Είδη φασολιών: 55 είδη φασολιών και οι ιδιότητές τους

Τα φασόλια ανήκουν στην οικογένεια των οσπρίων (Fabaceae) και χωρίζονται σε πολυάριθμα γένη φασολιών και τύπους φασολιών με διαφορετικές ιδιότητες και χρήσεις. Τα φασόλια δεν είναι μόνο οι στρογγυλοί σπόροι, εν μέρει σε σχήμα νεφρού, αλλά και ο γύρω λοβός και οι σπόροι. Συνολικά είναι γνωστά πάνω από 700 είδη φασολιών και τα ονόματα είναι συχνά λίγο μπερδεμένα. Για να ρίξουμε λίγο φως στο σκοτάδι, έχουμε συγκεντρώσει μια πρόχειρη επισκόπηση.

Ταξινόμηση

Σύμφωνα με τα χαρακτηριστικά ανάπτυξης

Η υποδιαίρεση των τύπων και ποικιλιών φασολιών βασίζεται συχνά στα χαρακτηριστικά ανάπτυξης.

1. Γαλλικά φασόλια (Phaseolus vulgaris var. nanus)

Τα φασόλια είναι ένα από τα είδη φασολιών που αναπτύσσουν αυτόνομους θάμνους. Έχουν ελαφρώς μικρότερη περίοδο συγκομιδής από τα είδη φασολιών που ανήκουν στα φασόλια. Αν και η απόδοση ανά φυτό στα γαλλικά φασόλια είναι κάπως χαμηλότερη, μπορούν να φυτευτούν πολύ πιο πυκνά.

• Είδη και ποικιλίες φασολιών με χαμηλή, συμπαγή ανάπτυξη
• Ύψος αυτών των φασολιών: 30 έως 70 cm
• δεν απαιτείται βοήθημα αναρρίχησης
• μικρότερη περίοδος συγκομιδής
• κατάλληλο για μικρούς κήπους κουζίνας

2. Φασόλια ρυζιού

Τα φασόλια ρυζιού μέτριας έντασης παίρνουν το όνομά τους από τη συνήθεια ανάπτυξής τους. Αυτοί οι τύποι φασολιών χρειάζονται κλαδιά (σηκωτές) που είναι κολλημένα στο έδαφος ως βοηθήματα αναρρίχησης.

• Ύψος: 70 έως 120 cm

3. Φασόλια δρομέα (Phaseolus vulgaris var. vulgaris)

Τα φασόλια Runner είναι επίσης γνωστά ως αναρριχητικά ή αναρριχητικά φασόλια, θεωρούνται πολύ υψηλής ανάπτυξης είδη φασολιών. Αυτό περιλαμβάνει επίσης τα φασόλια ή τα φασόλια (Phaseolus coccineus).

• αναρριχώμενα ή παρασυρόμενα είδη φασολιών
• Ύψος: 2 έως 3,5 m
• χρειάζονται πέργκολα

Μετά τη χρήση

Ανάλογα με το είδος του σπόρου και του λοβού, τα επιμέρους είδη φασολιών χρησιμοποιούνται διαφορετικά.

Νεαροί λοβοί

Οι νεαροί, ακόμη άγουροι λοβοί ορισμένων τύπων φασολιών είναι ιδιαίτερα σαρκώδεις και τρυφεροί. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο πολλά γαλλικά φασόλια και φασόλια συλλέγονται ως τα λεγόμενα "πράσινα φασόλια" πριν σχηματιστούν οι σπόροι. Αυτοί οι τύποι φασολιών συχνά περιέχουν ένα «νήμα» στον λοβό φρούτων που πρέπει να αφαιρεθεί πριν από την επεξεργασία. Πολλές νέες ποικιλίες εκτρέφονται ήδη χωρίς κλωστή και ως εκ τούτου προσφέρονται στα καταστήματα ως φασόλια χωρίς κλωστή. Οι διαφορετικοί τύποι παρατίθενται παρακάτω.

Τύποι

1. Γαλλικά φασόλια

Τα πράσινα φασόλια έχουν στρογγυλούς ή οβάλ, σαρκώδεις λοβούς και πολύ μικρούς πυρήνες. Δεν απαιτείται εργαλείο κοπής για να τα τεμαχίσετε. Μπορείτε απλά να το σπάσετε.

