13 δοκιμασμένες παλιές ποικιλίες και σπάνιες πατάτες

Οι πατάτες καλλιεργήθηκαν και χρησιμοποιήθηκαν ως τροφή πριν από περισσότερα από 4.000 χρόνια. Ακόμη και σήμερα, το Solanum tuberosum είναι ένα δημοφιλές συνοδευτικό μιας μεγάλης ποικιλίας πιάτων για τους Γερμανούς. Ο κόνδυλος μπορεί να χρησιμοποιηθεί παγκοσμίως, είτε ως βραστές πατάτες, είτε ως πουρές, ζυμαρικά ή τηγανητές πατάτες. Με την πάροδο του χρόνου, όμως, κάποιες παλιές ποικιλίες πατάτας έπρεπε να δώσουν τη θέση τους σε νέες ποικιλίες και έτσι έγιναν κάτι σπάνιο. Όμως δεν έχουν ξεχαστεί τελείως.

Ευλογία αγρού

Αυτό είναι ένα κλασικό. Ο κόνδυλος δημιουργήθηκε με αναπαραγωγή από την ποικιλία πατάτας "Hindenburg" και "Very early yellow" το 1929 στη Γερμανία. Αυτό έγινε από τον Georg Friedrich Böhme στο Odenwald. Χαρακτηριστικό αυτού του κονδύλου είναι

• λείο έως δικτυωτό δέρμα κιτρινωπό ώχρα με επίπεδα μάτια
• κίτρινος, σχεδόν λευκός πολτός
• κυρίως κηρώδη έως αλευρώδη
• στρογγυλό προς οβάλ σχήμα
• σχετικά μεγάλο
• Γεύση αρωματική, βουτυρώδης έως πικάντικη
• λευκή άνθιση
• μέτρια όψιμη έως όψιμη ποικιλία
• καλή ικανότητα αποθήκευσης
• κανένα πρόβλημα με την καλλιέργεια
• υψηλές αποδόσεις
• Χρήση: πουρές, σαλάτα, - πέτσα, - βραστές πατάτες

Adretta

Αυτό το είδος πατάτας έχει τις ρίζες του στην πρώην ΛΔΓ. Δημιουργήθηκε μέσω αναπαραγωγής το 1975 και καλλιεργήθηκε σε περίπου 275.000 εκτάρια, που σήμερα αποτελούν ολόκληρη την περιοχή καλλιέργειας πατάτας στη Γερμανία. Το 2009 ψηφίστηκε ως πατάτα της χρονιάς. αυτή είναι

• αρκετά σκληρή
• λευκή ανθοφορία
• αλευρώδης
• καλή πατάτα κελάρι
• μέτρια πρώιμη ποικιλία
• ακανόνιστα στρογγυλά έως οβάλ
• μεσαίου μεγέθους
• δικτυωτό κέλυφος στο χρώμα της ώχρας με μάλλον επίπεδα μάτια
• ανοιχτό κίτρινο πολτό
• έντονη πικάντικη έως λεπτή γεύση αλευριού
• καλή σοδειά
• Χρήση: Ψήσιμο, βραστές πατάτες, σούπα, τηγανιτές πατάτες, ζυμαρικά, πουρές

Μπάμπεργκ Χόρνλα

Αυτή η παλιά ποικιλία είναι επίσης γνωστή στην καθομιλουμένη ως κρουασάν Bamberg. Υπάρχει από το 1870 και είναι μια από τις παλαιότερες ποικιλίες στη Γερμανία. Ο κόνδυλος έχει την καταγωγή του στη Φραγκονία, πιο συγκεκριμένα στη Βαμβέργη, όπως υποδηλώνει το όνομα. Είναι η πατάτα της χρονιάς 2008. Τυπικό για αυτήν την πατάτα:

• αλευρώδης έως κηρώδης
• μέτρια πρώιμη ποικιλία
• λευκή ανθοφορία
• σχετικά μικρά φυτά
• Καλλιεργητικό συγκρότημα
• χαμηλές αποδόσεις
• Συγκομιδή με το χέρι
• στο χρώμα της ώχρας, πολύ λεπτό δέρμα με βαθιά μάτια
• ανοιχτό κίτρινο, σφιχτή σάρκα
• μικρό μέγεθος
• σε σχήμα δακτύλου, κάπως κυρτή εμφάνιση
• Έντονη γεύση ξηρών καρπών
• Χρήση: κυρίως σε σαλάτες
• Μπορεί να συγχέεται με την ποικιλία "La Ratte".

