Κατάψυξη άγριου σκόρδου: έτσι λειτουργεί + πληροφορίες για τη διάρκεια ζωής

Ο Μάρτιος χαρακτηρίζεται από πρώιμα άνθη και τα πρώτα αρωματικά φυτά που μπορείτε να συλλέξετε στα γερμανικά δάση ή στο κρεβάτι σας. Κλασικό της άνοιξης είναι το άγριο σκόρδο, το οποίο δεν πρέπει να λείπει από καμία κουζίνα λόγω του διακριτικού του αρώματος. Το πράσο είναι ιδανικό για μείγματα βοτάνων ή φρέσκο ​​σε πολλά πιάτα, αλλά είναι δύσκολο να στεγνώσει. Ωστόσο, μπορείτε να μεγιστοποιήσετε τη διάρκεια ζωής του σκόρδου του δάσους παγώνοντάς το.

Πάγωμα

Γιατί να παγώσει

Το άγριο σκόρδο είναι ένα κλασικό γαστρονομικό βότανο και χρησιμοποιείται από τον άνθρωπο εδώ και αιώνες. Allium Το ursinum ξεδιπλώνει το μεγαλύτερο άρωμά του φρέσκο ​​μετά τη συγκομιδή και επομένως πρέπει να χρησιμοποιείται απευθείας ή μπορεί να υποβληθεί σε επεξεργασία εντός λίγων ημερών, αλλά αυτό δεν οφείλεται πάντα στο ποσό που συλλέγεται δυνατόν. Γενικά, όσο πιο γρήγορα καταψύξετε το άγριο σκόρδο, τόσο περισσότερο θα διαρκέσει. Σε αντίθεση με άλλα βότανα, το άγριο σκόρδο δεν μπορεί να αποξηρανθεί γιατί χάνει το άρωμά του πολύ γρήγορα και τελικά έχει κακή γεύση. Για το λόγο αυτό, η κατάψυξη είναι ο καλύτερος τρόπος για να βελτιωθεί η διάρκεια ζωής των βοτάνων.

Σημείωση: Παρακαλούμε δώστε προσοχή στη συγκομιδή, το αργότερο κατά την προετοιμασία της κατάψυξης του άγριου σκόρδου Προσέξτε να μην το κάνετε αυτό με άλλα δηλητηριώδη φυτά όπως το κρίνο της κοιλάδας ή ο φθινοπωρινός κρόκος κατατροπώνω. Τρίψτε τα φύλλα ανάμεσα στα δάχτυλά σας για να είστε στην ασφαλή πλευρά, γιατί το άγριο σκόρδο αποπνέει το χαρακτηριστικό του άρωμα σκόρδου.

παρασκευή

Για να μπορέσετε να επεξεργαστείτε περαιτέρω και να καταψύξετε τα φύλλα, πρέπει πρώτα να τα προετοιμάσετε. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τη συγκομιδή από δασικές συστάδες, καθώς μπορεί να συμβεί τα φυτά να χαρακτηρίζονται από περιπλανώμενα άγρια ​​ζώα, κυρίως από την αλεπού. Δεδομένου ότι τα ζώα συχνά φέρουν τη λεγόμενη ταινία της αλεπούς, εσείς και η οικογένειά σας μπορείτε να φάτε τα αυγά της, τα οποία εισέρχονται στα φυτά μέσω των εκκρίσεων, ιδίως των ούρων. Ως προφύλαξη, κάντε τα ακόλουθα για να αποτρέψετε αυτό το ενδεχόμενο.

• μεταφέρετε τα συλλεγμένα φύλλα σε ένα σουρωτήρι
• πλύνετε καλά όλα τα φύλλα με ζεστό νερό
• Προσέξτε να μην θρυμματίσετε τα φύλλα ή να τα τρίψετε πολύ δυνατά
• στη συνέχεια στεγνώστε προσεκτικά

Αυτή η διαδικασία θα βοηθήσει να ξεπλυθούν τα αυγά της ταινίας καθώς δεν μπορούν να ανεχθούν το ζεστό νερό. Στη συνέχεια, μπορείτε να φροντίσετε τα επόμενα βήματα για να κάνετε τη συγκομιδή σας ανθεκτική. Βεβαιωθείτε ότι μόνο τα φρέσκα φύλλα μπορούν να καταψυχθούν αποτελεσματικά. Εάν αυτά έχουν μείνει για πολύ καιρό, δεν αξίζει πλέον να τα καταψύξετε καθώς χάνουν μέρος του αρώματος τους ακόμα και όταν φυλάσσονται στην κατάψυξη. Οπότε παγώστε τη συγκομιδή του άγριου σκόρδου σας το συντομότερο δυνατό.