Φασολάκια και φιλέτα

Τα φασόλια Princess ή delicatessen είναι είδη φασολιών με κοντές λοβούς χωρίς κορδόνια. Έχουν στρογγυλεμένη διατομή και είναι ιδιαίτερα ευαίσθητα.

• ιδιαίτερα λεπτοί σωλήνες χωρίς σπείρωμα
• πολύ πρώιμη συγκομιδή (σχεδόν ανάπτυξη σπόρων)

Ποικιλίες φασολιών:

Blauhilde

• Runner bean
• παχύ, στρογγυλό λοβό μήκους έως 25 cm
• μπλε-μαύρος χρωματισμός
• γίνεται πράσινο όταν ψηθεί
• Ώρα συγκομιδής όλο το καλοκαίρι

Delinel

• πολύ παραγωγική ποικιλία από τη Γαλλία
• κουκιά φιλέτο χωρίς κορδόνι
• μήκους έως 18 cm, ευαίσθητοι λοβοί

Αντίγραφο

• μέτρια-όψιμη κουκιά
• λοβοί μήκους έως 20 cm
• καλή αντοχή σε μυκητιασικές ασθένειες

Αντίγραφα

• σκούρο πράσινο, πρώιμο κουκιά
• σταθερός ψηλός θάμνος
• λοβοί μήκους έως 18 cm
• ανθεκτικό στα εγκαύματα και τον ιό του μωσαϊκού των φασολιών

Jutta

• μεσαίου-πρώιμα γαλλικά φασόλια
• Σωλήνες χωρίς σπείρωμα μήκους 13 cm
• Ύψος ανάπτυξης: έως 45 cm
• καλή αντοχή στα σημάδια καψίματος και γράσου

Μάξι φόρεμα

• γερό κουκιά
• μακριές, λεπτές λοβούς μήκους έως 18 cm
• χωρίς νήμα
• ωριμάζουν για μεγάλο χρονικό διάστημα
• Οι λοβοί κρέμονται ελεύθερα πάνω από το φύλλωμα

Νέκαρ Βασίλισσα

• δημοφιλές runner φασόλι
• μακριά, ίσια και χωρίς κλωστή μανίκια
• ζουμερό κρέας με χοντρό δέρμα
• λοβοί μήκους άνω των 20 cm
• ανθεκτικό στον ιό του μωσαϊκού των φασολιών

Πριγκίπισσα

• μεσαίου-πρώιμα γαλλικά φασόλια
• στρογγυλές, ελαφρώς κυρτές, ανοιχτοπράσινες λοβοί
• καλή αντοχή σε γνωστές ασθένειες των φασολιών
• μη ευαίσθητο σε κρύες και υγρές τοποθεσίες

Purple Tepee

• μπλε-βιολετί, κουκιά χωρίς κορδόνια
• φασόλια τρυφερά, με καφέ κόκκους μήκους έως 15 cm
• γίνεται πράσινο όταν ψηθεί
• Τα φρούτα κρέμονται ελεύθερα πάνω από το φύλλωμα (εύκολη συγκομιδή)

Saxa

• Δοκιμασμένη και δοκιμασμένη, πρώιμη ποικιλία φασολιών
• ταχέως αναπτυσσόμενο
• λοβοί μεσαίου μήκους, σχεδόν ίσιες
• μεγάλη μέρα
• ανθεκτικό σε λεκέδες λίπους, ανθεκτικό στους ιούς

Μαργαριτάρια φασόλια

Οι λοβοί των μαργαριταριών περιέχουν μικρούς, σφαιρικούς σπόρους που προεξέχουν από τον λοβό σαν μια σειρά από μαργαριτάρια. Οι πυρήνες είναι κατάλληλοι και για ξήρανση.

Sugar Pearl Perfection (τουρκικό μπιζέλι)

• πολύ παλιά ποικιλία φασολιών
• φασόλι μαργαριταριού μικρού σπόρου με πράσινους λοβούς
• μακρά περίοδος συγκομιδής

Μαργαριτάρι φασόλι

• παραδοσιακό, βορειο-γερμανικό φασόλι
• πράσινους λοβούς
• στρογγυλό, λευκό κόκκο
• ωριμάζοντας νωρίς

Κεριά φασόλια

Τα φασόλια κεριού είναι ποικιλίες φασολιών με κίτρινο λοβό που χρησιμοποιούνται κυρίως σε σαλάτες. Μεταξύ των φασολιών κεριού υπάρχουν και τα φασόλια και τα φασόλια.

