Αντί να αγοράζουν μανιτάρια τυλιγμένα σε πλαστικό στο σούπερ μάρκετ, πολλοί προτιμούν να τα μαζεύουν ή να τα καλλιεργούν μόνοι τους. Υπάρχει μεγάλη γκάμα επιλογών, αλλά δεν έχει κάθε είδος μανιταριού ταυτόχρονα και εποχή μανιταριών. Αν θέλετε να μαζέψετε μανιτάρια γενικά, θα βρείτε μεγάλη γκάμα το φθινόπωρο. Αν ψάχνετε για ειδικά είδη μανιταριών, θα πρέπει να γνωρίζετε πότε είναι η καλύτερη περίοδος μανιταριών για ποιο είδος μανιταριού.
Έναρξη της σεζόν: Αύγουστος / Σεπτέμβριος - Οκτώβριος
Όταν βρέχει έξω μετά από λίγες μέρες ξηρασίας και ο ήλιος χάνει όλο και περισσότερο τη δύναμή του, πολλά είδη μανιταριών ξεφυτρώνουν από τα μέσα Αυγούστου. Η επίσημη σεζόν των μανιταριών ξεκινά εδώ.
μέσα Αυγούστου
Bovist(Μποβίστα)
- Γεύση: πολύ μανιτάρι
- Πιθανότητα σύγχυσης: με δηλητηριώδες μικρό, σφαιρικό μπόβιστ πατάτας
- Περιστατικό: Χλοοτάπητα, πάρκα, λιβάδια, ξερό γκαζόν
Μαργαριτάρι μανιτάρι(Amanita rubescens)
- Γεύση: ήπιο, γήινο έως ελαφρώς πικρό
- Πιθανότητα σύγχυσης: με δηλητηριώδες μανιτάρι πάνθηρα (Amanita pantherina)
- Περιστατικό: κυρίως σε δάση φυλλοβόλων και κωνοφόρων
- Μπορεί να καταναλωθεί μόνο μαγειρεμένο
Τέλη Αυγούστου / Σεπτεμβρίου
Πολυάριθμα είδη μανιταριών όπως μανιτάρια λιβαδιού, δάσους και γλυκάνισου
- Γεύση: το καφέ το πιο nuttier
- Πιθανότητα σύγχυσης: με δηλητηριώδη μανιτάρια θανάτου
- Περιστατικό: Κομποστ, δάση, λιβάδια, κήποι
Μπουλέτα κάστανο(Imleria Badia)
- Γεύση: ευχάριστα μανιτάρια
- Πιθανότητα σύγχυσης: με μανιτάρια πορτσίνι, μη βρώσιμο χολόβυλο (Tylopilus felleus)
- Περιστατικό: κυρίως σε δάση κωνοφόρων με ελάτη
- Ειδικότητα: αναπτύσσεται το υγρό καλοκαίρι τον Ιούνιο / Ιούλιο
Φθινοπωρινή τρομπέτα / τρομπέτα νεκρών(Craterellus cornucopioiides)
- Γεύση: έντονα αρωματικό
- Πιθανότητα σύγχυσης: κανένα δηλητηριώδες "doppelganger"
- Περιστατικό: σε συστάδες σε φυλλοβόλα δάση
- Ειδικότητα: Για πολλούς, καταναλώνεται φρέσκο, μη βρώσιμο - υπέροχη γεύση όταν στεγνώσει
Τσουλούφι(Coprinus Comatus) - Οικογένεια μανιταριών
- Γεύση: μανιτάρι, ήπιο, γλυκό
- Πιθανότητα σύγχυσης: με άλλους δηλητηριώδεις αποχρώσεις
- Περιστατικό: κυρίως σε πάρκα, σε λιβάδια, σε δασικά μονοπάτια και στις παρυφές των δασών καθώς και στον κήπο
- Ιδιαιτερότητες: θεωρείται μανιτάρι υγείας - όχι τόσο νόστιμο όσο είναι ωμό
Boletus(Sect Boletus. Boletus)
- Γεύση: ήπιο έως έντονο
- Πιθανότητα σύγχυσης: μη βρώσιμος χολής (Tylopilus felleus), Chestnut röhling (Imleria Badia)
- Περιστατικό: κυρίως σε μικτό δάσος, κατά προτίμηση με έλατο
- Πολύ δημοφιλές είδος μανιταριού
Τσαντέρες(Cantharellus cibarius)
- Γεύση: ήπιο μανιτάρι, θρυμματισμένο