Υπόδειξη: Για να μπορέσετε να μειώσετε ακόμη περισσότερο τον κίνδυνο μόλυνσης από την ταινία της αλεπούς Για αυτό, το πλύσιμο είναι αρκετό, θα πρέπει να απομακρύνετε το Allium ursinum σας από μονοπάτια και ελάφια συλλέγω. Τα ζώα προσανατολίζονται στα ήδη υπάρχοντα μονοπάτια για να ελέγξουν γρήγορα την επικράτειά τους.

Πάγωμα

Αφού ετοιμάσετε το άγριο σκόρδο, μπορείτε να προχωρήσετε στην κατάψυξη των φύλλων. Δεδομένου ότι το σκόρδο του δάσους πρέπει να υποβάλλεται σε επεξεργασία πολύ γρήγορα, υπάρχει μια ποικιλία μεθόδων κατάψυξης που κάνουν το μπαχαρικό μακράς διαρκείας και του επιτρέπουν να χρησιμοποιηθεί ξανά γρήγορα. Χρησιμοποιήστε τις ακόλουθες μεθόδους για να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής του ευαίσθητου μπαχαρικού.

• στεγνώσει με κατάψυξη
• Παγάκια
• πουρές
• βούτυρο

Ένα πλεονέκτημα των μεθόδων είναι η ήπια επεξεργασία των φύλλων καρυκευμάτων, τα οποία διατηρούν έτσι το μεγαλύτερο μέρος του αρώματος τους. Αυτό καθιστά τη μετέπειτα χρήση ευκολότερη, καθώς τα μεμονωμένα φύλλα δεν χάνουν πραγματικά το άρωμά τους ακόμη και σε διάστημα αρκετών μηνών, γίνεται ελαφρώς πιο αδύναμο.

Στεγνώστε με κατάψυξη

Εάν επιλέξετε αυτή τη μέθοδο, χρησιμοποιήστε την κλασική παραλλαγή για να παγώσετε μεγάλες ποσότητες άγριου σκόρδου γρήγορα και εύκολα. Είναι ιδιαίτερα σημαντικό να προετοιμάσετε καλά τα φύλλα και στη συνέχεια να τα στεγνώσετε μαζί τους δεν υπάρχουν σταγονίδια νερού μέσα στο δοχείο, διαφορετικά τα φύλλα θα μπορούσαν να λασπώσουν ή κόλλα μαζί. Τα ακόλουθα μέσα αποθήκευσης είναι κατάλληλα για την κατάψυξη των φύλλων του άγριου σκόρδου.

• Σακούλες κατάψυξης ή κενού (η τελευταία αναδίδει λιγότερο άρωμα στην κατάψυξη)
• Βαζάκια Mason
• Δοχεία κατάψυξης

Αφού αποφασίσετε για μία από τις επιλογές αποθήκευσης, θα πρέπει να ελέγξετε ξανά εάν τα φύλλα που έχετε συλλέξει είναι στεγνά. Στη συνέχεια γεμίστε είτε τις σακούλες της κατάψυξης είτε τα άλλα δοχεία με το άγριο σκόρδο. Δεν χρειάζεται να δώσετε προσοχή σε κάποια συγκεκριμένη σειρά ή απόσταση, απλώς βάλτε τα φύλλα. Δεν είναι σκόπιμο να κόψετε το άγριο σκόρδο για αυτή τη μέθοδο, διαφορετικά θα έχανε το άρωμά του πολύ γρήγορα. Στη συνέχεια, κλείστε το δοχείο ή τη σακούλα. Δεν πρέπει να υπάρχει πολύς αέρας στη σακούλα κατάψυξης. Η διάρκεια ζωής αυτής της μεθόδου εκτείνεται μέχρι το χειμώνα.

Υπόδειξη: Όταν έχετε μαζέψει τα άγρια ​​άνθη σκόρδου εκτός από τα φύλλα, μπορείτε να τα καταψύξετε με τον ίδιο τρόπο. Δεν συνιστάται εδώ η σακούλα κατάψυξης, ωστόσο, βασιστείτε μάλλον σε ένα ειδικό πλαστικό δοχείο κατάψυξης.

Παγάκια

Η κατάψυξη με τη μορφή παγοκύβων είναι μια δημοφιλής μέθοδος για όλα τα βότανα κουζίνας, τα οποία μπορούν να προστεθούν γρήγορα σε ένα πιάτο σε μια εύχρηστη μορφή. Ενώ τα φρέσκα, κατεψυγμένα φύλλα είναι καλύτερα για το μαρινάρισμα κρέατος ή ψαριού είναι οι κύβοι άγριου σκόρδου για σάλτσες, σούπες και γενικά για φαγητά στον ατμό κατάλληλος. Επιπλέον, μπορείτε να το κάνετε χωρίς να στεγνώσετε καλά τα φύλλα, καθώς ψιλοκόβονται και καταψύχονται μετά το πλύσιμο.

