Βρώσιμα μανιτάρια δέντρων: νόστιμα μανιτάρια στο δέντρο

Εάν τα μανιτάρια αναπτύσσονται σε δέντρα, σπάνια γίνονται αντιληπτά από τους μανιταροσυλλέκτες. Ανάμεσά τους υπάρχουν μύκητες δέντρων που είναι βρώσιμοι και νόστιμοι. Μπορούν να προσδιοριστούν χρησιμοποιώντας διάφορα χαρακτηριστικά αναγνώρισης.

Μανιτάρι στρείδια (Pleurotus ostreatus)

• Γένος: Oyster μανιτάρια (Pleurotus)
• Οσμή: πικάντικη, μανιτάρι
• Γεύση: ήπια
• Καπέλο: έως 20 εκατοστά σε διάμετρο, ασημί-γκριζωπό, λείο, σε σχήμα κοχυλιού, αρχικά μια τυλιγμένη άκρη
• Σάρκα: λευκή, σκληρή με την ηλικία
• Στέλεχος: συνήθως κοντό, μερικές φορές απουσιάζει ή αισθητά μακρύ (κυρίως σε φυλλοβόλα δέντρα), χοντρό, σταθερά συνδεδεμένο με καπέλο, βάση που μοιάζει με τσόχα
• Πατώματα: λευκά, αργότερα λευκά-κρεμώδη έως κιτρινωπά, κυματιστά άκρα, που δεν εκτείνονται στο στέλεχος
• Χρώμα σκόνης των σπορίων: υπόλευκο έως ανοιχτό μωβ-γκρι
• Εμφάνιση: νεκρά ή ζωντανά φυλλοβόλα δέντρα, λιγότερο συχνά σε κωνοφόρα, κυρίως από τα μέσα Νοεμβρίου έως την άνοιξη
• Κίνδυνος σύγχυσης με άλλα μανιτάρια στρειδιών όπως το μύδι με κίτρινο στέλεχος (Panellus serotinus) ή το μανιτάρι στρειδιών με μίσχο (Pleurotus cornucopiae)
• Ιδιαίτερα χαρακτηριστικά: πλευρική ανάπτυξη είναι δυνατή έως και δέκα μέτρα σε ύψος, σαφώς πιο νόστιμο φρέσκο ​​από το δέντρο παρά από το δέντρο το σούπερ μάρκετ, ως ένα φαρμακευτικό και ζωτικό μανιτάρι που προάγει την υγεία, για παράδειγμα, για ένα ισχυρότερο και αυξημένο ανοσοποιητικό σύστημα Πίεση αίματος

Υπόδειξη: Δεδομένου ότι τα κοτσάνια και η φλούδα των μανιταριών είναι συνήθως πολύ ινώδη και σκληρά, τα κοτσάνια δεν πρέπει να τρώγονται και η φλούδα πρέπει να βράζεται για πολλή ώρα.

Γαρίδες συκωτιού δρυός (Fistulina hepatica)

• Κοινές ονομασίες: συκώτι γαρίδα, μανιτάρι συκωτιού ή γλώσσα βοδιού
• Γένος: Ήπαρ Screeches (Fistulina)
• Άρωμα: ευχάριστο άρωμα μανιταριού
• Γεύση: ήπιο, ελαφρώς όξινο άρωμα
• Καπέλο: διάμετρος μεταξύ πέντε και 35 εκατοστών, πάχους μεταξύ έξι και εννέα εκατοστών, σε διάφορες αποχρώσεις του κόκκινου από μπεζ-κόκκινο έως κόκκινο του αίματος σε σκούρο κόκκινο, λευκές άκρες, ακτινωτές ρίγες, εκκρίνει γλοιώδη, ρητινοειδές έκκριμα, δέρμα που ξεφλουδίζεται εύκολα, λεία άκρη, σε σχήμα κονσόλας
• Κρέας: μαλακή σύσταση, κόκκινο σαν ωμό κρέας
• Μίσχος: πλάγιος μίσχος, ακανόνιστος
• Οι ωχροκίτρινοι πόροι γίνονται κοκκινωποί έως καστανοκόκκινοι με την ηλικία
• Χρώμα σκόνης των σπορίων: ανοιχτό καφέ
• Εμφάνιση: σε μικτά δάση προτιμήστε φυλλοβόλα δέντρα όπως βελανιδιές και Βιβλίοπου στέκονται σε εδάφη πλούσια σε ασβέστη από το καλοκαίρι έως τα τέλη του φθινοπώρου
• Κίνδυνος σύγχυσης: Μαλακά ρόδια με χρώμα κανέλας (Hapalopilus nidulans), γλώσσες βελανιδιάς (Buglossoporus quercinus), δρυς schillerporlinge (Inocutis dryophila), κοκκινίζοντας τραμέτες (Daedaleopsis confragosa)
• Ιδιαίτερο χαρακτηριστικό: Βρώσιμο σε νεαρή ηλικία, καθώς είναι το πιο νόστιμο. γίνεται συχνά σε σκόνη μανιταριών