Anellina Giallo (κίτρινο δαχτυλίδι)

• Runner bean
• χρυσοκίτρινοι λοβοί με κόκκινους, μικρούς σπόρους
• έντονα κυρτό μανίκι
• ανήκει στο όψιμο είδος φασολιού από την Ιταλία

Ορεινός χρυσός

• κίτρινοι λοβοί χωρίς κλωστή
• στιβαρή, καλά δοκιμασμένη ποικιλία
• ωραία γεύση

Εύθραυστο κερί

• κίτρινος λοβός με ανοιχτόμαυρους στικτές πυρήνες
• πολύ καλή γεύση
• ώριμο νωρίς

Χρυσό δουκάτο

• κουκιά
• επιμήκεις, κίτρινοι λοβοί
• χωρίς κλωστή

Golden Teepee

• κίτρινη ποικιλία υψηλής απόδοσης
• λοβοί μήκους περίπου 14 cm
• πολύ νωρίς, εύκολη συγκομιδή
• Λοβοί κρέμονται πάνω από τα φύλλα

Γκόλντμαρι

• ανήκει στο είδος των φασολιών που αναρριχούνται ψηλά
• γερό φασόλι
• πολύ πρώιμη συγκομιδή
• σαρκώδης
• χωρίς κλωστή

Χιλντόρα

• μακριές, κίτρινες λοβούς
• εξαιρετική γεύση
• υψηλή απόδοση

Voletta

• Ενισχύοντας το κερί καλύτερα από όλα
• Μήκος 15 cm, λεπτοί, ίσιοι κίτρινοι λοβοί
• ευαίσθητοι λοβοί με καλό άρωμα
• εξαιρετικά ανεκτικό σε όλες τις ασθένειες των φασολιών

2. Κόψτε τα φασόλια

Τα κομμένα φασόλια ήταν ένα από τα είδη φασολιών που χαρακτηρίζονται από ένα επίπεδο, φαρδύ λοβό. Δεδομένου ότι οι λοβοί γίνονται γρήγορα ινώδεις και χονδροειδείς, πρέπει να συλλέγονται πολύ νωρίς. Πριν από την προετοιμασία, αυτά τα φασόλια ή τα κομμένα φασόλια κόβονται σε λεπτές λωρίδες.

Τύποι φασολιών:

Θαυμάζει

• ανήκει στα θαμνώδη αναπτυσσόμενα είδη φασολιών
• πρώιμη, πολύ παραγωγική ποικιλία
• μακριά, τρυφερά φασόλια χωρίς κορδόνι

Αλγκάρβε

• Runner bean
• πλούσια ποικιλία με έντονη ανάπτυξη
• λοβοί χωρίς κλωστή μήκους έως 28 cm
• πολύ τρυφερό ακόμα και όταν συγκομιστεί αργότερα

Λαίδη Ντι

• Runner φασόλι με φλογερά κόκκινα λουλούδια
• σαρκώδεις, χωρίς σπάγκους λοβούς μήκους έως 30 cm
• πολυ τρυφερο
• μακρύς χρόνος συγκομιδής
• ανθεκτικό στις ασθένειες

Λίμκα

• Runner bean
• ανήκει σε είδη φασολιών με πολύ μακρύ λοβό
• καλή ποιότητα και γεύση

Λευκοί γίγαντες

• Runner bean (runner bean)
• λευκή ανθοφορία
• ψηλή και γρήγορη αναρρίχηση
• επίπεδοι, σαρκώδεις λοβοί (μήκους 30 cm)
• αρωματική γεύση

χρήση

Χρησιμοποιώντας τους σπόρους φασολιών / ξερά φασόλια

Με τα λεγόμενα Pal ή αποξηραμένα φασόλια, οι λοβοί είναι μάλλον λεπτοί και σκληροί. Γι' αυτό συνήθως δεν χρησιμοποιούνται στην κουζίνα. Όταν ο κόκκος ωριμάσει τελείως, γίνεται σκληρός και πολύ σκληρός. Σε αυτή την περίπτωση, τα φασόλια μπορούν εύκολα να αποθηκευτούν στεγνά. Θεωρητικά, είναι δυνατό να αφήσουμε όλα τα είδη φασολιών να ωριμάσουν σε ξερά φασόλια. Συνήθως, όμως, είναι οι ποικιλίες με ιδιαίτερα μεγάλους σπόρους που σχηματίζουν τις τυπικές ποικιλίες Pals.