Προχωρήστε ως εξής:

• επιλέξτε ένα ή περισσότερα καλούπια για παγάκια
• ετοιμάστε ένα καθαρό μαχαίρι ή μαχαίρι κοπής
• κόψτε το άγριο σκόρδο όσο πιο μικρό μπορείτε
• Όσο μικρότερα είναι τα κομμάτια, τόσο περισσότερη γεύση περιέχουν τα παγάκια
• γεμίστε κάθε δίσκο παγοκύβων με άγριο σκόρδο και νερό σε αναλογία 2:1
• σφραγίστε τους κύβους με μια σακούλα κατάψυξης
• Προσέξτε ιδιαίτερα να μην χυθεί το μείγμα

Τα παγάκια μπορούν να διατηρηθούν για αρκετούς μήνες και μπορούν εύκολα να αφαιρεθούν από τη φόρμα και να χρησιμοποιηθούν στο τηγάνι ή στην κατσαρόλα χωρίς δισταγμό. Ένα μεγάλο πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου δεν είναι μόνο η μεγάλη διάρκεια ζωής του άγριου σκόρδου, αλλά και το αποτέλεσμα ότι το μπαχαρικό δεν αναδίδει το άρωμά του στα άλλα πιάτα της κατάψυξης. Ως αποτέλεσμα, τα παγάκια διατηρούν έως και το 90 τοις εκατό της φρέσκιας γεύσης τους, η οποία είναι ιδιαίτερα νόστιμη.

πουρές

Μια ευεργετική εναλλακτική λύση στα παγάκια είναι η παραγωγή πουρέ άγριου σκόρδου. Ενώ το κλασικό πέστο άγριου σκόρδου συνήθως δεν είναι κατεψυγμένο, ο πουρές μπορεί εύκολα να αποθηκευτεί στην κατάψυξη μετά την παραγωγή. Ο πουρές είναι επίσης πολύ εύκολος και μπορεί να παραχθεί σε μεγάλες ποσότητες, κάτι που είναι ιδανικό για μετέπειτα χρήση.

Ετοιμάζετε τον πουρέ ως εξής:

• βάζετε τα φύλλα (περίπου ένα μάτσο) σε ένα μπολ με 200-300 ml λάδι χωρίς γεύση
• Προσθέστε 2 - 3 πρέζες αλάτι (μπορεί να μείνει έξω ανάλογα με το γούστο σας)
• Τώρα κάνουμε πουρέ με το μπλέντερ χειρός ή το μίξερ
• φροντίστε να κάνετε πουρέ το μείγμα για να μην μείνουν μεγάλα κομμάτια
• βάζουμε τον πουρέ σε ένα μπολ κατάψυξης να παγώσει
• βάλτε τα στην κατάψυξη

Με αυτή την παραλλαγή, το άγριο σκόρδο μπορεί να διατηρηθεί έως και ένα χρόνο και μπορεί να επαναχρησιμοποιηθεί χωρίς κανένα πρόβλημα. Μόνο η μερίδα είναι λίγο δύσκολη γιατί παγώνει η μάζα. Εδώ μπορείτε επίσης να προσφέρετε μικρότερα μπολ ή καλούπια για παγάκια.

βούτυρο

Ένα άγριο σκόρδο βούτυρο είναι μια μοναδική απόλαυση με πολύ φυσικό άρωμα. Φτιάχνεται πολύ εύκολα και έχει διάρκεια ζωής έως και ένα χρόνο στην κατάψυξη.

Αυτό γίνεται ως εξής:

• ανακατεύουμε θρυμματισμένο βούτυρο χωρίς άρωμα και άγριο σκόρδο σε αναλογία 3:1
• το βούτυρο πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου για αυτό
• το άγριο σκόρδο πρέπει να κοπεί όσο το δυνατόν πιο λεπτά
• ανακατεύουμε ομοιόμορφα το βότανο με ένα πιρούνι
• στη συνέχεια τυλίξτε τα σε ρολά αλουμινόχαρτου ή γεμίστε τα σε δοχεία κατάψυξης ή ποτήρια
• Ένα πορσελάνινο μπολ με ασορτί καπάκι θα ήταν ιδανικό

Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε το βούτυρο αμέσως, μπορείτε να το φυλάξετε και στο ψυγείο. Η διάρκεια ζωής εδώ είναι δύο έως τρεις εβδομάδες, επομένως συνιστάται για μικρές μερίδες την άνοιξη. Διαφορετικά μπορείτε πάντα να βγάλετε λίγο από το βούτυρο από την κατάψυξη και να το χρησιμοποιήσετε. Δεδομένου ότι το βούτυρο χρειάζεται πολύ χρόνο για να ξεπαγώσει, τα πολυπόθητα αρώματα άγριου σκόρδου παραμένουν στο βούτυρο.