Μπορείτε να φάτε ωμές μελιτζάνες; Πότε είναι δηλητηριώδη;

Οι μελιτζάνες δεν είναι μόνο ένα εξαιρετικά δημοφιλές λαχανικό στη μεσογειακή κουζίνα. Και σε αυτή τη χώρα, τα φρούτα λαχανικά, που σχετίζονται με τις πατάτες και τις ντομάτες, γίνονται όλο και πιο δημοφιλή. Οι μελιτζάνες συνήθως έχουν σκούρο μωβ έως μαύρο δέρμα. Ωστόσο, στα σούπερ μάρκετ απαντώνται όλο και περισσότερο ποικιλίες λευκοιώδους-μαρμάρου ή ποικιλίες με κίτρινο δέρμα. Προσοχή όμως, αν θέλετε να φάτε μια μελιτζάνα ωμή, μπορεί να νιώσετε δυσάρεστο στομαχόπονο μετά την κατανάλωσή της, καθώς οι μελιτζάνες ταξινομούνται ως ελαφρώς δηλητηριώδεις. Σας διευκρινίζουμε την ερώτηση - μπορείτε να φάτε ωμές μελιτζάνες;

Προέλευση και ταξινόμηση

Η αρχική περιοχή καταγωγής της μελιτζάνας είναι πιθανό να είναι η Ασία. Το φυτό καλλιεργείται εκεί για πάνω από 4.000 χρόνια. Οι μελιτζάνες χρησιμοποιούνται στην ιταλική κουζίνα από τον 15ο αιώνα. Αιώνας μπορεί να αποδειχθεί. Από βοτανικής άποψης, το υποτροπικό φυτό ανήκει στο γένος των νυχτοειδών (Solanum) στην οικογένεια των νυχτοειδών (Solanaceae). Ως εκ τούτου, όπως όλα τα φυτά νυχτολούλουδου, περιέχει την τοξίνη σολανίνη, η οποία βρίσκεται επίσης στις πατάτες και τις ντομάτες. Και όπως συμβαίνει με όλα τα φυτά νυχτολούλουδου, τίθεται το ερώτημα αν και σε ποια ποσότητα είναι δηλητηριώδη.

Σολανίνη

Το δηλητήριο της οικογένειας του νυχτολούλουδου είναι η σολανίνη, η οποία υποτίθεται ότι προστατεύει τα φυτά από τους θηρευτές, συμπεριλαμβανομένων των ανθρώπων. Όπως συμβαίνει με όλα τα δηλητήρια, η σολανίνη εξαρτάται επίσης από τη δόση. Μια θανατηφόρα δόση είναι 2 χιλιοστόγραμμα ανά κιλό σωματικού βάρους. Σύμφωνα με τους ειδικούς, τα πρώτα συμπτώματα μέθης εμφανίζονται όταν έχουν καταναλωθεί 200 χιλιοστόγραμμα σολανίνης. Αυτό αντιστοιχεί σε περίπου τρία κιλά ωμές μελιτζάνες, ποσότητα που δύσκολα θα φάτε με τη μία.

Υπόδειξη: Χαρακτηριστικό για τη σολανίνη είναι η πικρή γεύση, η οποία υποτίθεται ότι βοηθά να τρομάξουν τα αρπακτικά. Οι άνθρωποι το παίρνουν αρχικά με 11 χιλιοστόγραμμα ανά 100 γραμμάρια τροφής.

Συμπτώματα δηλητηρίασης

Ανάλογα με τη δόση, η σολανίνη προκαλεί διαφορετικά συμπτώματα δηλητηρίασης στον άνθρωπο. Εάν υποψιάζεστε:

• ναυτία
• πόνος στο στομάχι
• διάρροια
• κράμπες
• Διαταραχές του κυκλοφορικού

Σε περίπτωση ήπιας δηλητηρίασης, συνήθως εμφανίζονται παράπονα στο γαστρεντερικό σωλήνα. Μία από τις πρώτες αμυντικές αντιδράσεις του οργανισμού στη σολανίνη είναι ο έμετος.

Υπόδειξη: Σε κάθε περίπτωση, συμβουλευτείτε γιατρό εάν εμφανιστούν συμπτώματα δηλητηρίασης.

Ώριμες και άγουρες μελιτζάνες

Η αναλογία της σολανίνης στις μελιτζάνες εξηγείται επίσης από την αμυντική λειτουργία του δηλητηρίου, επειδή δεν είναι πάντα η ίδια. Οι άγουροι καρποί περιέχουν σημαντικά υψηλότερη περιεκτικότητα σε σολανίνη από τους ώριμους, γιατί τελικά είναι προς το συμφέρον του φυτού να ωριμάσουν και οι καρποί και να μην καταναλωθούν εκ των προτέρων.