Κόκκινος λαγός (Polyporus umbellatus)

• Κοινά ονόματα: Ästiger Porling, Ästiger Büschel-Porling
• Γένος: (Stalk-) Porlinge (Polyporus)
• Άρωμα: ευχάριστο άρωμα μανιταριού
• Γεύση: καρυδιού, πικρή με την ηλικία
• Καρποφόρα σώματα: διάμετρος δύο έως επτά εκατοστών, σχηματισμός τούφων με διάμετρο έως 100 εκατοστά, καφέ στίγματα, κρεμώδες έως καφέ φουντουκιού
• Σάρκα: υπόλευκη έως κρεμώδης λευκή, λεπτή και εύθραυστη δομή
• Στέλεχος: κρεμ έως ανοιχτό καφέ, βγαίνει στη μέση
• κρεμ έως ανοιχτό καφέ πόροι / σωλήνες, χωριστά σε παλαιότερα δείγματα
• Χρώμα σκόνης των σπορίων: λευκό
• Εμφάνιση: φυλλοβόλα πόδια δέντρων, ευχαρίστως βελανιδιες, από τις αρχές του καλοκαιριού έως το φθινόπωρο
• Κίνδυνος σύγχυσης: σφουγγάρια που κροταλίζουν (Grifola), πλατύφυλλα κεντήματα (Sparassis brevipes)
• Ειδικά χαρακτηριστικά: πυροδοτεί τη λευκή σήψη, δημοφιλές βρώσιμο μανιτάρι, στην κινεζική ιατρική ως φαρμακευτικό και ζωτικό μανιτάρι - χρησιμοποιείται κυρίως κατά των όγκων

Κοινό σφουγγάρι κουδουνίστρας (Grifola frondosa)

• Κοινές ονομασίες: φυλλοβόλο και εκκολάπτεται με σπάτουλα porling, maitake (Ιαπωνικά)
• Γένος: Κουδουνίστρα σφουγγάρια (Grifola)
• Άρωμα: ευχάριστο άρωμα μανιταριού
• Γεύση: απαλό άρωμα
• Καπέλο: τρία έως επτά, σπάνια έως εννέα εκατοστά σε διάμετρο, ομάδες μεμονωμένων καπέλων έως 50 Εκατοστό σε διάμετρο, ανάπτυξη που μοιάζει με μάζα ή ροζέτα, γκριζοκαφέ, ινώδη ή ζαρωμένη επιφάνεια
• Σάρκα: ανοιχτό καφέ
• Στέλεχος: γκριζοκαφέ, κλαδιά με πολυάριθμα λεπτότερα κλαδιά
• Λευκοί προς λευκό ή κρεμώδες καφέ πόροι / σωλήνες, χωρίς μαύρισμα εκτύπωσης
• Χρώμα σκόνης των σπορίων: λευκό
• Εμφάνιση: κυρίως κοντά σε ρίζες βελανιδιάς και καστανιάς, σπάνια επάνω Φιλύρα και ρίζες οξιάς, από το καλοκαίρι έως τα τέλη του φθινοπώρου
• Πιθανή σύγχυση με τον κόκκινο λαγό (Polyporus umbellatus), το βουνό (Bondarzewia) και το γιγάντιο πορλίγκεν (Meripilus giganteus) καθώς και με το κρόκο (Sparassis crispa)
• Ιδιαίτερα χαρακτηριστικά: μόνο τα νεαρά δείγματα είναι βρώσιμα, χρησιμοποιείται συχνά στη φυσική ιατρική

Σημείωση: Το σφουγγάρι κουδουνίστρα μπορεί να μεγαλώσει σε τεράστιο μέγεθος που δεν μπορούν να επιτύχουν άλλοι (βρώσιμοι) μύκητες των δέντρων. Το 2018 ένα δείγμα ήταν ξεκάθαρα αναγνωρίσιμο ως σφουγγάρι κουδουνίστρα, αλλά ζύγιζε πάνω από 20 κιλά.