Μπλε Σουηδός

Αυτή η πατάτα είναι επίσης γνωστή ως "Μπλε Κονγκό" ή "Μπλε του Αϊντάχο" και είναι η Πατάτα της Χρονιάς 2006. Αυτή η παλιά ποικιλία έχει την πραγματική της προέλευση στη Νότια Αμερική, αλλά εκτράφηκε περαιτέρω στη Σκανδιναβία πριν από το 1900. Είναι χαρακτηριστικό

• κυρίως κηρώδες
• μέτρια πρώιμη ποικιλία
• σκούρο μωβ έως μαύρο δέρμα με επίπεδα μάτια
• Κρέας μαρμάρινο μωβ και λευκό
• Χρώμα μετά το βράσιμο μπλε
• Σχήμα στρογγυλό προς οβάλ
• Μπλε-ιώδες λουλούδι
• Γεύση λίγο γλυκιά
• στιβαρή ποικιλία
• εύκολη φροντίδα
• Χρήση: Ψήσιμο, ξεφλούδισμα, αλατισμένες πατάτες, σε σαλάτες

Σημείωση: Το μπλε χρώμα προκαλείται από τις λεγόμενες ανθοκυανίνες που περιέχονται στους κόνδυλους, οι οποίες είναι επίσης γνωστές ως ριζοκαθαριστές. Αυτά έχουν αντικαρκινική και αντιφλεγμονώδη δράση. Αυτή η βαφή βρίσκεται επίσης στην κόκκινη σταφίδα.

Highland Burgundy Red

Αυτό το είδος πατάτας είναι επίσης γνωστό ως "Red Cardinal". Εκτράφηκε στη Σκωτία το 1902. Και πάλι, είναι μια κοκκινοσάρκα σπανιότητα. Είναι πολύ δημοφιλές στους καλοφαγάδες. Είναι χαρακτηριστικό για αυτόν τον κόνδυλο

• Το δέρμα είναι κόκκινο του κρασιού και λεία
• κόκκινο πολτό με ελαφρώς ελαφρύτερο στρώμα φλοιού
• λευκή ανθοφορία
• Σχήμα στρογγυλό έως επιμήκη οβάλ
• μέτρια όψιμη ποικιλία
• αλευρώδης
• πολύ αρωματική, αδιαμφισβήτητη γεύση
• κάπως πιο σύνθετη καλλιέργεια
• Χρήση: βραστές πατάτες, ανακατεμένες με άλλες ποικιλίες σε σαλάτα

Χίντεμπουργκ

Αυτή η γερμανική ποικιλία πατάτας χρονολογείται από το 1916. Εκτράφηκε από τους Kartz και Kameke διασταυρώνοντας τις ποικιλίες "Jubel" και "Ismene". Αυτή η παλιά ποικιλία χρησίμευε ως διασταυρούμενος συνεργάτης για άλλες ποικιλίες πατάτας όπως η Adretta ή η Ackersegen. Χαρακτηριστικό αυτών των κονδύλων είναι

• αλευρώδης
• όψιμη ποικιλία
• λευκή ανθοφορία
• πολύ παραγωγικό
• εξαιρετικά στιβαρό
• ανθεκτικό στην ψώρα και στον καρκίνο της πατάτας
• Κίτρινο δέρμα με ελαφρώς τεντωμένα μάτια
• Κρέας λευκό
• μεγάλος οβάλ κόνδυλος
• Πολύ λεπτή και πικάντικη γεύση
• Χρήση: πουρές, βραστές πατάτες, πατάτες τηγανιτές, πατατάκια

Στην υγειά σας

Αυτό το είδος πατάτας προέρχεται από τη Γερμανία. Εκτράφηκε το 1908 από τον Wilhelm Richter στο Zwickau διασχίζοντας το "Victoria Auguste" και το "Richter 78/92". Σήμερα εξακολουθεί να καλλιεργείται πολύ σπάνια. Είναι χαρακτηριστικό αυτής της πατάτας

• κυρίως κηρώδες
• μέτρια όψιμη έως όψιμη ποικιλία
• Ροζ λουλούδι
• Επίμηκες οβάλ σχήμα
• χρώματος ώχρας, τραχύ δέρμα με κάπως επίπεδα μάτια
• Σάρκα λευκή έως ανοιχτό κίτρινη
• Γεύση πολύ ήπια αλλά πικάντικη
• Χρήση: αλάτι, - ψητό, - πατάτες φούρνου, πουρές