Για τους ανθρώπους, αυτό σημαίνει ότι πρέπει να τρώτε μόνο ώριμα φρούτα. Μπορείτε να αναγνωρίσετε ένα ώριμο φρούτο από τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

• λεία και σφριγηλή επιδερμίδα
• γυαλιστερή επιφάνεια
• σκούρο μωβ έως μαύρο χρώμα της μελιτζάνας
• φρέσκο ​​άρωμα στυλ

Επιπλέον, μια ώριμη μελιτζάνα υποχωρεί ελαφρώς στην πίεση. Οι σκληρές μελιτζάνες είναι άγουρες και δεν πρέπει να τρώγονται. Ανώριμη θεωρείται και η μελιτζάνα αν έχει εκτάσεις πρασίνου.

Υπόδειξη: Οι μελιτζάνες θα ωριμάσουν όταν αποθηκευτούν σωστά.

Ακατέργαστη μελιτζάνα

Το αν μπορείτε να φάτε ωμές μελιτζάνες είναι εδώ και καιρό ένα καυτό θέμα συζήτησης μεταξύ των ειδικών. Ωστόσο, επειδή η περιεκτικότητα σε σολανίνη στις ωμές μελιτζάνες είναι υψηλότερη από ό, τι στα επεξεργασμένα φρούτα, δεν συνιστάται η κατανάλωση ωμών μελιτζάνες. Επιπλέον, εφιστάται η προσοχή στο γεγονός ότι ούτε οι ωμές μελιτζάνες έχουν ιδιαίτερα καλή γεύση. Γιατί έχουν πολύ πικρή γεύση.

Μια προειδοποίηση για τον πόνο στο στομάχι δίνεται επίσης όταν τρώτε ωμές μελιτζάνες.
Το πόσο επικίνδυνο είναι να τρώμε ωμές μελιτζάνες εξαρτάται και από την ποικιλία. Οι νεότερες ράτσες περιέχουν γενικά λιγότερη σολανίνη από τις παλαιότερες. Η περιεκτικότητα σε σολανίνη των ασιατικών ποικιλιών θα πρέπει επίσης να είναι σημαντικά χαμηλότερη. Πρέπει να έχουν ελαφρώς γλυκιά γεύση όταν καταναλώνονται ωμά.

Μελιτζάνες στον κήπο σας

Μπορείτε να καλλιεργήσετε μελιτζάνες στον κήπο σας. Το ίδιο όμως ισχύει και για τις δικές σας μελιτζάνες: μαζεύετε μόνο ώριμες μελιτζάνες. Επιπλέον, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο σπόρους από νεότερες ράτσες.

Ακόμα κι αν η περιεκτικότητα σε σολανίνη είναι χαμηλότερη σε νεότερες ποικιλίες μελιτζάνας, θα πρέπει να προσέχετε το φυτό κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου. Γιατί αν το φυτό εκτεθεί σε στρες, αυτό μπορεί να οδηγήσει σε αυξημένη παραγωγή σολανίνης. Ένας παράγοντας άγχους, για παράδειγμα, είναι ένα πολύ ζεστό και ξηρό καλοκαίρι.

Μείωση σολανίνης

Παλαιότερα συνιστούσαν συχνά να κόβεται η μελιτζάνα σε φέτες και να αλατίζεται πριν την περαιτέρω επεξεργασία. Αυτό θα πρέπει να βγάλει τις πικρές ουσίες. Αν και αυτή η διαδικασία μπορεί να παραλειφθεί σε μεγάλο βαθμό σήμερα, οι πικρές ουσίες στην πραγματικότητα εκκρίνονται μέσω του αλατιού, δηλαδή η περιεκτικότητα σε σολανίνη μειώνεται.
Η σημερινή έρευνα δείχνει ότι είναι ασφαλέστερο να μαγειρέψετε τη μελιτζάνα πριν τη φάτε. Η σολανίνη είναι ανθεκτική στη θερμότητα και δεν είναι λιποδιαλυτή, αλλά σε υψηλές θερμοκρασίες περνά εν μέρει στο νερό μαγειρέματος που χρησιμοποιείται. Αυτό μειώνει την περιεκτικότητα σε σολανίνη στα λαχανικά. Θα πρέπει οπωσδήποτε να πετάξετε το νερό του μαγειρέματος μετά και να μην το ξαναχρησιμοποιήσετε.