Κοινά βελούδινα μπάζα ποδιών (Flammulina velutipes)

• Κοινές ονομασίες: βελούδινο πόδι, χειμωνιάτικο μανιτάρι, enoki (ιαπωνική ονομασία)
• Γένος: Velvet foot μοσχάρια (Flammulina)
• Οσμή: ευχάριστα μανιτάρι
• Γεύση: μανιτάρι, ελαφρώς γλυκιά, πολύ αρωματική
• Καπέλο: διάμετρος δύο έως εννέα εκατοστά, σπάνια έως 20 εκατοστά, κιτρινωπό-καφέ έως μελί-κίτρινο, κολλώδες, πιο ανοιχτό περίγραμμα, τα νεαρά μανιτάρια έχουν κυρτή άκρη
• Σάρκα: λευκή έως ανοιχτό κίτρινη
• Στέλεχος: έως δέκα, μερικές φορές έως 15 εκατοστά μήκος, έως ένα εκατοστό σε διάμετρο, ανοιχτόχρωμη άκρη, σκούρα καφέ βάση, ινώδη, σκληρή και ελαστική, δομή χωρίς δακτύλιο, κοίλο στέλεχος σε παλαιότερα Αντίγραφα
• Πέματα: λευκό έως ανοιχτό κίτρινο
• Χρώμα σκόνης των σπορίων: λευκό
• Εμφάνιση: κυρίως σε σκληρά ξύλα, κυρίως από τα τέλη του φθινοπώρου έως την άνοιξη
• Ιδιαίτερα χαρακτηριστικά: δημοφιλές βρώσιμο μανιτάρι στην Ανατολική Ασία, καλλιεργείται εκεί, χειμερινό μανιτάρι

Κοινό θειάφι (Laetiporus sulphureus)

• Ασήμαντα ονόματα: Eierporling, porling θείου σκληρού ξύλου
• Γένος: Φύτρα θείου (Laetiporus)
• Οσμή: ελαφρώς ξινή, σαν μανιτάρι, σαν φρούτο, πολύ αρωματική
• Γεύση: ξινή, πικρή σε οξιές και βελανιδιές, ήπια σε ιτιές και σημύδες
• Καρποφόρα σώματα: διάμετρος έως 30 εκατοστά, ανοιχτό κίτρινο, πορτοκαλί έως κιτρινωπό καφέ, σχήμα βεντάλιας, βελούδινο απαλό
• Σάρκα: βρώμικη έως κρεμώδη λευκή ή ξεθωριασμένη λευκή, ξηρή, εύθραυστη σύσταση, παλαιότερα δείγματα σκληρά και σκληρά
• Μίσχος: δεν υπάρχει, οριζόντια ανάπτυξη στον κορμό του δέντρου
• κίτρινοι, παλιοί-λευκοί πόροι / σωλήνες
• Χρώμα σκόνης των σπορίων: λευκό
• Εμφάνιση: σε φυλλοβόλα και κωνοφόρα όπως π.χ Ερυθρελάτη και έλατα
• να συγχέεται με τους πόρους θείου των κωνοφόρων (Laetiporus montanus) και τους μαλακούς πόρους σε χρώμα κανέλας (πολύ δηλητηριώδεις και οι δύο), τους αρωματικούς πόρους χρυσού (Auriporia aurulenta) και τους γιγάντιους καθώς και τους πόρους του βουνού
• Ειδικά χαρακτηριστικά: είναι ένας από τους επιθετικούς καταστροφείς ξύλου, βρώσιμος μόνο ως νεαροί μύκητες δέντρων, ωμό και μη αναλώσιμο όταν αναπτύσσεται σε δηλητηριώδες δέντρο (το δηλητήριο μπορεί να μεταφερθεί σε μύκητες)

Τιγρέ λεπίδα πριονιού (Lentinus tigrinus)

• Κοινή ονομασία: τιγρέ μπάλα
• Γένος: πριονόλαμα (Lentinus)
• Άρωμα: ευχάριστο άρωμα μανιταριού
• Γεύση: ήπια σαν νεαρό μανιτάρι, παλαιότερα δείγματα πικρό άρωμα, φαγούρα στο λαιμό
• Καπέλο: τέσσερα έως εννέα, πιο σπάνια έως δώδεκα εκατοστά σε διάμετρο, ανοιχτό κίτρινο με μαύρο-καφέ λέπια
• Σάρκα: λευκοί τόνοι, λεπτή δομή, σκληρή
• Στέλεχος: καφέ, κιτρινωπό έως καφέ-μαύρο λέπια, λευκή βάση στελέχους, λεπτό, βαθιές ρίζες, μήκος τρία έως εννέα εκατοστά, διάμετρος έως τέσσερα εκατοστά
• Πατώματα: λευκό έως κιτρινωπό-λευκό με την ηλικία, λεπτές οδοντωτές άκρες
• Χρώμα σκόνης των σπορίων: λευκό
• Εμφάνιση: πλημμυρικά και φυλλοβόλα δάση, κούτσουρα δέντρων, λεύκα-, κλαδιά σημύδας και ιτιάς, από την άνοιξη μέχρι το φθινόπωρο
• Πιθανή σύγχυση με λεπίδα πριονιού (Neolentinus lepideus), νάνος βοτάνων (Panellus stipticus), βρώμα ομπρέλα (Lepiota cristata)
• Ιδιαίτερο χαρακτηριστικό: τα παλαιότερα δείγματα είναι μη βρώσιμα λόγω της σκληρότητάς τους - μόνο οι νεαροί μύκητες δέντρων είναι βρώσιμοι

