Αναγνώριση λαμπάδων: 5 κανόνες με μια εικόνα

Πρέπει να μάθουμε να συλλέγουμε και να αναγνωρίζουμε τα λιπαντικά. Οι ύπουλοι doppelgangers τιμωρούν ένα λάθος με άσχημα παράπονα στο στομάχι. Αυτοί οι 5 κανόνες με εικόνα εξασφαλίζουν ασφάλεια και ξέγνοιαστη απόλαυση μανιταριών. Αυτός είναι ο τρόπος με τον οποίο καθορίζετε ένα πρωτότυπο chanterelle με εξειδίκευση.

Τρεις συνήθεις τύποι στη Γερμανία

Το γένος των καντερελών (Cantharellus) κατοικεί στα φυλλοβόλα και μικτά δάση της Ευρώπης με 14 είδη και ποικιλίες. Τα ακόλουθα 3 είδη είναι κοινά στα γερμανικά δάση και είναι πολύ δημοφιλή μεταξύ των μανιταροσυλλεκτών ως ευαίσθητα βρώσιμα μανιτάρια:

• Chanterelle, Chanterelle (Cantharellus cibarius)
• Βελούδινο τσαντέρ, βελούδινο τσουρέκι (Cantharellus friesii)
• Αμέθυστος αλυσοπρίονο, βιολετί-φολιδωτό τσαντέρ (Cantharellus amethysteus)

Το να αποκαλούμε αυτές τις τρεις λαμπάδες βέβηλες ως βρώσιμες δεν αδικεί το μοναδικό άρωμα. Η υψηλή τους εκτίμηση ως λιχουδιά οφείλεται κυρίως στο γεγονός ότι είναι αυθεντικοί φυσικοί θησαυροί που αρνούνται επίμονα να καλλιεργηθούν εμπορικά. Το παράθυρο του χρόνου για τις λαμπάδες εποχή είναι ανοιχτό μόνο λίγους μήνες το χρόνο από το καλοκαίρι έως τις αρχές του φθινοπώρου.

Αναγνώριση λαμπάδων: 5 κανόνες

Για να μην χάσετε κανένα από αυτά τα premium μανιτάρια κατά τη συλλογή, οι παρακάτω πέντε βασικοί κανόνες εφιστούν ρητά την προσοχή στις λεπτές διαφορές μεταξύ των νόστιμων πρωταγωνιστών.

καπάκι

Το πιο εντυπωσιακό χαρακτηριστικό γνώρισμα ενός chanterelle είναι το καπέλο του. Το μέγεθος, το σχήμα και το χρώμα λειτουργούν ως αξιόπιστοι δείκτες για μια σταθερή αναγνώριση. Η εστίαση είναι στα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

Chanterelle (Cantharellus cibarius)

• Διάμετρος καπέλου: 2-8 cm (σπάνια έως 15 cm)
• Χρώμα: κρόκος κίτρινο έως κίτρινο λεμονιού, διάμετρος καπέλου: 1-5 cm

Velvety Chanterelle (Cantharellus friesii)

• Χρώμα: πορτοκαλί έως πορτοκαλοκίτρινο
• Ειδικά χαρακτηριστικά: βελούδινη επιφάνεια, πορτοκαλί-ροζ έως κιτρινωπό καπέλο κάτω, αργότερα ξεθώριασμα

Amethyst Chanterelle (Cantharellus amethysteus)

• Διάμετρος καπέλου: 2-8 cm (σπάνια έως 20 cm)
• Χρώμα: κίτρινο με μωβ νιφάδες
• Ιδιαίτερο χαρακτηριστικό: μωβ κηλίδες χρώματος στην άκρη του καπέλου

Όσον αφορά το σχήμα, δεν υπάρχουν διαφορές μεταξύ των τριών τύπων λαχανί. Στην αρχή το καπέλο έχει σχήμα ημισφαιρικό έως τοξωτό, το οποίο σταδιακά μετατρέπεται σε χοάνη. Χαρακτηριστικό είναι ένα ακανόνιστα κυματιστό χείλος καπέλου, το οποίο μερικές φορές τυλίγεται ελαφρώς σε παλαιότερα δείγματα.