Γαλλικά φασόλια

Aramis

• τρυφερό, πράσινο φιλέτο φασόλι
• στενοί πυρήνες σε σχήμα ράβδου
• μπλε-ιώδες στίγματα, βασικό χρώμα καφέ ανοιχτό

Μπαρμπούνια

• παλιά τούρκικη κουκιά
• μεγάλα, οβάλ φασόλια
• κρεμ χρώματος με κόκκους κόκκινου κρασιού
• ελαφρώς γλυκιά γεύση

Μαύρη χελώνα

• κλασικό μαύρο φασόλι από τη μεξικάνικη κουζίνα
• κουκιά
• μικρότεροι, μαύροι σπόροι
• Οι πράσινοι λοβοί μπορούν επίσης να καταναλωθούν νέοι

Μπορλότο (ρόσο)

• κλασικό ιταλικό κουκιά
• κόκκινο-καφέ πυρήνες
• κόκκινα και λευκά στίγματα λοβών, μήκους 12 cm
• παλιά είδη αυτής της ποικιλίας: Regina (Chioto)

Καφέ ολλανδικά

• ιστορική ποικιλία από την Ολλανδία
• καστανά φασόλια
• ιδιαίτερα αρωματικό και λεπτόκοκκο
• λοβοί μήκους έως 12 cm

Καναδικό Θαύμα

• ένα από τα πιο δημοφιλή είδη φασολιών
• τυπικό φασόλι (ινδικό φασόλι)
• εξαιρετική γεύση

Cannelino

• είναι ένα από τα δημοφιλή είδη φασολιών από την Ιταλία
• ονομάζεται επίσης λευκό φασόλι
• επίπεδοι οβάλ, λευκοί σπόροι φασολιών
• Μήκος 10-15 mm

Μαύρες Δαλματίες

• νεφρόσχημα, μεγάλοι πυρήνες
• ασπρόμαυρη ποικιλία φασολιών
• πρώιμη ποικιλία με υψηλή απόδοση

Φασόλια ρυζιού

Μπλε Μπάμπεργκ

• παλιά τοπική ποικιλία από τη Βαυαρία (1860)
• όμορφοι, μπλε στικτές πυρήνες
• μπεζ χρώμα βάσης
• μεγάλους πυρήνες
• Ύψος: περίπου 1 m
• μωβ λουλούδια

Cherokee Trail of Tears

• φασόλι μαύρο ρύζι
• ιστορική ποικιλία Ινδιάνων Cherokee
• λαμπεροί, μικροί σπόροι
• λοβοί χωρίς κλωστή, γίνονται μοβ όταν ωριμάσουν

Μωβ Πρίγκιπας

• σχεδόν ολόκληρο το φυτό μωβ
• Οι πυρήνες έχουν μωβ-λευκό σχέδιο
• βαθύ μωβ λοβοί
• Οι νεαροί λοβοί είναι πολύ τρυφεροί
• πολύ πρώιμη ποικιλία

Ταραχουμάρα Μπακαμίνα

• είναι ένα από τα δημοφιλή είδη φασολιών από τη Νότια Αμερική
• γυαλιστερά, κρασοκόκκινα φασόλια
• λεπτό μαύρο δαχτυλίδι γύρω από τον αφαλό
• Τα ξερά φασόλια έχουν σαρκώδη υφή

λευκό μαργαριτάρι

• μικρά λευκά φασόλια
• κρεμώδης υφή
• κοντοί, πράσινοι λοβοί
• ταιριάζει πολύ ως λαχανικά μπαλκονιού στον κουβά

Runner φασόλια

Borlotto Lungua di Ruoco

• είναι ένα από τα πιο δημοφιλή είδη φασολιών
• σολομός-ροζ κόκκοι με κόκκινες ρίγες
• φλογερό κόκκινο λοβό με κίτρινο χρώμα βάσης

Φλωρέτα

• οπτικά ελκυστική ποικιλία από την Ισπανία
• Κόκκοι: βασικό λευκό χρώμα
• στίγματα γύρω από τον αφαλό σε κάθε λογής αποχρώσεις του καφέ
• γεύση βουτύρου και φασολάδας