- Πιθανότητα σύγχυσης: άγευστη ψεύτικη λαχανίδα (Hygrophoropsis aurantiaca)
- Περιστατικό: σε αραιά δάση με βρύα εδάφη
Σεπτέμβριος Οκτώβριος Νοέμβριος
Καπνός / κεφαλή θείου με γκρίζα φύλλα(Υφόλωμα
capnoides)- Γεύση: ήπιο σαν μανιτάρι, πικάντικο, καρυδιού
- Πιθανότητα σύγχυσης: Πράσινα φύλλα θειάφι κεφαλή, τούβλο-κόκκινη κεφαλή θείου - και τα δύο εξαιρετικά δηλητηριώδη
- Περιστατικό: σχεδόν σε όλα τα δάση - κατά προτίμηση δάση οξιάς και ελάτης καθώς και μικτά δάση οξιάς και ελάτης
Honey mushroom / honey mushroom(Armillaria)
- Γεύση: σαπουνάδα, τάρτα
- Πιθανότητα σύγχυσης: με τον Sparriger Schüppling (Pholiota squarrosa)
- Περιστατικό: σε ζωντανό και νεκρό ξύλο
Σφουγγάρι με ραβδί / Κοινό σφουγγάρι με ραβδί(Kuehneromyces mutabilis)
- Γεύση: ήπιο, αρωματικό
- Πιθανότητα σύγχυσης: με δηλητηριώδη κουκούλα (Galerina marginata)
- Περιστατικό: σε νεκρά σκληρά ξύλα, πρέμνα, κλαδιά, περιστασιακά σε κωνοφόρα
ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Το πράσινο μανιτάρι (Tricholoma equestre), που αναπτύσσεται στα τέλη Οκτωβρίου / αρχές Οκτωβρίου, ήταν παλαιότερα ένα δημοφιλές βρώσιμο μανιτάρι. Τα τελευταία ευρήματα προειδοποιούν τους ειδικούς για την κατανάλωση, γιατί σήμερα είναι γνωστό ότι ο μύκητας μπορεί να προκαλέσει μυϊκή βλάβη.
Χειμερινή σεζόν
Η χειμερινή περίοδος μανιταριών ξεκινά στα τέλη Νοεμβρίου / αρχές Δεκεμβρίου. Εάν οι καιρικές συνθήκες δεν είναι εξαιρετικά παγωμένες και επίμονες, υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να μπορέσετε να μαζέψετε διάφορα χειμωνιάτικα μανιτάρια γύρω στον Φεβρουάριο. Αυτά περιλαμβάνουν:
Βελούδινο μπάζα ποδιών(Flammulina velutipes)
- Γεύση: παλαβός
- Πιθανότητα σύγχυσης με δηλητηριώδη αρχηγό (Galerina marginata)
- Περιστατικό: κυρίως κοντά σε σκληρά ξύλα
Oyster mushroom / μοσχαρίσιο μανιτάρι(Pleurotus ostreatus)
- Γεύση: παλαβός
- Πιθανότητα σύγχυσης: με δηλητηριώδη μανιτάρια στρειδιών (Panellus serotinus)
- Περιστατικό: σε νεκρόξυλο και φυλλοβόλα δέντρα
Χωνί πιρουνιού καφέ-καφέ(Pseudoclitocybe cyathiformis)
- Γεύση: ήπιο άρωμα μανιταριού
- Πιθανότητα σύγχυσης: άλλα, μη δηλητηριώδη είδη σε σχήμα χωνιού
- Περιστατικό: κυρίως σε δάση ελάτης και οξιάς, μικτά δάση, σε χορταριασμένες παρυφές
- Λιχουδιά σε Ελλάδα και Βουλγαρία
Judasohr / κινέζικο μορέλ(Auricularia auricula-judae)
- Γεύση: ελαφρώς καρυδιού
- Πιθανότητα σύγχυσης: με μανιτάρι δάφνης (Helvella)
- Περιστατικό: συχνά σε δέντρα αρκεύθου
Περίοδος μανιταριών μεταξύ Μαρτίου και Ιουλίου
Τα πρώιμα μανιτάρια είναι αυτά που αναπτύσσονται από τον Μάρτιο / Ιούνιο. Σε αντίθεση με τα μανιτάρια του φθινοπώρου και του χειμώνα, εμφανίζονται μέσα
συνήθως με σημαντικά λιγότερη γεύση και ποιότητα. Τα πρώιμα μανιτάρια περιλαμβάνουν:Μάρτιος
