά έχουν χάσει επίσης πολλές από τις βιταμίνες και άλλα συστατικά τους. Τα φύτρα μπρόκολου μπορούν επομένως να είναι μια καλή εναλλακτική.

Ακατέργαστο μπρόκολο στην εγκυμοσύνη

Πολλές απολαύσεις απαγορεύονται κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης: ωμά ή καπνιστά προϊόντα κρέατος, νωπό γάλα και Τα νωπά γαλακτοκομικά προϊόντα και άλλα τρόφιμα μπορούν να μεταδώσουν παθογόνα και είναι εξαιρετικά ωφέλιμα για την υγεία του μωρού να είναι επιβλαβής. Τα πιάτα με ωμό μπρόκολο, από την άλλη, είναι απολύτως ασφαλή για τις εγκύους και, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ασβέστιο, σίδηρο και φολικό οξύ, συνιστώνται τόσο για τις μέλλουσες όσο και για τις θηλάζουσες μητέρες. Οι έγκυες γυναίκες επιτρέπεται να τρώνε πολλά ωμά λαχανικά, αλλά οι γυναίκες που θηλάζουν πρέπει να είναι προσεκτικές: τα πιάτα με λάχανο μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε μωρά Προκαλεί κολικούς, γι' αυτό καταναλώνετε αρχικά μόνο μικρές ποσότητες και συνεπώς την ανοχή των λαχανικών από το παιδί σας δοκιμές. Φροντίστε να πλύνετε και να καθαρίσετε προσεκτικά το θρυμματισμένο λάχανο πριν το ετοιμάσετε.

Μετεωρισμός μετά την κατανάλωση λάχανου

Όπως όλα τα λαχανικά, το μπρόκολο περιέχει επίσης πολλές φυτικές ίνες, οι οποίες είναι πολύ ευεργετικές για την υγεία του εντέρου, αλλά μπορεί να προκαλέσει επώδυνο μετεωρισμό σε ευαίσθητα άτομα. Ωστόσο, αυτά δεν είναι επιβλαβή, απλώς άβολα και μπορούν να προληφθούν με μερικά κόλπα:

• Τρώτε ωμά λαχανικά κομμένα σε μικρά κομμάτια ή ψιλοκομμένα
• Σιγά σιγά συνηθίστε το σώμα σας στο ωμό μπρόκολο
• στην αρχή τρώτε μόνο μικρές ποσότητες και αυξάνετε αργά
• Καλύτερα ανεκτή όταν πολτοποιηθεί σε smoothie

Το θρυμματισμένο λάχανο έχει καλύτερη γεύση σε φρέσκα smoothies ούτως ή άλλως, με (ελαφριά) σταφύλια και αγγούρι. με ανανά και μπανάνα ή με σπανάκι και μήλο. Συμπληρώστε τα μείγματα με νερό, γάλα σόγιας ή γιαούρτι, ανάλογα με το γούστο σας. Σε αντίθεση με τα αγνά smoothies φρούτων, ένα τέτοιο μείγμα περιέχει λίγη ζάχαρη, αλλά πολλά άλλα υγιεινά συστατικά.

παρασκεύασμα φιλικό προς τις βιταμίνες

Ανεξάρτητα από το πόσο υγιεινό μπορεί να είναι το μπρόκολο, σε μερικούς ανθρώπους δεν αρέσει να το τρώνε ωμό ή, παρά τις καλύτερες προσπάθειές τους, δεν μπορούν να το ανεχθούν. Ωστόσο, δεν χρειάζεται να κάνετε χωρίς αυτήν την υπερτροφή, μπορείτε να την προετοιμάσετε με τρόπο που να διατηρεί τις βιταμίνες. Το θρυμματισμένο λάχανο είναι πιο εύπεπτο, αλλά εξακολουθεί να περιέχει τα συστατικά του που προάγουν την υγεία. Αντί να βράζετε τα νόστιμα λαχανικά σε πολύ νερό μέχρι να μαλακώσουν, θα πρέπει να τα κάνετε

• ατμός
• χλωμιάζω
• μαγείρεμα στον ατμό
• ή τηγανητό.