Φασόλι πέστροφας

• Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε νεαρή ηλικία ως πράσινα φασόλια
• θεαματικοί, μωβ στικτές πυρήνες
• μεταφέρει αργά και άφθονα

Herrenböhnli

• Γκουρμέ φασόλι από την Ελβετία
• στρογγυλοί ωοειδείς σπόροι, ανοιχτό ροζ έως ροζ-καφέ
• λάμπει σαν μαργαριτάρια
• Πολλά πράσινα, κοντό λοβό

Γυναίκες μοναστηριού

• μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως όσπρια και ξερά φασόλια
• δίχρωμοι πυρήνες φασολιών (λευκό και κόκκινο κρασί)
• κόκκινο σχέδιο γύρω από τον αφαλό
• παλιά ποικιλία από την Ελβετία

Μεγάλα κανελίνια

• Ιταλική ποικιλία
• μεγάλα, καθαρά λευκά φασόλια
• πράσινους λοβούς

Poleshka

• ποικιλία πολύ υψηλής απόδοσης
• λαμπεροί, σκούρο μωβ πυρήνες
• ξεχωρίζουν μέσα από το κιτρινωπό κέλυφος

Κόκκινο φασόλι

• Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε νεαρή ηλικία ως πράσινα φασόλια
• Κόκκοι: μπεζ χρώμα βάσης με μπορντό ρίγες
• πράσινοι λοβοί, σχεδόν εντελώς κόκκινοι καθώς ωριμάζουν

Σιέτσκε

• ιστορική ποικιλία φασολιών από το μακρινό βορρά
• άχυρο κίτρινοι κόκκοι
• Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε νεαρή ηλικία ως πράσινα φασόλια

Γαλλικά φασόλια

• ένα από τα παλιά είδη φασολιών
• φασόλι μεσαίου μεγέθους, μπεζ με σκούρο σχέδιο
• μεγάλα, κόκκινα στίγματα λοβοί
• ωριμάζει ακόμα και σε κακές τοποθεσίες

κουκιά (Vicia faba)

Τα κουκιά είναι επίσης γνωστά ως κουκιά ή κουκιά. Ακριβώς όπως οι συγγενείς τους, τα γαλλικά και τα φασόλια, τα κουκιά ανήκουν στην οικογένεια των πεταλούδων, αν και στο γένος του βίκου

Όταν συγκομίζονται νέοι, μπορούν επίσης να καταναλωθούν οι λοβοί των κουκιών. Συνήθως, όμως, χρησιμοποιούνται τα ώριμα ή ώριμα φασόλια.

Τριπλά λευκά

• πρώιμη, δημοφιλής ποικιλία
• λευκά άνθη και λευκά κουκούτσια, παραμένετε λευκά όταν μαγειρεύονται
• πολύ τρυφερό και καλό στη γεύση
• μέτρια προς υψηλή ανάπτυξη
• δυνατή γεύση

Hangdown πράσινος πυρήνας

• αποδεδειγμένη ποικιλία που ωριμάζει νωρίς
• τρυφεροί, πράσινοι σπόροι, ροδίζουν όταν ψηθούν
• σκούρο πράσινο λοβό
• Ύψος: περίπου 80 cm

Hunsrück

• ανήκει στο όψιμο είδος φασολιού
• πολύ μεγάλοι κόκκοι σε μπεζ χρώμα
• μεσαία υψηλή ποικιλία
• κουκούτσια από κίτρινο έως μπεζ

Λίστρα

• πρώιμο κουκιά
• πρασινολευκοί πυρήνες
• πολύ τρυφερό και νόστιμο
• ανθεκτικό στο κρύο

Αγορά Osnabrück

• ανήκει στις μέτρια πρώιμες ποικιλίες φασολιών
• κρεμαστές λοβούς
• δοκιμασμένο και δοκιμασμένο
• πολύ ανοιχτόχρωμος πυρήνας, σκουραίνει όταν ψηθεί

Πίκκολα

• ανήκε στις όψιμες ποικιλίες φασολιών
• σταθερός
• ανεκτικό στις περισσότερες μυκητιασικές ασθένειες
• πράσινους πυρήνες

Witkiem (πρώιμα λευκά μικρόβια)

• πρώιμη ποικιλία
• μακριές, χοντρές λοβούς
• λευκά φασόλια με ήπια γεύση
• ανθεκτικό στις κακές καιρικές συνθήκες