Λαβή και προεξοχή

Οι λαμπάδες φορούν το αξέχαστο καπέλο τους σε ένα ολόσωμο στέλεχος στο χρώμα του καπέλου. Αυτή η πτυχή δεν κάνει αποφασιστική διαφορά σε πολλά άλλα είδη μανιταριών. Από την άλλη, αν ρίξετε μια ματιά κάτω από το καπέλο, θα βρείτε ένα ουσιαστικό χαρακτηριστικό με τη μορφή λωρίδων. Όλες οι λαμπάδες ευδοκιμούν με κεκλιμένες κορυφογραμμές. Αυτά είναι σταθερά προσκολλημένα στον πολτό.

Chanterelle (Cantharellus cibarius)

• Ύψος λαβής: 3-6 cm (σπάνια έως 8 cm)
• Τελευταίο: χρώματος καπέλου, στενό, διχαλωτό και διασυνδεδεμένο, σταδιακά κωνικό στο άκρο της λαβής

Velvety Chanterelle (Cantharellus friesii)

• Ύψος λαβής: 2-4 cm (σπάνια έως 8 cm)
• Τελευταίο: υπόλευκο έως ανοιχτό κίτρινο, χοντρό, διχαλωτό με εγκάρσιες συνδέσεις, ζαρωμένο

Amethyst Chanterelle (Cantharellus amethysteus)

• Ύψος λαβής: 1-3 cm (σπάνια έως 5 cm)
• Τελευταίο: κιτρινωπό, διχαλωμένο πολλές φορές, με κλίση προς τα κάτω

Η επιστήμη των μανιταριών κάνει διάκριση μεταξύ λωρίδων και ελασμάτων. Σε αυτό το πλαίσιο, όλα τα μανιτάρια ταξινομούνται ως μανιτάρια φιλέτο. Για αρχάριους, η διαφορά μεταξύ λωρίδων και πηχάκια δεν είναι πάντα προφανής. Σε αυτή την περίπτωση, ένα απλό κόλπο θα ρίξει λίγο φως. Περάστε το δάχτυλό σας πάνω από την εν λόγω περιοχή κάτω από το καπέλο. Σε αντίθεση με τις σταθερά κατάφυτες λωρίδες, τα ελάσματα μπορούν να μετακινηθούν ή να αποκολληθούν από τον πολτό με ελαφριά πίεση στα δάχτυλα.

Υπόδειξη: Οι γνώστες μανιταροσυλλεκτών αφήνουν μια νεαρή λαχανίλα όρθια όταν κρυφοκοιτάει έξω από το δάσος. Η συλλογή μικροσκοπικών νεαρών μανιταριών δεν είναι μόνο μη παραγωγική και αντιμετωπίζεται ως απληστία. Επιπλέον, αυτή η «μωροκτονία» εγκυμονεί τον μεγάλο κίνδυνο να παρεξηγηθεί η νεολαία των μανιταριών με ένα δηλητηριώδες doppelganger.

κρέας

Για να εφαρμόσετε τον τρίτο κανόνα, παρακαλούμε να έχετε ένα κοφτερό μαχαίρι στο χέρι. Κόβουμε το μανιτάρι κατά μήκος. Τα chanterelles μπορούν να αναγνωριστούν από τη σφιχτή, ωχροκίτρινη σάρκα τους. Στα πλήρως καλλιεργημένα μανιτάρια, ο τραγανός πολτός χαρακτηρίζεται από μια κιτρινωπή άκρη.

οσμή

Κάθε πρωτότυπο chanterelle είναι μια γιορτή για τις αισθήσεις. Εάν έχετε ανακαλύψει έναν χρυσοκίτρινο θησαυρό στο δάσος, μπορείτε να τον μυρίσετε. Εάν αντιλαμβάνεστε ένα φρουτώδες-φρέσκο ​​άρωμα με μια ελαφριά νότα βερίκοκου, κρατήστε στα χέρια σας μια αληθινή λαχανίλα. Το βελούδινο chanterelle αποκαλύπτει ένα ευχάριστο άρωμα από δαμάσκηνα mirabelle. Οι γνώστες του θέματος ορκίζονται ότι ένα μωβ-φολιδωτό chanterelle μυρίζει λίγο πιο πικάντικο από το άλλο είδος του.

γεύση

Ο πέμπτος κανόνας για την αξιόπιστη αναγνώριση των λαχανίδων απαιτεί μια γεύση. Ένα πραγματικό chanterelle πρέπει να ανταποκρίνεται στο όνομά του με μια αιχμηρή, πικάντικη γεύση πιπεριού. Οι καλοφαγάδες πιστοποιούν το βελούδινο chanterelle και το chanterelle αμέθυστου ένα ελαφρώς πιο ήπιο άρωμα.