La rat

Αυτός ο κόνδυλος είναι κλασικός και είναι πολύ παλιός. Η ράτσα χρονολογείται από το 1872 και προέρχεται αρχικά από τη Βρετάνη. Για πολύ καιρό αυτό το είδος πατάτας δεν μπορούσε να βρεθεί στην αγορά. Σήμερα η παλιά ποικιλία καλλιεργείται ξανά σε μικρές ποσότητες στη Γερμανία από το 1990. Είναι μια πολύ υψηλής ποιότητας επιτραπέζια πατάτα. αυτή είναι

• κηρώδης
• μέτρια πρώιμη ποικιλία
• ροζ-βιολετί λουλούδια
• χαμηλές αποδόσεις
• ευπαθή σε παράσιτα και μύκητες
• λεπτό, κίτρινο δέρμα
• Η σάρκα κίτρινη
• επιμήκης έως κονδύλων σε σχήμα κρουασάν
• Μέγεθος μάλλον μικρό
• Γεύση καρυδιού, ελαφρώς λιπαρό
• Χρήση: Ψητό, πατάτες μπουφάν, σε σαλάτες, καλό συνοδευτικό για πιάτα με σπαράγγια

Λίντα

Αυτός είναι ίσως ο πιο διάσημος γερμανικός κόνδυλος. Εκτράφηκε από τον Saatgut Böhm στο Trauen το 1974. Λόγω διάφορων κανονισμών, σχεδόν εξαφανίστηκε από την αγορά. Η πατάτα είναι τόσο δημοφιλής γιατί

• κηρώδης
• καλή διάρκεια ζωής
• Κατά την αποθήκευση, η μαγειρική ιδιότητα μετατρέπεται σε αλεύρι
• καλές έως πολύ καλές αποδόσεις
• Λείο, κίτρινο δέρμα με βαθιά μάτια
• σκούρο κίτρινο πολτό
• Σχήμα επίμηκες έως οβάλ
• σχετικά μεγάλο
• κρεμώδες, ελαφρώς γλυκό άρωμα
• Χρήση: Pell, - πατάτες σαλάτα

Ostbote

Αυτή η γερμανική ποικιλία πατάτας χρονολογείται από το 1933. Εκτράφηκε από τον Carl Raddatz στο Streckenthin / Pomerania. Χαρακτηριστικά αυτού του Solanum tuberosum είναι

• μέτρια όψιμη έως όψιμη ποικιλία
• αλευρώδης
• πολύ εύρωστο στην καλλιέργεια
• εξαιρετικά παραγωγική
• ανθεκτικό στον καρκίνο της πατάτας και σε διάφορες ιογενείς ασθένειες
• μωβ λουλούδια, αλλά σπάνια
• λείο κίτρινο δέρμα με μεσαίου βαθύ πήξει μάτια
• Σάρκα ανοιχτό κίτρινο
• μεσαίου μεγέθους
• Σχήμα στρογγυλό προς οβάλ
• καλή, έντονη γεύση πατάτας
• Χρήση: Pell, - πατάτες φούρνου, πουρές

Καγκελάριος

Αυτό το είδος πατάτας είναι ξεχωριστό γιατί προέρχεται από τον πρώτο σταυρό λουλουδιών στην ιστορία της πατάτας. Ο κτηνοτρόφος Wilhelm Richter από το Zwickau διέσχισε την τοπική ποικιλία Pomeranian "Dabler" με ένα άγνωστο δενδρύλλιο το 1885. Στην Ανατολική Ευρώπη, το "Reich Chancellor" ήταν η πιο συχνά καλλιεργούμενη ποικιλία πατάτας τη δεκαετία του 1930. Χαρακτηριστικό του κονδύλου είναι

• αλευρώδης
• όψιμη ποικιλία
• πολύ καλή απόδοση
• καλλιέργεια χωρίς επιπλοκές
• άσπρο-ροζ ανθοφορία
• λείο, κίτρινο-ροζ κέλυφος με κόκκινες κηλίδες και μάτια μέτριας πυκνότητας
• Κρέας λευκό
• μεσαίου μεγέθους
• στρογγυλό προς οβάλ σχήμα
• Ήπια και κρεμώδη γεύση
• Χρήση: καθολική επεξεργασία

Sieglinde

Είναι μια από τις παλαιότερες ποικιλίες πατάτας στη Γερμανία. Η ράτσα χρονολογείται από το 1935. Το 2010 η «Sieglinde» επιλέχθηκε ως η πατάτα της χρονιάς. Η παλιά ποικιλία είναι