Σαλιγκάρι Μαρτίου / μανιτάρι χιονιού(Hygrophorus marzuolus)
- Γεύση: πολύ ήπιο
- Πιθανότητα σύγχυσης: με δηλητηριώδη μύκητα κόκκινου τούβλου (Inocybe erubescens, συν. Inocybe patouillardii)
- Περιστατικό: Μικτό δάσος, έλατα, έλατα
Κώνοι ελάτης(Strobilurus esculentus)
- Γεύση: πικάντικο, μανιτάρι, καρύδι, ήπιο
- Πιθανότητα σύγχυσης: με καρότα κουκουνάρι (Strobilurus tenacellus)
- Περιστατικό: κυρίως σε μικτά και κωνοφόρα δάση σε ελάτη
Καρότα από κουκουνάρι(Strobilurus tenacellus)
- Γεύση: από πικάντικο και ήπιο έως πικρό και ζεστό
- Πιθανότητα σύγχυσης: με καρότα ελάτης κώνου
- Περιστατικό: κυρίως σε μικτά και κωνοφόρα δάση πάνω σε πεύκα
Απρίλιος
Κούπα με φουσκάλες(Peziza vesiculosa)
- Γεύση: πολύ ήπιο, σχεδόν καθόλου δική του γεύση
- Πιθανότητα σύγχυσης: με μη βρώσιμο κύπελλο ψεύτικων φυσαλίδων (Peziza pseudoversiculosa συν. Peziza Amplissima)
- Περιστατικό: κυρίως σε κοπριά, σε μικτά και φυλλοβόλα δάση
Ενδέχεται
- Περιστασιακά ήδη Boletus (ειδικά στα βόρεια και νότια) - (βλ. "Από τα τέλη Αυγούστου / Σεπτεμβρίου")
- Περιστασιακά ήδη Τσαντέρες (ειδικά στα βόρεια) - (δείτε στην ενότητα "Από τα τέλη Αυγούστου / Σεπτεμβρίου")
Ιούνιος
Ομπρέλα / κοινή γιγαντιαία ομπρέλα(Macrolepiota procera)
- Γεύση: ευχάριστα καρυδιού, ήπιο
- Πιθανότητα σύγχυσης: Σαφράν γιγάντια ομπρέλα
- Περιστατικό: σε δάση, σε χλοώδεις εκτάσεις, στην άκρη του δρόμου και σε ασβεστολιθικά εδάφη
Ο καλύτερος χρόνος συλλογής
Εκτός από την ώρα του μανιταριού κατά την οποία αναπτύσσονται τα διάφορα είδη μανιταριών, παίζει επίσης ρόλο ποιες ημέρες και ποια ώρα της ημέρας συλλέγονται τα μανιτάρια. Βασικά, ο ελαφρώς υγρός καιρός ευνοεί την ανάπτυξη, με τις ζεστές και μεταβαλλόμενες καιρικές συνθήκες να είναι η ιδανική εποχή. Οι πολύ ξηρές συνθήκες επιτρέπουν στα μανιτάρια να στεγνώσουν γρήγορα. Οι πολύ υγρές συνθήκες προκαλούν σήψη και σχηματισμό σκουληκιών. Επομένως, η καλύτερη ώρα για τη συλλογή μανιταριών είναι το πρωί κατά τους αναφερόμενους μήνες, εάν ο καιρός έχει πάει όπως περιγράφεται.
ΥΠΟΔΕΙΞΗ: Μην μαζεύετε μανιτάρια που φυτρώνουν κοντά σε πολυσύχναστους δρόμους ή βιομηχανίες. Είναι πολύ δεκτικοί στους ρύπους στον αέρα. Αυτό αλλάζει τη γεύση και μπορεί να έχει αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία.
Εποχή μανιταριών όλο το χρόνο
Τα μανιτάρια αναπτύσσονται όλο το χρόνο, ανάλογα με τον καιρό. Για τα περισσότερα είδη μανιταριών, ωστόσο, το καλοκαίρι και το φθινόπωρο είναι η κύρια εποχή. Ωστόσο, ορισμένα είδη μανιταριών μπορούν να καλλιεργηθούν όλο το χρόνο σε μια καλά μονωμένη κάβα. Αυτό είναι ιδιαίτερα δυνατό με τα μανιτάρια.