Το αυτί του Ιούδα (Auricularia auricula-judae)

• Κοινές ονομασίες: μανιτάρι σαμπούκου, Mu-Err (Ασία)
• Γένος: Μύκητες πτερυγίων αυτιού (Auricularia)
• Οσμή: ουδέτερη, μερικές φορές μουχλιασμένη, μυρίζει χώμα
• Γεύση: ζελατινώδης, που μοιάζει με κολλώδη αρκούδα, ήπιο άρωμα, συχνά άγευστο
• Καπέλο: ένα έως 13, σπανιότερα έως 16 εκατοστά σε διάμετρο, σχήμα αυτιού με φλέβες, λεπτά πιληματοποιημένο, ανοιχτό γκρι, λιγότερο συχνά κίτρινο ή υπόλευκο
• Σάρκα: καστανή, διαφανής, ζελατινώδης, συρρικνώνεται όταν στεγνώσει και ξαναδιαχωρίζεται η υγρασία, σκληρή
• Στέλεχος: εάν υπάρχει, προσκολλημένος στο καπέλο, με κοντό μίσχο και καφέ
• Καρποφόρο σώμα: τριχωτό, λευκό μάζα σπορίων στην κάτω πλευρά
• Χρώμα σκόνης των σπορίων: λευκό έως κρεμ, κιτρινωπό
• Εμφάνιση: σκληρά ξύλα, ιδιαίτερα σημύδα και μεγαλύτερος, συνήθως από το χειμώνα στην άνοιξη, λιγότερο συχνά από την άνοιξη έως το φθινόπωρο
• Πιθανή σύγχυση με το Little Judas Ear (Schizophyllum amplum), White Fir Thimble (Cyphella digitalis), Cuplets (Peziza)
• Ειδικά χαρακτηριστικά: βρώσιμο μανιτάρι δέντρου πολύ δημοφιλές στην ασιατική κουζίνα, δυνατή η ωμή κατανάλωση, ζωτικό και φαρμακευτικό μανιτάρι στη φυσιοπάθεια και την κινεζική ιατρική

Μανιτάρι στρειδιού με αυλακώσεις (Pleurotus cornucopiae)

• Κοινές ονομασίες: κερασφόρο στρείδι, διακλαδισμένο στρείδι
• Γένος: Oyster μανιτάρια (Pleurotus)
• Οσμή: αλευρώδη, συχνά μυρίζει γλυκάνισο, ελαφρά μανιτάρι
• Γεύση: ήπια, ελαφρώς αλευρωμένη
• Καπέλο: έως 15 εκατοστά σε διάμετρο, ανοιχτό καφέ, γκρι, κίτρινο ή αλεπού-καφέ, σε σχήμα χωνιού, καμπύλο, κυρίως κυματιστή, μερικώς σκισμένη άκρη
• Σάρκα: λευκή, κίτρινη και σκληρή με την ηλικία
• Στέλεχος: μήκος μεταξύ δύο και εννέα εκατοστών, διάμετρος ενός έως τριών εκατοστών, λευκό, ανοιχτό ή γκρι-καφέ, συνήθως λευκή βάση από πιλήματα, διαμήκεις αυλακώσεις
• Πέματα: βρώμικο λευκό, κρεμώδες λευκό, συχνά λαμπυρίζει ροζ, λεπτές και στενές αυλακώσεις
• Χρώμα σκόνης των σπορίων: βιολετί, ιώδες-καφέ έως ανοιχτό ιώδες-γκρι
• Εμφάνιση: νεκρά σκληρά ξύλα, ειδικά σε βοσκή, Φτελιά και λεύκα, από την άνοιξη έως τα τέλη του φθινοπώρου
• Μπορεί εύκολα να συγχέεται με άλλα μανιτάρια στρειδιών, όπως τα μανιτάρια στρειδιών σε σχήμα αυτιού (Pleurocybella porrigens) και τα μανιτάρια λεμονιού (Pleurotus citrinopileatus) καθώς και τα μανιτάρια στρειδιών
• Ιδιαίτερο χαρακτηριστικό: σε σύγκριση με άλλα μανιτάρια, αναγνωρίζονται από τη μυρωδιά του αλευριού

Συχνές Ερωτήσεις