• λευκή ανθοφορία
• κηρώδης
• μια πρώιμη ποικιλία
• ευπαθές στην όψιμη μάστιγα και την ψώρα της πατάτας
• Μέτρια έως καλή απόδοση
• πολύ λεπτό, κίτρινο δέρμα
• κίτρινη σάρκα επίσης
• επίμηκες έως οβάλ σχήμα
• ελαφρώς επίπεδος, δύσμορφος κόνδυλος
• Η γεύση είναι ελαφρώς λιπαρή και πικάντικη
• Χρήση: Σαλάτα, - Πέλμα, - Πατάτες βραστές

Μπλε Vogtland

Η ηλικία της σπανιότητας από το Vogtland δεν είναι ακριβώς γνωστή. Υποτίθεται ότι ο κόνδυλος στο 17ο έως 18. Αιώνας. Εκείνη την εποχή, το Vogtland ήταν πρωτοπόρος στη μεγάλης κλίμακας καλλιέργεια πατάτας, ακόμη και πριν από το «Διάταγμα για τις πατάτες» του Φρειδερίκου του Μεγάλου. Η πατάτα είναι

• αλευρώδης
• μέτρια πρώιμη έως όψιμη ποικιλία
• ανοιχτό μωβ λουλούδια
• Σκούρο μπλε κοχύλι με βαθιά μάτια
• λευκό πολτό
• μικρού έως μεσαίου μεγέθους
• στρογγυλό σχήμα
• Κρεμώδης γεύση
• Χρήση: αλάτι, τηγανητές πατάτες, πουρές

Σημείωση: Η βότκα δεν εφευρέθηκε από τους Ρώσους. Αποστάζεται από πατάτες στην Κρακοβία τον 19ο αιώνα.

Ανακάλυψη παλιών ποικιλιών

Οι Ίνκας καλλιεργούσαν πατάτες πριν από περισσότερα από 4.000 χρόνια στα υψίπεδα της Νότιας Αμερικής, μεταξύ Βολιβίας και Περού. Με τον Ισπανό κατακτητή Πιζάρο, αυτή η περιέργεια ήρθε στην Ευρώπη για πρώτη φορά το 1526. Στη Γερμανία, η πατάτα χρησιμοποιήθηκε για πρώτη φορά ως καλλωπιστικό φυτό. Μόνο πολλά χρόνια αργότερα, το 1680, οι πατάτες καλλιεργήθηκαν για πρώτη φορά σε χωράφια στην Αυστρία. Επί Πρώσου βασιλιά «Φρίντριχ τον Μέγα» (1688 - 1740), πατέρα του «Γέρου Φριτς», προωθήθηκε η καλλιέργεια της πατάτας με εντολές και στη Γερμανία. 682 οι πρώτοι κόνδυλοι στη συνέχεια καλλιεργήθηκαν στην περιοχή γύρω από τη Νυρεμβέργη. Στα χρόνια που ακολούθησαν, η πατάτα έγινε το πιο δημοφιλές αλλά και το πιο σημαντικό φαγητό. Ήρθαν σε μεγάλη ποικιλία, διαφορετικά σε σχήμα, χρώμα και γεύση.

Δυστυχώς, δεν υπάρχουν τόσες πολλές ποικιλίες που μπορούν να βρεθούν στην αγορά σήμερα, καθώς είναι πιο οικονομικό να καλλιεργούνται λιγότερες ποικιλίες αλλά με υψηλότερες αποδόσεις. Από περίπου 5.000 υπάρχουσες ποικιλίες πατάτας, μόνο 200 επιτρέπονται στη Γερμανία. Διατίθενται στο εμπόριο 150 ποικιλίες ως επιτραπέζιες πατάτες. Με βάση τον ομοσπονδιακό κατάλογο ποικιλιών, επιτρέπονται κυρίως ποικιλίες πατάτας που δημιουργήθηκαν μέσω αναπαραγωγής μετά το 2000. Εδώ αντιπροσωπεύονται μόνο περίπου δέκα παλιές ποικιλίες που είχαν εκτραφεί πριν από το 1976. Για ορισμένες παλιές ποικιλίες, αυτό θα ήταν το τέλος εάν οι βιολογικοί αγρότες και οι αφοσιωμένοι κηπουροί δεν είχαν αφοσιωθεί στην εκτροφή πολλών ξεχασμένων ποικιλιών πατάτας. Ορισμένες παλιές ποικιλίες έχουν ήδη γίνει σπανιότητα. Παραθέτουμε μερικά από αυτά για εσάς παρακάτω.

Υπόδειξη: Η ποιότητα της πατάτας ελέγχεται τρίβοντας δύο μισά μεταξύ τους. Αυτά πρέπει να κολλήσουν μεταξύ τους και να σχηματιστεί λίγος αφρός στην άκρη. Όταν πιέζετε το μισό, δεν πρέπει να διαρρέει νερό.