Σημείωση: Λάβετε υπόψη ότι αυτοί οι κανόνες για την αναγνώριση των λιπαντικών προορίζονται κυρίως ως οδηγοί. Υποβάλλοντας την απόδοση των μανιταριών σας σε έναν πιστοποιημένο ειδικό για αξιολόγηση, είστε στην ασφαλή πλευρά. Θα βρείτε αυτό που ψάχνετε στο German Society for Mycology e. V. Στην αρχική σελίδα μπορείτε να βρείτε τα στοιχεία επικοινωνίας για έναν ειδικό σε μανιτάρια χρησιμοποιώντας μια λειτουργία αναζήτησης με ταχυδρομικό κώδικα.

Ύπουλοι doppelgangers

Δύο μανιτάρια τριγυρνούν σε φυλλοβόλα και μικτά δάση, τα οποία με την αληθινή έννοια της λέξης «δεν αξίζουν ούτε καντραέλα». Η σύγχυση αυτών των δύο doppelgangers με τα αληθινά chanterelles τιμωρείται με βασανιστικά γαστρεντερικά προβλήματα και ακόμη και σοβαρές βλάβες οργάνων. Για να σας σώσουμε από το να κάνετε λάθος, θα επισημάνουμε τους πέντε παρακάτω κανόνες για την αναγνώριση των λαμπάδων από την οπτική γωνία των ύπουλων ομολόγων τους:

Ψεύτικη λαδόκολλα, πιρούνι (Hygrophoropsis aurantiaca) - δηλητηριώδες

• Καπέλο: 2-12 cm σε διάμετρο, έντονο πορτοκαλί
• Λαβή και λωρίδες: 3-7 cm ύψος, 3-8 cm πλάτος με αφαιρούμενα πηχάκια
• Σάρκα: υπόλευκη, σκληρή, εύκαμπτη έως μαλακή
• Οσμή: ουδέτερη ή ποώδη έως ξινή
• Γεύση: αφράτη-ήπια έως ελαφρώς πικρή

Ένα μικρό δείγμα σημαίνει ότι δεν υπάρχει κίνδυνος για υγιείς ενήλικες. Η κατανάλωση ψεύτικων λιπαντικών προκαλεί μόνο ναυτία, κράμπες στο στομάχι και εμετό σε μεγάλες ποσότητες.

Χωνί ελιάς, σκούρο μανιτάρι ελιάς (Omphalotus olearius) - δηλητηριώδες

• Καπέλο: 3-11 cm, έντονο πορτοκαλί έως καφέ σκουριάς, λεπτόσαρκο,
• Λαβή και λωρίδες: 5-15 cm, χρυσοκίτρινο, αφαιρούμενα πηχάκια που λάμπουν στο σκοτάδι
• Σάρκα: κιτρινωπή έως πορτοκαλί, σκληρή, ινώδης
• Οσμή: δυσάρεστη σαν σάπιο μαλακό ξύλο
• Γεύση (προαιρετικά): απωθητική-ήπια

Σας συμβουλεύουμε ανεπιφύλακτα να μην το δοκιμάσετε. Για να μην συγχέεται το δηλητηριώδες doppelganger με το αληθινό chanterelles, η δοκιμή θα πρέπει να περιοριστεί στα οπτικά χαρακτηριστικά και τη μυρωδιά. Τα μανιτάρια της μαύρης ελιάς είναι πολύ δηλητηριώδη. Η κατανάλωση σε μικρές ποσότητες μπορεί να προκαλέσει σημαντικά συμπτώματα μέθης και ακόμη και ηπατική βλάβη.

Με τη βοήθεια αυτών των υποδείξεων, μάθατε για ένα μη βρώσιμο chanterelle doppelganger; Τότε παρακαλώ μην καταστρέψετε τον μύκητα απατεώνα. Όλα τα μανιτάρια συμβάλλουν ανεκτίμητα στην οικολογική ισορροπία της φύσης. Το δηλητηριώδες μανιτάρι που χτυπά δυνατά τους ανθρώπους στο στομάχι είναι συχνά πολύτιμη πηγή τροφής για τα άγρια ​​ζώα.