Οι περισσότερες βιταμίνες θα διατηρηθούν αν μαγειρέψετε τα μπουκαλάκια σε έναν ατμό με καπάκι για περίπου πέντε έως έξι λεπτά. Διατηρούν τη μπουκιά τους και το όμορφο πράσινο χρώμα τους. Στον ατμό, από την άλλη, χρησιμοποιείτε μόνο λίγο νερό, όταν ζεματίζετε τα μπουκαλάκια μένουν στο βραστό νερό μόνο για ένα με δύο λεπτά. Το μπρόκολο παραμένει επίσης τραγανό κατά το ψήσιμο, το οποίο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όταν ετοιμάζετε ένα τηγάνι λαχανικών ή κάτι παρόμοιο. ä. Βάζετε πάντα λίγο λίπος στο τηγάνι και προσθέτετε τις μπουκίτσες μπρόκολου λίγο πριν το τέλος του χρόνου μαγειρέματος.

αποθήκευση

Χρησιμοποιήστε το θρυμματισμένο λάχανο όσο πιο φρέσκο ​​μπορείτε, γιατί τα λαχανικά διαρκούν το πολύ δύο έως τρεις ημέρες - ακόμα κι αν είναι παγωμένα στο ψυγείο. Αν το κεφάλι είναι ήδη πολύ παλιό, χάνονται πολλά από τα πολύτιμα συστατικά καθώς και το χαρακτηριστικό, εκλεκτό άρωμα. Επομένως, κατά την αγορά, βεβαιωθείτε ότι

• Οι πιασμένες κεφαλές δεν εκκρίνουν ακόμη νερό συμπύκνωσης κάτω από το φύλλο
• το μπρόκολο δεν έχει κιτρινίσει ακόμα
• ή έχει καφέ κηλίδες.

Εάν ένα πιάτο με μπρόκολο έχει επίσης αισθητά πικρή γεύση, δεν πρέπει πλέον να το τρώτε. Σε αντίθεση με τα πιάτα με πικρά κολοκυθάκια ή κολοκύθες, αυτό δεν είναι επιβλαβές για την υγεία σας, Ωστόσο, είναι απόδειξη υπερωρίμανσης ή εσφαλμένα παρασκευασμένων λαχανικών και μπορεί να προκαλέσει προβλήματα στο στομάχι και το έντερο. Επομένως, είναι καλύτερο να επεξεργάζεστε πάντα φρέσκο ​​εύθρυπτο λάχανο, να το αποθηκεύετε στο συρτάρι λαχανικών του ψυγείου για το πολύ μία ή δύο ημέρες ή να το καταψύχετε αμέσως μετά τη συγκομιδή ή την κατάψυξή του. την αγορά.

υπόδειξη: Σε αντίθεση με κάποιες συμβουλές για την κουζίνα, δεν χρειάζεται να ασπρίσετε το μπρόκολο πριν το καταψύξετε. Αντίθετα: Πλένουμε και καθαρίζουμε τα λαχανικά, τα στεγνώνουμε καλά και τα κόβουμε σε μπουκίτσες. Αυτός είναι ο καλύτερος τρόπος για να το παγώσετε.

Τι ταιριάζει με το ωμό μπρόκολο;

Πάνω από όλα, έχει ωραία γεύση με ωμό μπρόκολο

• (ψημένοι) ξηροί καρποί και σπόροι, π.χ. ΣΙ. Καρύδια, ηλιόσποροι και κολοκυθόσποροι
• διάφορα λαχανικά όπως ντομάτες, πιπεριές, κολοκυθάκια και μανιτάρια
• Βολβοί μάραθου ή σπόρους (βοηθά επίσης κατά του μετεωρισμού)
• κόλιανδρος ψιλοκομμένος (επίσης αποτελεσματικός κατά του μετεωρισμού)
• Σκόρδο, πιεσμένο ή ψιλοκομμένο
• Σταφίδες και σπόροι ροδιού

Φυσικό γιαούρτι ή ελαφρύ βαλσάμικο ξύδι και ένα αρωματικό λάδι (π. ΣΙ. Χρησιμοποιήστε λάδι καρυδιού).